Печенье с финиками и орехами — пошаговый рецепт с фото

Что такое Маамуль?

Порывшись в интернете, я узнал, что ближневосточные кондитеры по традиции готовят такое печенье почти на все праздники — от свадьбы до нового года.

Специфическая рассыпчатая структура масляного теста для печенья Ma’amoul получается за счет того, что в рецепте используется не мука, а манная крупа (иногда в комбинации с мукой). Дело в том, что тесто из одной только манки получается слишком сухим и чересчур рассыпчатым, а добавление муки придаёт печенью необходимую плотность.

Еще один ключевой ингредиент теста — масло. Оно должно быть обязательно топленым, это важно для текстуры печенья.

Традиционные рецепты теста ливанского печенья вообще не содержат сахара или допускают совсем небольшое его количество, поскольку сладость выпечке дают финики или ореховые начинки.

Самый экзотический компонент теста — ароматная пряность махлаб (mahleb), ее делают на Востоке из косточек вишни особого сорта.

При большом желании махлаб можно заказать по интернету. Для чистоты эксперимента я так и сделал, но, на самом деле, вместо него можно использовать миндальную эссенцию. Аромат, конечно, немного другой, но тоже классный.

Описание приготовления:

Печенье рассыпчатое и сладкое благодаря финикам. Орехи желательно взять сырые или слегка подсушенные. Количество орехов и фиников корректируйте по своему вкусу.

ОПИСАНИЕ

Если вам нравится сладкое печенье, можно посыпать его сахарной пудрой или еще горячим обвалять в сахаре.

Ингредиенты

Ингредиенты

Как сделать масляное тесто для печенья

В чистой сковороде на очень слабом огне растопите сливочное масло. Когда масло полностью растает (примерно через 15 минут), вылейте прозрачную субстанцию в чистую посуду, оставив твердые частицы на сковороде. Охладите топленое масло до комнатной температуры

Остывшее масло взбейте миксером до кремообразного состояния (взбивать придется примерно 3 минуты). Затем добавьте сахар, яйцо, цветочные ароматизаторы (и миндальный экстракт, если у вас нет махлеба) и взбивайте еще 3 минуты, пока смесь не станет густой и однородной.

В отдельной посуде перемешайте муку, манную крупу и махлеб (если используете его). А затем добавьте их в чашу с масляной массой. Далее месите руками. Готовое тесто будет выглядеть рассыпчатым, но при нажатии руками скатываться в плотные шарики без трещин.

Если тесто кажется вам слишком влажным, всыпьте еще немного муки (не более 1 ст. л. за раз). Если же оно, наоборот, выглядит слишком сухим, добавьте молоко, тоже по 1 ст. л. за раз.

После каждого добавления тщательно промешайте и проверьте полученную консистенцию. Ваша цель — тесто мягкое и податливое.

Закончив замес, дайте тесту минут 15 отдохнуть, а затем сожмите шарик теста в ладони, проверяя консистенцию, и, при необходимости, добавьте молоко или муку.

Как приготовить печенье с финиками – рецепт:

1. Заранее достаем сливочное масло из холодильника и даем ему размягчиться.
2. Смешиваем сливочное масло, сметану и сахар и перетираем до однородного состояния.

   

   

   Перетираем масло с сахаром и сметаной

3. Из половины лимона выживаем сок.
4. В сок добавляем соду и хорошо перемешиваем. Начинается бурная реакция, наблюдаем и наслаждаемся чудесами химии  . Добавляем щепотку соли.
5. Смешиваем муку с полученными смесями. Вымешиваем тесто совсем недолго до однородного состоянии. Тесто будет немного липнуть к рукам, но после холода станет более податливым. Зато после выпечки печенье будет очень нежным.
   

   Замешиваем тесто

6. Итак, заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30-40 минут.
   

   Ставим в холодильник

7. Тем временем готовим финиковую пасту. Финики замачиваем в воде минут на 10.
   

   Замачиваем финики

8. Отделяем мякоть фиников от косточек и прокручиваем через мясорубку до состояния однородного пюре. Можно измельчать и в блендере, но через мясорубку получается качественнее и быстрее.
   

   Измельчаем в пюре

9. Когда тесто немного охладится и станет более послушным, достаем его из холодильника и разделяем на две равные части.
   

   Разделяем тесто

10. Раскатываем каждую из частей в прямоугольник размером  30 × 20 см, толщиной примерно 5 мм.
11. Одну часть выкладываем на противень. Сверху равномерно распределяем финиковую начинку.
    

    Выкладываем на одну часть начинку из фиников

12. Затем накрываем начинку второй частью теста.
    

    Накрываем второй частью

13. Обрезаем остатки теста (если есть) так, чтобы получился ровный прямоугольник.
14. Делаем ровные разрезы вдоль и поперек прямоугольника, придавая форму печеньям. Так как я хотела полностью повторить магазинный шедевр, то разрезала на прямоугольники.
    

    Делаем разрезы

15. Отправляем противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут.
    

    Ставим в духовку выпекаться

16. Готовое печенье с финиками остужаем и по разрезам разбираем по тарелочкам.
    

    Печенье с финиками готово

Приятного чаепития!

в мои закладки!

Настя Бордеяну автор рецепта

Рецептов: 44

Loading…