10 лучших рецептов ризотто и секреты идеального блюда — Лайфхакер

10 лучших рецептов ризотто и секреты идеального блюда — Лайфхакер

Содержание
  1. Описание приготовления:
  2. Особенности приготовления ризотто с овощами
  3. Ингредиенты
  4. Комментарии: Скрыть комментарии
  5. Оцените рецепт
  6. Ризотто с овощами (этап 2)
  7. Кремовое овощное ризотто
  8. Ризотто с грибами  
  9. Ингредиенты:
  10. Сливочный соус
  11. Ризотто с лососем и сыром скаморца
  12. Как приготовить из перловки
  13. Ризотто Маринара
  14. Ризотто с овощами (этап 8)

Как приготовить ризотто с овощами по классическому рецепту с фото и видео инструкцией. Для его приготовления можно использовать готовую замороженную овощную смесь или добавить свежие овощи по вкусу. В статье вы ознакомитесь с несколькими простыми рецептами по которым блюдо получается сытным и в то же время лёгким.

Описание приготовления:

Ризотто классический с овощами идеально подойдет для тех, кто следит за своей фигурой, ведь на 100 г блюда приходится всего 140 калорий. Помимо пользы, в итоге вы получаете прекрасное блюдо со своим уникальным вкусом. Овощи в сочетании с рисом и вином придают блюду нежности и свежести, а пармезан — свои нотки удивительного вкуса. Если вы хотите на минутку окунуться в атмосферу Италии, то это блюдо именно для вас!


Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Овощи / Картофель / Лук / Цуккини / Чеснок / Крупы / Рис
Блюдо: Горячие блюда / Ризотто
География кухни: Итальянская / Европейская
Диета: Низкокалорийные / ПП рецепты

Особенности приготовления ризотто с овощами

Приготовление ризотто с овощами

Классический рецепт ризотто с овощами таков: в сковороде разогревается масло, в него выкладываются овощи и другая подготовленная начинка, когда овощи размягчаются, добавляется рис, и блюдо тщательно перемешивается, рис должен пропитаться маслом и стать прозрачным, после чего добавляется жидкость — бульон или обычная вода.

Как видите, приготовить ризотто с овощами не сложно, однако если вы хотите, чтобы блюдо получилось вкусным и по-настоящему итальянским, важно учитывать ряд особенностей:

  • Во-первых, не стоит использовать подсолнечное масло. Вообще, классическое ризотто готовится на сливочном масле, поскольку это блюдо северных регионов Италии, где оливковое не так популярно. Хотя, в целом, оливковое масло также уместно в приготовлении ризотто, но чаще всего используется сочетание сливочного и оливкового, причем первого берется больше.
  • Во-вторых, огромное значение имеет сорт риса, который вы используете. В магазинах нужно покупать только ту пачку, на которой написано «Рис для ризотто». Такие сорта отличаются повышенным содержанием крахмала и позволяют добиться правильной кремовой текстуры блюда.
  • В-третьих, выбирая между бульоном и водой, выбор, конечно, должен упасть на бульон, в таком случае вкус будет более насыщенным и многогранным.
  • Четвертый секрет ризотто — добавление вина, оно обычно вводится перед бульоном и также позволяет особенно подчеркнуть вкус блюда.
  • Наконец, финальный штрих итальянского ризотто с овощами в домашних условиях — добавление в горячее блюдо небольшого количества пармезана. Также можно использовать сливки или сливочное масло. Все это помогает добавиться особой нежной текстуры блюда.

Ингредиенты

Рис круглозерный арборио — 150 г

Кабачок — 50 г

Болгарский перец — 70 г

Лук — порей — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Сельдерей черешок — 1 шт.

Горошек замороженный — 30 г

Растительное масло — 2 ст.л.

Бульон овощной — 500 мл или овощной бульонный кубик — 1 шт.

Соль — по вкусу

  • 82 кКал
  • 30 мин.
  • 30 мин.

Комментарии: Скрыть комментарии

Лилия: в 22:28

Спасибо,сделала, очень вкусно, только за раз все съела, надо будет удвоить,а то и утроить количество продуктов))))

ЕВгения: в 22:37

очень сытное, вкусное и полезное блюдо, теперь оно у нас всегда раз в неделю на столе. Даже ребенку,которому не угодить понравилось,спасибо за рецептик

Наталья (): в 15:18

Евгения, с овощами можно смело экспериментировать, от них и вкус у ризотто меняться будет!

Ольга: в 16:55

Сливочное масло в пост есть нельзя! А так все хорошо.

Оставьте свое мнение Отменить ответ

Комментарий

Имя *

Email *

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 29 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Ризотто с овощами (этап 2)

Ризотто с овощами (этап 2)

Очистить и размять ножом чеснок, и разрезать каждую дольку на 4 части.

Кремовое овощное ризотто

Категория: Основные блюда> Ризотто

9 ингридиентов 30 минут

Нагрейте масло в большой неглубокой сковороде. Положите на сковороду лук, пастернак и морковь. Накройте крышкой и жарьте при низкой температуре в течение 8 минут, пока лук не станет очень мягким.

Добавьте рис и лавровый лист. Все хорошенько перемешайте. Жарьте еще 2-3- минуты, пока рис не станет прозрачным по краям. Добавьте 300 мл бульона и варите при медле…

теги: вегетарианская еда ризотто

Морской гребешок с овощным ризотто

Морской гребешок с овощным ризотто и пармезаном

Пестрое овощное ризотто

Ризотто с грибами  

Рецепт: Ризотто с грибами

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Risotto ai funghi. Этот вариант ризотто готовиться из свежих и сушеных грибов. Вкусно и очень ароматно.

10 лучших рецептов ризотто и секреты идеального блюда - Лайфхакерchudo 23 июня 2014 года

  • 37600
  • 117
  • 434
  • 133

Рис Масло сливочное Вино белое сухое Шампиньоны Грибы Бульон Масло оливковое Лук белый Пармезан Петрушка Базилик Перец розовый Морковь Сельдерей черешковый Филе куриное Лист лавровый Соль

Рецепт: Ризотто с овощами

Ингредиенты:

  • Овощной бульон  — 1 Литр
  • Рис «Арборио»  — 1,5 Стакана
  • Лук репчатый  — 2 Штуки
  • Морковь  — 2 Штуки
  • Цуккини  — 2 Штуки
  • Чеснок  — 2 Зубчика
  • Оливковое масло  — 3 Ст. ложки
  • Белое сухое вино  — 1/2 Стакана
  • Сливочное масло  — 50 Грамм
  • Петрушка, базилик  — по 1 Пучок
  • Замороженный зеленый горошек  — 200 Грамм
  • Черный, красный молотый перец  — По вкусу
  • Соль  — По вкусу
  • Сыр «Пармезан»  — 50 Грамм

Количество порций: 4-5

Сливочный соус

Ингредиенты:

  • Сливки-150 мл.
  • Сливочное масло-50 гр.
  • Молоко -200 мл.
  • Мука-2 ст.л.
  • Мускатный орех- 5 гр.
  • Соль-по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Разрезать сливочное масло на кубики и растопить его в маленькой кастрюльке.
  2. Туда-же добавьте муку и перемешивайте до однородной массы.
  3. Добавьте соль и мускатный орех.
  4. Смешайте молоко со сливками и вливайте мелкой струйкой в кастрюлю.
  5. После того как добавите все молоко, мешайте соус до консистенции густой сметаны.
  6. Соус готов! Последний штрих — это залить ризотто сливочным соусом и наслаждаться получившейся Итальянской кухней.

Ещё один соус, который без сомнения подходит к ризотто, должен понравиться каждому.

10 лучших рецептов ризотто и секреты идеального блюда - Лайфхакер

Ризотто с лососем и сыром скаморца

  • 100 г риса
  • 80 г филе лосося без костей
  • 80 г сыра скаморца
  • 10 г красной икры
  • бульон
  • 40 мл белого сухого вина
  • 20 г сливочного масла
  • 20 г оливкового масла extra virgin
  • 5 г лука

На 1 персону

Мелко нарежьте лук, выложите его в глубокую сковороду и обжарьте до золотистого состояния в оливковом масле. Затем добавьте порезанное кубиками рыбное филе и слегка его обжарьте. Добавьте рис, поджарьте его в течение нескольких минут, осторожно помешивая.

Все секреты настоящего ризотто от шефа-итальянца: 5 рецептов

Влейте вино и дайте ему как следует выпариться. Доводите рис до готовности, постепенно добавляя бульон. Нарежьте кусочками сыр скаморца и за одну минуту до готовности ризотто смешайте его с рисом. При сервировке украсьте блюдо красной икрой.

Все секреты настоящего ризотто от шефа-итальянца: 5 рецептов

Как приготовить из перловки

Если хочется, чтобы ризотто порадовало не только божественным вкусом, но и умопомрачительным ароматом, попробуйте заменить традиционный рис перловкой. Правда, готовить такой вариант придется дольше, зато не надо будет неотлучно стоять у плиты и все время помешивать. Ничего не пригорит.

Ризотто с овощами – 8 рецептов приготовления

Какие нужны компоненты?

  • Перловая крупа – возьмем 200 г.
  • Сухой херес (можно заменить сухим белым вином) – хватит 100 мл.
  • Чеснок и лук – зубок первого и головка второго.
  • Сливочное масло (холодное) – не меньше 100 г.
  • Сыр «Пармезан» — хотя бы 40 г.
  • Куриный бульон (или отвар из сушеных грибов) – достаточно литра.

Лук ножом превращаем в кубики. Чеснок пропускаем через чеснокодавку. Перловку промываем под струей воды.

Половину сливочного масла отправляем на раскаленную сковороду. Когда «поплывет» и прекратит пениться, кладем туда лук и чеснок. Пусть обжариваются, пока не приобретут золотистость. Теперь можно всыпать перловку. Мешаем, чтобы каждое зернышко обволокло маслом.

Через пару минут льем херес и еще раз перетасовываем содержимое. Как только жидкость до конца испарится, добавляем половник бульона и присаливаем. Варим, лишь изредка давая себе труд помешать будущее ризотто.

Добавляем еще по половнику, как только увидим, что бульон впитался. В итоге перловка должна выйти одновременно и достаточно жидкой, и «хрустящей» на зубах.

Осталось ризотто заправить – ввести сперва оставшееся рубленое масло, потом аналогично обработанный сыр.

Ризотто Маринара

  • 100 г риса
  • 20 г оливкового масла extra virgin
  • 50 г кальмаров
  • 50 г отварного осьминога
  • 120 г мидий
  • 100 г вонголе (морских петушков)
  • рыбный бульон
  • 40 г креветок без головы (13/15 — размером с ладонь)
  • 1 пучок петрушки
  • 50 г томатного соуса
  • 40 мл белого сухого вина
  • 30 г мини-каракатиц

На 1 персону

Все секреты настоящего ризотто от шефа-итальянца: 5 рецептов

Подрумяньте морепродукты и зелень на оливковом масле. Затем соедините все с рисом, пассеруйте несколько минут. Влейте вино и дайте ему выпариться. Постепенно начните добавлять рыбный бульон, подливая его по мере необходимости. Добавьте томатный соус и доведите ризотто до готовности. При подаче рис выложите на середину тарелки, украсьте его по кругу моллюсками, сверху посыпьте мелко рубленной зеленью.

Ризотто с овощами (этап 8)

Базилик сушеный 1 ч.л.
Тимьян 2 г

Ризотто с овощами (этап 8)

Выпарить его и еще раз добавить бульон, так добавлять каждый раз по 200 мл до полного использования. С последней дозировкой бульона добавить специи: базилик, тимьян, розмарин. Посолить по вкусу, если потребуется. Обжаривать до готовности, но надо помнить, что рис должен внутри остаться слегка плотным, но не сырым. Эта стадия готовности называется «аль денте».

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит