Ризотто с шампиньонами: пошаговый рецепт

Тем, кто любит рис, непременно стоит попробовать нежнейшее, ароматное блюдо итальянской кухни – ризотто в сливочном соусе. Принципы приготовления соуса, рецепты, тонкости и хитрости в этой статье.

Описание приготовления:

Перед вами — простой рецепт приготовления ризотто с шампиньонами и сливками. Ризотто готовится из такого набора ингредиентов: рис «Арборио», шампиньоны, сыр «Пармезан», репчатый лук, чеснок, бульон овощной, петрушка, соль, перец, масло сливочное и оливковое и сливки. Готовое блюдо, подается к столу в горячем виде. Удачи!

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления правильного ризотто необходимо использовать специальные сорта рисовых зёрен, которые богаты крахмалом, например, «carnaroli», «arborio», «vialone nano». Для блюда с морепродуктами предпочтительнее взять рис карнароли или виалоне нано, последний также рекомендуется использовать начинающим кулинарам, ведь он трудно разваривается и его сложно переварить, превратив блюдо в кашу.

Бульон рекомендуется использовать в сочетании с добавочными начинками для ризотто. Отвар из куриного мяса или овощей является базовым и подойдёт для блюда с любым наполнением, но для грибного ризотто в большей степени подойдёт грибной бульон, для блюда с морскими продуктами — рыбный или простая вода, с мясом — говяжий и т. д. Бульон получится более насыщенным, если варить его, добавив луковицу и морковь. Рекомендованное соотношение крупы с жидкостью — 1:4.

Ризотто с грибами по классическому итальянскому рецепту

Приготовление этого блюда состоит из двух частей — сначала готовится грибное соте, затем рис. В конце все смешивается, настаивается 5 мин под крышкой. Кусочек сливочного масла и немного стружки Пармезана дополняют кремовую сливочную консистенцию.

Источник — laurainthekitchen.com

Ингредиенты:

Для основы:

• 1 маленькая луковица
• 60 гр нарезанного кубиками сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 240 гр риса Арборио
• 180 мл белого вина (можно заменить бульоном в соотношении 1:1)
• 4,5-5 ст. говяжьего или овощного бульона
• 2 ст.л. оливкового масла
• 120 гр тертого сыра Пармезан
• 3 ст.л. сливочного масла
• соль, перец по вкусу
• пучок свежей петрушки

Для соте:

• 300 гр свежих + 30 гр сушеных белых грибов
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• щепотка хлопьев острого перца
• 2 ч.л. свежего тимьяна
• 2 ст.л. свежей петрушки
• соль, молотый перец по вкусу

1. Налейте в сотейник стакан воды, доведите до кипения, выключите огонь. Высыпьте сушеные белые грибы, оставьте в кипятке на 10 минут. Затем отожмите их, а воду оставьте для приготовления риса.

2. В сковороде нагрейте масло на среднем огне. Обжарьте в нем измельченный чеснок до легкого золотистого цвета.

3. Выложите в сковороду нарезанные небольшими кусочками свежие грибы и белые, размоченные в кипятке. Приправьте солью, добавьте молотый черный и хлопья острого перцев. Тушите около 10 минут до красивого коричневого цвета. В конце добавьте петрушку, тимьян. Готовую начинку переложите в тарелку.

4. В кастрюлю налейте бульон и воду от белых грибов, поставьте на средний огонь, нагрейте.

5. Глубокую сковороду поставьте на средний огонь, в оливковом масле обжарьте лук, сельдерей и чеснок в течение 5-7 мин до полупрозрачности. Добавьте рис, перемешайте. Потушите около минуты.

6. Затем влейте вино, тушите еще 1 мин. Добавьте к рису полный половник горячего бульона. Когда крупа его впитает, влейте следующий. Продолжайте готовить ризотто таким образом примерно 18 мин.

Арборио очень крахмалистый, что увеличивает вероятность его пригорания. Поэтому постоянно помешивайте его лопаткой.

7. Когда крупа почти будет готова (за 5 мин до окончания), добавьте еще один полный половник бульона и приготовленные грибы. Посолите, поперчите по вкусу, посыпьте тертым Пармезаном, добавьте сливочное масло.

Выключите огонь, накройте сковороду крышкой. Оставьте на 5 мин. Посыпьте нарезанной петрушкой, сразу же можете подавать.

Ингредиенты

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

ризотто с шампиньонами.

Категория: Основные блюда> Гарнир

8 ингридиентов

Как приготовить «Ризотто с шампиньонами и сливками»

Оценить рецепт Ризотто с шампиньонами и сливками:

средняя оценка: 4.5, всего голосов: 6

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Дополнительная информация

Ризотто- великолепное по вкусу изобретение итальянской кухни. Нежное, кремовое, таящее внутри каждой рисинки чуть уловимое знаменитое аль-денте, впитывающее в себя ароматы вина , бульона и знойных трав. Прекрасно сочетающееся с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами…не перечислить всех вариаций- от пикантных до сладких.

Я не очень люблю ризотто -мне ближе восточная рисовая классика. Помешивать, не отходя , полчаса –ооооо- мне ж лень!!!!!! Но иногда хочется нежности и разнообразия- вот тогда ризотто-то, что надо! Тем более, что итальянскую кухню мои мужчину очень любят!