Бадамбура — азербайджанская национальная выпечка – Рецепт пошагово с фото

Мука — 2,5-3 стакана

Вода или молоко — 100 мл

Сливочное масло — 80 г

Сметана — 2 ст.л.

Желтки яиц — 2 шт.

Дрожжи сухие — 1 ч.л.

Сахар — 1 ч.л.

Соль — 1 щепотка

Для начинки:

Орехи — 100 г

Сахар — 2-2,5 ст.л.

Кардамон молотый — 0,5 ч.л.

Ваниль или ванильный сахар — по вкусу

Яичный белок — по желанию

Сливочное масло для смазывания теста — около 50 г

Шаг 1

Муку просеять через сито.

Шаг 2

Масло растопить и слегка остудить.

Шаг 3

В теплом молоке развести дрожжи.

Шаг 4

Отделить желтки от белков.

Шаг 5

Желтки слегка взбить с щепоткой соли. Добавить масло и размешать, затем молочно-дрожжевую смесь и снова хорошо перемешать. Небольшими порциями добавить муку. Замесить тесто.

Шаг 6

Тесто вымешивать долго, чтобы оно стало эластичным и блестящим. Накрыть салфеткой и отправить в теплое место для подъема. Достаточно 30 минут!

Шаг 7

Пока тесто подходит, приготовить начинку. Миндаль смолоть в мелкую крошку.

Шаг 8

Соединить с сахаром и хорошо размешать.

Шаг 9

Белки взбить в устойчивую пену.

Шаг 10

…и добавить к миндальной массе, тщательно размешать.

Шаг 11

Через 30 минут тесто еще раз вымесить и разделить на 10-12 равных частей (у меня 12). Все накрыть влажным полотенцем.

Шаг 12

Каждый комочек теста раскатать в тонкий, очень тонкий пласт (у меня через него проглядывает круг на разделочном коврике). Удобно это сделать через целлофановый мешочек.

Шаг 13

Каждый пласт смазать размягченным сливочным маслом. Пласты сложить друг на друга. Надо сложить 2 стопочки по 6 пластов.

Шаг 14

Свернуть пласты в 2 рулет а. Рулеты нарезать на кусочки толщиной 2,5-3 см. Каждый кусочек примять пальцами – получится что-то вроде пиалочки. В углубление положить начинку.

Шаг 15

… и хорошо защепнуть края, как у пирожка.

Шаг 16

Выложить пирожки швом вниз на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в духовке при температуре 170-180 градусов 25 минут. Бадамбура должна быть оставаться светлой или слегка подрумяненной.

Шаг 17

Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой!Приятного аппетита!

Бадамбура — сладкие своеобразные пирожки азербайджанской кухни, хрустящие снаружи и мягкие внутри. Варианты начинки обычно на основе орехов — миндаль или грецкие, дополнительно к ним добавляют сахар, пряности, а также взбитые белки. Варианты теста отличаются друг от друга количеством и видом молочных продуктов, главное требование — дрожжевое, тонко раскатываемое.

Благодаря оригинальной формовке теста, выпечка получается эффектной и даже нарядной на вид, что очень привлекательно даже для праздничного чаепития, а уж в самый обычный день домочадцы особенно будут рады такому десерту!

Для приготовления азербайджанской бадамбуры подготовьте ингредиенты по списку.

Тесто может быть приготовлено как вручную, так и при помощи кухонной техники. Учтите, какие у вас сухие дрожжи: для растворения или для смешивания с сухими ингредиентами.

В моем варианте дрожжи — для перемешивания с мукой, поэтому я сначала соединяю молоко, сметану, растопленное сливочное масло, сахар, щепоточку соли и желтки, причем в чаше хлебопечки. Затем добавляю муку, перемешанную с дрожжами. На подъем теста на быстрых активных дрожжах достаточно около получаса.

Для начинки нужно измельчить/порубить орехи и перемешать их с сахаром и пряностями (тут ванильный сахар и молотый кардамон).

Готовое пышное, мягкое и эластичное тесто для бадамбуры разделите на 8-10 одинаковых кусочков.

Каждый кусок теста очень тонко раскатайте и, смазывая растопленным сливочным маслом полученные листы, уложите их друг на друга.

Затем всю стопку нужно свернуть в плотный рулет. Проще это сделать, если сначала разделить стопку на две половины и скрутить каждую отдельно.

Полученный рулет разрежьте поперек на заготовки около 2-х см шириной.

Для формовки каждую заготовку уложите срезом на рабочую поверхность. Сделайте в центре углубление и наполните его ореховой начинкой в количестве примерно 1-1,5 ч.л. Затем защипайте по типу обычного пирожка.

Уложите «пирожки» защипами вниз, т.е. на смазанный противень, и запекайте в разогретой духовке при 160-170 градусах около 25 минут.

В идеале, бадамбура должна пропечься, но не зарумяниться… Для моей мощной духовки, видимо, надо было выставлять температуру даже меньше 160 градусов.

Остывшую бадамбуру посыпьте сахарной пудрой.

Приятного чаепития!