Статья в блоге Кронидов о том, как сочетается говяжье, свиное и куриное мясо с другими продуктами — овощами, фруктами, кашами, крупами, мучным. Как лучше приготовить полезные и вкусные сочетания. Нутрициология. Теория раздельного питания Шелтона. Кислотно-щелочная теория Отто Варбурга. Рецепты приготовления. Здоровое питание.
Общая характеристика
Свинина – это самое употребляемое красное мясо во всем мире. Особенно популярно в странах Восточной Азии, но «вне закона» для иудеев и мусульман.
Это богатый протеинами, минералами и многими витаминами продукт.
К слову сказать, свинина может обеспечить человека практически полным спектром витаминов группы В, что не свойственно другим видам мяса. Постные куски (очищенные от сала) являются превосходным выбором для большинства блюд.
А вырезка и лопатка – еще более диетическое мясо, чем курица.
Основные виды и категории свинины
Одним из самых популярных видов мяса (по употреблению в мире) является именно свинина – в качестве столового мяса, копченостей, колбасы и пр.
Классифицировать этот вид мяса можно по различным свойствам и категориям – термическое состояние (охлажденная, остывшая или же мороженая), пол (хряк и свинья), возраст и пр.
Классификация ценности свинины по возрасту:
- Поросятина – до 4 мес.
- Подсвинки – 4-9 мес.
- Свинина – от 9 мес.
Свинина по упитанности:
- Мясная: с толщиной шпика – 1,5-4 см.
- Обрезная: без шпика.
- Беконная: с толщиной шпика – 2-4 см.
- Жирная: с толщиной шпика – от 4 см.
Жир, срезаемый со свиньи, разделяют на:
- Шпик – пласты подкожного жира с толщиной от 1,5 см, большие, без расслоений.
- Сало – пласты жира с толщиной около 1,5 см, слоистые и мягкие.
По сортам:
- 1-й сорт: грудинка, окорока, поясничная, спинная и лопаточная части.
- 2-й сорт: голяшка, шея и рулька.
Пищевая ценность
Если говорить о пищевой ценности свинины, то важно помнить: калорийность разных частей туши неодинаковая. Мясо разделяют на 2 вида:
- менее жирное: лопатка, грудинка, окорок, корейка, поясничная часть;
- сальное: шейка, голень, рулька.
| Корейка | 180 ккал |
| Лопатка | 250 ккал |
| Голень | 257 ккал |
| Поясничная часть | 270 ккал |
| Окорок | 300 |
| Рулька | 330 |
| Шея | 340 |
| Грудинка | 550 |
Белок
Как и любое другое мясо, свинина содержит большое количество белков. Постные куски более чем на четверть состоят из протеинов. В сухой массе нежирной свинины содержание нутриента может достигать 89 процентов, что делает ее одним из самых богатых пищевых источников белка.
По этой причине свинина – важный источник аминокислот, необходимых для развития организма и поддержания его жизненных функций.
Способствуя росту мышечной ткани и более быстрому восстановлению после травм, свиное мясо незаменимо для культуристов.
Жиры
Помимо протеинов, в свинине содержится большое количество жира. В куске средней жирности – около 10-16 процентов, но может быть и значительно больше. Именно из-за столь внушительного содержания липидов, некоторые напрочь отказываются от свинины как от слишком калорийного продукта. Интересно, что по своему химическому составу свиное сало несколько отличается от жира жвачных животных. Свиной продукт немного богаче ненасыщенными жирами и содержит мало конъюгированной линолевой кислоты. Еще одна особенность свиного жира – насыщенные и ненасыщенные липиды в его составе представлены приблизительно в равных пропорциях.
Витаминно-минеральный комплекс
Свиное мясо – богатый источник комплекса минералов и витаминов. В наибольшей концентрации представлены:
- Тиамин. В отличие от других видов красного мяса (например, говядина или баранина), свинина особо богата тиамином (в порции есть более 50 % от суточной нормы). Этот витамин представляет вещества группы В, которые играют важную роль для организма (отвечают за рост и восстановление мышечной ткани, нервных клеток, полезны для метаболизма углеводов).
- Селен. Этот незаменимый для иммунной системы минерал можно получить из разных продуктов животного происхождения (мясо, яйца, молочная продукция, дары моря), но все же одним из лучших источников служит свинина.
- Цинк. Приблизительно 20 % от рекомендуемой суточной нормы цинка содержится в 100 г свинины. Этот элемент важен для иммунной системы, мозга, костной ткани.
- Витамин В12 (8 % от дневной дозы). Только продукты животного происхождения могут служить источником этого важного витамина, отвечающего за формирование крови и работу мозга. Его недостаток ведет к анемии и повреждению нейронов. Обеспечить организм этим важным элементом всегда можно из свинины.
- Витамин В6. Этот витамин, полученный из мяса, необходим для формирования красных кровяных телец, способствует метаболизму, поддерживает правильное функционирование нервной системы. В 100-граммовом ломтике свинины содержится 37 % от дневной нормы витамина для взрослых.
- Ниацин. Другое название вещества – витамин В3. Отвечает за правильный рост клеток и обмен веществ. Содержится в свином мясе (почти 40 % от дневной дозы).
- Фосфор. Этот минерал, источником которого также является мясо свиней, важен для адекватного развития и функционирования организма: укрепляет костную ткань, играет роль «энергетика» для клеток. Порция свинины обеспечит 1/5 необходимой дневной нормы фосфора.
- Железо (5 % от суточной нормы). Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Тем не менее человеческий организм более эффективно поглощает железо, полученное из свинины. А оно, как известно, необходимо для предотвращения анемии.
- Рибофлавин (витамин B2). Наличие этого витамина в красном мясе делает свинину продуктом, важным для здоровья кожи. В 100 г содержится почти пятая часть от дневной нормы витамина для взрослых.
- Магний. Необходим для нормальной ферментации, важен для мышечной ткани. В порции свинины содержится около 6 % от рекомендуемой суточной нормы магния.
- Калий (11 % от дневной нормы). Играет ключевую роль в поддержании водного баланса, способствует стабилизации артериального давления.
Помимо этого, красное мясо содержит и другие важные компоненты:
- креатин (необходим в качестве источника энергии для мышц, популярен среди бодибилдеров, так как лабораторные исследования доказали влияние креатина на скорость роста мышечной ткани);
- таурин (человеческий организм способен самостоятельно вырабатывать эту аминокислоту, но, полученная из пищевых источников, она положительно влияет на работу сердца и мышц);
- глутатион (антиоксидант, в большом количестве представлен красном мясе);
- холестерин (свинина богата стеринами животного происхождения, но как показывают последние научные исследования, холестерин из пищи практически не влияет на показатель вещества в человеческом организме).
Мировая торговля
Крупнейшие импортеры свинины в 2007 г. по данным ООН[источник не указан 887 дней]
| № | Страна-импортер | Объем импорта, тонн | Объем импорта, тыс.долл. |
|---|---|---|---|
| 1 | Россия | 564950 | 1397921 |
| 2 | Германия | 617684 | 1262045 |
| 3 | США | 334972 | 825860 |
| 4 | Италия | 228414 | 580128 |
| 5 | Греция | 145797 | 359707 |
Научно обоснованные факты
Вред мяса напрямую зависит от того, в каких условиях животное содержали. Недаром приверженцы ислама считают свинью «грязным» животным. Ученые обосновали, почему человек должен перестать употреблять свинину:
- Всеядность свиней. Животное употребляет в пищу все, не перебирая, съедобная еда или нет. Свинья может съесть собственные фекалии, а также мясо животных. В желудке растет значительное количество микробов. Они на животном никак не отражаются, ухудшится только качество мяса.
- Избыточное содержание гормона роста. Свиньи чаще всех животных болеют раковыми заболеваниями. В организме животных возникают раковые опухоли после продолжительного приема гормонов роста. Фермер специально в пищу добавляет лекарство, чтобы животное выросло за короткий срок, но не подозревает о пагубных последствиях. В основном, после гормональных препаратов возникают доброкачественные опухоли. Все чаще встречаются у животных и злокачественные опухоли, мясо таких свиней запрещено реализовывать. Фермеры не придерживаются правил, потому что они теряют из-за этого свою прибыль.
- Жирность свинины. Ученые доказали, что свинина жирней мяса других видов животных. При обработке жир не исчезает, наоборот, больше накапливается в приготовленном продукте. Большое количество холестерина приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям. При употреблении мяса у человека возникает ожирение. Во время употребления большого количества блюд из мяса свинины желудок тяжело переваривает продукты, что приводит к недомоганиям. Человека, который употребляет мясо, легко заметить. Он имеет темный цвет кожи, на некоторых участках заметны воспалительные процессы, а также у него повышенное потоотделение.
- Токсичность. Животные переносят более 30 смертельно опасных заболеваний. Невозможно заметить по внешним признакам, что свинья имеет болезнь или инфекционное заболевание. После забоя фермер обязан отнести мясо на лабораторные исследования, после чего взять свидетельство о том, что мясо не заражено. Если предприниматель заботится о собственной прибыли, он не следует четким правилам и продает мясо, в котором содержится инфекционные бактерии. По внешнему виду зараженное мясо ничем не отличается от мяса здорового животного.
Мясо кабана специфически пахнет. Чтобы избежать запаха, кабана кастрируют за три месяца до забоя. Фермерам невыгодно тратить деньги на содержание кабана, мясо которого не смогут реализовать. Важно помнить, что половые гормоны существенно влияют на содержание канцерогенов в организме животного.
Животное во время выращивания на ферме часто болеет. В итоге в организме во время жизни накапливаются токсины. Во время приема в пищу мясных продуктов в человеческий организм попадают данные компоненты, которые в будущем начнут убивать организм изнутри.
Диетологи не рекомендуют покупать свинину. В магазинах можно найти мясо других животных, птиц, которые полезны для человеческого организма. Если сильно хочется съесть кусочек мяса свинины, можно добавить его в рацион, но не более 2 раз в неделю.
Рубленые котлеты «Интересные»
Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины
Вопреки любым диетам страсть питаем мы к котлетам! Ну а к рубленым вдвойне! Очень нравятся семье! И еще сегодня будет вариант один простой! Кто такое блюдо любит, то к столу прошу со мной!
Грудка куриная Свинина Яйцо куриное Майонез Крахмал Специи Масло растительное Зелень
Микро- и макроэлементы в Свинина
Свинина содержит следующие элементы: НЖК — Насыщенные жирные кислоты, МНЖК — Мононенасыщенные жирные кислоты, ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты, Холестерин, Натрий, Калий.
| НЖК — Насыщенные жирные кислоты, г. | 6,168 |
| МНЖК — Мононенасыщенные жирные кислоты, г. | 7,576 |
| ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты, г. | 1,438 |
| Холестерин, мг | 90 |
| Натрий, мг | 384 |
| Калий, мг | 351 |
Калорийность и химический состав других продуктов
| Продукт | ККал | Белки, г | Жиры, г | Угл, г | |
|---|---|---|---|---|---|
 | Бекон | 541 | 37,04 | 41,78 | 1,43 |
 | Канадский Бекон | 185 | 24,24 | 8,44 | 1,35 |
 | Бекон (Жареный) | 533 | 38,34 | 40,3 | 1,5 |
 | Бекон (Приготовленный в Микроволновой Печи) | 505 | 38,62 | 37,27 | 1,05 |
 | Бекон (Запеченный) | 548 | 35,73 | 43,27 | 1,35 |
 | Жаркое из Свинины | 247 | 26,98 | 14,59 | 0 |
 | Жаркое из Свинины (Постное) | 208 | 28,45 | 9,57 | 0 |
 | Жареное Филе Свинины | 247 | 26,98 | 14,59 | 0 |
 | Жаркое Свиного Плеча | 291 | 23,18 | 21,3 | 0 |
 | Свиной Фарш | 263 | 16,88 | 21,19 | 0 |
 | Свиной Фарш (Приготовленный) | 297 | 25,69 | 20,77 | 0 |
 | Ветчинные Котлеты (Вяленые) | 315 | 12,78 | 28,19 | 1,69 |
 | Свиные Ребрышки | 395 | 28,94 | 30,17 | 0 |
 | Свиные Ребрышки Барбекю с Соусом | 310 | 21,44 | 22,33 | 4,2 |
 | Свинина | 271 | 27,34 | 17,04 | 0 |
 | Свиная Отбивная | 250 | 27,91 | 14,57 | 0 |
 | Жареная или Запеченная Свиная Отбивная | 240 | 27,09 | 13,8 | 0 |
 | Жареная Свиная Отбивная | 279 | 26,41 | 18,5 | 0 |
 | Свиные Фрикадельки | 166 | 19,83 | 6,98 | 4,76 |
 | Свиная вырезка | 142 | 19,4 | 7,1 | 0 |
 | Свиная грудинка | 518 | 9,34 | 53,01 | 0 |
 | Буженина | 510 | 15 | 50 | 0 |
 | Свиная корейка | 384 | 13,7 | 36,5 | 0 |
 | Свиной окорок | 332,7 | 15 | 30,3 | 0 |
 | Балык свиной | 286 | 15,4 | 24,9 | 0 |
 | Ноги свиные | 216 | 18 | 16 | 0 |
 | Тушенка свиная | 367 | 13 | 35 | 0 |
 | Молочный поросенок | 109 | 20,6 | 3 | 0 |
 | Свиная рулька | 332,7 | 15 | 30,3 | 0 |
 | Свиной копченый окорок | 510 | 15 | 50 | 0 |
 | Шея свиная | 343 | 13,6 | 31,9 | 0 |
 | Свиной стейк | 123 | 21,64 | 3,39 | 0 |
 | Филей свиной | 145 | 20,57 | 6,31 | 0 |
 | Ребрышки свиные копченые | 514 | 10 | 52,7 | 0 |
 | Антрекот из свинины | 210 | 28,57 | 9,8 | 0 |
 | Эскалоп | 363 | 18,1 | 32,3 | 0 |
 | Эскалоп из свинины | 363 | 18,1 | 32,3 | 0 |
 | Бефстроганов из свинины | 142 | 19,4 | 7,1 | 0 |
 | Маринованные свиные ребрышки | 299,44 | 13,26 | 27,22 | 1,03 |
 | Гуляш из свинины | 333 | 13,1 | 29,4 | 3,9 |
 | Шницель из свинины | 403 | 19 | 32,2 | 8,8 |
 | Свинина, грудно-плечевая чать, без костей, мясо с жиром, жареная | 162 | 28,47 | 4,49 | |
 | Свинина, грудно-плечевая чать, без костей, мясо с жиром, сырая | 127 | 22,54 | 3,4 | |
 | Свинина, замаринованый окорок | 171 | 19,11 | 10,54 | |
 | Свинина, консервированная (удовлетворяющая стандартам министерства сельского хозяйства США) | 196 | 19,4 | 12,95 | 0,59 |
 | Свинина, окорок, без костей, мясо с жиром, сырая | 113 | 22,88 | 1,71 | |
 | Свинина, окорок, без костей, мясо с жиром, тушеная | 156 | 31,11 | 2,56 | |
 | Свинина, ребра с тонким слоем мяса, мясо с жиром ,разогретая, обжаренная | 361 | 20,89 | 30,86 | |
 | Свинина, свежая, свиные ребра с тонким слоем мяса, мясо вместе с жиром, сырая | 277 | 15,47 | 23,4 | |
 | Свинина, свежая, свиные ребра с тонким слоем мяса, мясо вместе с жиром, тушеная | 397 | 29,06 | 30,3 |
Видео
На следующем ролике можно посмотреть на схему наиболее и наименее полезных фрагментов туши свиньи.
Рецепт жареных свиных щечек представлен на видео ниже.
Как снизить калорийность свинины
В диетических рационах в качестве мясного компонента, как правило, используют курицу. Но свинина также может подойти для худеющих. Конечно, если правильно подойти к выбору.
Важно брать части, где калории содержатся в небольшом количестве. Жареные блюда заменить тушеным, запеченным или самым полезным отваренным мясом. Снизить калорийность котлет можно, смешав в равных пропорциях свинину и говядину. А для панировки в летний сезон лучше брать не сухари, а тертый кабачок (очень вкусно, а калорий минимум).
С чем сочетается
Свинина – это тот продукт, который можно приготовить любым способом и он все равно будет вкусным. Одно из самых популярных блюд из свинины – шашлык с овощами. Но в этом случае важно помнить: готовые кусочки мяса следует очищать от обугленной корки (она вредна для пищеварения и может содержать канцерогены).
Кроме традиционных овощных гарниров, к блюдам из свинины превосходно подходят кисло-сладкие ягоды и фрукты. Вкус мяса подчеркнут яблоки, ананасы, соусы из клюквы или слив. Кстати, фруктово-ягодные соусы связывают лишние жиры из мяса.
Что касается специй, то дополнить свиное блюдо лучше лавровым листом, розмарином, стручковым перцем, гвоздикой, мятой, тимьяном. Пикантный вкус готовому блюду придадут ягоды можжевельника, имбирь.
Свинина – один из самых популярных видов мяса. Она служит богатым источником высококачественного белка, а также различных минералов и витаминов. Красное мясо необходимо для правильного развития мышц, повышения работоспособности и физической выносливости. Меж тем, сырое или неправильно приготовленное филе может стать причиной серьезных проблем со здоровьем. Хотя и пережаренное мясо также является опасным, поскольку в таком продукте могут содержаться канцерогенные вещества. Помните об этих правилах, наслаждаясь свининой, и она принесет только пользу.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Как выбрать
Свежая свинина имеет светло-розовый цвет поверхности, лишенный пленок и слизи. Если надавить пальцем на волокна, они быстро разглаживаются, не оставляя следа. Лучше принюхаться к товару. Охлажденное мясо имеет легкий ненавязчивый аромат.
Технология позволяет продавать сырье в замороженном виде. При этом надо помнить о том, что куски не должны содержать темных пятен. Волокна практически не заметны на срезе, имеют насыщенный розовый оттенок.
Сало молодого животного светлое с легкими вкраплениями, а старого — желтое. При варке свинина приобретает белый цвет, а жир становится серым и жестким. В отличие от говядины плоть не разваливается на фракции, остается плотным куском.
