Вешенки грибы — фото съедобные виды, описание

Всё про вешенки, их химический состав, пищевая ценность, наличие витаминов и минералов

Шампиньоны (краткое описание)

Шампиньон — пластинчатый гриб, относящийся к семейству Шампиньонных. Слово «шампиньон» в дословном переводе с французского языка обозначает гриб, который растёт на почве, удобренной навозом, органическим и лесным перегноем. Встречается на древесной коре бурелома и муравейниках. Шампиньоны в мировом производстве грибов занимают лидирующие позиции (до 80%).

Свыше 70 мировых стран искусственно выращивают данную культуру. Первое место по выращиванию шампиньонов занимают Соединенные Штаты Америки. Их часть составляет четверть мирового объёма. Франция уступает США, но там выращиванием этих грибов занимаются на протяжении нескольких столетий. Выращивают грибы и в других странах, но объёмы их — небольшие. Промышленный субстрат для выращивания этих грибов состоит из соломы и конского навоза. Средняя урожайность составляет до 15 кг с одного квадратного метра. Еще в XVII веке итальянцы на пастбищах собирали землю с грибницами и пересаживали их в хорошо удобренную почву. В Российскую империю гриб перекочевал в XVIII веке, его начали выращивать в любительских целях. Промышленное производство наладили в XIX веке. Отдельный вклад в него внёс крестьянин, по фамилии Осинин, который построил первые шампиньонницы.

Е. Грачёв — огородник, серьёзно занялся разведением грибов, сформулировал свои приёмы в культурном разведении шампиньонов, создал специальную методику, которой пользуются и в наше время. Особенность шампиньонов в том, что кроме употребления в обработанном виде (мариновании, жарке, варке, консервировании), их едят в сыром виде. Используют также сухие грибы и порошок из них в кулинарных целях.

Источник: http://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/veshenki/13492-veshenki-ili-shampinony.html

Ключевые слова

Иллюстрации к материалу: shutterstock

КОММЕНТАРИИ

Источник: http://gastronom.ru/product/veshenki-1359

Вешенки

Вкусный и полезный грибной представитель Вешенкового (Плевротового) семейства — вешенки. Они развиваются на субстратах из отмерших растений, на деревьях. Из них усваивают лигнин и целлюлозу. В природе встречаются на засохших древесных стволах. По в природе вешенки — хищные грибы. Имея в своём составе нематоксин, они способны переваривать и вызывать паралич отдельных видов полостных червей. Из-за этого в них практически отсутствует червивость.Форма шляпки у грибов необычная, причудливая. Может быть белой, серой, реже бурой, фиолетовой или коричневой расцветки. Она округлая, с плотным, мясистым содержанием. Форма гриба чем-то напоминает раковину уха, края которого завёрнуты. Позже они разравниваются, приобретая плоскую форму с волнистыми краями. Гладкая на ощупь поверхность шляпки. Ножка коротенькая, белая или сероватая, высотой около 3 см, гладенькая, в форме цилиндра, бывает изогнутой и расширяется от низа до верха.

Сочная грибная мякоть, плотная по структуре. Растёт вешенка на гниловатых пнях, отмерших стволах, в редких случаях встречается на погибающих деревьях. Берёза, ива и осина — те деревья, на которых она предпочитает поселяться. Грибы легко разводят на промышленном уровне, так как они не прихотливы в уходе. Подстилкой для них служат опилки, солома, бумага, овощная шелуха. Вешенки в природе появляются осенью, потому, что любят невысокую температуру воздуха, хотя их можно встретить и холодным летом.

Источник: http://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/veshenki/13492-veshenki-ili-shampinony.html

Интересные факты

Даже несмотря на то, что вешенки чрезвычайно распространенные и неприхотливые грибы, на протяжении длительного времени их ареал использования ограничивался Китаем. Научный мир впервые заинтересовался этими странными грибами только в XVIII веке. А первое массовое употребление вешенок в Европе произошло в Германии во времена Первой мировой войны.

Немного позже Европа узнала об антибиотических свойствах гриба.

А в Новой Зеландии выращивание устричной вешенки запрещено законом. Также запрещено импортировать этот вид гриба. Таким образом власти защищают местную флору от потенциально вредного влияния грибов-паразитов.

Меж тем, легочная вешенка у местных кулинаров в почете. Правда, некоторые неправильно называют ее устричной.

Источник: http://foodandhealth.ru/griby/veshenki/

Сходства и отличия

• При сравнении вешенок и шампиньонов хочется отметить такие общие полезные качества, как:
• являются диетическими продуктами, имеющими в своем составе много полезных для организма белков, жиров и углеводов;
• их едят даже диабетики, потому что в них отсутствуют жиры и сахар, противопоказанные им;
• низкокалорийные, поэтому их употребляют при диете.

• Отличительные качества шампиньонов:
• в их составе много органических кислот и жиров;
• содержат более двух десятков аминокислот и много витаминов.

• Отличительные качества вешенок:
• в них присутствуют минеральные соли, которые полезны для человеческого организма;
• содержат такой комплекс витаминов, что и мясо, но калорийность при этом меньшая;
• выводят радионуклиды из организма;
• не прихотливы в процессе выращивания;
• являются слишком хрупкими, при транспортировке могут терять товарный вид;
• нужна обязательная термообработка перед употреблением в пищу.

Высокое содержание витаминов, микроэлементов, белка в грибах позволяет сделать их основой для диетического питания. Их употребление укрепляет организм, делает его устойчивым к вредным факторам окружающей среды.

Источник: http://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/veshenki/13492-veshenki-ili-shampinony.html

Плодовое тело вешенок

Плоть грибов плотная, но нежная. Цвет белый, запах приятный, вкус сладковатый. Гриб не очень ароматный и почти не имеет запаха.

Источник: http://ecoportal.info/griby-veshenki/

Среда обитания вешенок

Вешенка является грибом сапрофитом и лишь изредка грибком-паразитом. Присоединяется к пням тополей и шелковиц. Вешенки развиваются в небольших группах, очень близко расположены друг к другу. Часто шляпки грибов накладываются одна на другую, как черепица на крыше.

Эти грибы развиваются на стволах даже на значительной высоте от земли. Они растут на широколиственных и редко хвойных деревьях. Вешенки распространены также в городских парках, на краях дорог и автомагистралей. Этот гриб растёт от равнин до гор и трудности с разведением вешенок не возникают.

Вешенка широко распространена во многих умеренных и субтропических лесах по всему миру, на Тихоокеанском северо-западе Северной Америки гриб не растёт. Это сапрофит, который в природе разлагает мёртвую древесину, особенно лиственных и буковых посадках.

Вешенка также является одним из немногих известных плотоядных грибов. Его мицелий убивает и переваривает нематоды, что, как полагают биологи, является способом, которым гриб получает азот.

Вешенки растут во многих местах, но некоторые виды развивают колонии только на деревьях.

Этот гриб чаще всего растет на умирающих деревьях лиственных пород, он действует на них только сапрофитно, а не паразитически. Поскольку дерево умирает от других причин, вешенки получают для роста быстро растущую массу уже мертвой и умирающей древесины. Вешенки действительно приносят пользу лесу, разлагают мертвую древесину, возвращают жизненно важные элементы и минералы в экосистему в форме, пригодной для использования другими растениями и организмами.

Источник: http://ecoportal.info/griby-veshenki/

Вкусовые качества и применения в кулинарии

Шампиньоны отличаются приятным вкусом. Они очень сочные и просты в приготовлении. Значительная термическая обработка для их готовки не нужна, их можно даже употреблять в сыром виде. Подготовка к еде в сыром виде предполагает тщательное очищение от кожицы и промывку проточной водой, а также их нарезку небольшими кусочками. После этого их смешивают с другими компонентами салатов или холодных закусок.

Шампиньоны используют и в термообработанном виде. Из них варят супы, запекают жюльенами в духовке, готовят рагу, различные начинки, паштеты, соусы. Жареные, варенные, маринованные, запечённые, тушенные, приготовленные на гриле шампиньоны — это очень вкусно.

Вешенка — вкусный гриб, но его приготовление требует тщательной тепловой обработки. В отличие от шампиньонов употреблять в сыром виде категорически нельзя. Грибы жарят, варят, тушат, маринуют, солят. В европейских кухнях их добавляют к основному блюду, чтобы придать особый аромат. Отлично сочетается в блюдах из мяса и дичи, в рыбные блюда лучше не добавлять.

Источник: http://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/veshenki/13492-veshenki-ili-shampinony.html

Вешенки устричные в народной медицине

Успокоительное средство

Измельчить примерно 50 г вешенок и залить бутылкой кагора. Настаивать в холодном месте 7 дней. Принимать по 30 мл перед сном.

Профилактика тромбофлебита и атеросклероза

Обработать свежие грибы кипятком и очень мелко порезать (до консистенции пасты). Принимать по столовой ложке 3 раза в день на протяжении 14 суток. Повторить через 2 месяца.

Лекарство от гипертонии

Измельченные вешенки (примерно четверть стакана) залить стаканом водки. На протяжении 14 дней настаивать в темном прохладном месте (ежедневно взбалтывать). Принимать по чайной ложке перед едой. Курс лечения – 2 недели.

Источник: http://ogorodland.ru/griby/griby-veshenki-polza-i-vred-dlya-cheloveka-i-organizma-kak-prigotovit/

Рецепты приготовления гриба

Чистка

Чистить вешенки очень легко. Они растут на деревьях или выращиваются промышленно, поэтому мусора на них обычно немного. Если готовите много грибов, сначала замочите их на 20 минут в холодной воде. Удалите весь всплывший мусор, затем достаньте грибы и промойте их под проточной водой.

Если вёшенок немного, достаточно просто разделить их на порции и хорошо промыть с помощью дуршлага. Внимательно осмотрите каждый гриб, удалите все испорченные и подсохшие части. Ножки срежьте: они очень жёсткие и поэтому малосъедобные. Если планируете заморозить вёшенки или засушить их, обязательно промокните каждый гриб сухой тряпочкой или бумагой. В остальных случаях эта процедура также желательна.

Варка

Очищенные шляпки вешенок нарежьте и отваривайте 15-20 минут, при нарезке крупными кусками 25. В скороварке их варят 8 минут, в мультиварке 25-30 минут, и для этого способа грибы лучше нарезать соломкой. В отваренном виде используют в пирогах и салатах. Отварные вёшенки хранятся в холодильнике 2 суток, в смеси с другими компонентами и соусами – несколько часов. В СВЧ к воде, грибам и соли следует добавить на дно посуды немного растопленного сливочного масла. 3 минуты их готовят на самой малой мощности, затем перемешивают и 8 минут варят на максимальной. При любом способе варки грибной бульон можно использовать для супа или ризотто.

Маринование

Простерилизуйте банки. Возьмите 1 кг вешенок. Подготовленные грибы разберите: крупные нужно нарезать, средние и мелкие в этом рецепте можно оставить как есть. Выложите их в кастрюлю, залейте 600 мл воды, 2 столовых ложки соли и одну сахара. Можно добавить 2 зубчика чеснока и лавровый лист. Когда смесь закипит, влейте в нее 3,5 ст. л. 9% ст. л. уксуса (можно винный или яблочный). Варите 25 минут. Если появится пена, снимите ее. Остудите грибы, переложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и уберите в холодильник. Всего через сутки отличная закуска готова.

Заморозка

Замораживать можно как свежие, так и отварные вёшенки. Подготовьте их, расфасуйте порционно и заморозьте. Хранится такой полуфабрикат до полугода.

Жарка

Подготовленные грибы жарят на растительном или сливочном масле до испарения жидкости (15-20 минут), затем еще 5 минут томят на малом огне.

Засолка

Есть несколько способов засолки вешенок. Отличаются они технологией. В любом случае готовый продукт будет плотным, хрустящим, с кислинкой во вкусе и с ароматом пряностей.

Засолка «под капрон». Килограмм вешенок подготовьте, нарежьте небольшими кусочками, хорошо промойте в проточной воде. Переложите в дуршлаг. Когда излишки воды стекут, отправьте вёшенки в кастрюлю, залейте холодной водой и варите 15-20 минут при сильном кипении, затем убавьте огонь и проварите грибы еще 10 минут. Снова откиньте грибы на дуршлаг. Пока вода стекает, приготовьте рассол, залив в кастрюлю 250 мл воды, 40 мл столового уксуса, специи (например, гвоздику и немного душистого перца), и столовую ложку крупной или морской соли без горки. Вскипятите смесь, высыпьте в рассол отваренные в воде грибы и кипятите на среднем огне 20 минут. Набор специй опционален и зависит от вашего вкуса. Разложите готовые грибы в стеклянные банки, залейте рассолом, закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике.

Холодный способ. Подготовьте грибы обычным способом. Дно эмалированной кастрюли без дефектов эмали засыпьте крупной пищевой солью, на соль плотно, в один ряд, выложите шляпки вверх пластинами и круто посолите еще раз. Специи подберите по вкусу. Интересный эффект дает сочетание свежих листьев дуба и вишни, но можно прибегнуть и к более традиционному набору. Выложите второй ряд шляпок. Посолите его более плотно и однородно. Накройте заготовку чистой марлей, сверху – фаянсовой тарелкой, и положите груз. Через 5 дней снимите груз и уберите в холодильник. Через месяц закуска будет готова.

Консервирование на зиму

Кроме засолки и заморозки, плевротусы консервируют на зиму путем жарки и маринования под закатку:

• Проще всего зажарить вешенки. Отварите подготовленные грибы в двух водах по 10 минут, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь, заодно остудив. Измельчите вешенки и выложите на разогретую сухую сковороду. Когда жидкость из грибов испарится, добавьте растительный или животный жир и жарьте, помешивая, полчаса. Солить нужно в самом конце. Разложите получившуюся заготовку в горячие сухие стерилизованные банки и залейте жиром. Если выбрали животный жир, немного посолите его сверху после заливки. Закатайте банки и стерилизуйте их в соленой воде 1 час. Затем укутайте и оставьте стынуть на двое суток.
• Классические маринованные вёшенки. Возьмите килограмм вёшенок, подготовьте их, как описано в разделе «Чистка», и нарежьте. В эмалированную кастрюлю без дефектов выложите грибы, очищенные дольки 1 головки чеснока и специи по вкусу. В 750 мл кипятка разведите десертную ложку сахара и столовую ложку соли с горкой. Залейте грибы полученным рассолом, доведите всё это до кипения, добавьте 70 мл столового уксуса и варите полчаса. Разложите готовые грибы в стерильные банки, залейте маринадом и добавьте сверху растительного масла до появления тонкой пленки. Хранить в холодильнике.
• Острые вёшенки «по-корейски». На килограмм грибов возьмите пару средних морковок, 2 зубчика чеснока, по столовой ложке соли, приправы для овощей по-корейски, специй по вкусу, по 80 мл уксуса и растительного масла. Грибы почистите, мелко порежьте, сварите в подсоленной воде. Пока они варятся, потрите на крупной терке морковь и мелко нарежьте или пропустите через пресс чеснок. Хорошо слейте воду с отварных грибов, смешайте вёшенки с овощами и специями, залейте уксусом и растительным маслом. Разложите по стерилизованным банкам и храните в холодильнике.

Источник: http://ogorodland.ru/griby/griby-veshenki-polza-i-vred-dlya-cheloveka-i-organizma-kak-prigotovit/

Можно ли самому вырастить этот вид грибов?

Вешенки — некапризные грибы, поэтому их культивируют по всему миру. Они не требуют заоблачных затрат на создание оптимальных условия для роста и щедро одаривают урожаем. Из 1 кг мицелия получают до 4 кг грибов. Выращивают их в помещении или в открытом грунте.

Мицелий покупают в специализированном магазине. Качественный семенной материал имеет белый цвет и оранжевые, красные вкрапления. Температура упаковки с мицелием не должна быть выше +20 °C. После покупки его помещают в холодное место (+3…+4 °C).

Как правило, придерживаются следующих правил хранения мицелия:

• не более месяца хранят при средней температуре от 0°С до -2°С;
• не более 2 недель при средней температуре от 0°С до +2°С;
• не более 3 дней при средней температуре от +15°С до +18°С;
• не более одного дня при средней температуре от +20°С до +24°С.

Источник: http://ferma.expert/griby/veshenki/griby-veshenki/

В какое время и как  правильно собирать

Сбор грибов осуществляют в период их активного роста, то есть он приходится на начало осени.При сборе вешенок нужно обращать внимание на размер шляпок. Если шляпки большие, то этот гриб уже перезрел и стал малопригодным к употреблению. Срезать нужно всю семью, и маленьки и большие грибы. Мелкие грибочки все равно не выживут без своих крупных сородичей. Срезать лучше острым ножом, чтоб при срезке не повредить слой с мицелием. Для сбора урожая лучше использовать плетенные широкие корзины. Это даст возможность сохранить урожай без потери формы.

Источник: http://ogorodland.ru/griby/griby-veshenki-polza-i-vred-dlya-cheloveka-i-organizma-kak-prigotovit/

При какой температуре растут вешенки?

Искусственно культивируемые виды штаммов грибов условно подразделяются по срокам созревания плодовых тел:

• Зимняя разновидность вешенки была выведена из морозоустойчивых видов, такие виды способны плодоносить при температуре 4-15°C. Они узнаваемы по шляпкам, окрашенным в серые или синие цвета.
• Летняя разновидность была завезена из Флориды. Плодоносят они при температуре 15-25°C. Плодовое тело отличается нежностью и хрупкостью.
• Всесезонные штаммы были выведены из легочной вешенки. Плодоносят при температурах 6-28°C. Узнаваемы по различным вариациям серого цвета, в который окрашена шляпка.

Источник: http://ferma.expert/griby/veshenki/griby-veshenki/