Томатный сок на зиму в домашних условиях: 7 очень вкусных рецептов

Как готовить помидоры в автоклаве в домашних условиях. Рецепты аджики, маринованных помидор, томатного сока в автоклаве.

Мясные консервы

Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после убоя в течение суток.

Говядина тушеная, Баранина тушеная

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Мясо сырое (говядина или баранина), г	440	830
Жир (масло растительное), г	90	170
Соль, г	5	10
Лук репчатый, г	7	14
Перец черный горошек, шт.	3	6
Лавровый лист, шт.	1	2

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать мясо на куски массой 50-120 г;
3. нарезать репчатый лук;
4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
5. перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью и жиром (растительным маслом);
6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.

Свинина тушеная

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Мясо сырое (свинина), г	480	930
Соль, г	5	10
Лук репчатый, г	7	14
Перец черный горошек, шт.	3	6
Лавровый лист, шт.	1	2

Мясо тушеное в томате

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Мясо сырое, г	480	960
Жир, г	25	50
Томат паста, г	22	44
Сахар, г	6	12
Соль, г	7	14
Лук репчатый обжаренный, г	12	25
Перец красный. Г	2	4
Лавровый лист, шт.	1	2

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. уложить на дно банки лавровый лист;
3. нарезать мясо на куски массой 50-60 г;
4. нарезать и обжарить на жиру репчатый лук;
5. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
6. перемешать мясо с обжаренным луком (по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью, сахаром, томатной пастой, перцем красным;
7. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 5-6 см;
8. закатать банки;
9. начать процесс стерилизации.

Говядина, свинина и баранина отварная в собственном соку

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Мясо вареное (сырое), г	400 (580)	760 (1105)
Соль, г	5	10
Мясной бульон, г	Мясной бульон
Перец черный горошек, шт.	3	6
Лавровый лист, шт.	1	2

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. уложить на дно банки лавровый лист и перец черный;
3. нарезать мясо на куски массой 50-70 г;
4. отварить мясо в течение 10-15 мин в кипящей воде;
5. перемешать мясо с солью и уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
6. залить бульоном мясо;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.

Гуляш

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Мясо обжаренное (сырое), г	400 (705)	800 (1400)
Жир топленный, г	70	140
Сахар, г	2	4
Соль, г	7	14
Лук репчатый, г	25	50
Перец черный молотый, г	1	2
Лавровый лист, шт.	1	2
Томат паста (12%), г	30	60
Мука пшеничная, г	15	30

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. уложить на дно банки лавровый лист;
3. нарезать мясо на куски массой 30-40 г;
4. обжарить мясо в жире в течение 30-40 мин;
5. нарезать репчатый лук;
6. перемешать мясо с солью, луком, сахаром, перцем черным, томатной пастой и мукой;
7. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки и осталось пустота 2-3 см;
8. закатать банки;
9. начать процесс стерилизации.

Солянка с мясом

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Мясо сырое, г	190	360
Мука пшеничная, г	14	25
Лук репчатый очищенный, г	60	110
Жир для обжаривания лука, г	15	25
Соль, г	5	10
Перец черный. г	1	2
Сахар, г	7	14
Морковь очищенная, г	25	50
Лавровый лист, шт.	1	2
Капуста свежая, г	250	450
Томат паста (30%). г	23	46

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать мясо на куски массой 30-40 г;
3. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;
4. нарезать морковь;
5. нашинковать капусту;
6. пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку;
7. перемешать мясо с мукой, томат-пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем черным, сахаром;
8. уложить сырье в банки; таким образом, чтобы до крышки и осталось пустота 2-3 см;
9. закатать банки;
10. начать процесс стерилизации.

Печень жареная в томатном соусе

Компоненты	Соотношение составных частей, в %	Количество (в г) в банках
0,350 л	0,5 л
Печень Жир Соус	65-66 4 31-30	230 15 105	325 20 155
Масса нетто	—	350	500

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. печень очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60 г;
3. печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут;
4. уложить печень в банки; залить горячим соусом таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
5. закатать банки;
6. начать процесс стерилизации.

Приготовление соуса

Пассированную муку осторожно засыпают в теплый бульон, растирая образующиеся комки и помешивая. Смесь кипятят в емкости в течение 20-30мин. До исчезновения крупинок. Затем последовательно по рецептуре вводят остальные составные части соуса и снова кипятят 15мин.

Соус заливают в банки при температуре 70-750С непосредственно перед закаткой.

Рецептура соуса

Компоненты. Содержание в %

• Бульон…………………………………………..58,8
• Мука………………………………………… . 6,0
• Лук…………………………………………… 2,0
• Морковь………………………………………… 1,0
• Соль…………………………………………….. 1,0
• Сахар ……………………………………… …. 1,0
• Томат-паста……………………………………. 30,0
• Перец………………………………………… . 0,15
• Лавровый лист……………………………… . ..0,05

Паштет мясной

1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать мясо (говядину, свинину) на куски массой 500-700 г;
3. отварить мясо в течение 40-60 мин в кипящей воде;
4. обжаривают лук в жире до золотистой корочки;
5. перемешать мясо с солью и луком и измельчают на мясорубке;
6. добавить бульон и специи по рецептуре, тщательно перемешать;
7. уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
8. закатать банки;
9. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Мясо сырое, г	320	640
Бульон, г	90	180
Лук репчатый очищенный, г	5	10
Жир для обжаривания лука, г	70	140
Соль, г	2	4
Перец черный. г	0,5	1
Перец душистый, г	0,5	1

Паштет печеночный со сливочным маслом, Паштет печеночный с морковью, Паштет печеночный с жиром

1. вымыть крышки и банки;
2. печень очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60 г;
3. печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут;
4. лук, морковь обжаривают в жире до золотистой корочки;
5. печень, лук, морковь измельчают на мясорубке;
6. в измельченную массу добавляют растопленный жир или сливочное масло, соль, специи, тщательно перемешивают;
7. паштетную массу уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
8. закатать банки;
9. начать процесс стерилизации.

Сырье	Закладка продуктов при изготовлении паштета печеночного в г на 100 г
со свиным жиром	со сливочным маслом	с морковью
Печень Жир-сырец Морковь Мозги сырые Масло сливочное или топленое Лук Соль Сахар Перец черный и душистый, мускатный орех, корица и гвоздика (в равных дозах)	55 35 — 10 — — 3 1,3 0,4 0,2	55 — — 10 35 30 3 1,3 0,4 0,2	47,8 10,5 13 8,7 — — 3 1,3 0,4 0,2

Почки в томатном соусе по-чешски

1. вымыть крышки и банки;
2. почки очистить от пленки и нарезать вдоль пополам, вымочить 2-3 часа, отварить, охладить;
3. почки нарезать на кубики 1-2 см;
4. приготовить томатный соус;
5. уложить почки в банки, залить горячим соусом;
6. закатать банки;
7. начать процесс стерилизации.

Приготовления соуса

В котел загружают жир, затем нарезанный лук, после обжаривания добавляют муку; бульон, томат-пасту, соль, сахар, перец кипятят 15 мин, добавляют уксус.

Рецептура томатного соуса

Компоненты Содержание в %

• Бульон………………………………………….. 57,5
• Мука…………………………………………. 5,0
• Лук…………………………………………… 2,5
• Соль…………………………………………… ..2,5
• Сахар ……………………………………… … .1,5
• Томат-паста…………………………………….30,0
• Перец черный……………………………….. .0,05
• Жир……………………………………………. ..0,9

Соотношение частей

Сырье	Масса нетто
500гр.	1000гр.
Почки бланшированные	350	700
Соус томатный	150	300

Кроличье рагу

1. вымыть крышки и банки;
2. подготовка тушек, разруб вдоль хребта, промывка, замачивание в 1%-ном уксусном растворе (2:1) на 20 минут;
3. варка или обжаривание, резка на куски (50-60 г);
4. варка бульона из говяжьих костей;
5. варка томатного соуса;
6. расфасовка кусочков мяса в банки, заливка горячим соусом;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.

Рецептура соуса (в %)

• Шпик копченый нарезанный…………………………..8,6
• Лук сырой очищенный……………………………….9,4
• Чеснок очищенный………………………………….0,23
• Мука пшеничная……………………………………4,5
• Томат-пюре……………………………………….20,0
• Соль…………………………………………….4,3
• Сахар……………………………………………1,0
• Перец черный……………………………………..0,145
• Перец красный…………………………………….0,060
• Бульон…………………………………………..53,0

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Нарезанное и обжаренное кроличье мясо, г	320	640
Морковь, г	4	8
Соус, г	180	360

Кроличье фрикасе

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Нарезанное и вареное кроличье мясо, г	330	660
Вареный рис, г	50	100
Морковь сырая, г	16	32
Соус, г	106	212

Рецептура соуса (в %)

• Масло сливочное………………………………………..22,1
• Мука пшеничная………………………………………. ..1,5
• Бульон…………………………………………………….40,3
• Сметана…………………………………………………..31,0
• Соль……………………………………………………… .5,0
• Перец черный…………………………………………… .0,05
• Мускатный орех……………………………………… …0,03

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. подготовка тушек, разруб вдоль хребта, промывка, замачивание в 1%-ном уксусном растворе (2:1) на 20 минут;
3. варка, резка на куски (35-40 г);
4. подготовка риса, промывка, варка в 1%-ном растворе соли;
5. варка бульона из говяжьих костей;
6. варка сметанного соуса;
7. расфасовка кусочков кролика в банки, заливка горячим соусом;
8. закатать банки;
9. начать процесс стерилизации.

Плов узбекский

Сырье	Нормы расхода сырья в г на 1кг плова
Баранина Жир бараний топленый Рис Морковь Лук Соль Перец красный Перец черный Жир	284,2 87,9 298,3 344,2 112,4 12,1 0,91 2,22 14,1

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. баранину нарезать на куски 20-30 г;
3. обжарить мясо, лук и морковь;
4. отварить в котле в течение 20 мин смесь лука и моркови с рисом, солью, жиром и перцем;
5. расфасовать в банки мясо и смесь;
6. закатать банки;
7. начать процесс стерилизации.

Источник: http://good-tips.pro/index.php/diy/recipes-for-canned-food-in-the-home-autoclave

Домашний томатный сок

Ингредиенты:

• помидоры;
• соль;
• сахар.

Приготовление:

1. Помидоры моем, разрезаем на половинки или четвертинки, обрезая все не нужные места. Читайте ещё: как вкусно приготовить березовый сок.
2. Нарезанные помидоры складываем в достаточно глубокую не эмалированную кастрюлю и ставим на огонь.
3. Когда закипит — убавим огонь и дадим покипеть на медленном огне 15-20 минут.
4. Теперь берем погружной блендер и разбиваем разваренные помидоры до однородной массы.
5. Добавляем соль, сахар и даем покипеть еще 10 минут.
6. Кипящим разливаем в подготовленные банки.
7. Накрываем стерильными крышками и закручиваем.
8. Переворачиваем и ставим на горлышко до остывания.
9. Вот так очень быстро, и очень просто можно сделать томатный сок в домашних условиях на зиму, для всей семьи.
10. Приготовленный по этому рецепту томатный сок — отличный витаминный напиток как для детей, так и для тех, кто мечтает о похудении.
11. Ведь все знают, что томатный сок отличный напиток для похудения.

Приятного аппетита!

Источник: http://receptnapitkov.ru/tomatnyj-sok-recept-prigotovleniya-s-foto/

Специфика приготовления томатного сока на зиму

Заготовка домашнего натурального томатного сока не займет много времени даже у начинающей хозяйки. Его можно как закрыть свежевыжатым, так и кипятить несколько минут. Варить продукт слишком долго не нужно, поскольку такая процедура уничтожит некоторые полезные вещества и витамины. Зато если его кипятить перед консервацией, то можно значительно продлить срок хранения. К тому же такой напиток спокойно сохраняет свои свойства в погребе до 2 лет. Свежевыжатый продукт хранится недолго и только в условиях холодильника.

Источник: http://dachamechty.ru/retsepty/tomatnyj-sok.html

Томатный сок на зиму

Ингредиенты:

• томаты (можно немного подпорченные)
•  соль
• сахар

Приготовление:

1. Помидоры тщательно помыть.
2. Порезать помидоры на дольки.
3. Удалить все подпорченные места.
4. Заложить порезанные помидоры в большую кастрюлю.
5. Долить в кастрюлю 1 стакан воды.
6. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
7. Убавить огонь до минимума и варить при такой температуре 10-15 минут.
8. Нужно, чтобы помидоры размякли.
9. Отключить огонь и дать помирорам остыть до комнатной температуры.
10. Затем, остывшие помидоры нужно протереть через сито.

Приятного аппетита!

Источник: http://receptnapitkov.ru/tomatnyj-sok-recept-prigotovleniya-s-foto/

Рецепт томатного сока в автоклаве

Ингредиенты:

• спелые сочные помидоры – 0,5 кг;
• лимонный сок – 2 ст.л. или лимонная кислота – 1/2 ч.л.;
• соль – ½ ч.л.

Приготовление:

1. Готовить томатный сок в автоклаве нужно следующим образом: помидоры тщательно вымыть, удалить плодоножки, разрезать на несколько частей.
2. Без промедления (чтобы сок зря не вытекал) сразу складывать порезанные помидоры в кастрюлю, стоящую на огне и добавлять кусочки по мере нарезания.
3. Томаты нужно довести до кипения и держать в таком состоянии, чтобы они постепенно превращались в однородную массу.
4. Как только это произойдет, огонь нужно поставить на минимум и проварить помидоры 5 мин.
5. Чтобы сок получился не таким густым, нужно удалить семена и кожу: для этого достаточно пропустить смесь через сито.
6. После в нее можно добавить лимонную кислоту или натуральный сок лимона.
7. Почти готовый сок вновь поставить на огонь и постепенно довести до кипения, добавить соль.
8. После можно вылить томатный сок в банки, оставить под крышками 1 см свободного пространства и закатать.
9. Стерилизовать банки в автоклаве 15 минут при 3,2 атм. давления.

Приятного аппетита!

Источник: http://receptnapitkov.ru/tomatnyj-sok-recept-prigotovleniya-s-foto/

Вкуснейший томатный сок

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг.,
• Сахар – 1 ст. ложка,
• Соль – 1 чайная ложка,
• Черный и душистый перец,
• Сушеные прованские травы, зерна горчицы

Приготовление:

1. Помидоры хорошо помойте.
2. Разрежьте их на четыре части.
3. Крупные плоды можно нарезать на большее количество частей.
4. Переложите их в кастрюлю с толстым дном.
5. Поставьте на маленький огонь.
6. Варите около 30 минут до полного уваривания помидоров в пюре.
7. После того, как помидоры превратятся в пюре, снимите кастрюлю с огня.
8. Приготовьте глубокую миску.
9. Поставьте в нее дуршлаг.
10. Небольшими порциями выливайте помидорную массу.
11. Прижимая ложкой, отцедите сок и мякоть от шкурок и семечек.
12. Делайте это аккуратно и не торопясь, так у вас останется меньше отходов.
13. Практически готовый сок снова перелейте в кастрюлю.
14. Поставьте стерилизоваться баночки.
15. Добавьте сахар и соль.
16. Специи завяжите в марлю и опустите в сок.
17. Проварите еще его 5 минут после кипения.
18. Достаньте узелок со специями, после этого разливайте его горячим по чистым баночкам.
19. Осталось банки перевернуть вверх тормашками и потеплей укутать.
20. После того, как банки остынут, отнесите их на хранение в погреб.
21. Вот и все, как видите все просто.
22. В результате небольших усилий, вы получите вкусный домашний томатный сок, безо всякой там химии.

Приятного аппетита!

Источник: http://receptnapitkov.ru/tomatnyj-sok-recept-prigotovleniya-s-foto/

Простой рецепт сока из помидоров через соковыжималку

А счастливым обладателям соковыжималки вообще не о чем беспокоится. Посмотрите видео от канала «Свободная минутка». Здесь автор пошагово показывает как просто сделать напиток с помощью такого замечательного приспособления.

Ничего сложного и мне очень нравится, что по рецепту среди ингредиентов добавлен сладкий перец. Это один из моих любимых овощей. Получается, что в этом напитке двойной заряд витаминов и полезных веществ!

Источник: http://recepty-kulinara.ru/tomatnyj-sok-na-zimu-recepty.html

Томатный сок с уксусом

Ингредиенты:

• Спелые овощи – 11 кг.
• Душистый горошек – 30 ед.
• Корица – 3.5 ч.л.
• Соль – 175 г.
• Сахар – 0.5 кг.
• Гвоздика – 8 бутонов.
• Мускатный орех – щепотка.
• Чеснок – несколько зубчиков.
• Красный перец молотый – 1/2 ч.л.

Приготовление:

1. Чистые плоды освобождают от плодоножек и разрезают.
2. Кусочки пропускают через соковыжималку и сливают жидкость в эмалированную посуду.
3. На печи ее варят 30 минут, тепловой режим уменьшают, но продукт все равно должен кипеть.
4. Всыпав соль и сахар, засекают еще 10 минут, после чего вводят оставшиеся ингредиенты.
5. Состав кипятят 10 – 20 минут, разливают по банкам и закупоривают на зиму.
6. По желанию продукт можно усовершенствовать путем добавки в рецепт болгарского перца.

Приятного аппетита!

Источник: http://receptnapitkov.ru/tomatnyj-sok-recept-prigotovleniya-s-foto/

Томатный сок в соковарке

Ингредиенты:

• Помидоры
• Сахар
• Соль

Приготовление:

1. Помидоры моются и разрезаются на маленькие части.
2. Порезанные томаты укладываются в дуршлаг для фруктов и овощей.
3. В нижнюю емкость соковарки наливается вода.
4. Как правило, на внутренней поверхности емкости есть отметка, указывающая на необходимый уровень воды.
5. Емкость с водой ставится на плиту, разогретую до сильного огня.
6. Поверх емкости ставятся остальные детали соковарки: сокосборник, дуршлаг с помидорами и крышка.
7. Среднее время приготовления томатного сока таким способом составляет 40 – 45 минут.
8. По истечении этого времени, он сливается из сокосборника и фильтруется.
9. В готовый напиток добавляется соль и сахар.

Приятного аппетита!

Источник: http://receptnapitkov.ru/tomatnyj-sok-recept-prigotovleniya-s-foto/

Томатный сок классический рецепт

Ингредиенты:

• полтора килограмма спелых томатов;
• соль.

Приготовление:

1. Овощи тщательно моют, перебирают.
2. Подпорченные места срезают, удаляют плодоножку.
3. Томаты нарезают небольшими кубиками.
4. Стеклянные емкости перемывают с содой, стерилизуют над паром или в духовке.
5. Готовят и стерилизуют жестяные крышки.
6. Пропускают измельченные помидоры через мясорубку, сливая томатную смесь в чистую эмалированную ёмкость.
7. Отравляют полученную томатную смесь на огонь, доводят до кипения при постоянном помешивании, варят в течение 5 минут.
8. Добавляют соль по вкусу, перемешивают, варят в течение четверти часа, не забывая перемешивать деревянной лопаткой.
9. Переливают кипящий сок в подготовленные емкости, закатывают, переворачивают до остывания.

Приятного аппетита!

Источник: http://receptnapitkov.ru/tomatnyj-sok-recept-prigotovleniya-s-foto/