Фаршированные перцы – вкусное сытное блюдо, плотно ассоциирующееся с летом. Но не всегда усилия даже опытных хозяек по приготовлению этого блюда увенчиваются успехом. Бывает так, что приготовленный по всем правилам фаршированный перец немного горчит. Почему так происходит, и как этого избежать, попробуем разобраться в данной статье. Что делать, если фаршированный перец горчит Основной причиной испорченного […]
Кулинарная книга
06.07 06:02
Рецепты, блюда, коктейли, продукты
Милые хозяюшки! Подсажите, чем нужно обработать перцы перед фаршированием, чтобы они не горчили. Или может у меня какие перцы неправильные
. Сколько раз не готовила — явная горчинка, не айс!Спасибо
Продолжить тему
говорю как эксперт по выковыриванию внутрянки
мясо говядину и свинину на самой крупной мясорубке, в фарш обжаренный лук, морковь, кабачок (все довольно много), перчик молотый, соль. Перемешай и начиняй перчики. Ставлю их стоймя в кастрюлю и заливаю горячим соусом из сметаы 5 ст.л. + 2 ст.л. кетчупа + нарубленная зелень. На 30 минут в духовку на 180 гр. или на 40 мин. на плиту при сред. темп. Семью и друзей таращит. От того что мясо порублено крупно, получается супер вкусно!
Ингредиенты:
— перец — 1 кг
— мясо — 500 г
— рис — 3/4 стакана
— лук репчатый — 3 шт.
— масло сливочное — 50 г
— томатный сок — около 1л (можно заменить бульоном, водой)
— зелень петрушки, черный перец молотый, соль — по вкусу
Приготовление
У стручков перца срезать верхушки вместе с плодоножкой, удалить стержень с семенами, промыть в холодной воде.
Для фарша мелко нарезанный лук пассеруют на сливочном масле до золотистого цвета, затем добавляют перебранный и промытый рис, по желанию вливают томатный соус или нарезанные свежие помидоры, немного воды и варят под крышкой 10-15 минут.
Сваренный до полуготовности рис смешивают с мясным фаршем, приправляют солью, черным молотым перцем и зеленью петрушки. Наполнить этим фаршем стручки перца.
Наполненные фаршем перцы плотно уложить в широкую низкую кастрюлю, залить бульоном (можно водой или томатным соусом) и тушить на слабом огне до готовности, примерно 30-40 минут.
Готовые перцы уложить на тарелку, полив сметаной, смешанной с бульоном, в котором варились перцы или любым другим соусом по вкусу.
Загрузить ещё
Источник: http://forum.sakh.com/632633/
Почему фаршированный перец горчит после приготовления
Сортов сладкого перца много, он отлично подходит для консервации и прекрасно выдерживает заморозку. Но бывает так, что приготовленное блюдо начинает горчить. Так в чем же причина?
Блюдо подгорело
Если во время приготовления перца с фаршем вы долили мало соуса, то на самом дне оно скорее всего пригорит. Чтобы этого не произошло, всегда кладите на низ посуды пару капустных листов, и следите за тем, чтобы соуса было достаточно во время приготовления блюда.
Не тот сорт перца
Бывает так, что высаженный перец пророс из запыленных семян, тогда на вид плоды будут сочными и красивыми, но вот в пищу их принимать будет невозможно. Или же это очень похожий на сладкий сорт перца его горький сородич. Всегда пробуйте перец перед приготовлением!
Неправильная подготовка овощей
Одной из причин, почему фаршированный перец горчит, является неправильная подготовка перцев перед фаршировкой. Обдайте его кипятком после очистки, чтобы убрать лишнюю горечь и сделать мягче.
Неподходящие специи
Мы любим добавлять в любимые блюда различные специи, но дело в том, что не все они сочетаются с рисом и овощами. Ограничьтесь соль и пряными травками для аромата, а вот душистый перец, чеснок и обилие лука могут дать в сочетании неприятный горьковатый привкус.
Источник: http://useful-food.ru/pochemu-farshirovannyj-perec-gorchit/
Почему болгарский перец горчит, как убрать и предупредить горечь
Подскажите, почему болгарский перец горчит? Горький не выращиваем никогда, у нас никто его не использует «в промышленных масштабах», а если нужен на консервацию, покупаю немного. Поспрашивала у соседей по участку с обеих сторон, так они в этом году вообще перец не сажали. Если это не переопыление, что может быть? И можно как – то убрать горечь? Дети очень любят лечо, но с таким вкусом вряд ли будут кушать.
Крупные плоды красивых красных или желтых перцев любят многие за их мясистую сладкую мякоть. Она вкусная и в свежем, и в консервированном виде, но иногда в плодах появляются горькие нотки. Особо непонятно, почему болгарский перец горчит, если по соседству нет грядок с пикантным сородичем. Ярко выраженная или в виде послевкусия, горечь сводит «на нет» все старания огородников и изрядно портит урожай.
Почему болгарский перец горчит – возможные причины
Итак, первое, что приходит на ум – переопыление. Действительно, существуют рекомендации, что между сладкими и горькими сортами должно быть расстояние не менее 5 – 7 м. Впрочем, опытные огородники давно заметили, что и этого недостаточного. Все дело в том, что сладкая липкая пыльца оседает на лапках пчел и насекомых, которые могут разнести ее далеко за пределы установленного расстояния.
Среди других причин изменения вкуса болгарского перца могут быть такие:
- Слишком кислая почва, которую он не любит.
- Избыток удобрений, особенно органики, или же слишком концентрированный раствор минеральной подкормки.
- Холодная погода, которая мешает теплолюбивому перцу равномерно созревать.
- Плоды рано сорваны и просто еще зеленые.
Не забывайте и о том, что посеянные семена уже могли быть взяты от переопыленного растения. Причем совершенно не важно, магазинные они или собранные на собственных грядках.
Как убрать горечь из перцев
Конечно, если все дело в переопылении, то в этом случае трудно что – либо изменить. Некоторые хозяйки советуют перед употреблением в пищу заливать плоды кипятком и оставлять до полного остывания жидкости. Возможно, такой способ и поможет убрать хотя бы часть горечи, поэтому стоит попробовать.
Если причиной является повышенная кислотность грунта, осенью внесите на участок доломитовую муку. При использовании минеральных удобрений точно соблюдайте дозировки, а из органики применяйте только перегной, но не свежий навоз. В случае если погода не дала овощам полностью созреть и они еще полузеленые, примените небольшую хитрость. Соберите весь урожай и уложите его в ящики слоями, перекладывая спелыми яблоками. Фрукты помогут перчикам «дойти» и стать сладкими.
И напоследок нельзя не сказать еще об одном нюансе. Чтобы собрать семена с хорошего сортового болгарского перца и не допустить его переопыления, просто «помешайте» пчелам добраться до цветков. Закройте бутоны обычной медицинской ватой, и тогда насекомые не смогут забраться внутрь.
Ошибки при выращивании болгарского перца – видео
Источник: http://komnatniecveti.ru/ovoshchi/pochemu-sladkij-perec-gorchit-2.html
Инструкция
Способ 1:
Чтобы попытаться убрать горечь из болгарского перца его нужно замочить в кипятке. После такой обработки в свежем виде его уже использовать не получится, а нафаршировать и сварить — еще как!
- Перец очистите от зерен и перегородок.
- Промойте холодной водой.
- Нагрейте воду до кипения и залейте перец. Он должен полежать в воде до полного ее остывания.
- Затем слейте воду и приступайте к приготовлению.
Способ 2:
Есть сорта, в которых сам плод сладкий, а перегородки и семена горькие. В таком случае необходимо полностью удалять перегородки и промыть перец холодной водой.
Как правило, горчат не дозревшие зеленые перцы, а красные и желтые, выращенные без нарушений технологии, горчат очень редко.
Читайте также: как убрать горечь из репчатого лука. Перейти к статье.
Что делать, если горечь не уходит
Если перец оказался настолько горьким, что ни промыванием, ни отстаиванием в кипятке убрать горечь не удается — не стоит расстраиваться и выбрасывать его в мусор.
Используйте перец для приготовления острой аджики или острых соусов, в рецепт которых входит горький перец. Можно перец нарезать мелкими ломтиками и заморозить небольшими порциями для приправ, супов и борщей.
Если вы заметили, что перец горчит в уже готовом блюде, можно замаскировать неприятный вкус добавлением моркови или сахара. Сделайте подливу на основе сметаны — она скроет горечь.
Источник: http://vse-ochen-prosto.ru/ovoshhi/bolgarskij-perec/kak-ubrat-gorech-iz-bolgarskogo-perca/
Что делать, если фаршированный перец горчит
Основной причиной испорченного вкуса является нарушение технологии приготовления. Стараясь сэкономить время, многие перед начинкой лишь очищают перец от семян и удаляют плодоножку. Это совсем неправильно. В 60% случаев такой перец в готовом виде будет горчить.
Чтобы этого избежать, перед тем, как начинать плоды их необходимо подготовить, а именно – бланшировать несколько минут в хорошо подсоленной воде. Делается это очень просто:
- довести достаточное количество воды до кипения;
- добавить несколько чайных ложек соли;
- опустить очищенные перцы в соленый кипяток на 2 минуты;
- дать как следует стечь и остыть;
- начинять перчики обычным способом.
Если вы планируете заморозить фаршированные перцы впрок, обрабатывать их нужно таким же образом, только перед тем, как отправить их в морозилку, тщательно их просушить.
Источник: http://potrebitel.org.ua/2017/08/chto-delat-chtobyi-farshirovannyiy-perets-ne-gorchil/
Комментарии
раньше было такое, я нашла такое решение: 1. тщательно почистить перец внутри.
2. фаршированный перец заливаю горячей водой + обжаренная томат.паста + соль + 1 дес. ложка сахара на 1 литр воды + разные специи для мяса
получается сладковато, но моим мужчинам нравится
от перца зависит. Купите либо большие Болгарские, либо посветлее обычные
А как делаешь то?? попробуй бланшировать перец…
Чищу, мою и фарширую мясом.Потом в кастрюлю и тушу с водой)))
отвариваете перец в подсоленой воде прежде чем фаршировать?
А Вы их чистите хорошо? Надо внутри все вот эти белые штуки оторвать( не косточки, а как ребра внутри перца)..
Вы все семечки тщательно убираете?
нет, совсем не тщательно… попадаются местами.
Поэтому и горчит. Нужно убирать все до одного
Понятно! А я даже и внимания не придаю семенам….
Ага, накормила мужиков)))… что-то, думаю, муж восторга не испытывает во время ужина))а я ему перец зафигарила с семенами, оказывается))))))
у меня бабушка тщательно очищает, тож горький, но я и так люблю…
Узнавай и участвуй
Клубы на Бэби.ру — это кладезь полезной информации
Представительства Бэби.ру
Источник: http://baby.ru/blogs/post/313359691-9742996/
Правила выбора и хранения жгучего перчика
Прежде всего, при покупке этой приправы нужно обратить внимание на упаковку. Она должна быть плотная, герметичная, но ни в коем случае не бумажная.
Кроме того, цвет должен быть достаточно ярким — от ярко-оранжевого до темно-красного, но отнюдь не бледного.
Важно!
Тусклость специи говорит о ее плохом качестве. Для правильного хранения этой пряности не требуется каких-либо особых условий — достаточно просто герметичной упаковки
. Правда, для сохранения полезных качеств место должно быть темным и прохладным. Стоит также отметить, что вкусовые качества могут при правильном хранении сохраняться несколько лет.
Свежий овощ также должен отличаться яркой расцветкой, быть плотным, без морщин и гладким. В морозильной камере его можно хранить год, а в холодильнике — не дольше 14 дней.
Источник: http://komnatniecveti.ru/ovoshchi/pochemu-sladkij-perec-gorchit-2.html
Как избавиться от горечи перца?
#1
Довольно часто при приготовлении блюд из перца хозяйка обнаруживает, что перец горчит. Способы избавления от горечи зависят от того, во-первых, какой вид и сорт перца используется, а во-вторых — какое блюдо вы собираетесь сделать. Существует несколько способов избавления от горечи.
#2
Замачивание в холодной воде. Способ достаточно известный, его эффективность зависит от ого, какой сорт перца вы собираетесь использовать. Лучше всего применять замачивание для болгарского перца. Предварительно необходимо открыть перец и освободить от плодоножки и семян. Срок замачивания — от четверти до получаса, после этого перец можно использовать согласно рецепту.
#3
Ошпаривание с последующим замачиванием мало подходит для острых сортов, так как избавиться от горечи перца не удастся. Более того, высокая температура лишь усиливает жгучесть. Такой способ применяется для умеренно горьких сортов болгарского перца. Алгоритм действий описан выше.
#4
Если перец используется для приготовления лечо, матбухи, либо иных средне-острых салатов, горечь хорошо убирается добавлением помидоров. Перец моют, очищают от семян, нарезают на кубики средних размеров, тушат согласно рецепту, обычно с добавлением лука, помидоров, чеснока. Тушение очень хорошо помогает избавиться от горечи.
#5
Несколько слов о жгучем перце и способах его обработки. Основные ферменты, вызывающие жжение, находятся в семенах и кожуре. Обжаривание на гриле, либо во фритюре с последующим удаление кожицы заметно снижает степень остроты. Семена можно удалить как до, так и после термической обработки.
#6
До того, как убрать горечь из перца таким способом, запаситесь одноразовыми перчатками, иначе можете получить очень неприятный ожог рук. Глубокая заморозка сама по себе не убирает горечь перца, а наоборот, ее сохраняет. Глубокая заморозка возможна, как способ избавления от горечи, лишь в комплексе с предварительным ошпариванием и замачиванием.
#7
Предварительная мариновка в слабом растворе уксуса — еще один способ удаления горького вкуса в перце. Одна столовая ложка уксуса (3%) на пол-литра воды, выдерживать перец 20-30 минут. Все перечисленные способы следует применять в зависимости от того, какое блюдо вы готовите, какой рецепт выбрали, и какой способ обработки перцев собираетесь применить.
Источник: http://komnatniecveti.ru/ovoshchi/pochemu-sladkij-perec-gorchit-2.html
Что делать, если фаршированный перец горчит
Не спешите выбрасывать вкуснятину в мусор – еще можно спасти ваше любимое блюдо!
Если фаршированный перец горчит из-за того, что пригорел, выбросьте все подгоревшие кусочки. Затем сложите его в отдельную кастрюльку, и залейте соусом из воды, томатной пасты и сметаны из расчёта по 1 столовой ложке каждого ингредиента на 0,5 литра воды. Накройте крышкой и протушите 20 минут уже готовое блюдо.
Отлично спасает и «перетягивает» на себя горечь морковь. Нарежьте её крупно, добавьте к блюду в соус и доведите на маленьком огне до готовности, после чего вытяните кусочки моркови и выбросьте их.
Много кухонных хитростей не бывает – как и сколько варить хинкали, обязана знать каждая хозяйка.
Так же рекомендуем посмотреть
загрузка…
Загрузка…
Источник: http://useful-food.ru/pochemu-farshirovannyj-perec-gorchit/
подскажите пожалуйста! ? что нужно сделать или добавить, что бы фаршированный перец не горчил….
Надо очищенный от семян перец бросить в кипящую воду на несколько секунд, потом воду слить – вся горечь выйдет и фаршировать легче мягкий перец (когда остынет)
Очищенный перец сбрызните внутри лимонным соком и оставте на минут 20.Потом фаршируйте.
не берите зеленый перец. берите только красный и желтый. лучше израильские- они никогда не горчат.
Если перец горчит изначально, то никакие способы не помогут. Лимонный сок не проникнет полностью, кипячение горечь тоже не разрушит. Ну сами подумайте, вы его и так тушите (подвергаете длительной термической обработке) уже фаршированным, а она все равно никуда не девается.
Источник: http://russiansound.ru/pochemu-farshirovannyj-perec-gorchit/
Перец стручковый
Так ботаники называют все хорошо нам знакомые красивые разноцвет-ные плоды — красные, зелёные, жёлтые, оранжевые, почти белые. Форма плодов меняется от правильного конуса до шаровидной. Размеры тоже отличаются: самые острые стручки бывают меньше ноготка на мизинце, а самые сладкие большие перцы достигают 20 см. Главное их отличие — в остроте. И поэтому все такие перцы принципиально делятся на две группы — сладкие и острые. Последние часто называют просто чили.
Жгучесть перцев обусловлена капсаицином. Это очень острое вещество есть во всех стручковых перцах, но его содержание колеблется от 0,007 до 1,9%. В сладких перцах вы его не ощущаете из-за малого количества. Капсаицин используют в медицине в составе пластырей и растирок от радикулита и прочих миалгий. За это вещество растение (и его плоды) и назвали перцем, хотя оно принадлежит к семейству паслёновых — является родственником помидоров, картофеля и баклажанов.
Существует много сортов сладког-о перца. Кроме самого известног-о болгарского у нас можно встретит-ь и молдавский Гогошар, и самый с-ладкий перец Ромиро. Их у-потребляют в свежем виде в с-алатах, а также используют во многих овощных блюдах и в массе заготовок.
Острый перец используют в свежем виде, сушёным или молотым. Как вы уже знаете, молотый красный перец — это измельчённые в пыль стручки острого перца (чили), которые предварительно высушили, лишили ножки и семян. Все острые перцы применяют как приправы к самым разным блюдам, включая и шоколад. Это сейчас мы привыкли, что он в плитках и сладкий, а индейцы традиционно делали его жидким и с острыми приправами.
Алексей Буеверов, доктор медицинских наук, профессор Первого московского медицинского университета им. Сеченова, специалист по заболеваниям печени:
Традиционно перец и другие острые специи запрещали не только при болезнях печени, но и почти при всех заболеваниях пищеварительного тракта. Но в последние годы после ряда исследований выяснилось, что для печени они безопасны. Правда, есть исключение: их лучше не принимать при циррозе, когда уже есть отёки. Это связано с тем, что острое увеличивает потребление воды. Поэтому же их не рекомендуют и при любых других отёках. Если острого съесть очень много, может быть раздражение слизистой желудка или острый гастрит. Но это быстро пройдёт. К хроническому гастриту специи тоже не имеют отношения, как думали раньше. Эта болезнь развивается обычно из-за особой бактерии хеликобактер пилори, обитающей в желудке, а не от острого и солёного, как полагали раньше.
Источник: http://mikadotm.ru/kak-sdelat-pertsy-ne-gorkimi-pri-farshirovke/
когда убирать. перец в пленочной теплице в подмосковье
Крупные плоды красивых красных или желтых перцев любят многие за их мясистую сладкую мякоть. Она вкусная и в свежем, и в консервированном виде, но иногда в плодах появляются горькие нотки. Особо непонятно, почему болгарский перец горчит, если по соседству нет грядок с пикантным сородичем. Ярко выраженная или в виде послевкусия, горечь сводит «на нет» все старания огородников и изрядно портит урожай.
Источник: http://mikadotm.ru/kak-sdelat-pertsy-ne-gorkimi-pri-farshirovke/
