Грибы скрипуны (скрипица, скрипуха, скрипачи): фото и описание, можно ли есть — Условно-съедобный гриб скрипица Гриб скрипица ( Lactariusvellereus ) условно съедобен. Шляпка 8-25 см, в раннем возрасте выпуклая с подвернутым краем, позже – в виде блюдца, вогнутая или
Характеристики и описание условно-съедобного гриба
Груздь войлочный (лат. название Lactarius vellereus) – условно-съедобный гриб, которому присвоена IV категория съедобности. Относится к классу Агарикомицетов из рода Млечник, семейства Сыроежковых. В народе он имеет множество других названий:
- скрипица;
- скрипуха;
- скрипун осиновый;
- скрипач;
- подсухарь;
- молочай;
- подскрёбыш молочный;
- молочайный груздь.
Все наименования произошли от необычных свойств гриба:
- при соприкосновении с инородными предметами издаёт скрип;
- при надрезании мякоти выделяется едкий сок млечного оттенка.
Плодовое тело облает своеобразным грибным вкусом и запахом. Распознать скрипун можно по следующим особенностям:
Шляпка имеет плотную, мясистую структуру, немного суховатая, с войлочной поверхностью, издающей скрипящие звуки при соприкосновении с какими-либо предметами. Диаметр шляпки варьируется от 6 до 25 см. Она меняет свою форму по мере взросления гриба от плоской или слегка выпуклой с опущенными краями до воронковидной с потрескавшимися краями. С возрастом меняется и её окраска: у молодого плодового тела шляпка молочного цвета, у старого – более насыщенного тона с охристым оттенком и жёлтыми пятнами.
Гименофор, нижняя часть плодового тела гриба, на поверхности которой размещается тонкий спороносный слой (гимений). У скрипухи пластинчатого вида. Снабжён редкими пластинками шириной 4-7 мм зеленоватого или кремового цвета, слегка свисающими на ножку, которые при созревании приобретают желтоватый оттенок. Споровый материал белого тона с округлыми, покрытыми мелкими шипами спорами.
Мякоть на срезе зеленовато-жёлтая, горькая на вкус, жёсткая, ломкая, при надавливании легко крошится. Выделяет млечный сок, который при соприкосновении с воздухом приобретает жёлтый цвет, а при высыхании – красновато-коричневый.
Ножка прямая, сплошная, с войлочной поверхностью, немного сужающаяся в районе шляпки, ярко-белая. В длину достигает максимум 6 см, а её толщина не превышает 3,5 см. Обладает плотной консистенцией.
Видео
Немного истории
Род Lactarius впервые был открыт голландским ботаником-микологом Христианом Генрихом Персеном в 1797 в составе шести видов. Данные сведения он опубликовал в своей книге Observationes Mycologicae .
Источник: http://gribnik.info/skripun/
Другие названия гриба
Гриб так назвали, потому что он при соприкосновении с чем-то, издает скрип. Это название дал народ, еще его называют:
- молочаем;
- скрипуном осиновым;
- скрипицей;
- войлочными груздями;
- молочайными груздями;
- скрипухой.
Источник: http://ferma.expert/griby/grib-skripitsa/
Какие грибы подходят для засолки?
Для заготовок на долгий зимний период рекомендуется выбирать только лесные плоды с плотной, крупной и мясистой шляпкой. Снизу груздь скрипун, как правило, покрыт белыми или бежевыми пластинками. Молодые представители обладают плоской и завернутой вниз шляпкой. Отбирать следует только целые и свежие плоды, отсеивая порченные и червивые.
Источник: http://donagroservis.ru/griby/gruzd-skripica.html
Время и место плодоношения
Скрипица произрастает практически повсеместно. Сросшиеся в единую группу молодые и старые плодовые тела можно встретить и на территории Западной Европы, и на Дальнем Востоке.
Скрипица гриб предпочитает произрастать в лиственных, хвойных или смешанных лесах, если в них соблюдаются следующие условия:
- произрастает множество берёз и осин, около которых любит селиться гриб;
- почва покрыта слоем мха и старыми перепревшими листьями;
- много солнечного света.
Справка! Сезон плодоношения длится с середины лета до конца осени. У грибников больше всего ценятся плодовые тела, собранные в августе, они считаются более сочными и вкусными.
Источник: http://gribnik.info/skripun/
Выращивание в домашних условиях и на даче
Войлочный груздь можно собирать не только в лесных массивах, но и выращивать в домашних условиях. Этот процесс не отличается особой сложностью, достаточно лишь приобрести готовый мицелий.
При выращивании нужно соблюдать следующий алгоритм действий:
- Смешать мицелий с лесным грунтом и опилками лиственной древесины.
- В местах, где произрастает множество скрипунов собрать мох и прелую листву.
- Посеять грибницу. Высевку можно делать в период с конца весны по начало осени.
- Изготовить питательный раствор из дрожжей и сахара для подкормки.
Если раздобыть готовый мицелий не удалось, то можно попробовать и другой способ:
- Разломать на небольшие кусочки перезревшие грибы.
- Смешать их с торфом и опилками.
- Полить питательным раствором.
- Накрыть крышкой с небольшими отверстиями.
- Оставить на три дня в помещении при температуре около +23 градусов Цельсия.
- Подготовить почву, обработав её перед самой посадкой раствором извести, приготовленным из расчёта 50 г вещества на 10 л воды.
- Сделать лунки поближе к лиственному дереву.
- Поместить подготовленный субстрат в лунку, заполнив её до половины.
- Следующим слоем уложить мицелий и засыпать его сверху грунтом с известью.
- Укрыть мхом и прелыми листьями.
Справка! Войлочные грузди можно выращивать и в подвальном помещении, и в сарае. Для этого достаточно проделать в полиэтиленовых пакетах несколько отверстий и поместить в них мицелий. Собирать урожай в этом случае можно в течение пяти лет подряд.
Источник: http://gribnik.info/skripun/
Как правильно обработать и приготовить
делить по цвету сока, у груздя он оливковый.
Источник: http://pro100ogorod.ru/uslovno-sedobnye/skripun.html
Съедобность гриба
Скрипун осиновый или скрипица относится к условно-съедобной группе, в сыром виде этот гриб употреблять нельзя. Хоть он и не ядовитый и не приведет к серьезным последствиям, но тошноту и рвоту вызовет.
Источник: http://ferma.expert/griby/grib-skripitsa/
Описание гриба скрипицы, ее отличия от сходных видов
Встречая в лесу гриб, который слегка поскрипывает при проведении по нему ногтем или при трении шляпок, многие называют его скрипухой, слегка сомневаясь в глубине души, действительно ли они берут то, что съедобно? Сомнения их можно развеять, поскольку гриб такой, при правильном приготовлении, вполне себе в пищу пригоден. Только называется он скрипица, имея при этом целый список разнообразных наименований.
Источник: http://news.myseldon.com/ru/news/index/232442822
С чем можно спутать скрипуна?
Многие грибники могут по ошибке перепутать с поганками и пройти мимо, а зря, ведь скрипуны вкусные и полезные. Также грибники могут перепутать данный гриб с груздями. Разница в том, что скрипун тверже, чем белые грузди. И на их шляпке отсутствует бахрома. Шляпа скрипуна почти как пластмасса, чего не скажешь о груздях.
Пластинки у груздя светлее, чем у скрипуна, у груздя мякоть на месте слома начинает заметно темнеть, у скрипицы это отсутствует. Достоинством является то, что ядовитых и вредных двойников у скрипуна нет.
Источник: http://ferma.expert/griby/grib-skripitsa/
Скрипица и подгруздок (сухой груздь): различия
Сухой груздь
Очень похож внешне гриб скрипун и на сухой груздь. Оба обладают сливочно-белым оттенком, хрупкими воронковидными шляпками без подвернутых краёв.
Но имеется одно существенное отличие. У скрипицы в больших количествах выделяется млечный сок, а у сухого груздя он отсутствует.
Источник: http://gribnik.info/skripun/
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Вкус свежей скрипицы довольно едкий, со значительным привкусом горечи, которая не исчезает даже после термической обработки. В его составе содержатся микроэлементы, раздражающие ЖКТ и вызывающие рвотный рефлекс, поэтому употреблять этот гриб в сыром виде нельзя.
Но после правильной обработки плодовое тело избавляется от вредных веществ и способно снабдить организм аминокислотами, клетчаткой, витаминами и минералами. В одной порции содержится суточная доза железа, натрия, фосфора и калия. А низкое содержание калорий (22 ккал на 100 г) делает этот гриб пригодным для диетического питания.
Частое употребление войлочного груздя в пищу способствует:
- нормализации холестерина и уровня сахара в крови;
- поддержанию хорошего самочувствия;
- общему укреплению иммунитета;
- восстановлению энергетического баланса;
- защите от вирусных и бактериальных заболеваний.
Благодаря богатому химическому составу, скрипица широко применяется в народной медицине. В Китае её используют для лечения болей в суставах, сухожилиях конечностей и костей таза.
Но имеется и ряд противопоказаний:
- желудочно-кишечные заболевания;
- болезни печени и почек;
- подагра;
- аллергические реакции;
- беременность и лактационный период.
Важно! Этот гриб не рекомендуется употреблять в пищу детям до 12 лет из-за тяжести переваривания и повышенного содержания соли.
Источник: http://gribnik.info/skripun/
Использование в медицине
Скрипицу даже используют в народной медицине: считается, что если взять плодовое тело этого гриба и сделать из него экстракт на спирту, это поможет снять воспаление и будет выступать в качестве профилактики образования опухолей. Скрипицу часто применяют в китайской традиционной медицине: чаще всего это делают наружно, для того чтобы избавиться от боли в конечностях, улучшить состояние сухожилий и костей, а также для лечения люмбаго.
Источник: http://foodandhealth.ru/griby/skripica/
Груздь скрипун засолка. Тонкости засолки скрипунов на зиму
Грузди скрипуны относятся к условно-съедобным грибам. Консервируют эти лесные продукты в маринованном или соленом виде. Как и другие грибы, которые относятся к млечникам, скрипуны обязательно требуют предварительной обработки.
Для начала следует тщательно очистить поверхность шляпки гриба от загрязнений – для этого лучше оставить продукт на ночь замачиваться в тазике с водой. После требуется обрезать ножку под шляпку. И только затем отправлять на огонь и варить не менее 10 минут.
Совет! Скрипуны лучше замачивать несколько суток, поскольку таким образом вымывается сок, который является вредным для человека.
Консервация скрипунов на зиму примечательна тем, что их впоследствии можно будет использовать для многих целей: обжаривать, тушить, добавлять в супы или салаты. Поэтому засолка считается оптимальным способом сохранения лесного продукта. При этом все рецепты приготовления сделают этот продукт безопасным для употребления.
Сама процедура консервации проходит в несколько этапов:
- Подготовительные работы по обработке основного ингредиента. Скрипуны следует перебрать и отделить от других сортов.
- Очистить лесной продукт. Тщательно промывается от разных загрязнений, поскольку он произрастает возле пней и мхов.
- Замачивание в прохладной воде на несколько суток. Жидкость требуется менять несколько раз.
- Нашинковать крупные грузди.
- Консервация любым доступным способом: холодная, горячая или сухая засолка.
Только следуя основной технологии изготовления, можно приготовить плотную, хрустящую и вкусную закуску из скрипунов на зиму.
Источник: http://zdorovecheloveka.com/novosti/griby-skripuny-mozhno-li-est-grib-skripica-harakternye-osobennosti
Использование в медицине
ь на 5-7 дней. Воду необходимо периодически обновлять (2-3 раза в день). Затем грибы вываривают, и только потом можно солить.
Источник: http://pro100ogorod.ru/uslovno-sedobnye/skripun.html
Ограничения в употреблении
В скрипице содержатся, помимо всего прочего, и некоторые вредные вещества, из-за которых свежий гриб имеет очень горький неприятный вкус.
Но дело не только во вкусе – если этот гриб попробовать отварить или пожарить, горький вкус останется, а его использование в пищу вызовет приступ рвоты, так как содержащиеся в нём вещества раздражают слизистую желудка.
При этом скрипицу нельзя считать опасной, поскольку она не несет за собой никаких серьезных повреждений органов или тканей, и даже не вызывает других симптомов отравления, кроме рвоты. Однако понятно, что ее не следует употреблять ни в свежем, ни в вареном или жареном виде.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Источник: http://foodandhealth.ru/griby/skripica/
Скрипица
| Группа: | Пластинчатые |
| Пластинки: | Белые, желтые |
| Цвет: | Белый, желто-буроватый |
| Инфо: | Шляпка издает скрип при трении |
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Incertae sedis (неопределённого положения) |
| Порядок: | Russulales (Руссуловые) |
| Семейство: | Russulaceae (Сыроежковые) |
| Род: | Lactarius (Млечник) |
| Вид: | Lactarius vellereus (Скрипица) |
Гриб условно-съедобен, отнесен к 4 вкусовой категории.
Источник: http://organic-fertil.ru/griby/grib-skripun-foto-i-opisanie.html
