Первый магазин-музей пивоварения в Татарстане: Белый Кремль — история, экскурсии по производству и дегустация в Чистополе — Инде

Идеей открыть при заводе магазин-музей мы обязаны городу. Чистополь находится в центре республики, на берегу Камы: это очень старый город с богатой историей, здесь развит круизный туризм. Музей изначально был внесен в проект завода — мы надеемся, что это поможет городу увеличить поток туристов. На прошлой неделе здесь было до 500 посетителей, потому что летом в Татарстан часто приезжают. Миссия музея — повышение культуры употребления пива: перед тем как человек купит наше пиво, он должен понять, из чего оно производится, где и кем. К тому же наш завод чуть ли не первым в республике начал развивать промышленный туризм, то есть водить экскурсии по производству. Этот музей уже включен Госкомитетом РТ по туризму во все туристические программы. Мы понимаем, что туристы, которые приезжают в Казань, не всегда доезжают до Чистополя, поэтому буквально через пару недель в Казани появится такой же музей — на Салимжанова, где уже есть фирменный магазин-музей «Арыш мае». У музея будет отдельный вход.

Музей открывает фотозона, в которой отражена история известных в Татарстане и Волжско-Камском регионе пивоварен. Тут можно узнать, что до 1867 года пивоварение у нас было представлено только ремесленными мастерскими, которые варили то, что сегодня бы назвали крафтом: небольшие партии напитков для одной улицы или района. История промышленного производства начинается с выходца из известной немецкой семьи Петцольд, прусского подданного Карла-Вильгельма-Эдуарда-Гейнриха Петцольда, который в 1867 году основал в Казани пивоваренный завод. Его дело продолжил старший сын Оскар Петцольд. Пиво, которое он выпускал на заводе «Восточная Бавария» на улице Тукая в Старо-Татарской слободе, завоевало популярность по всей Казанской губернии и далеко за ее пределами.

В 1892-м часть производственных мощностей завода Оскара Петцольда выкупают наследники Василия Александрова, знаменитого пивовара из Вятской губернии. В 1914 году завод Александровых получал золотые медали на выставках во Флоренции, Лондоне, Париже, Брюсселе, Амстердаме и Бордо.

Название выбрано неслучайно: Кремль — оборонительное сооружение, которое испокон веков защищало многие города России, поэтому для нас это символ родины. Белый цвет — это цвет чистоты, праздника и гостеприимства. В старину для гостей всегда накрывали белые скатерти и надевали белую рубаху.

Источник: http://inde.io/article/15638-novoe-mesto-pervyy-muzey-pivovareniya-v-tatarstane

Нейтральные отзывы

Источник: http://otzov-mf.ru/pivo-tatspirtprom-belyj-kreml-otzyvy/

Солод

Солод — это пророщенные злаки (в пивоварении чаще всего применяется ячмень или пшеница). При проращивании крахмал в зернах расщепляется на сахара, которые нужны, чтобы при сбраживании в пивном сусле образовался алкоголь. Злаки проращивают в теплой воде от четырех до десяти дней. Чтобы остановить дальнейшее прорастание готового солода, его сушат в специальных жаровнях-барабанах (чем выше температура и дольше сушка, тем более темное пиво получится: солод для светлого пива сушат при температуре 80 градусов, для темного — от 200 градусов в течении нескольких часов). Затем из высушенного и поджаренного солода удаляют ростки (в них содержится горькое вещество, которое может ухудшить вкус пива).

Источник: http://inde.io/article/15638-novoe-mesto-pervyy-muzey-pivovareniya-v-tatarstane

Хмель

Третий основной компонент пива — хмель. Он придает пиву характерную горечь и аромат, а еще это природный консервант, благодаря которому пиво может долго храниться в бутылке. Хмель добавляют к пивному суслу на этапе кипячения, когда оно уже прошло все предварительные этапы подготовки. Этот процесс также происходит в варочном цехе — туристы могут наблюдать за ним через небольшие иллюминаторы-окошки в котлах.

Первый закон о чистоте пива был принят немцами в 1516 году. Действовал он на всей территории Германии и гласил, что пиво должно производиться только из трех ингредиентов: соложеного ячменя, воды и хмеля. Микробиологии тогда не было, поэтому в перечне пропустили один ингредиент — дрожжи. Пиво варилось в открытых чанах и сусло сбраживали дикие дрожжи, которые попадали в него из воздуха. Сегодня используют специально подготовленные культурные дрожжи — разные для каждого сорта пива.

Источник: http://inde.io/article/15638-novoe-mesto-pervyy-muzey-pivovareniya-v-tatarstane

Дрожжи

Предпоследний этап подготовки пивного сусла, главный процесс в приготовлении пива, — сбраживание. После варки пивное сусло отправляют в цилиндро-конические танки (ЦКТ, емкость для брожения пива), туда же добавляют дрожжи. Сбраживание длится шесть суток — дрожжи поедают питательные вещества в сусле, выделяют углекислый газ и алкоголь.

В прошлом году чистопольцам пришлось потерпеть неудобства, когда на больших танкерах с Балтийского моря по Волге, а потом по Каме к нам привезли техническое оборудование. Чтобы провезти по дороге две колонны с ЦКТ, пришлось снять все провода и обесточить город на некоторое время.

Еще один этап приготовления пива перед розливом — фильтрация. Через шесть суток пиво из ЦКТ перекачивается в колонну-сепаратор, где напиток фильтруется с помощью кизельгура (рыхлая горная порода, смолотая в порошок). Дальше пиво возвращается в ЦКТ, и пиво добирает крепость еще около 15 суток. После этого готовое пиво перекачивается в фарфасные отделения, которые находятся в непосредственной близости от цеха розлива: это девять фарфасных колонн, в каждой из которых может находиться до 110 тысяч литров готового пива. Здесь напиток при температуре 12 градусов дожидается своего часа, чтобы через краны отправиться в цех розлива.

Весь процесс варки на заводе занимает 21 день.

Последний пункт туристической программы — дегустация.

Желательная температура хранения пива варьируется от 5 до 20 градусов. Перед розливом лучше смочить бокалы водой, чтобы пена не выходила за края бокала. В разных странах существуют разные традиции употребления пива — например, баварцы пьют его из литровых кружек, эли охлаждают до температуры 6−8 градусов, лагеры — до 12. Американцы любят пить пиво ледяным (температурой примерно 4 градуса) и прямо из бутылки; при температуре от 0 до 4 градусов пена не образуется, поэтому они легко пьют из горла. Но при таком способе может вздуться живот — пена отделяется в желудке, когда пиво нагреется. Я думаю, что пена защищает пиво от контакта с воздухом, главным врагом этого напитка (на воздухе пиво окисляется) наравне со светом и слишком низкой или высокой температурой.