Обзор пива портер — особенности напитка

Подробно расписали рецепты лагера, IPA и портера, чтобы ты не покупал никчемных подделок и смог сам стать пивоваром.

1. Портер

Английский сорт темного пива, изобретенный в 18 веке. Благодаря высокой плотности, крепости и сравнительно невысокой цене он пользовался большим спросом среди рабочего класса. Даже название Porter переводится как «грузчик». Изначально он варился только из коричневого солода и продавался сразу после варки. Прародителем портера стал английский пивовар Ральф Харвуд. Выведенный сорт он назвал «Целая бочка»; вскоре оно обрело популярность, и в простонародье его прозвали портером. Со временем в состав стали добавлять светлый солод и выдерживать на протяжении 6–18 месяцев, что делало напиток более крепким и насыщенным.

На данный момент у портера есть много разновидностей рецептов. Если выделять основные сохранившиеся правила, то важным отличием является смешивание светлого и темного солода и дрожжей верхового брожения.

Ингредиенты:

— солод Пейл Эль — 3 кг;
— мюнхенский солод — 1,1 кг;
— карамельный солод — 200 г (цветность 140EBC);
— карамельный солод — 150 г (цветность 300EBC);
— шоколадный солод — 200 г (цветность 100EBC);
— жжёный солод — 100 г (цветность 1300EBC);
— хмель Northern Erewer — 25 г;
— хмель Fuggle — 30 г;
— дрожжи — S-04, WLP013 или 1968;
— глюкоза — 5 г на литр;
— очищенная вода — 14 л.

Приготовление:

Нагрей воду до 74 градусов, добавь весь солод и прогрей до 67–69 градусов. При такой температуре выдерживай затор в течение часа. Это очень важно, поэтому проверяй термометр и следи за таймером. Ошибка в температурных режимах и таймингах может привести к потере вкусовых качеств.

Слей полученное сусло и промывай зерно горячей водой до получения 26 литров сусла. Температура воды должна составлять 78 градусов. После этого необходимо кипятить сусло в течение 90 минут. Сперва — без хмеля, спустя 30 минут — добавить Northern Erewer, а за 15 минут до конца — Fuggle. Также важно соблюдать время добавления, чтобы хмель успел насытить пиво ароматом. Период основного брожения составляет 8 дней. Хранить в тёмном помещении с температурой 18–22 градуса. Вторичное — 8 дней.

Итоговые характеристики:

— плотность — 13,5 %;
— крепость — 5–5,6 %;
— цветность — 65–70 EBC;
— горечь — 45–50 IBU.

Источник: http://brodude.ru/3-sorta-piva-kotorye-proshhe-vsego-svarit-doma/

Балтийский портер в домашних условиях

Ингредиенты на 22 литра:

• Солод Munich Malt – 3 кг;
• Солод Vienna Malt – 4 кг;
• Солод Caramel/Crystal Malt – 0,5 кг;
• Солод Melanoiden Malt – 0,25 кг;
• Солод Carafa III- 0,1 кг;
• Жженый ячмень Roasted Barley – 0,1 кг;
• Овсяные хлопья – 0,25 кг.
• Хмель Northern Brewer [9,00 %] – На кипячение 70,0 min 30 гр;
• Хмель Saaz [3,00 %] – На кипячение 50,0 min 25 гр;
• Хмель Saaz [3,00 %] – На кипячение 10,0 min 25 гр;
• Ирландский мох – 0,5 гр;
• Дрожжи Fermentis Saflager S-23 – 11,5 гр.

Приготовление:

1. Перемолоть солод используя вальцевую мельницу. Помол должен быть не слишком мелким, так чтобы при надавливании пальцами на зерно оно рассыпалось, а шелуха оставалась.
2. Затирание солода. В заторный чан установить фильтр систему (фальш дно) влить 30 литров воды, нагреть до температуры 55С. Помешивая воду всыпать солод, размешать, что бы ни осталось комочков.
3. Первая пауза. После внесения солода температура воды в заторнике опустится. При необходимости поднять её до температуры 52С выдержать первую паузу в течение 15 минут.
4. Вторая пауза. Поднять температуру в емкости до 66С оставить затор на 60 минут.
5. Третья пауза. Поднять температуру до 72 градусов выдержать сусло 30 минут. Сделать йодную пробу. Если отрицательная, то подержать температуру 72С еще 10 минут. (Такого еще не было). Во время затирания сусло нужно помешивать, что производилась лучшая экстракция солода (вымывание сахаров).
6. Мэш-аут. Последняя пауза для остановки работы ферментов. Довести температуру до 78-80С выдержать 5-10 минут.
7. Во время прохождения пауз, необходимо подготовить промывочную воду для затора. В отдельной ёмкости нагреть 14 литров воды до 80С.
8. Фильтрация и промывка. После того как пройдены все температурные паузы, сусло нужно профильтровать. Слить постепенно, через кран, сусло в емкость для варки. По мере оголения дробины, вливать промывочную воду, стараясь не размывать поверхность дробины.
9. Варка. Длительность варки 90 минут. После закипания сусла снять пену с поверхности. Через 20 минут всыпать первый хмель Northern Brewer, через 50 минут после закипания второй хмель Saaz и за 10 минут до окончании варки третий хмель вместе с ирландским мхом, который нужен для осветления сусла в процессе варки.
10. Охлаждение. После варки сусло необходимо как можно быстрее охладить, что бы микробы не попали в него. Охлаждение производится при помощи противоточного или погружного чиллера.
11. Брожение. Охлажденное до 12-14С пиво перелить в бродильную емкость, задать дрожжи. Основное брожение длится 15 дней, затем в течении недели необходимо снижать температуру на 2С. До по достижении температуры 1-2С. При такой температуре пиво выдержать еще 30 дней.
12. Розлив и карбонизация. Перелить молодое пиво по бутылкам, добавить декстрозу в каждую бутылку, из расчета по 7 гр на литр. Карбонизировать 1-2 недели при 15С. Готовый балтийский портер отправить в подвал с температурой 5-10С на созревание на 2-3 месяца.

Источник: http://obeer.ru/retsepty/baltijskij-porter-domashnij-retsept

Пиво портер: что это такое

Сорт пива портер присутствует на рынке уже достаточно давно. Он настолько полюбился потребителю, что сегодня представители данного сегмента есть в ассортименте практически каждой именитой компании. При этом в основе алкоголя обязательно должен быть коричневый, белый или темный солод. Сегодня на рынке представлено несколько подвидов портера, а именно:

• Brown porter. Коричневый и самый старый подвид напитков, который в 2020 году был полностью упразднен из-за низкой популярности.
• Robust porter. Отдельный подвид крепких изделий с достаточно сухим, но при этом мягким естеством. В английских вариантах максимальная крепость напитка равна 5,4%, в американских – 6,5%.
• Досухозаконный. Варианты хмельного, в составе которых используется несоложеный солод.
• Балтийский. Выделяется сильными фруктовыми оттенками в аромате и вкусе. Его крепость может достигать показателя в 9,5%.

Цвет

Визуальное исполнение спиртного может варьироваться от нежно-янтарного до темно-коричневого с медными отголосками.

Аромат

Ароматические показатели вырисовываются многообразием красок, в основе которых лежат полутона шоколада, бисквита, тостов и карамели.

Вкус

Гастрономическая основа пестрит очертаниями ирисок, орехов, цветочных нюансов и землистых привкусов.

Источник: http://napitok-eco.ru/nalivki/porter-pivo.html

St Peter’s Honey Porter Медовый портер. Идеально, чтобы пить под снегом у моря

Всю чертову Анапу завалило снегом. За сутки его выпало столько же, сколько в иных городах средней полосы за всю зиму. Черт знает что. Но как же красиво! А после многочасовой прогулки вдоль моря под густым как овсяная каша снегопадом хочется чего-то медового и теплого. St Peter’s Honey Porter — такой пивас, который можно пить почти комнатной температуры, так что в одном прибрежном баре на запрос «Я замерз, но хочу пива» мне всучили именно его.

И он отличный! Это не портер с медом и не медовуха темного цвета. Это нечто совершенно иное и прекрасное. Я пил его раньше, лет 5 назад, и тогда он мне показался всего лишь любопытным. Но со сменой этикетки, кажется, изменилось и само пиво. На вкус это не более, чем хороший и мягчайший портер, но легкий ненавязчивый запах меда ложится на него просто идеально. Еще у него приятная текстура — для меня это едва ли не важнее вкуса. Чувствовал себя усталым древним моряком, который врывается в портовый трактир, принося с собой шум волн и снежный сквозняк: «Меда мне, да поживее!», и несут, несут родимые.

8/10, Владимир Бровин.

Источник: http://napitok-eco.ru/nalivki/porter-pivo.html

Технология производства

Изготовление данного хмельного в наши дни равносильно проведению эксперимента. Особых серьезных ограничений в методике производства данного напитка в наши дни не существует, ввиду чего каждый производитель подходит к созданию спиртного творчески.

Что же касается основополагающей базы для продукта, то ей может являться светлый солод, к которому добавляется коричневый, карамельный, черный и шоколадный сорта. На территории Европы и Великобритании при этом используют особые английские дрожжи, тогда как в Америке эти составляющие заменяют на продукты местного производства. Сушка основы для изготовления современного портера проводится при температуре 130 градусов.

Источник: http://napitok-eco.ru/nalivki/porter-pivo.html

История возникновения

История напитка уникальна: во-первых, известно имя его создателя, во-вторых, рецепт разрабатывался для конкретной социальной группы, в-третьих, пиво впервые стали выдерживать в бочках.

Автором porter считается Ральф Харвуд. В начале XVIII в. лондонский пивовар сварил пиво, которое должно было прийтись по вкусу портовым рабочим. Темное и крепкое пиво было дешевле традиционного эля и отличалось питательностью.

Противники этой версии утверждают, что с первым упоминанием в 1721 г. история не началась, просто в этом году кто-то констатировал факт существования темного хмельного напитка.

В конце 19 века пиво стало слабее по градусам и менее выражен вкус хмеля. Во время Первой Мировой войны из-за недостатка зерновых культур было введено ограничение на крепость пенного напитка, но это не коснулось Ирландии и там продолжали изготавливать пиво по старой рецептуре.

Вновь алкоголь получил вторую жизнь в 1978 году благодаря пивоварне Penrhos, а спустя некоторое время к производству присоединились иные изготовители. На сегодняшний день Портер может быть тыквенным, медовым, шоколадным и другим. Но, производители традицию и созревание пива происходит в бочонках из-под бурбона.

Источник: http://napitok-eco.ru/nalivki/porter-pivo.html

Как купить фирменный продукт

Чтобы приобретенное в магазине пиво porter не принесло вам неприятных эмоций в процессе дегустации, постарайтесь подойти к его покупке со всей присущей вам ответственностью. Современный алкорынок перенасыщен большим количеством подделок, ввиду чего, даже приобретая продукты самых популярных торговых марок, вы сегодня не можете полностью застраховать себя от дегустации подделки. Чтобы в грядущем будущем вы не прогадали с выбором портера, рекомендуем в процессе приобретения обращать внимание на такие моменты:

• Место покупки. Стремясь приобрести качественный алкоголь, не посещайте ларьки или гастрономы. Сразу же отправляйтесь в специализированные алкобутики или супермаркеты. В таких магазинах вам при необходимости могут предоставить полный перечень разрешительной документации на тот или иной хмельной продукт.
• Внешний облик тары. Современные компании-производители ответственно следят за каждым этапом создания своих изделий, исключая возможность поставки к продаже подделок. Следовательно, на фирменной таре с porter вы не заметите сколов стекла, потеков клея, неровно расположенных этикеток и прочие признаки заводского брака. Любое спиртное на рынке должно иметь презентабельный внешний вид.

• Чистота консистенции. Не доверяйте продуктам, в структуре которых вам удалось обнаружить посторонние элементы. Пиво с осадком и прочими новообразованиями пить нельзя. Такие продукты лучше вернуть на полку, так как высока вероятность, что это подделки либо изделия, при хранении которых не соблюдались соответствующие нормы.

Знаете ли вы? Самым известным —стаутом— сегодня признан продукт торговой марки Гиннесс.

Источник: http://napitok-eco.ru/nalivki/porter-pivo.html

Как правильно подавать

Чтобы напиток портер подарил вам максимально яркие краски от дегустации, постарайтесь в момент знакомства с хмельным опираться на основополагающие принципы классической подачи. Разлив напитка необходимо проводить по высоким бокалам под углом в 45 градусов. У напитков данного сегмента достаточно высокая пенка.

Также важным моментом является температура подачи. Она должна быть ниже комнатной, в районе 8-12 градусов. Более теплый продукт огорчит вас резким ароматом, тогда как переохлажденное хмельное скроет ярчайшие особенности привкуса.

Источник: http://napitok-eco.ru/nalivki/porter-pivo.html

3. Немецкий лагер

Лагер — немецкий сорт, а само название можно перевести как «дозревающее при хранении». Изначально его варили немецкие монахи прямо в монастырях и настаивали в прохладных погребах. Это стало ключевой особенностью его приготовления: до сих пор при варке немецкого лагера используется метод низкового брожения и ферментации при низкой температуре. Если пиво настаивалось на протяжении пары недель — его называли Schenkbier. Только после ферментации на протяжении нескольких месяцев оно становилось благородным Lagerbier. Пока не был изобретен способ искусственного понижения температуры, его преимущественно варили в холодное время года.

Ингредиенты:

— мюнхенский солод — 3,4 кг;
— солод Пилзнер — 2,3 кг;
— хмель Hallertauer Tradition — 25 г;
— хмель Hallertauer Tradition — 25 г;
— дрожжи — W-34/70, WLP833 или 2308;
— глюкоза — 7 г на литр;
— очищенная вода — 15 литров.

Приготовление:

Нагрей 15 литров воды до 75 градусов и добавь весь солод. Выдерживай в течение одного часа при температуре 67–69 градусов. Затем перелей 5,3 литра затора вместе с солодом в отдельную ёмкость и кипяти на протяжении 10 минут. По истечении времени добавь его обратно и подними температуру до 74–76 градусов; вари еще 15 минут.

Промой зерно горячей водой с температурой 78 градусов до получения 26 литров сусла. Полученное сусло нужно кипятить на протяжении 90 минут. Спустя полчаса добавь первую порцию хмеля Hallertauer Tradition, а за 15 минут до конца — вторую порцию.

Теперь самое главное: процесс брожения с соблюдением терморежима. Основное брожение займет 12 дней, необходимая температура — 11–13 градусов. На 13-й день нужно поднять её до 19 градусов и выдержать еще двое суток. Далее необходимо в течение нескольких дней плавно понижать температуру до 0–1 градуса. Добравшись до этого показателя, оставь пиво еще на 30 дней. Затем разлей по бутылкам и дай пару дней настояться при температуре 11–13 градусов.

Итоговые характеристики:

— плотность — 16–16,5 %;
— крепость — 6,8–7,4 %;
— цветность — 20–25 EBC;
— горечь — 25–30 IBU.

Как видишь, приготовить даже самые необычные пивные сорта можно и в домашних условиях. При этом у тебя не будет сомнения в качестве и натуральности полученного пенного. Но таким оно станет, если ты будешь строго придерживаться рецептуры, а также временных и температурных интервалов. Для этого нужно быть внимательным и не отрывать глаз от таймера и термометра.

Источник: http://brodude.ru/3-sorta-piva-kotorye-proshhe-vsego-svarit-doma/

Подробные обзоры портеров

…доступны на страницах этого сайта по тегу PORTER

Поделиться ссылкой:

• Нажмите здесь, чтобы поделиться контентом на Facebook. (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться записями на Tumblr (Открывается в новом окне)
• Ещё

• Нажмите, чтобы поделиться записями на Pinterest (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться записями на Pocket (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться в Skype (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться в WhatsApp (Открывается в новом окне)

Источник: http://napitok-eco.ru/nalivki/porter-pivo.html

С какими продуктами сочетается

Отличным сопровождением к темному пиву портер принято считать мясные и рыбные блюда, но нередко представители данного сегмента превосходно проявляют себя в сочетании с гренками, снеками, чипсами и многими другими легкими закусками. Соответственно, вы с легкостью поберете идеальную пару к хмельному, опираясь на свои личные предпочтения.

Источник: http://napitok-eco.ru/nalivki/porter-pivo.html

Другие варианты употребления

Поставив перед собой цель разнообразить вкусовые и ароматические впечатления от дегустации porter, обратите внимание на рецептуры следующих коктейлей: W-beer, Сангари Хаф-энд-хаф, Лирика, Медведь и Susseх. В каждом из них темное пиво обязательно проявит себя с новой, ранее незнакомой для вас стороны. В данных рецептурах вас ждут свежие и элегантные дегустационные колориты.

Знаете ли вы? Изначально все портеры варились только из коричневого солода, но после 1817 года производители пересмотрели рецептуру и стали в большинстве случаев варить продукт из 95% светлого солода и 5% черного.

Источник: http://napitok-eco.ru/nalivki/porter-pivo.html

Приготовление

Информация из ЭСБЕ, находящаяся в этой статье или в некоторых её разделах, устарела. Вы можете помочь проекту, обновив её и убрав после этого данный шаблон.

Приготовление классического английского портера производят по инфузионному способу и посредством верхового брожения.

При затирании размельчённый солод замешивают с водой в 75 °C, в которой растворяют сахар; прибавлением горячей воды температуру затора доводят до 62 °C и после тщательного перемешивания дают стоять 1,5 часа; получают первое крепкое сусло (23° Ball.), которое подвергают кипячению с хмелем. Обрабатывая остаток от первого сусла водой, получают второе, более слабое сусло (15,5° Ball.); его кипятят с той же порцией хмеля, которая служила для первого сусла. Наливая на дробину ещё раз воду, получают третье сусло.

Первые два сусла смешивают вместе в разных пропорциях, смотря по тому, желают ли иметь более крепкое сусло для двойного портера или более слабое для обыкновенного; третье сусло служит для приготовления слабого пива. Дрожжи задают к охмеленному суслу при 14—16 °C; наступающее после того главное брожение продолжается в среднем 36 часов; послеброжение заканчивается в 2—3 дня.

По окончании послеброжения портер через несколько дней (brown stout через 4 недели) поступает для потребления; только портер, назначаемый для экспорта, выдерживают продолжительное время, около года.

Источник: http://napitok-eco.ru/nalivki/porter-pivo.html

Какие бывают виды этого напитка

Оригинальное хмельное porter сегодня представлено в магазинах всего мира в предельно широком многообразии вариантов. Соответственно, вы с легкостью обеспечите себя и своих друзей достойным алкогольным сопровождением уже к грядущему вечеру. К наиболее же интересным и популярным вариантам данного хмельного относятся:

• Балтика №6 Портер. Ярко-желтый напиток с привлекательными нотами хлебной корочки, хмеля и лимона в аромате. Вкус обусловлен сочетанием нюансом хмеля с тропическими фруктами.

• Lvivske Porter. Изготавливается компанией Carlsberg по оригинальной рецептуре и имеет привлекательный темно-медный оттенок. Гастрономические показатели пенного основываются на нотах фруктов, шоколада и карамели, тогда как в аромате отчетливо слышны приятные доли изюма, поджаренного хлеба, сливы и кофе.

• Zywiec Breweries PLC. Изготавливается компанией — Хайнекен — в Польше. Элегантный продукт темно-коричневого цвета с ярким карамельным привкусом и нежнейшим ароматом, в котором доминирующая позиция отведена фруктовому колориту.

• Guinness Foreign Extra Stout. Темно-коричневый алкоголь с ярко-выраженными нюансами хмеля в аромате и вкусом ячменного зерна с узнаваемой легкой горчинкой.

Источник: http://napitok-eco.ru/nalivki/porter-pivo.html

Варим Vanilla Jack Porter

Не знаю как вы, а я очень уважаю пиво с выдержкой в бочке из-под чего-нибудь вкусного Совсем не обязательно это должно быть настоящее созревание в целой бочке, бывают и весьма неплохие примеры имитации бочковой выдержки с помощью дубовой щепы и дубовых кубиков. Основная проблема в том, что большинство barrel aged сортов имеют содержание алкоголя в виде двузначных чисел (например, такой, такой или такой) и остается неясным, что же делать, если хочется просто выпить пинту вкусного пива и не уползти после этого под стол

Я уже как-то рассказывал про свою домашнюю варку портера с добавлением кубиков бочки из под бурбона, там фишкой как раз была его относительная легкость — 6% алкоголя, что нормально для стандартных (не имперских) американских портеров. На этот раз я задумал нечто подобное — «питьевой» портер с выдержкой на таких же бочковых кубиках, но на этот раз еще и с добавлением ванили и лактозы для дополнительной сложности.

В качестве базовых солодов снова решил использовать более темные, что довольно традиционно для пробританских портеров. Рецепт вышел следующий (на 22-23 литра сусла):

Засыпь: 2900 г Munich II 1800 г Vienna 500 г Pale Ale 400 г Chocolate 300 г Caraaroma 200 г Crystal 100 г Black

Хмель: 20 г Northen Brewer (за 60 минут, т.е. в начале кипа) 20 г New Zealand Pacifica (за 10 минут)

Дрожжи: WLP005 British Ale

Добавки: 200 г лактозы (за 10 минут до конца кипа), 2 унции рубленой бочки из под бурбона, 2 стручка ванили, около 100 мл Jack Daniels.

Техника добавления деревяшечек и ванили стандартна: все это дело надо вымочить в крепком алкоголе (в данном случае в Джеке) для дезинфекции и затем добавить на дображивание. Я держал их 11 дней, но вообще кубики, в отличие от щепы, можно держать и дольше — вплоть до нескольких месяцев.

Режим затирания банальный, «домашний» — час на 66 плюс 15 минут на 72, затем мэшаут и фильтрация.

Цвет затора уже радует

Ну и цвет первого сусла тоже:

В итоге получилось точно попасть как в запланированный объем (22 литра), так и в запланированную плотность (17%).

Сбродило пиво до 6,2% алкоголя — для кегератора это крепковато, да и к длительному созреванию такой сорт должен хорошо относиться, так что решил я разлить его по бутылкам.

Вот спустя почти три месяца после розлива:

(этикетку взял от предыдущей версии подобного портера, поскольку новый портер можно считать преемником того)

На мой взгляд, получилось весьма удачно В аромате молочный шоколад и ваниль, немного бочковых оттенков. Вкус сладковатый, также шоколадно-ванильный, чуть таннинов от древесины, хмель очень аккуратный и фоновый, лишь немного цветочности и отдаленная горчинка. Я, конечно, несколько избалован «бочковыми» сортами вроде тех, которые я упоминал в начале этого поста, и после такого яркого ванильно-шоколадного аромата всегда жду густой тягучий ликерный вкус, который при этой плотности, конечно же, невозможен, поэтому первое время держится некий диссонанс и пиво поначалу кажется жидковатым, хотя на самом деле это совсем не так. Конечная плотность благодаря лактозе и спецсолодам вышла довольно высокая (около 6%), так что тело пива вполне себе плотное и кремовое.

Ну вот, «питьевой» псевдо-barrel-aged сварен, теперь можно что-нибудь и помощнее сварить. Об этом, впрочем, в другой раз

10 Коммент. : “Варим Vanilla Jack Porter”

1. celestialvoice пишет: Август 22, 2016 в 12:22 пп
   Ты на фестивале домашнего пива планируешь выставляться?

   ответить

   • Mazay пишет: Август 22, 2016 в 5:29 пп

   Внезапно — да, планирую

   На питерском, конечно же.

   ответить

2. Сергей пишет: Сентябрь 7, 2016 в 4:49 дп

   Добрый день. Решил сюда вопрос продублировать по поводу варки эля с щепой бочки из под хереса Олоросо, в рамках «Оупен Сорса». Поделитесь, где щепу покупали? Реально где-то заказать с доставкой в Россию? Планирую в домашней варке ее попробовать.

   ответить

   • Mazay пишет: Сентябрь 7, 2016 в 1:26 пп

   Вот в этом магазине брали — https://www.brouwland.com/en Доставка есть, да

   ответить

   Сергей пишет: Сентябрь 7, 2016 в 1:45 пп

   Спасибо за ответ. Вот там же нашел один из вариантов, только с доставкой не разобрался, а они мне так и не ответили).

   ответить

3. Кирилл пишет: Сентябрь 27, 2016 в 4:02 пп

   Добрый день! Решил повторить Ваш рецепт в partial mash, да вот незадача-при расчете рецепта никак не совладаю с горечью, поскольку с лактозой до этого дела не имел и опасаюсь, что пиво может выйти слишком сладкое. Не подскажите, сколько у Вас она вышла?

   ответить

   • Mazay пишет: Октябрь 10, 2016 в 1:46 пп

   Ну, сама по себе горечь от лактозы никак не зависит. От лактозы зависит сладость, следовательно баланс с имеющейся горечью. Ну а 200 г лактозы на 20 литров не сделают приторной сладости, только легкую фоновую, так что не вижу поводов для беспокойства

   ответить

4. Sergey пишет: Октябрь 23, 2016 в 6:49 пп

   Удачно на обзор наткнулся! Можно совета спросить? )) Хочу сварить имперца с перцем чили, выдержкой на вторичке с дубовой щепой, вымоченной в роме, и ванилью. Сладость в имперце приветствую, может тоже добавить некоторое количество лактозы в конце кипячения? Она ведь помимо сладости и кол-во алкоголя поднимет, верно?! ))

   ответить

   • celestialvoice пишет: Октябрь 23, 2016 в 11:43 пп

   Лактоза только добавит сладость. Поскольку этот сахар несбраживаемый, то никакого алкоголя от него не будет.

   ответить

   Sergey пишет: Октябрь 24, 2016 в 9:45 дп

   Спасибо за ответ, взял на заметку! ))

   ответить

Оставить комментарий Отменить ответ

Источник: http://napitok-eco.ru/nalivki/porter-pivo.html

Историческая справка

Первое документальное упоминание о портере датировано 1721 годом, но многочисленные исследования показывают, что оно появилось намного раньше. Этот напиток был изобретен специально для уличных и портовых грузчиков, нуждавшихся в легком хмельном с выразительным ароматом, способным перебить те неприятные запахи, которыми были насыщены портовые зоны.

Porter стал первым хмельным стилем, который подвергся выдержке. Ранее пенное поставлялось на рынок сразу же после изготовления. Что же касается первых пивоварен, которые радушно приняли данный стиль и стали на его основаниях производить свои продукты, то к ним следует отнести заводы Whitbread, Parsons, Thrale и Truman.

Нередко портер именуют стаутом, но по факту стаут является лишь видом портера, в котором используется небольшая доля несоложеного ячменя.

Каждый представитель сегмента porter является напитком, способным уже с первых мгновений дегустации окружить потребителя элегантный бархатным привкусом и колоритным ароматом. Такими напитками нестыдно угощать дорогих друзей и родственников, а также наслаждаться ими в момент личного отдыха под хорошую книгу. При этом представители хмельного абсолютно нетребовательны к закускам и легко смешиваются с самыми различными ингредиентами, позволяя создавать запоминающиеся миксы. Посетите уже сегодня ближайший к вам алкомаркет, чтобы побаловать себя изысканным темным пивом с незабываемым ароматическим естеством.

Источник: http://napitok-eco.ru/nalivki/porter-pivo.html

Портер и стаут

Портер

стал тёмным [по-настоящему тёмным] только в

1820 году благодаря инновационной технологии для тех времён, когда солод начали жарить. По сути,

портер был единственным доминирующим сортом до появления, так называемого, стаута. Стаутом начали называть крепкий

портер .

Источник: http://napitok-eco.ru/nalivki/porter-pivo.html