Маринованная пекинская капуста — пошаговый рецепт с фото

Вкусное дополнение к обеду из маринованной пекинской капусты по-корейски. Готовится быстро и просто. Пошаговый рецепт с фото как мариновать пекинскую капусту

Особенности засолки

Внимание! При выборе пекинской капусты осмотрите листья, они не должны быть слишком зелеными или белыми, постарайтесь найти золотую середину. При засолке капусты не используйте для приготовления вялые листья.

Перед засолкой вилок помещается в соленую холодную воду, от этого листья станут хрустящими, а также уничтожатся различные насекомые, которые могут находиться между слоями листьев. Затем срезается грубая кочерыжка. В завершение овощ хорошо промывается под проточной водой (как мыть и чистить пекинскую капусту перед приготовлением?).

Источник: http://rusfermer.net/ogorod/listovye-ovoshhi/kapusta-lis/vidy/pekinskaya/recipes-pek/zasolka.html

Выбор и подготовка пекинской капусты для засолки

По-настоящему полезные и вкусные заготовки получаются только из качественного сырья.

Какие кочаны выбирают:

• насыщенного бело-зеленого цвета;
• с упругими, хорошо развитыми листьями;
• без неприятного запаха;
• рыхлые, но не вялые.

Перед консервацией каждый кочан тщательно осматривают, удаляют поврежденные и подсохшие листья. Затем промывают под проточной водой и оставляют обсыхать.

Справка. Кочаны с признаками сильного увядания не используют для засолки. Такие экземпляры подходят только для немедленного приготовления свежих и горячих блюд после очистки от поврежденных частей.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/kak-posolit-pekinskuyu-kapustu.html

Описание приготовления:

Чтобы засолить капусту, нам понадобится соль, сахар, чеснок и перец острый молотый (или свежий). Капусту разделите на 4 части. Из специй приготовьте кашицу. Ею натрите капусту, поставьте блюдо под гнет на 8-10 часов. Капуста готова!

Источник: http://povar.ru/recipes/zasolka_pekinskoi_kapusty_po-koreiski-33831.html

Польза чимчи для организма

Корейцы – народ с многовековой историей считают, что чимчи прибавляем человеку ум и дает долголетие. И это действительно так. Доказано, что этот низкокалорийный, ферментированный продукт богат витаминами, полезными бактериями и пробиотиками. Способными установить необходимый уровень требуемых ферментов и микроорганизмов, нормализовать флору в кишечнике.

Регулярное потребление чимчи способствует снижению уровня холестерина в крови. Вещества, содержащиеся в ней, способствуют нормализации работы сердца. А оксиданты защищают клетки от повреждения, замедляют старение кожи и предотвращают заболевание многими видами рака.

Чимчи полезно для похудения. В 100 г продукта содержится всего 35 калорий. Благодаря капсаицину, содержащемуся в остром перце и клетчатке, которой богат салат, она способна ускорять усвоение и обмен веществ в организме.

Также чимчи способствует укреплению иммунитета, уменьшает у диабетиков количество сахара в крови, нормализует кровяное давление и улучшает работу мозга. Настоящий женьшень кулинарии. Это тот редкий случай, когда полезное, может быть вкусным.

Источник: http://letselsovet.ru/vyrashchivanie-udobreniya/solit-pekinskuyu-kapustu.html

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Сначала кочан пекинской капусты освобождаем от верхних (порченых, увядших) листьев. Лучше брать большие кочаны, потому что самые хрусткие и сочные части — это не листики, а их основание, то, что мы срезаем у обычной капусты.

Шаг 2:

Кочан режем вдоль на 4 части. Укладываем разрезанные части в большую тару. Сразу замечу: смесь перца и чеснока — вещь термоядерная и запах впитывается в тару раз и навсегда. Поэтому варианты следующий: взять большую эмалированную кастрюлю или выделить пластмассовую емкость, которую будете использовать именно для засолки ким-чи.

Шаг 3:

Теперь готовим тузлук. Я обычно заливаю кипятком отмеренное количество соли, размешиваю ее до полного растворения.

Шаг 4:

Остывшим рассолом заливаю капусту

Шаг 5:

накрываю тарелкой, чтобы капуста всегда была в рассоле. В таком виде оставляем капусту просаливаться при комнатной температуре на 10-12 часов. Я обычно засаливаю вечером, утром заканчиваю приготовление. Часов через 5 можно перевернуть капусту, чтобы все листья просолились равномерно.

Шаг 6:

Когда капуста просолится, готовим перечную массу. Отмеряем 4 ст.л. горького перца. Я беру корейский, помолотый крупными хлопьями.

Шаг 7:

6-7 зубчиков чеснока выдавливаем к перцу, насыпаем 1 ч.л. сахара.

Шаг 8:

Добавляем небольшое количество воды (примерно 2-3 ст.л.), чтобы получилась густая кашица.

Шаг 9:

Теперь НАДЕВАЕМ ПЕРЧАТКИ (!), берем по одной части просоленной капусты и каждый листик промазываем перечной кашицей. Дальше 2 варианта: укладываем обратно в пустую засолочную тару, наливаем чуть рассола, ставим гнет, чтобы выделялся сок; либо плотно укладываем в стеклянные банки, наливаем чуть рассола, закрываем крышкой. В любом случае убираем капусту в прохладное место: подпол, балкон, холодильник. Через пару дней капуста готова.

Хранить в таком состоянии ее можно всю зиму, главное, чтобы она была в рассоле, иначе заветрится.

Как кушать ким-чи? Ким-чи подается как одна из закусок к любому корейскому блюду (обычно их 3-4 штуки в маленьких пиалах). А проще всего достать готовую капусту, слегка промыть ее от перца (если для вас очень остро), нарезать поперек на широкие ленточки, полить растительным маслом. Это такой русский вариант:)

Еще очень вкусно приготовить мясо с ким-чи. Я не буду выносить это в отдельный рецепт, поскольку приготовление очень простое. Свинину нужно нарезать на небольшие кусочки, пожарить ее с луком почти до готовности, затем добавить порезанную ким-чи и довести до конца. Можно добавить чуть-чуть воды и потушить. Блюдо получается очень вкусным.

Пекинская, или китайская капуста не менее полезна для организма человека, чем белокочанная. Однако, она более мягкая и нежная. Длительное время этот овощ не хранится. Чтобы иметь возможность употреблять его на протяжении всей зимы, можно в домашних условиях приготовить заготовки различными способами. Простые и вкусные рецепты солёной пекинской капусты собраны в статье.

Читать также: Загородные поселки ленинградской области

Источник: http://saddrakona.ru/sorta/kak-posolit-pekinskuyu-kapustu-recepty.html

Советы опытных хозяек по приготовлению, закатке и хранению

Пекинская капуста во многом отличается от близких ей культур, поэтому обрабатывать и хранить ее надо не совсем так, как, к примеру, белокочанную капусту.

Опытные хозяйки считают, что мыть «пекинку» целиком – напрасный труд. Если нет доверия к чистоте продукта, придется разобрать вилок и промыть каждый лист отдельно.

Верхние слои капусты и ее кочерыжку лучше удалить — здесь накапливается максимальное количество вредных соединений.

По мнению хозяек с опытом, для засолки лучше всего подходят поздние сорта. На вкус вилок должен быть с приятным сладковатым оттенком. Если ощущаются даже еле заметные нотки горечи, от такого овоща лучше отказаться. Не подойдут и кочаны с высушенными листьями – капуста просто не даст сок.

Нельзя использовать в процессе приготовления йодированную соль — она превратит заготовку в мягкую и неприятную на вкус массу. Если при квашении появляется пена, ее аккуратно удаляют из емкости.

Источник: http://felisov.ru/ogorod/pekinskaya-kapusta-na-zimu.html

Пошаговая инструкция по приготовлению

Острый вариант

1 рецепт

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты пекинской;
• 2 штуки красного острого перца;
• 1 штука красного болгарского перца;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1 ч.л. молотого кориандра;
• немного красного молотого перца;
• 1 ч.л. соли.

Последовательность засолки такова:

1. Кочан капусты разрезается на 4 части, если овощ небольшой, то можно разрезать его на 2 части.
2. Теперь готовится рассол, смешивается соль – 80 г, вода – 1 л. Вода предварительно нагревается и туда добавляется соль. После остывания рассола им заливается капуста. После этого поверх капусты устанавливается гнёт, например, большая банка с водой, и все это оставляется на пару суток.

   Стоит помнить, что капуста должна полностью находиться в рассоле.

3. Через 2 дня нужно достать капусту, слегка отжать и нарезать четвертинки на ленточки.
4. Зубчики чеснока и перцы (острый и болгарский) измельчаются вместе. Туда же добавляется кориандр.
5. Теперь вся эта масса смешивается с порезанной капустой.
6. После этого опять устанавливается гнет, капуста ставится в теплое место на 2-3 дня для заквашивания.
7. 1-2 раза в сутки нужно перемешивать капусту.
8. На третий день капусту можно перекладывать в банки, закрывать их герметичными крышками и отправлять в холодильник.

2 рецепт

Количество продуктов может быть таким же.

1. Мокрые листья капусты натираются обильно солью.
2. После этого все укладывается в деревянную бочку или эмалированную кастрюлю.
3. Рассол готовится также: в теплой воде (1 литр) растворяется 50 г соли. Жидкость доводится до кипения и охлаждается.
4. Овощ заливается рассолом и, если листья всплывают, сверху ставится тарелка.
5. 2 дня все это стоит в теплом месте.
6. Второй этап засолки заключается в приготовлении острой смеси.
   • Для этого, исходя из расчета на 2 кг капусты, берется головка чеснока и 1 перец чили.
   • Измельчите вместе эти ингредиенты.
   • В качестве пряностей можно добавить в смесь измельчённый имбирь и молотый перец. Туда же добавляется столовая ложка растительного масла.
7. После капуста промывается в проточной воде.
8. Крупно нарежьте капусту или порвите ее руками на небольшие куски.
9. Теперь острая смесь и пекинская капуста смешиваются и укладываются в стеклянную или пластиковую тару.
10. Хорошо закройте ее крышкой и подержите в тепле капусту еще сутки. Готовое блюдо ставится в холод, где и хранится долгое время.

Видео-рецепт засолки острой пекинской капусты:

На зиму

На зиму капуста маринуется следующим образом.

Подготовьте ингредиенты:

• Средний вилок капусты.
• 1 ст.л. соли.
• 5 ст. л. сахара.
• 80-100 мл. 9% уксуса.
• 1 перец чили.

Приготовление:

1. Капуста режется соломкой, перец чили – мелкими кубиками.
2. Смешайте в глубокой чашке капусту, перец и соль.
3. Пока миска охлаждается в холодильнике, приготовьте рассол. Смешайте уксус с сахаром и поставьте на газ до закипания. После чего жидкость выливается в заготовленную капусту, все хорошо перемешивается и выкладывается в предварительно пастеризованную банку.
4. Затем смесь нужно слегка утрамбовывать. Отделившийся от капусты сок выливается все в ту же банку.
5. После накрывания банки крышкой ее опускают в кипящую воду на 15 минут.
6. После этого тара закручивается герметичной крышкой и отправляется под одеяло.

Когда заготовка остынет, ее можно убрать в погреб или другое место для хранения маринадов.

Посмотреть больше пошаговых рецептов маринованной пекинской капусты можно здесь.

С овощами

1. В этом рецепте дополнительно добавляется морковь (500 г). Ее натирают на терке для корейской моркови.
2. Смешайте морковь с мелконарезанным чесноком (2 головки) и порезанной на небольшие части капустой — 2 кг (как правильно резать пекинскую капусту?).
3. Рассол готовится на основе воды (1 л), уксуса (1 ст.л.), соли (3 ст.л.), растительного масла (200 мл), сахара (200 г), перца (1/2 ч.л.) и лаврового листа (3 шт.). Вся эта смесь доводится до кипения.
4. Далее закрутка осуществляется обычным способом.

Со специями

• 1 кг капусты;
• 1,5 л воды;
• соль (40 г);
• 300 г болгарского перца;
• 4 стручка перца чили;
• чеснок (1 зубчик);
• 10 мл соевого соуса;
• немного кориандра;
• немного имбиря;
• немного соли;
• щепотка черного перца.

Готовится капуста по наработанной схеме, только в чесночно-перцовую массу добавляются все вышеперечисленные специи.

С уксусом

Засолка с уксусом производится на зиму:

1. Налейте в кастрюлю 1,2 л воды, туда же добавляется 1 ст.л. соли и 100 г сахара.
2. После закипания в воду добавляется 0,1 л яблочного уксуса. Через 15 минут рассол снимается с огня.
3. Капуста режется на крупные части.
4. Полкило болгарского красного перца следует порезать соломкой.
5. Полкило репчатого лука режется кольцами.
6. 1 острый перец измельчается при помощи ножа.
7. Теперь можно все хорошо смешать и разложить по банкам.
8. Сверху до краев наливается горячий рассол.
9. Банки закатываются и оставляются на хранение в отдельно отведенном месте.

С грушей

Груши необходимо выбирать твердых сортов, зеленые. Так они не размякнут и не развалятся в рассоле. Следует приготовить такие продукты:

• Кочан пекинской капусты.
• 2 небольшие груши.
• 3 чесночных зубчика.
• 5 перьев зеленого лука.
• Имбирный корень – 2,5-3 см.
• Немного молотого красного перца.
• 4 ст.л. крупной соли.
• 200 мл воды.

Затем можно приступать к засолке:

1. Овощи шинкуются, но не слишком мелко.
2. Груши очищаются от кожуры и режутся на тонкие кусочки.
3. Теперь груши и овощи все перетираются с солью.
4. После этого сверху наливается вода и все оставляется на одну ночь.
5. Затем вода сливается, а к овощам добавляется мелко нарезанный имбирь, чеснок и зеленый лук.
6. После готовится рассол по стандартной схеме и горячим заливается в капусту. Оставьте емкость на 3 дня в тепле.
7. После трех дней можно закатать банки и поставить их в холодное или прохладное место.

Источник: http://rusfermer.net/ogorod/listovye-ovoshhi/kapusta-lis/vidy/pekinskaya/recipes-pek/zasolka.html

Готовим кимчи: рецепт + ингредиенты

1. Разделить вилок пекинской капусты так, как показано на фото: на 2 части, затем еще на 2 половинки. Разобрать каждую четвертушку на лепестки.

2. Готовим тузлук . Это крепкий солевой рассол: сперва «просолим» капусту, затем будем мариновать в особом маринаде со специями.

Ингредиенты ниже, сперва описание процесса.

На 5 л кипяченой воды 0.5 кг соли. Рассол должен бытьткомнатной t.

Заливаем рассолом капусту так, чтобы полностью была покрыта.

Морковь рубим соломкой — длинными тонкими брусками. Можно и на корейскую терку. Зеленый лук рубим не слишком мелко.

Заливаем рассолом капусту так, чтобы полностью была покрыта. Рассола не нужно много: капуста легко уминается.

3. Заливаем рассолом капусту так, чтобы полностью была покрыта. Рассола не нужно много: капуста легко уминается. Ставим легкий (!) гнет или просто накрываем тарелкой.

✅ В классическом рецепте, время посола целых вилков — от 1 до 4 суток. Наш адаптированный, и время сокращается до 3-4 ч. Переворачиваем капусту!

4. Самое важное: маринад . Пропускаем через мясорубку или мелко рубим, затем перетираем в ступке чеснок, лук, имбирь.

✅ Почему перетираем: пустят меньше сока, сохранят больше аромата.

5. Заправляем рыбным соусом (если нет такового — соевым). Это разные вещи, и совсем разный вкус, но заменить таки можно (это и будет адаптация ?

Важно ! Рисовую муку (2-3 ст.л.) заливаем 2 стаканами холодной воды, доводим до кипения. Закипела — выключили. Рисовый кисель должен быть густым и вязким. Когда кисель загустеет, добавить 3-4 ч.л. сахара.

✅ Смешиваем с луком, чесноком, имбирем и специями: это и есть наша заправка, т.е. маринад, которым будем смазывать лепестки кимчи.

✅ Добавляем зеленый лук и морковь. Все смешиваем.

6. Достаем из рассола капусту, тщательно отжимаем .

7. Каждый лепесток обильно промазываем маринадом, оставляя нарубленную морковку с луком.

✅ В более сложных рецептах капуста не рубится, а частично надрезается — как на фото. Наш рецепт проще в исполнении, но рецептура маринада классическая ?

✅ Промазав, заливаем остатками маринада (а они нужны). И — ставим под гнет.

Далее при комнатной t оставляем на 10-12 ч или на сутки (если хотим ккислую), затем помещаем на нижнюю полку холодильника.

✅ Если хотим не слишком кислую, отправляем в холодильник сразу.

✅ Проверяем готовность на 4 день.

Оставить при комнатной температуре — как обычную квасящуюся капусту. Считаю готовой кимчи через 4 суток.

Ингредиенты:

Вот такой вот классический, но упрощенный (адаптированный) рецепт кимчи. Пусть пригодится — это вкусно ?

Подписывайтесь на канал, приходите еще — в саду у Валентинки не только капусту квасят, ее еще и выращивать умеют ?

Источник: http://receptii.ru/retsept/kak-posolit-pekinskuyu-kapustu-retsepty.html

Рецепт «Кимчи»:

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/50982/

Нюансы приготовления блюд

При тепловой обработке аскорбиновая кислота (она же витамин С) разрушается. Поэтому пекинку можно использовать для засолки, употреблять свежей, маринованной и квашенной. Существуют некоторые тонкости в приготовлении продукта во всех этих видах:

1. Для приготовления блюд нарезка овощей отличается от привычной. Пекинку надо резать кусочками прямоугольной формы, размером 4х4 или 2х2 см. А еще лучше даже не резать, а отрывать руками, без использования ножа.
2. У основания кочана листья надо отделять правильно, ведь именно там они самые сочные.
3. Если по рецепту положены другие овощи, резать их следует тоненькими полосками. Можно использовать специальную терку для приготовления овощей по-корейски.
4. Для того чтобы квашеная или маринованная капуста хранилась дольше, ее лучше укладывать в предварительно простерилизованные банки.
5. Температура хранения не должна превышать 12 °C.
6. В кочанах во время роста накапливаются нитраты. От них можно избавиться, если опустить листья в посуду с холодной кипяченой водой на 1 час, а потом встряхнуть.
7. Соль в салатах и закусках можно заменить соевым соусом.

Источник: http://saddrakona.ru/sorta/kak-posolit-pekinskuyu-kapustu-recepty.html

С чем можно употреблять?

Соленую китайскую капусту можно подавать в виде салата к блюдам, для этого заправляют ее растительным маслом и нарезанным кольцами репчатым луком.

Некоторые хозяйки добавляют соленую капусту в супы, они получаются немного пикантными. Хороша пекинская соленая капуста с отварным рисом, так принято есть у японцев, китайцев и корейцев.

Источник: http://rusfermer.net/ogorod/listovye-ovoshhi/kapusta-lis/vidy/pekinskaya/recipes-pek/zasolka.html