Капуста квашеная без уксуса: как вкусно и быстро заквасить хрустящую закуску, рецепты на зиму (5 минутка быстрого приготовления и другие)

Квашеная капуста в банке без уксуса: рецепты приготовления, условиях хранения в подвале и при комнатной температуре. Правила выбора капусты.

Нам понадобится:

(на одну трехлитровую банку)

2 килограмма белокочанной капусты

1 небольшая морковка

1 литр хорошо остывшей кипяченой воды

2 столовых ложки с небольшой горкой крупной соли без каких-либо добавок.

Рецепты заготовок на зиму, можно посмотреть ещё здесь:

Вкусный домашний кетчуп на зиму — натуральный, без вредных добавок

Лечо на зиму — готовлю только так (по этому рецепту всегда делала ещё моя бабушка)

Квашеные помидоры в трехлитровой банке — на вкус как бочковые

Вкуснющие маринованные помидоры на зиму — без уксуса и без стерилизации

Хрустящие соленые огурчики в трехлитровой банке под капроновой крышкой — на вкус как из бочки

Источник: http://zen.yandex.ru/media/ognevo/bystraia-hrustiascaia-kvashenaia-kapusta-v-banke-pod-kapronovoi-kryshkoi-bez-uksusa-5d6ce0481ee34f00ae53c135

Описание приготовления:

Квашеная капуста в натуральном виде без уксуса получается полезной и вкусной. Хрустящая закуска дополнит любое застолье. Для рецепта понадобится тугая белокочанная капуста, немного морковки и специи. Возьмите немного сахара, соли и черного перца.

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/17/

Секреты и технология быстрого квашения без уксуса

Для того, чтобы приготовленная капуста вышла на загляденье, хозяйке следует знать несколько небольших хитростей.

• Необходимо следить за появлением пузырьков при брожении капусты, их следует удалять.
• Если оставить капусту кваситься в открытой емкости, без использования крышки, следует пару раз в день протыкать её деревянными шпажками. Таким способом выделение пузырьков будет происходить быстрее.
• Лучше всего процесс брожения капусты идёт при температуре от 17-25 градусов.
• Если капуста готовится в банке, то под неё лучше поставить глубокую ёмкость, в которую и будет выливаться рассол.
• Лучше всего готовить квашеную капусту в стеклянной посуде.

Существует большое разнообразие рецептов квашения капусты без использования уксуса. Разберём наиболее интересные и быстрые способы приготовления.

Источник: http://naturlich-restoran.ru/iz-ovoshchej-i-gribov/zasolka-kapusty-bez-uksusa.html

Ход действий:

1. Первым делом готовим рассол: В остывшую кипяченную воду добавляем соль, хорошо размешиваем до полного растворения кристаллов и отставляем в сторону.

2. Теперь займемся овощами: морковку трем на крупной терке, капусту мелко шинкуем (очень быстро это можно сделать с помощью специальной шинковки, но если таковой не имеется, тогда шинкуем обычным ножом).

3. Соединяем капусту с морковкой, хорошенько перемешиваем руками (не мнем!), чтобы морковка равномерно распределилась по всей капусточке и закладываем все в сухую трехлитровую банку. Сильно не утрамбовываем, но в то же время наполняем банку достаточно плотно.

4. Когда банка будет наполнена до верху, берем приготовленный рассол и весь вливаем в нашу капусту, льем постепенно, чтобы вода успевала просочиться (в итоге рассол будет доходить не до самого верха — так и должно быть).

5. Затем делаем в капусте несколько проколов желательно чем-то деревянным, ставим банку в миску (так как в результате брожения может вытекать рассол), накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня. Каждый день, раз в день, капусту надо протыкать.

По истечении указанного времени капусточка будет готова к употреблению. Закрываем банку капроновой крышкой и убираем в холодильник или в погреб.

Пусть вам будет вкусно!

Источник: http://zen.yandex.ru/media/ognevo/bystraia-hrustiascaia-kvashenaia-kapusta-v-banke-pod-kapronovoi-kryshkoi-bez-uksusa-5d6ce0481ee34f00ae53c135

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная  — 500 Грамм
• Соль  — 15 Грамм
• Сахар  — 7 Грамм
• Черный перец  — По вкусу
• Морковь  — 60 Грамм

Количество порций: 5-6

Источник: http://povar.ru/recipes/kvashenaya_kapusta_bez_uksusa-81235.html

Похожие рецепты

Источник: http://1000.menu/cooking/39816-kvashenaya-kapusta-bez-uksusa-v-banke-na-zimu-na-rassole

Рецепт «Квашеная капуста без уксуса»:

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/17/

ВИДЕО-РЕЦЕПТ:

Подписывайтесь на мой канал — всегда будете сыты и здоровы! 🙂

Благодарю за лайки и с удовольствием пообщаюсь в комментариях.

Вкусные рецепты, 2019 ©

Источник: http://zen.yandex.ru/media/ognevo/bystraia-hrustiascaia-kvashenaia-kapusta-v-banke-pod-kapronovoi-kryshkoi-bez-uksusa-5d6ce0481ee34f00ae53c135

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Морковь — 33 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Капуста белокочанная — 28 ккал/100г
• Капуста белокочанная вареная — 21 ккал/100г

Калорийность продуктов: Капуста белокочанная, Морковь, Соль, Сахар, Вода

Источник: http://1000.menu/cooking/39816-kvashenaya-kapusta-bez-uksusa-v-banke-na-zimu-na-rassole

Простой рецепт быстрого квашения вкусной капусты со свеклой на зиму

Это блюдо легкое в приготовлении и не требующее больших затрат. И что очень важно — это полезное блюдо. Квашение происходит естественным способом без добавления уксуса.

Состав:
Капуста белокочанная-1 кг
Морковка-300 гр
Свекла-300 гр
Сельдерей-300 гр
Соль-2 ст. л.
Сахар-1 ст. л.
Лист лавровый
Душистый перец

Как сделать квашеную капусту с овощами:

Готовить заготовку начнем с того, что головку капусты очищаем от поврежденных листьев, обмываем в проточной воде и шинкуем.

Морковь, свеклу и корень сельдерея чистим, споласкиваем и трем на крупной терке.

Смешиваем все овощи.

Рассол лучше приготовить заранее. Соль, сахар заливаем горячей водой. Добавляем по вкусу лавровый лист и душистый перец, доводим до кипения. Даем остыть до температуры приблизительно 18-25 градусов.

Заливаем подготовленные овощи так, чтобы рассол покрыл их полностью. Выдерживаем овощи двое суток при комнатной температуре. Перемешиваем один, два раза в день для выхода скопившихся газов.

Хранится такая квашеная капуста с овощами лучше всего на холоде. Ее можно использовать как закуску, а так же, как заправку для борщей и салатов, винегретов. Приятного аппетита!
Данное количество продуктов в рецепте не требует строгого соблюдения, можно менять соотношение продуктов. По желанию, к указанным продуктам можно добавить калину, кислые сорта яблок, клюкву или бруснику. Экспериментируйте и ваша квашеная капуста с овощами получится намного вкуснее.

Источник: http://culinarygallery.ru/kapusta-kvashenaya-bystrogo-prigotovleniya-recepty-xrustyashhej-i-sochnoj-kapusty-kvashenoj-v-bankax-bez-uksusa.html

Сроки и условия хранения

Срок годности блюда зависит от тары, места и условий хранения:

• в погребе капусту держат от 2 до 3 месяцев;
• на застекленном балконе — от 4 до 5 месяцев при температуре 0…+5°C;
• в холодильнике, в герметичной таре — до 3 месяцев (в открытой емкости — от 7 до 10 дней);
• в квартире — 2-3 дня при температуре +10°C и выше.

Для более длительного хранения (7-8 месяцев) капусту замораживают.

Внимание! Влажность в помещении должна быть в пределах 85–90%.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/retsepty-kvashenoy-bez-uksusa.html

Советы опытных хозяек

Полезные рекомендации:

• после нарезки или шинковки овощ с умеренной силой мнут, чтобы он стал более хрустящим;
• если морковь нарезать соломкой, капуста сохранит свой белый цвет;
• лук в закуску не добавляют: он уменьшает срок хранения;
• для разнообразия вкуса используют различные специи: перец, тмин, кориандр, лавровый лист;
• при брожении закуску прокалывают деревянной палочкой, чтобы выходил лишний газ;
• используют только крупную каменную соль, так как йодированная делает капусту мягкой;
• чтобы защитить заготовку от плесени, в нее добавляют кислые ягоды (клюкву, бруснику) или тертый корень хрена;
• емкость с квашеными овощами лучше поставить в глубокую посуду, так как при брожении выделяется много сока;
• если капуста слишком соленая, ее промывают водой перед подачей к столу.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/retsepty-kvashenoy-bez-uksusa.html