Как сушить грибы в домашних условиях – секреты и правила сушки

Источник: http://besaport.com/zagotovki-na-zimu/zamorozka-i-sushka-na-zimu/sushjonye-griby-na-zimu-v-pechke

Какие же грибы рекомендуется сушить?

Для удобства разделим грибы на классификации по их строению.

Трубчатые

Это обширная группа лесных жителей, которые включают в себя многие известные нам грибы, произрастающие в средней полосе России. Среди них для сушки пригодны следующие наименования:

• польский гриб,
• моховики,
• подберёзовики,
• белые грибы,
• дубовики,
• подосиновики,
• козляки.

Сумчатые грибы

Это сморчки и белый трюфель.

Про Аскомицеты можно почитать в Википедии.

Пластинчатые

К ним относят:

• опёнок летний,
• зимний,
• осенний,
• гриб-зонтик,
• шампиньоны,
• олений гриб,
• подвешенник.

Трутовики

Трутовик пестрый, разветвлённый.

Лисичковые

Лисичка обыкновенная.

Это не полный перечень, однако охватывает все известные грибы России. Если вам удалось собрать в свое лукошко другие наименования, обязательно пишите нам об этом в комментариях ниже, мы с удовольствием поможем советом.

Источник: http://moi-gribi.ru/biblioteka/sushka-gribov

Как сушить грибы в домашних условиях

Способы сушки грибов

Для зимнего хранения подходят все способы сушки на зиму: в микроволновке, в печке, в духовке, в элекросушилке, проверенный годами вариант — на нитке. Главные требования:

• Температура не превышает 70 градусов.
• При заготовке не спешите, время операции составляет не менее десяти часов, по некоторым вариантам длится до недели.
• Отбирайте неповрежденные плоды, червивые грибы отложите в сторону.
• Готовить припасы на зиму начинайте сразу же после визита в лес, не оставляйте грибным вредителям времени на разрушение нежной внутренней части.

Источник: http://vaneevasdorove1.ru/kak-sushit-griby-v-domashnih-usloviyah/

Как сушить грибы на открытом воздухе (на солнце)

Это самый древний и самый простой способ. Проще всего развешать грибы на бечевку, пронизав целые грибочки или кусочки. Обычно сушат в жаркую погоду, на солнце, около недели.

сушим грибы на нитке

Между собой грибы не должны соприкасаться, а сверху можно повесить марлю, чтобы не садились насекомые и пыль.

Кроме нитки используют и подносы, картон, доски, в общем что угодно, на что можно положить грибы и поставить на солнце. Сверху так же можно марлю положить.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Если используете второй вариант, то периодически стоит переворачивать грибы.

В ночное время все убираем в помещение.

Можно целые грибы разложить поленницей, а сбоку поставить вентилятор обычный. Тогда они так же хорошо подсушиваются.

Не редко солнце используют для подсушивания, а финальную сушку проводят уже в духовке или русской печке. Но так же есть варианты просушивания на нитке но в бане, которую хорошо протопили.

Источник: http://yandex.ru/turbo/polzablog.ru/s/kak-sushit-griby-20.html?sign=5cecd208b6566c2a1537c792afbd8a5650180f1dddc4ee8ebc69dc6c1dccad38:1620659029

В какой части печки происходит сушка?

• На перекрыше;
• В духовой камере.

Источник: http://ognirusi.ru/stati/sushka-gribov-v-russkoj-pechi

Как понять, что грибы высушены

Попытки быстрее высушить грибы при постоянно высокой температуре приводят к тому, что в газовой духовке они могут пригореть, а в электрической – пересохнуть и превратиться в почерневшие «камешки». При правильной сушке кусочки должны полностью утратить влагу, но остаться пластичными и упругими.

Определить степень высушивания грибов можно по звуку, с которым они падают на тарелку или в стеклянную банку. Чем суше гриб, тем звонче звук.

Если вы недосмотрели и грибы все-таки пересохли, не спешите продукт выбрасывать или мочить водой. Размелите кусочки в кофемолке или чаше блендера в порошок и используйте его в качестве ароматической приправы к блюдам.

Источник: http://lena7.ru/kak-sushit-griby.html

Какие грибы сушат?

Источник фото: https://www.shutterstock.com/

Как гриб белый, так всякий смелый, а как сморчок — тут и молчок.

• Белые. Называются так, потому что после сушки низ остается белым: молодые боровики.
• Чёрные, темнеют после сушки: подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, опята, шампиньоны, рядовки, сморчки, строчки.
• Лисички остаются жёлтыми со слегка бурым оттенком, поэтому в народе их прозвали нелинючками.
• Жгучие или перечно-острые, такие, как перечный груздь, перечный масленок, сыроежки также засушивают.
• Не используют грибы с горечью: горчак, рогатики и чешуйчатки, паутинники.

Лисички всех грибов хитрее — под желтые листья прячутся.

Источник: http://ognirusi.ru/stati/sushka-gribov-v-russkoj-pechi

Как сделать грибной порошок?

Из готовых высушенных грибов можно приготовить порошок, который впоследствии будет использоваться для заправки различных блюд. Их измельчают в кофемолке или ступке, после чего порошок желательно просеять через сито, чтобы удалить крупные частички. Их можно будет смолоть со следующей партией.

Грибной порошок обладает высокой гигроскопичностью, поэтому не стоит заготавливать впрок большую партию. Правильно будет хранить его в закрытых стеклянных банках, плотно закрывая крышку после каждого использования. Некоторые хозяйки готовят специальную приправу, для чего смешивают следующие ингредиенты:

• 2 части грибного порошка;
• 1 часть сухого молока;
• 1 часть крахмала; молотые специи и травы по вкусу.

В результате получается отличная приправа для грибного крем-супа.

к содержанию ↑

Источник: http://pechnoy.guru/pechi/otopitelnye/russkaya-pech/gotovka-v-rp/kak-sushit-griby-v-russkoj-pechi.html

Как сушить грибы в микроволновке

Нет возможности использовать духовку, то микроволновка поможет и в этом случае. Но этот способ не очень нравится нам. Цельные грибы не засушить, можно нарезать только тонкими пластинками, толщиной около 5 мм.

Теперь смотрим на мощность вашего аппарата, самое оптимальное выбирать 100 Вт мощности или максимально к этому приближенное. Использовать меньше нет смысла, а при высокой мощности получаются жаренные продукты.

Когда примерно выбираем 100 — 150 Вт мощности, нагреваем грибы в течение 20 минут, затем открываем дверцу минут на 7-10. Проветрив снова повторяем процедуру, и так 4-5 раз, примерно.

В общем процедура не из легких, у нас реально с первого раза ничего не получилось, ибо микроволновка имеет всего три режима (слабо, средне и максимально). Зато есть гриль, на нем и досушили до нормального состояния. Нам такой вариант сушки не понравился совсем.

Источник: http://yandex.ru/turbo/polzablog.ru/s/kak-sushit-griby-20.html?sign=5cecd208b6566c2a1537c792afbd8a5650180f1dddc4ee8ebc69dc6c1dccad38:1620659029

Нюансы сушки

Естественно, в вопросе сушки грибов существуют свои установленные правила, которые следует неукоснительно соблюдать.

Дело в том, что не все грибы можно сушить. Некоторые виды не подходят для этого, имеют горький вкус и не самый приятный аромат. Поэтому сами изначально проверяйте возможность сушки тех или иных видов грибов в интернете.

Считается, что идеальнее всего получаются именно сумчатые или трубчатые грибы. Среди них подосиновик, маховик, маслёнок, лисичка и опёнок.

После того, как вы определились с видами, возможными для сушки, вам необходимо осуществить сортировку. Это делается для того, чтобы избавить грибы от мусора, также убрать старые, гнилые, повреждённые грибы. Их брать в пищу не рекомендуется.

Очищение от травы, грязи и листьев обязательно, лучше это сделать при помощи специальной щетки.

Важно! Не рекомендуется мыть грибы перед тем, как вы будете их сушить. Однако, протереть влажной тряпкой с целью удалить пыль и кусочки земли рекомендуется.

Нарезать грибы нужно небольшими пластинками, толщина которых не превышает половину сантиметра.

Среди обилия вариантов сушки лучше отдавать предпочтение солнечному свету. Однако, таким способом можно воспользоваться только в жаркий летний солнечный день. Если у вас нет такой возможности, то конечно же, вы можете воспользоваться и другим вариантами.

Выбирайте правильный температурный режим, в противном случае вы можете не досушить грибы, чем вполне  спровоцируете гнилостные процессы или отравление. А если установить слишком высокую температуру, то в таком случае рискуете зажарить грибы до состояния, когда их невозможно будет принимать в пищу.

Источник: http://moi-gribi.ru/biblioteka/sushka-gribov

Качество сушеных белых грибов и их хранение

При высушивании белые грибы теряют до 90% веса. Правильно обработанные ломтики боровиков имеют аромат, близкий к запаху свежих грибов. На ощупь они упругие; легко ломаются, но не крошатся. Использовать белые грибы можно не только целыми или в виде ломтиков. Неплохим вариантом может стать приготовление грибного порошка

, который получают, измельчая высушенные боровики (или только их ножки) с помощью кофемолки. Этот продукт хорошо сохраняется и придает незабываемый вкус и аромат супам, а также вторым блюдам из мяса, рыбы или овощей.

Тематические материалы:

Блюда из тыквы вегетарианские Рецепт: Десерт «Чак-чак» — Без спиртного и без кипячения меда! Шампиньоны вегетарианские рецепты Вегетарианские блюда с грибами Легкий диетический ужин: рецепты Рецепт для приготовления домашнего сидра Вкусный и простой десерт: рецепты приготовления сметанного желе в домашних условиях Пять простых рецептов желе из сметаны Как готовить вешенки разными способами

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Источник: http://zabor22.ru/gotovim/kak-posushit-griby-v-duhovke.html

Сушим грибы в электросушилке

Это самый ленивый и самый удачный способ. Все очень просто, нарезаем не толстыми пластинками (около 1 см) грибы, раскладываем на поверхности, выставляем температуру и время. Включаем и ждем, все, больше ничего делать не нужно. Можно и цельные грибы выкладывать — дело вкуса.

Многие спрашивали сколько нужно выставлять температуру и время. На самом деле все зависит от модели прибора. Обычно ставят от 30 до 70 градусов. Сейчас очень большой выбор в магазинах, да и по доступным ценам. Просто читаем инструкцию и все. Лучше всего использовать сушилку с вентиляцией. Я иногда выставлял большую температуру, но уменьшал время и тоже все получалось удачно.

Источник: http://yandex.ru/turbo/polzablog.ru/s/kak-sushit-griby-20.html?sign=5cecd208b6566c2a1537c792afbd8a5650180f1dddc4ee8ebc69dc6c1dccad38:1620659029

Как сушить в электросушке

Сушить в электрической электросушилке удовольствие. Порезал на части, разложил по поверхности и ожидай результат. Оптимальная температура — 550С, время приготовления 2—6 часов. Приведенные правила помогут получить годный в зиму продукт:

• Сушите кусочки одинаково размера, это гарантирует одновременную готовность заготовок.
• Для получения хорошего результата во время приготовления продукты постоянно переворачивайте.

Кусочки не должны соприкасаться друг с другом.

Источник: http://vaneevasdorove1.ru/kak-sushit-griby-v-domashnih-usloviyah/

Какие грибы нельзя сушить

Пластинчатые грибы. Мнение многих опытных грибников говорит о том, что данный вид будет горьковат после сушки. Из грибов данного вида категорически нельзя сушить сыроежки, волнушки и грузди.

Лисичковые грибы также не подходят для этого вида заготовок. Можно сушить белый трюфель, относящийся к сумчатым грибам, но данная порода большая редкость в России и ценность, которую подают в ресторанах за огромные деньги.

Источник: http://zabor22.ru/gotovim/kak-posushit-griby-v-duhovke.html

Сушка

Необходимую температуру для сушки грибов опытные мастера раньше определяли поместив руку в духовую камеру.

Сейчас это легко сделать благодаря термометру.

Температура 60-70 градусов подходит для сушки грибов.

Сушка бывает:

1. В соломе;
2. На ветках;
3. На шампурах.

Сушка грибов на соломе

Это самый старый метод, но применяется до сих пор. Грибы просушиваются за небольшой промежуток времени. Главный недостаток в том, что солома прилипает к сухим грибам. Чтобы ее удалить, их замачивают в воде. Грибы набухают, и солома отклеивается от их поверхности и всплывает.

Пошаговая методика:

1. Протопить печь
2. Выгрести угли
3. Закрыть устье заслонкой
4. Через 2 часа вымести под
5. На противень разложить слой сухой соломы толщиной 2-3 см. Годится солома из пшеницы или ржи. Поверх нее разложить грибы.
6. С помощью деревянной лопаты противни помещают в печь.
7. Неплотно прикрыть устье, оставив щель толщиной в палец. Она нужна для удаления влажного воздуха.
8. Через 15 часов грибы будут просушены.

Сушка на ветках

Этот способ человеку подсказали белки. Они собирают грибы, отбирают лучшие экземпляры, помещают на ветки деревьев по 1-2 штуки на острый сучок и ждут. Сухой ветер и жаркое солнце засушивают гриб.

Но для человека не годится такой способ, потому что, если заведётся червяк, то от гриба ничего не останется.

Поэтому люди придумали нанизывать грибы на ветки, помещенные в чугун с песком. В результате получалась конструкция, похожая на куст. Его ставят на ухвате в Русскую печь.

Сушка на шампурах

Этот способ похож на вышеописанный, но ветки берут только прямые из лесного ореха, сливы, акации, яблони. Ветки тщательно обрабатывают, удаляют неровности и кожуру. Они сутки лежат на открытом воздухе, а затем ночь в протопленной печи. С одного конца шампур нужно укоротить, чтобы удобно было поместить его на сушилку, а с другого — заострить, чтобы проткнуть им толщу гриба.

Совет: от деталей сушилки до устья печи должно быть минимум 5 см.

Виды сушилок разнообразны, их устройство можно рассмотреть на картинках.

Автор рисунка: Геннадий Федотов

Совет: ножки грибов нужно размещать только на тонких шампурах, иначе они разломаются.

Грибы не должны касаться друг друга.

После того, как температура в печи достигла 70 градусов, сушилку с грибами помещают в духовую камеру. Заслонка должна оставить щель для циркуляции воздуха. Трубу закрыть. Занавеску на челе задернуть.

Что делать сразу после сушки

Нужно проверить грибы на готовность.

Свежие грибы сушатся за 16-18 часов. Старые и крупные приходится сушить дважды.

Если шляпки при сгибании гнутся, перед тем как сломаться, то грибы просушены. Если же сразу ломаются, то нужно досушивать.

Если грибы предполагается хранить целиком, то сразу снимать их с шампуров не нужно, они могут раскрошиться. Они должны остыть под марлей в доме.

Если нужно сделать грибной порошок, то размельчать их начинают сразу как вынули из печи. Это легко и быстро сделать с помощью электрической кофемолки.

Грибной порошок хранится в сухом месте в закрытой таре несколько лет.

В Русской печи можно сушить не только грибы, ещё и яблоки, груши, малину, шиповник и лечебные душистые травы. Эти запасы буду радовать семью всю зиму, поднимать иммунитет и улучшать вкус приготовленных блюд.