Ньокки – итальянские картофельные клецки. Как приготовить по классическому рецепту: пошаговая инструкция теста и соусов с фото и видео. Калорийность и разновидности блюда по регионам.
История
Ньокки имеют достаточно глубокие корни, которые восходят к XVI веку, периоду, в котором начался ввоз картофеля из Америки. Однако картофельная версия блюда представляет собой лишь эволюцию гораздо более старого итальянского рецепта, датируемого 1300 годом.
Фактически, самые первые ньокки назывались «zanzarelli». Их основу составлял не картофель или манка, а перетёртый чёрствый хлеб. Его смешивали с сухофруктами и молоком и лепили шарики.
В XVII веке, несмотря на то, что картофель уже был широко распространён на территории Италии, ньокки из этого корнеплода еще не приобрели должную популярность. В большинстве регионов измельчённые сухари в рецепте заменили мукой, а молоко – водой и яйцами. Такое блюдо именовалось «malfatti».
Первый документально оформленный рецепт картофельных ньокков относится ко второй половине XVIII века. А с конца XIX века популярность кушанья распространилась по стране со скоростью пожара. Термин «gnocchi» был образован либо от итальянского nocchio, означающего «сучок на дереве», или от nocca (костяшка). Вероятно, название связано с формой.
Следует отметить, что со временем изменился размер итальянских клёцок. От величины с куриное яйцо они дошли до маленьких «ракушек» на один укус. Такое уменьшение вызвала необходимость лучшей пропитки теста сопровождающим соусом.
Источник: http://italy4.me/cucina-italiana/gnocchi.html
Описание приготовления:
Нет ничего проще, чем приготовить вкусные итальянские «клёцки-ньокки» с картофелем, точно такие же, как в Италии. Смотрите пошаговый рецепт и готовьте с удовольствием, но чтобы это было совсем по-итальянски, подавайте с песто и пармезаном. Хотя, они будут не менее вкусными со сметаной или со сливочным маслом.
Источник: http://povar.ru/recipes/klecki_po-italyanski-79153.html
Ингредиенты
- 1 кг картофеля
- Не больше 1 стакана муки, часть которой пойдет и для замеса, и для раскатывания
- 1 ч. Л. соли
- 1 большое яйцо, слегка взбитое
Источник: http://zen.yandex.ru/media/stoskazok/italianskie-kartofelnye-klecki-5d398fc81ee34f00ae670407
Классический рецепт
Заранее подготовьте:
- картофельные клубни – полкило;
- мука в/с – 130 – 150 г;
- желток – 1 шт.;
- соль.
Приготовление:
- Картофель сварить до мягкости прямо в кожуре. Главное, чтобы в процессе последняя не лопнула, иначе овощ впитает в себя слишком много влаги, и возникнут трудности с приготовлением клецок.
- Очистить корнеплоды и перетереть через мелкое сито. Можно выбирать и другой способ измельчения. Главное, чтобы вышло гладкое пюре без мелких комочков.
- Добавить прочие компоненты из списка.
- Замесить тесто. Оно должно немного прилипать к пальцам.
- Скатать массу «колбаской» и порубить ее некрупными кусочками. Оптимальная толщина каждого – около 2,5 см.
- Каждый ломтик чуть придавить вилкой, чтобы через получившиеся бороздки он лучше впитывал в себя соус.
Сварить клейки в соленом кипятке. Достаточно готовить их не более пяти минут.
Источник: http://creativportal.ru/kartofelnye-nokki-7-receptov-kak-gotovit-i-s-chem-podavat-italianskie-klecki/
Подготовка
1. Отварите картофель. Чтобы получить нежную разваристую текстуру, положите мытые неочищенные клубни в большую кастрюлю, наполните ее холодной водой, покрыв не менее чем на 5 см, и варите на среднем огне. С началом кипения, огонь уменьшите до среднего, накройте частично кастрюлю и варите еще минут 35.
2. Слейте воду, дайте клубням остыть настолько, чтобы вы могли с ними справиться, после чего очистите их. Картофелины разрежьте крест-накрест и пропустите через пресс либо без комков растолките их в большой миске, оставьте остывать почти до комнатной температуры не менее 20 минут.
Источник: http://zen.yandex.ru/media/stoskazok/italianskie-kartofelnye-klecki-5d398fc81ee34f00ae670407
Традиции употребления
Во многих регионах Италии до сих пор сохранилась старая традиция готовить это блюдо именно в четверг. А жители Уругвая и Аргентины почему-то считают, что его нужно есть каждый месяц 29 числа.
Также перед употреблением этих клецок рекомендуется положить под тарелку монеты. Такая процедура будет притягивать в дом богатство, способствовать восстановлению благополучия и процветания членов семьи.
Так как блюдо является достаточно сытной и долго перевариваемой пищей, то употреблять его желательно в первой половине дня. Порции в 200 грамм будет вполне достаточно.
Также желательно сочетать их с продуктами, которые усиливают пищеварение (зелень, овощи и прочие).
Хотите узнать, как приготовить пасту с лососем в сливочном соусе? Готовьте это блюдо по традиционному итальянскому рецепту!
А в следующей статье читайте классический рецепт пасты болоньезе! Удивите своих близких вкусным блюдом, как в лучшем итальянском ресторане.
О том, как приготовить пасту с креветками в сливочном соусе в лучших итальянских традициях, узнайте вот здесь: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-krevetkami-i-slivkami.html.
к оглавлению ↑
Источник: http://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/nyokki.html
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Источник: http://edimdoma.ru/retsepty/50996-italyanskie-trehtsvetnye-nokki-kartofelnye-kletski
Рецепт классический
Несмотря на то, что первые ньокки появились задолго до ввоза американского корнеплода в Италию, классическим всё же признан картофельный рецепт. Эти мягкие клёцки идеально сочетаются с любым соусом. Для их приготовления нам понадобятся совсем немного ингредиентов:
- Картофель – 1 кг;
- Мука – 300 г4
- Яйцо – 1 шт.;
- Соль – щепотка.
Для начала тщательно вымываем картофель, заливаем его холодной водой в большой кастрюле и ставим на огонь. С момента, когда вода закипит, варим 30-40 минут в зависимости от размеров корнеплода. Готовность проверяем вилкой: если зубцы прошли до середины мягко, то можно отключать нагрев и сливать воду.
На рабочей поверхности выкладываем муку горочкой. Очищаем ещё горячий картофель, натираем на мелкой тёрке и отправляем его на муку. В углубление получившейся «конструкции» выливаем слегка взбитое яйцо со щепоткой соли.
Смешиваем всё руками до тех пор, пока тесто не станет мягким и компактным. Слишком долгое разминание теста может привести к тому, что готовые ньокки будут жестковатыми.
Берём небольшой кусок теста и руками формируем колбаску толщиной около 2 см. При работе с одной частью остальную массу необходимо накрыть полотенцем, чтобы избежать заветривания. Колбаску разрезаем на кусочки длиной 2-2,5 см и вилкой делаем рёбрышки на каждой клёцке для придания классической формы. Избежать прилипания теста к рукам и рабочей поверхности поможет присыпка манной крупой или мукой.
Опускаем кусочки в кипящую подсоленную воду. Как только они всплывут на поверхность, наши картофельные ньокки полностью готовы. Подаём с соусом по вкусу.
Для того, чтобы сохранить полуфабрикат, раскладываем сырые клёцки на присыпанном мукой подносе на небольшом расстоянии друг от друга. Отправляем в морозильную камеру на 20 минут. Затем перекладываем пакет и снова замораживаем.
Рекомендации
Достаточно простой рецепт всё же имеет несколько «подводных камней», наткнувшись на которые, можно существенно испортить блюдо. Нехитрые рекомендации помогут вам избежать неприятностей:
- При выборе картофеля ориентируйтесь на плоды среднего размера. Слишком большие клубни пересыщены влагой, что отрицательно скажется на качестве теста.
- Варить овощи необходимо в кожуре. Это предотвратит впитывание лишней жидкости в процессе приготовления.
- Если после замеса вам кажется, что тесто излишне липнет к рукам, то смачивайте их холодной водой перед каждым раскатыванием. Рабочую поверхность тщательно присыпьте мукой. Не стоит добавлять дополнительную муку в тесто. Готовое блюдо станет излишне жёстким.
Источник: http://italy4.me/cucina-italiana/gnocchi.html
Картофельно-баклажанные ньокки
Ингредиенты:
- мука – 1 полный стакан;
- крупные баклажаны – 2 плода;
- картофельные клубни – 300 – 350 г;
- соль, сухой базилик любого цвета.
Приготовление:
- Вымыть овощи. Каждый баклажан разрубить пополам. Сделать на его частях глубокие крестообразные надрезы. Запечь овощи в духовке 40 – 45 минут.
- Корнеплоды сварить до мягкости. Следить за тем, чтобы на них н лопнула кожица.
- Мякоть баклажанов и корнеплодов вместе размять до состояния пюре.
- Добавить остальные ингредиенты.
- Замесить тесто и раскатать его в небольшие «колбаски». Каждую порезать на кусочки.
Обвалять получившиеся клецки в небольшом количестве пшеничной муки и сварить до готовности.
Источник: http://creativportal.ru/kartofelnye-nokki-7-receptov-kak-gotovit-i-s-chem-podavat-italianskie-klecki/
Соусы
Неизменным спутником картофельных ньокков является соус. При его выборе каждый опирается на свой вкус. Кто-то предпочитает томатный, кому-то по душе изысканный соус Песто (Pesto). Мы представим вашему вниманию 5 необычных и невероятно вкусных соусов.
Из грецких орехов
Соус из грецких орехов – отличное «неизбитое» сопровождение к картофельным ньоккам к праздничному столу. Для его приготовления понадобятся:
- Грецкие орехи очищенные – 100 г;
- Молоко – 200 г;
- Панировочные сухари – 25 г;
- Твёрдый сыр (в идеале – пармезан) – 35 г;
- Чеснок – половина зубчика;
- Оливковое масло, соль, майоран, тимьян – по вкусу.
Панировочным сухарям даём набухнуть в молоке. Выкладываем в чашу блендера грецкие орехи, натёртый сыр, чеснок и сухари в молоке. Взбиваем в течение нескольких минут до однородной консистенции. Добавляем соль, оливковое масло и специи по вкусу и перемешиваем. Восхитительный соус для любителей орехового аромата готов.
Из тыквы
Картофельные ньокки в соусе из тыквы – один из самых нежных вариантов подачи блюда. На 1 кг клёцок нам необходимо взять:
- Тыква – 500 г;
- Сливки – 200 мл;
- Оливковое масло – 4-5 ст. ложек;
- Твёрдый сыр и соль – по вкусу;
- Листья шалфея – 4-5 шт.
Тыкву нарезаем кубиками, выкладываем на противень и сбрызгиваем оливковым маслом. Запекаем при 180 градусах около 15 минут (до размягчения).
Горячую тыкву переносим в глубокую ёмкость и заливаем сливками. Взбиваем блендером до пюреобразного состояния. Солим по вкусу, хотя солёности сыра может быть вполне достаточно.
Сваренные клёцки осторожно смешиваем с соусом, посыпаем натёртым сыром и украшаем листьями шалфея.
Из цукини и мяты
Цукини являются универсальным компонентом. Их мягкий вкус обычно нравится всем. Ароматы мяты придаст особую пикантность блюду.
Необходимые ингредиенты:
- Цукини – 200 г;
- Лук – 1 шт.;
- Оливковое масло для обжарки;
- Мята – 2-3 листика;
- Твёрдый сыр, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Измельчаем лук и обжариваем до золотистого цвета на оливковом масле. Цукини нарезаем кубиками и соединяем с луком. Жарим до готовности. Переносим овощи в чащу блендера и измельчаем. Солим и перчим по вкусу.
Листья мяты мелко нарезаем. Для подачи готовые ньокки смешиваем с цукини-кремом, посыпаем натёртым сыром и мятой.
Из шпината
Соус на основе шпината простой, но в то же время полезный и лёгкий. Он очень удачно сочетается с картофельными ньокками для повседневного стола.
Компоненты:
- Шпинат замороженный – 200 г;
- Молоко – 50 мл;
- Лук – половина головки;
- Сыр сливочный (Хохланд) – 3 ломтика;
- Сливочное масло – 1 ст. ложка;
- Оливковое масло для обжарки;
- Твёрдый сыр – по вкусу.
Для начала нарезаем мелко лук и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. Добавляем в сковороду небольшое количество воды и замороженный шпинат. Тушим до размягчения зелени. В блендере взбиваем еще горячие лук со шпинатом, молоко, сливочный сыр и масло. Готовые ньокки смешиваем с соусом и посыпает твёрдым сыром по вкусу.
Со свежим перцем
Любителям более пикантных блюд подойдёт соус со свежим перцем. Для его приготовления понадобятся:
- Перец болгарский – 2 шт.;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Помидоры – 500 г;
- Оливковое масло – 4 ст. ложки;
- Лук – 1 шт.;
- Бекон – 50 г;
- Вино – 200 мл;
- Петрушка – небольшой пучок;
- Соль и чёрный перец по вкусу.
Чтобы соус получился не только вкусным, но и красивым, рекомендуем взять перцы разного цвета (желтый и красный).
Очищаем перец от семян и нарезаем небольшими кубиками. Обжариваем с чесноком на оливковом масле на среднем огне. Затем добавляем соль, черный молотый перец, измельчённую петрушку и 0,5 стакана воды. Тушим до готовности перцев.
В другой сковороде обжариваем мелко нарезанный лук с беконом на оливковом масле. Далее вливаем вино, добавляем очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Солим, перчим по вкусу и тушим около 40 минут. В самом конце добавляем подготовленный перец, перемешиваем и выключаем огонь.
Объединяем горячий соус с ньокками и подаём к столу. По желанию блюдо можно дополнительно приправить душистым перцем и рубленой петрушкой.
Источник: http://italy4.me/cucina-italiana/gnocchi.html
С молодыми овощами
Ингредиенты:
- картофельные клубни – 1 кило;
- яйцо;
- мука в/с– 1 полный стакан;
- соль – 2 щепотки;
- цуккини – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- сладкий цветной перец – 1 шт. (или по половинке красного и желтого);
- чеснок – 1 – 2 дольки;
- овощной бульон (можно взять из кубика) – 5 десертных ложек;
- соус из помидоров – 1 десертная ложка;
- смесь перцев, масло.
Приготовление:
- Запечь весь картофель в кожуре, затем почистить и еще горячим размять до состояния пюре.
- Влить содержимое сырого яйца. Всыпать муку. Замесить однородное тесто прямо руками. В процессе посолить и поперчить.
- Скрутить из получившейся массы тонкие жгутики и порезать их небольшими кусочками.
- Отправить ньокки в кипящую воду и дождаться, пока они всплывут.
- Все овощи порезать небольшими кусочками. Чеснок можно пропустить через пресс, а затем зажарить до румяности и готовности на разогретом масле. Добавить в полученный состав бульон и соус из помидоров.
- Потомить массу до загустения.
Подать ньокки с овощным соусом.
Источник: http://creativportal.ru/kartofelnye-nokki-7-receptov-kak-gotovit-i-s-chem-podavat-italianskie-klecki/
Калорийность и состав
Вопреки пугающему слову «картофель» в составе классических ньокков, их калорийность сравнительно не велика. К примеру, она ниже, чем у риса и макарон. Их питательная ценность составляет всего 124 кКал на 100 г и складывается из:
- Белки – 2,8 г;
- Жиры – 2,8 г;
- Углеводы – 23,1 г.
С точки зрения использования соли клёцки не выделяются на фоне других продуктов. Поэтому особых предостережений для гипертоников нет. Тем более что домашнее блюдо легко корректируется по количеству натрия хлорида.
Стоит помнить, что калорийность кушанья увеличивается добавлением соусов. Картофельные ньокки, слегка приправленные оливковым маслом и томатным соусом, идеально подходят для любого режима питания. В том числе и для людей с избыточным весом, гипертонической болезнью и высоким уровнем холестерина.
Страдающим сахарным диабетом II типа стоит уменьшать порции ньокков из-за их высокого гликемического индекса. В таком случае отличный вариант подачи блюда – с овощными соусами и свежими овощами.
Поход по миру итальянских клёцок завершился. Надеемся, что теперь в вашем арсенале появился широкий простор для воплощения своих кулинарных фантазий. Живите разнообразно, готовьте для всех и помните: «Худ обед, когда ньокков нет!»
Источник: http://italy4.me/cucina-italiana/gnocchi.html
