Инвертирование сахара для браги: как приготовить — рецепт, пропорции

Описана правильная технология проведения инвертирования сахара в сироп с использованием лимонной кислоты без кипячения. Описаны преимущества и недостатки этого способа. Указаны оптимальные пропорции ингредиентов.

Для чего необходимо инвертирование сахара?

Инвертирование сахара – этовспомогательный процесс, позволяющий упростить его переработку дрожжевымибактериями. Процесс подразумевает искусственное расщепление молекул сахарозы,которые получают из свеклы или тростника, на глюкозу и фруктозу.

Чтобы запустить этот процесс,в брагу добавляют лимонную кислоту, которая начинает катализирование процессараспада. В результате улучшается и повышается питательная среда сусла, а дрожжибыстрее усваивают необходимые для разрастания вещества, а общее времяготовности браги значительно сокращается. Хотя метод инвертирования сахара вбраге лимонной кислотой не является единственным, но он зарекомендовал себяодним из эффективных и доступных для большинства домашних умельцев.

За счет метода инвертированиясахара достигается:

• Снижение неприятного запаха браги во время ее созревания;
• Ускорение процесса брожения;
• Минимальное искажение вкусовых и ароматических свойств сырья;
• Высокая дезинфекция продукта;
• Повышенный выход дистиллята.

Такие важные факторы побуждаютмногих домашних самогонщиков регулярно прибегать к процессу инвертированиясахара, повышая качество конечного продукта.

Источник: http://frullato.ru/tekhnologiya-invertirovaniya-sakhara-limonnojj-kislotojj.html

Преимущества инверсии сахара

1. Брожение идет быстрее, в результате брага накапливает меньше вредных примесей, являющихся побочным продуктом работы дрожжей. При прочих равных условиях самогон можно получить на пару дней раньше.

2. Инвертированный сахар не так сильно ухудшает органолептику (вкус и аромат) зерновых и фруктовых браг как обычный. Его использование в смеси с любым фруктовым (ягодным) и крахмалосодержащим сырьем предпочтительней.

3. Высокая температура убивает микроорганизмы на поверхности сахара, в результате риск заразить брагу патогенными грибками резко снижается.

4. При использовании классических дистилляторов (самогонных аппаратов) качество готового продукта несколько выше за счет изначально меньшего количества примесей в браге. Для ректификационных колонн это не имеет значения.

Источник: http://alcofan.com/invertirovannyj-saxar-dlya-samogona.html

В чём преимущества инвертированного сахара

1. Инвертный сахар гигроскопичен и впитывает влажность из воздушного потока. Это позволяет предотвратить появление и развитие вредоносных бактерий, увеличивая время сохранности продукции.
2. При расщеплении кристаллики уменьшаются и блюда принимают более гладкую текстуру.
3. Благодаря сниженной степени замораживающего действия, молочные продукты, подвергнувшиеся заморозке, не поддаются кристаллизации, сохраняя мягкость.

Для каких блюд полезен инвертный сахар?

Инвертированный сахар нужен для обеспечения сохранности булочных и кондитерских изделий, создания качественных винных напитков.

Как подсластительный компонент, он имеет массу неоценимых плюсов:

• выпечка принимает воздушную текстуру и дольше хранится;
• кондитерская продукция становится более гладкой, без изъянов;
• замороженные продукты сохраняют мягкость.

Данный вид полезен для приготовления домашних видов пищи, так как тщательнее растворяется.

Популярно применение инвертного сахара вместо стандартного, или как замена меду.

Важно! Инвертированный сахар гораздо более сладкий, нежели обычный, из-за кристалликов фруктозы. В связи с этим, при его употреблении следует добавлять на 25% меньше сахарного сиропа, чем в обычных условиях.

Источник: http://samogonpil.ru/samogonovarenie/invertirovanie-sahara-dla-bragi

Предупреждение

Даже самая качественная брага на инвертированном сахаре не может гарантировать того, что итоговый продукт будет безопасным. Необходимо соблюсти массу других условий и технических процессов, чтобы достичь необходимого результата. Не стоит ставить опыты на себе и окружающих, поскольку последствия отравления некачественным алкоголем могут быть весьма плачевными.

Отдельное внимание нужно уделить тому, что самостоятельное изготовление алкогольных напитков в некоторых странах незаконно. Даже брага может относиться к таким продуктам, а в некоторых случаях сам факт хранения самогонного аппарата может повлечь за собой наказание.

Учитывая это, прежде чем приступать к самогоноварению, следует детально изучить законодательство конкретного региона, чтобы не иметь неприятностей с законом.

Также не нужно забывать, что чрезмерное употребление алкогольных напитков может отрицательно отразиться на здоровье. Даже качественный продукт может навредить, если его количество превысит допустимую норму.

Источник: http://samogonpil.ru/samogonovarenie/invertirovanie-sahara-dla-bragi

Рецепт правильного инвертирования сахара

Пропорции

Предлагаю рассчитать пропорции на 1 кг сахара, а вы, в зависимости от объёма вашей браги, рассчитаете количество ингредиентов для себя самостоятельно.

• Сахар — 1 кг.
• Вода — 1 кг.
• Лимонная кислота — 4 грамма.

Для инверсии нам понадобится дополнительное оборудование в виде кастрюли, половника, плиты и термометра со щупом.

Поэтапная технология проведения инвертирования

В качестве основы я беру рекомендации опытного самогонщика, чей канал на Youtube называется Самогон Саныч. После технологии вам будет предложено посмотреть видео, в котором автор наглядно показывает все описанные процессы. Крайне рекомендуем к просмотру.

1. Нагреваем воду до температуры 40–50 градусов.
2. Постепенно засыпаем сахар и помешиваем. Если высыпать всё сразу, то часть крупинок может пригореть ко дну кастрюли. Чтобы этого избежать, вносим его порционно.
3. Когда в ёмкости всё растворится, нагреваем сироп до 70–75 градусов и вносим лимонную кислоту.
4. Нагреваем смесь до 80 градусов, 5 минут поддерживаем эту температуру и выключаем плиту.
5. Охлаждаем до комнатной температуры и используем для браги.

Данный рецепт не подразумевает доведения сиропа до кипения. Опытным путём было выявлено, что это не приносит никаких результатов и только лишь затягивает процесс его приготовления. Поэтому доходим до крайне точки в 80 градусов и выключаем плиту.

Как и обещали, выкладываем видео от гуру самогонщиков Самогон Саныча (зовут его Константин), который подробно вам пишет всю технологию инвертирования сахара.

Источник: http://produktalko.com/braga/invertirovanie-sahara-dlya-bragi-retsept-proportsii-polza-i-vred.html

Осветление

Если пропорции в замесе выбраны правильно, то дрожжи впадают в анабиоз, переработав весь сахар или оставив его по минимуму в браге. В этом случае происходит быстрое осветление браги в течении буквально 10-12 часов.

Если сахара недостаточно, чтобы дрожжи наработали в браге требуемую для прекращения активности концентрацию спирта, то осветления ждать не стоит. Нужно сразу же перегонять брагу. В противном случае накопленные ферменты в отсутствии альтернативы начинают процесс автолиза – самосбраживания дрожжей.

Если же выхода нет и своевременная перегонка невозможна, то нужно добавить в брагу «хвосты» от предыдущей перегонки. Подняв крепость браги на 3-4 %, мы не только начнем процесс быстрого осветления, но и законсервируем её.

Интересно, что если сахара в растворе более 20%, то дрожжи изначально находятся под воздействием большого осмотического давления. Часть их гибнет сразу, и начинается автолиз. Сбраживание затягивается, примесей нарабатывается по максимуму.

Как недостаточное, так и чрезмерно большое количество сахара приводит к получению вонючего самогона. Понятно, что тоже можно сказать и о гидромодуле – это взаимосвязанные вещи.

Процесс осветления прибавляет 1-2 процента к крепости браги, но за это время нарабатывается до 30% всех примесей. Причем в первую очередь эфиров – в результате реакции кислот со спиртами. Чтобы уменьшить наработку примесей при осветлении, нужно проводить весь процесс при пониженных температурах, например, в погребе.

Осветление имеет смысл для фруктово-ягодных браг. Здесь наоборот нужно как можно дольше подержать вино на дрожжах для наработки энантовых эфиров. Именно на их основе будет формироваться аромат будущего напитка.

Бентонит для принудительного осветления

Осветление бентонитом пришло к нам из виноделия. Там, отстоявшееся и декантированное вино осветляют от сухого остатка. Несмотря на это, в самых лучших винах даже после многолетней выдержки допускается осадок.

Для производства спирта-сырца применение бентонита для осветления браги абсолютно бесполезный, а в определенных случаях и вредный технологический прием. Бентонит не улучшает качество спирта-сырца.

Бентонит (белая глина)

Единственная видимая польза от осветления браги, в том числе и с применением бентонита – некоторая ее дегазация. Это позволяет уменьшить пену в кубе и увеличить навалку с 2/3 куба до 80-90%.

Реальная необходимость в этом может возникнуть только при переработке больших по отношению к возможностям оборудования объемов браги. С другой стороны, если при нагреве браги в кубе по достижению температуры в 70-75 градусов сделать паузу, остановив нагрев на 20-30 минут, то дегазация браги будет намного более полной.

Особенно стоит предостеречь от использования бентонита самогонщиков, применяющих для первой перегонки НБК или даже просто медные кольца.

Причины понятны и сродни тем, из-за которых жестко запрещают сливать полученный после осветления бентонитовый осадок в канализацию:

• попадание даже небольшого количества бентонитовой взвеси в насадку влечет за собой её стойкое загрязнение, вымыть которое практически нереально.
• малейшие следы бентонита в браге резко меняют поверхностные свойства насадки;
• когда брага заканчивается, насос начнет закачивать осадок. При наличии бентонита это забьет и шланги с насосом, и насадку, раздвигая горизонты для трудового подвига с каждой минутой.

В общем лучше оставить бентонит кошкам, а себе сэкономить время и деньги.

Источник: http://forumsamogon.ru/invertirovanie-sahara-dla-bragi-cto-eto-takoe-i-kak-invertirovat-saharnyj-pesok-gotovim-sirop-v-domasnih-usloviah/

Рецепт инвертированного сахара

Инверсия сопровождается активным выделением пены, поэтому важно правильно выбрать емкость. После смешивания воды и сахара желательно чтобы минимум треть объёма осталась свободной.

Пропорции: для инверсии 1 кг сахара требуется 0,5 литра воды и 3-4 грамма лимонной кислоты. Количество кислоты влияет только на скорость реакции (время приготовления сиропа) и не отражается на качестве самогона.

Ингредиенты:

• сахар – 3 кг;
• вода – 1,5 литра;
• лимонная кислота – 9-12 грамм.

Технология приготовления

На видео показан несколько другой способ инвертирования сахара, при котором выделяется минимальное количество фурфурола.

Источник: http://alcofan.com/invertirovannyj-saxar-dlya-samogona.html

Признаки готовности браги

Вовремя определить, что брага готова, чрезвычайно важно. Приступив к дистилляции слишком рано, вы получите меньший выход самогона и больше посторонних примесей в нем. А задержка перегонки грозит тем, что после спиртового брожения последует уксусное, в ходе которого этанол превратится в кислоту, и брагу останется только вылить. Приступать к дистилляции следует при следующих признаках окончания сбраживания:

• горький алкогольный вкус, без сладких ноток;
• сдулась перчатка на горлышке или замолчал гидрозатвор;
• прекратилось пенообразование;
• верхние слои жидкости начали осветляться;
• на дне выпал дрожжевой осадок;
• поднесенная к браге спичка продолжает гореть;
• показания спиртометра более 11;
• показания ареометра менее 1,002.

Для достоверных результатов проверяйте несколько критериев. Перед измерением плотности браги ареометром ее нужно профильтровать через несколько слоев марли.

Источник: http://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/invertirovannyj-sakharnyj-sirop-dlya-bragi-kak-prigotovit-pravilno.html

Другие способы инвертирования сахара

Хотя процесс инвертированиясахара является распространенной процедурой, но не все самогонщики прибегают кней. Поэтому большого количества других компонентов, с помощью которых можнодостичь эффективного результата, насчитывается не так много.

Одним из компонентов, которыйтакже зарекомендовал себя эффективным в инвертировании сахара, являетсявиннокислый калий, который часто выступает отличным заменителем лимоннойкислоты. С его помощью достигается почти такой же эффект, но в сравнении слимонной кислотой, раздобыть этот продукт гораздо сложнее, поэтому егопопулярность не является большой.

Источник: http://frullato.ru/tekhnologiya-invertirovaniya-sakhara-limonnojj-kislotojj.html

Приготовление сырья без фурфурола

Для того чтобы свести к минимуму содержание фурфурола, нужно воспользоваться некоторыми правилами:

1. Вредное вещество образуется при температуре, превышающей 80°С. Поэтому сироп рекомендуется готовить при +60…+70°С.
2. Из-за уменьшения мощности нагрева увеличивается время приготовления сиропа (до 2 часов). За полчаса до готовности продукта следует добавить огонь, чтобы температура достигла отметки 80°С.
3. После завершения варки емкость с сахарным сиропом следует укутать теплым одеялом на 40-50 минут.

Придерживаясь таких рекомендаций, можно получить инвертированный сахар с минимальным количеством токсических элементов.

Есть еще несколько ценных замечаний от опытных самогонщиков:

1. При определении готовности напитка следует помнить, что брага с инвертированным сиропом имеет сладковатый вкус.
2. Во время приготовления сахарного сиропа в помещении появляется цветочный или фруктовый запах.
3. На окрас сиропа влияет объем выработанного оксиметилфурфурола, степень преобразования сахара и его вид — свекольный или тростниковый.
4. Для инвертирования иногда берется мед. При использовании инвертазы, содержащейся в меде, температура сокращается до +50…+55°C, а продолжительность преобразования увеличивается до 6-8 часов.
5. Вместо лимонной кислоты можно использовать уксус или муравьиную кислоту.

Процесс приготовления сиропа упрощает использование мультиварки. Электрический прибор позволяет установить необходимую температуру и воспользоваться таймером отключения. Кроме того, мультиварка хорошо сохраняет тепло, что избавляет от необходимости укутывать кастрюлю одеялом.

Источник: http://samogonpil.ru/samogonovarenie/invertirovanie-sahara-dla-bragi

Нужно ли инвертировать сахар добавлять в него лимонную кислоту

Эксперты самогоноварения имеют разные мнения по поводу того, нужно ли варить сироп с добавлением лимонного сока. Но, несмотря на это, существуют следующие преимущества у лимонного сиропа:

• Процесс брожения происходит в более короткие сроки.
• В браге, в результате биохимических процессов, возникает меньшее количество вредных веществ.
• Качество самогона получается существенно выше.
• Помимо этого, важно понимать, что именно лимонная кислота помогает не доводить процесс до кипения. Так можно сэкономить на газе.

Вот, зачем добавляют лимонную кислоту в брагу. Несмотря на эти преимущества, брага с лимонной кислотой – это достаточно редкий гость у самогоноварителей. Но, обусловлено это исключительно тем, что человеку придется совершать лишние действия по приготовлению самого сиропа.

Источник: http://tarabanki.ru/samogon/braga-na-invertirovannom-sahare.html

Инвертирование сахара для браги

Изобретательные умельцы могут сделать самогон практически из любого сахаристого продукта. Жидкость будет иметь водочную крепость, почти полную прозрачность, но совсем избежать появления привкуса и специфического запаха не удастся. Лучший самогон получается из чистого сахара. Важно учесть, что без предварительного инвертирования сахара для браги, быстро получить хороший напиток сложно.

Самогоноварение в домашних условиях

Источник: http://tarabanki.ru/samogon/braga-na-invertirovannom-sahare.html

Нейтрализация кислоты

Чтобы получить качественный напиток, необходимо соблюдать пропорции, указанные в рецепте. Инвертирование сахара для браги включает в себя процесс нейтрализации кислоты, поэтому на каждый грамм лимонной кислоты понадобится 1,25 грамма пищевой соды, т. е. для этого рецепта нужно подготовить примерно 1 чайную ложку порошка.

Если перегонный куб изготовлен из алюминия, то вместо соды используют обычный мел в количестве 2 маленьких ложек, только его необходимо предварительно растолочь до порошкообразного состояния, так как сплав слишком чувствителен к гидрокарбонату натрия.

Дальнейшие действия выполняют по следующей схеме:

• пищевую соду разбавляют в небольшом объеме жидкости;
• после того как кристаллики полностью растворятся, смесь переливают в предварительно изготовленный сироп;
• все тщательно перемешивают, пока не образуется пена.

Все это обеспечивает раствору умеренно кислую среду, которая считается наиболее благоприятной для нормального функционирования дрожжей. К тому же готовая самогонка в таком случае приобретает приятные ароматные нотки.

Источник: http://produktalko.com/braga/invertirovanie-sahara-dlya-bragi-retsept-proportsii-polza-i-vred.html