ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ. Обсуждение на LiveInternet

Различные способы заготовки свекольной ботвы на зиму. Самые популярные рецепты домашней консервации с пошаговым описанием технологии, фото и видео.

Маринованная свекольная ботва  

Категория: Заготовки Зелень

Собирала остатки свекольной мелочи сегодня вместе с ботвой. А морозильник, как назло забит, и выбрасывать просто так ботву жалко и готовить из нее — холодильник полон, решила законсервировать, к тому же где-то читала, что можно таким образом сохранить эту полезную часть свеклы. В борщ самое оно.

Ботва Чеснок Соль Уксус Вода

Источник: http://povarenok.ru/recipes/ingredient/9974/

Салат «Летняя прохлада»  

Категория: Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра Салаты из овощей

«Родился» салат случайно, как то зимой заглянули гости, а в холодильнике — шаром покати… Но я — была бы не я, и из топора кашу сварю. Собрала салатик ( без ботвы, с имеющейся на тот момент зеленью), на зимнем застолье он и ознаменовал лето и прохладу, так понравился, прижился. Угощайтесь и Вы, потом вспомните о нем, когда у Вас будет по горсти черри и винограда… и желание угостить вкусно и красиво.Р.S.: летом использовать урожай по полной, добавить больше сезонной зелени.

Помидоры черри Виноград Лук репчатый Соевый соус Свекла листовая Ботва Зелень Каперсы Соль Масло оливковое

Источник: http://povarenok.ru/recipes/ingredient/9974/

Помидоры «По-краснодарски»  

Категория: Заготовки Маринады Помидоры

Очень вкусные, ароматные, супер-витаминные помидоры на зиму!Попробуйте, вам обязательно понравятся!

Помидор Ботва Лист малиновый Сахар Соль Уксусная эссенция Вода

Источник: http://povarenok.ru/recipes/ingredient/9974/

Подготавливаем основные ингредиенты

Для салатов и использования ботвы в свежем виде рекомендуется собирать ранние листья, так как в период сбора урожая она становится жесткой. Заготовка может быть сделана и из поздней ботвы, но при этом, для ее смягчения, проводится тепловая обработка. Для сбора урожая выбирают пасмурную погоду без дождей. Если овощи подкармливали нитратами, то требуется срезать 5 сантиметров черенка у основания, именно в этом месте наблюдается их скопление.

После сбора листья тщательно промывают, удаляют лишний мусор и зелень с явными признаками повреждений. Для облегчения процесса можно положить ботву на пару минут в тазик с водой, все мелкие соринки и легкие посторонние предметы при этом всплывут, поэтому их просто будет удалить.

Источник: http://dachamechty.ru/retsepty/marinovanie/svekolnaya-botva.html

Вторые блюда из листьев свеклы

А разнообразие вкусных вторых блюд, которые можно приготовить из свекольной ботвы, просто удивляет. И опять-таки большинство рецептов принадлежит национальным кухням южных народов.

Рецепт котлет из ботвы свеклы

Понадобятся:

• 2-3 пучка свекольных листьев;
• 1 яйцо;
• 4 ст. л. пшеничной муки;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• по ½ ч. л. хмели-сунели и соли.

Приготовление:

1. Зелень свеклы промывают, заливают кипятком на 5-7 минут и измельчают при помощи мясорубки или блендера.
2. Массу подсаливают, вмешивают яйцо, половину порции муки и хмели-сунели.
3. Формируют небольшие котлетки.
4. Каждую панируют в оставшейся муке и обжаривают на разогретом масле с каждой стороны по 3-4 минуты.

Голубцы из свекольной ботвы

Понадобятся:

• 1 пучок ботвы свекольной;
• по 1 свекле, моркови, лука репчатого;
• 2 картофелины;
• 2 дольки чеснока;
• соль и молотый черный перец по вкусу;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 100 г сметаны.

Изготовление:

1. Свекольную ботву промывают, заливают кипящей водой и оставляют на 7-8 минут.
2. Лук нарезают полуколечками.
3. Остальные овощи очищают, нарезают соломкой или перетирают на терке для корейской моркови.
4. Затем их обжаривают на сковороде с горячим маслом 5-6 минут, добавляют перец и соль.
5. Листья свеклы слегка раздавливают у самой толстой жилки для размягчения, укладывают на каждый лист 1-2 ст. л. приготовленной овощной начинки.
6. Заворачивают в виде конверта и укладывают швом вниз в плоскую кастрюлю с толстым дном.
7. Сверху засыпают порубленным чесноком и заливают сметаной.
8. Включают умеренный огонь и готовят под крышкой около четверти часа.

Тушеная ботва свеклы по-армянски

Это универсальное блюдо можно приготовить в нескольких вариантах. Самым вкусным и нежным оно получается при использовании молодой ботвы. Но зрелая зелень тоже подойдет, для нее лишь нужно увеличить время тепловой обработки.

А ингредиенты по рецепту используют самые простые:

• пара пучков свекольной ботвы;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г сметаны (в оригинале густой мацун);
• несколько долек чеснока;
• соль и черный перец по вкусу;
• 1-2 луковицы по желанию.

Изготовление:

1. Сначала ботву разделяют на две части: более грубые черешки бордового оттенка и нежные зеленые листья.

   

2. Черешки режут на кусочки длиной 4-6 см, а листья – полосками, шириной в 1,5 см.
3. В глубокую сковороду наливают на дно немного воды и помещают нарезанные черешки. Тушат под крышкой 3 минуты.
4. Затем добавляют туда же нарезанные листья и тушат еще столько же, переворачивая зеленую массу для равномерного обогрева.
5. После чего добавляют сливочное масло, перец, соль, как следует, все перемешивают и, накрыв крышкой, тушат до готовности около 5-10 минут.
   Внимание! Готовые черешки должны оставаться слегка хрусткими, а дно сковородки не должно полностью высохнуть – на нем можно наблюдать остатки овощного сока.
6. Блюдо практически готово, но к нему в обязательном порядке подают чесночный соус, который готовят из кисломолочных продуктов (мацуна, сметаны), смешанных с раздавленным чесноком.
7. Можно разнообразить блюдо, добавив в конце тушения отдельно поджаренный лук.

   

Овощное рагу со свекольной ботвой

В этом рецепте свекольные листья выступают в роли вспомогательного компонента, но добавляют гармонии и полезности в общее блюдо.

Понадобятся:

• 500 г свекольной ботвы;
• 500 г кабачков;
• 1 сладкий перец;
• 200 г моркови;
• 1 крупная луковица;
• 3 дольки чеснока;
• 100 г сыра;
• 2 ст. л. уксуса бальзамического;
• 2-3 ст. л. оливкового масла;
• пучок петрушки;
• соль и перец по вкусу.

Изготовление:

1. На сковороду, разогретую с маслом, выкладывают сначала нарезанный полукольцами лук, затем тонкие кружочки кабачков.
2. Обжаривают около четверти часа до золотистого оттенка.
3. Затем добавляют тертую морковь, порезанный соломкой сладкий перец, через 5 минут мелко нарезанную свекольную ботву.

   

4. Добавляют немного воды, соль, перец.
5. Разогревают духовку до + 180-200 °С.
6. Дополняют блюдо рубленым чесноком и петрушкой, уксусом, сверху посыпают тертым сыром и помещают на 5-10 минут в духовку.

Омлет с листьями свеклы

Понадобятся:

• несколько пучков ботвы от свеклы;
• 2-3 ст. л. оливкового масла;
• 1 крупная луковица;
• 4-5 яиц;
• перец и соль.

Приготовление:

1. Свекольную ботву разрезают поперек на небольшие ленточки и отваривают на пару в дуршлаге до размягчения.
2. На сковороде разогревают масло, обжаривают порезанный кольцами лук.
3. Добавляют измельченную ботву, жарят еще несколько минут, перемешивая содержимое сковородки.
4. В отдельной миске взбивают яйца, заправляют перцем и солью.
5. Вливают яичную смесь к жареным овощам, дают подрумяниться в течение 6-7 минут.
6. Затем, воспользовавшись большой плоской тарелкой, аккуратно переворачивают омлет на другую сторону и подогревают его еще пару минут.

Источник: http://sadovnic.su/ovoshchi/kak-ispolzovat-botvu-svekly.html

Выбор и подготовка ингредиентов

Для заготовок следует выбирать молодую свёклу с ботвой. Листья должны быть свежими, сочными, ярко-зелёного цвета. Следует выбирать те, которые хорошо держат форму. Перед тем как листки готовить, их следует отделить от корнеплода вместе с черешками, хорошо промыть под проточной водой и полить только что закипевшим кипятком.

Знаете ли вы? Люди начали выращивать свёклу ещё во II тыс. до н. э. Вначале корнеплоды использовали исключительно в лечебных целях, а кушали лишь ботву.

Источник: http://sadovnic.su/ovoshchi/kak-ispolzovat-botvu-svekly.html

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 187.4 ккал	белки 14.1 г	жиры 2.7 г	углеводы 48.4 г
Порции
ккал 62.5 ккал	белки 4.7 г	жиры 0.9 г	углеводы 16.1 г
100 г блюда
ккал 8.8 ккал	белки 0.7 г	жиры 0.1 г	углеводы 2.3 г

Источник: http://skolkogramm.ru/info/svekolnaya-botva-zagotovki-na-zimu-i-reczepty-prigotovleniya-s-foto-i-video

Соление (квашение)

Засаливают чаще не всю ботву, а только черешки, но можно включить в состав заготовки и листья. Готовый продукт содержит все полезные вещества, которыми богато исходное сырье, а также молочную кислоту, образующуюся в процессе квашения. Соленые стебли свеклы считаются отличной самостоятельной закуской, могут быть использованы в домашней кулинарии в качестве компонента самых разных блюд. Это оптимальный вариант для тех хозяек, которые не любят мариновать овощи и класть в самодельные консервы пищевые кислоты промышленного производства.

Выход: 3 л

Ингредиенты:

• черешки свекольных листьев – 1-1,3 кг;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный – 10 горошин;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 1 столовая ложка.

Можно добавить стручок острого перца, кусочки корня хрена, зонтики укропа, веточки тархуна, листья смородины или вишни, а также любые сухие пряности по вкусу.

Приготовление:

1. Стебли и листья свеклы промыть, обдать крутым кипятком и нарезать произвольными кусочками (можно оставить целыми).
2. Чеснок нарезать тонкими лепестками.
3. Уложить ботву плотно в банку, переслаивая ее лепестками чеснока и остальными приправами.
4. Поверх сырья горкой насыпать соль.
5. Залить банку холодной кипяченой водой так, чтобы она покрыла содержимое.
6. Закрыть пластиковой крышкой, выдержать в погребе 3 недели, а затем убрать в холодильник.

Существует и более быстрый вариант засолки. Его можно сделать, залив наполненную банку кипящей водой. В этом случае заготовку пробуют уже через 2-3 дня. Хранить такой продукт долго нельзя, но в холодильнике он вполне способен продержаться в течение 3-4 недель.

Источник: http://ogorodum.ru/zagotovka-svekolnoj-botvy-na-zimu.html

Борщ на даче у друзей  

Категория: Готовим в мультиварке Бульоны и супы в мультиварке Суп в мультиварке

Борщ готовила у друзей на даче. Очень вкусный и ароматный. Никто не остался равнодушным.

Бульон Картофель Морковь Лук репчатый Свекла Ботва Индейка Чеснок Перец болгарский Масло оливковое Крапива Зелень Заправка Соль Перец красный жгучий Кислота лимонная Рис Варенье Лист лавровый Капуста белокочанная

Источник: http://povarenok.ru/recipes/ingredient/9974/

Общие рекомендации

Свекольная ботва – уникальный продукт, не менее полезный, чем корнеплоды этой культуры. Кроме того, листья и черешки можно включать в меню людей, которым сама свекла по каким-либо причинам противопоказана (например, больных сахарным диабетом). Поэтому свекольную зелень стоит включить в рацион каждой семьи.

Заготовку ботвы начинают в тот момент, когда надземная часть растения уже полностью сформировалась, и кустик состоит минимум из 14-15 полноценных листьев. В таком случае с каждого можно снять до трети зеленой массы, но лучше это сделать в 2 приема. Черешки не отрывают, а аккуратно срезают, оставляя «пеньки» высотой 2-3 см. На заготовки и летние блюда идут только внешние листья кустика (самые молодые центральные удалять не следует). Нельзя оставлять растение вообще без «вершков»: это отрицательно скажется на качестве корнеплодов.

Если дачник не сажает свеклу «на корнеплоды», а сделать заготовки из ботвы все-таки хочет, проблема решается очень просто: можно посеять листовую свеклу – мангольд, которая по вкусу и содержанию полезных компонентов ничем не уступает своей более привычной «родственнице». Сегодня существует довольно много сортов этой культуры, различающихся размерами и цветом сочных листьев, а также окраской черенков. Мангольд может похвастаться не только потребительскими качествами и простотой возделывания, но и высокой декоративностью. Его пышные, красивые кусты отлично смотрятся в качестве деталей любых «пищевых» (луковых, салатных и пр.) да и просто цветочных клумб.

Источник: http://ogorodum.ru/zagotovka-svekolnoj-botvy-na-zimu.html

Дополнительная информация

Подобным образом мариновала свёклу. Подумала, почему бы не попробовать замариновать черешки свекольных листьев, они такие молоденькие и сочные.

Источник: http://ogorodum.ru/zagotovka-svekolnoj-botvy-na-zimu.html

Оладьи «Антикризисные»  

Категория: Закуски Закуски из овощей

Если у вас сложное финансовое положение, а семью кормить нужно, то этот рецепт для вас! Подобного блюда не нашла на просторах интернета и решила поделиться. Ингредиенты могут привести вас в ступор, но кто ни пробовал сие творение не догадывался из чего же оно приготовлено! Варианты были такие: кабачок, баклажан, грибы, картошка и даже фарш, все в разных вариациях, но ничего там нет и близко) Делала все на глаз. И да, это мой первый рецепт здесь) Если блюдо готовить для деток, то майонез можно заменить на сметанку.

Ботва Яйцо куриное Крахмал картофельный Мука пшеничная Майонез Чеснок Соль

Источник: http://povarenok.ru/recipes/ingredient/9974/

Общая информация

Закатывать зеленцы с листьями морковки лучше всего в августе или даже в начале сентября. В это время созревают поздние сорта огурцов, а морковные листья набирают максимальное количество эфирных масел, которые и придают консервации интересный, насыщенный аромат.

Стоит отметить, что морковная зелень отдает свой вкус и аромат не сразу, поэтому рецепты с ее использованием считаются долгоиграющими – открывать заготовленные баночки советуют не раньше, чем через 3 месяца, а лучше позже. Тогда вы сможете сполна насладиться всеми преимуществами применения морковных листьев.

В пищу используют только сочные зеленые морковные листочки, жесткие стебли обычно обрезают

О пользе морковной ботвы

Всем известна польза корнеплодов моркови, но мало кто полагает, что в ее зелени содержится даже большее количество витаминов и минералов, таких как:

• каротин;
• витамины C, PP, E, D и группы B;
• минералы – калий, магний, железо, цинк, марганец, фосфор, фтор, йод и другие.

Зелень моркови способствует повышению иммунитета, нейтрализует пищевые токсины, очищает кровь, избавляет от отеков и улучшает тонус мышц и кожи.

О полезных свойствах ботвы и способах ее заготовки рассказывает следующий видеосюжет:

Источник: http://sadovnic.su/ovoshchi/kak-ispolzovat-botvu-svekly.html

Заготовка свекольной ботвы на зиму

Свекла мало изменилась с древних времён, когда её начали употреблять в пищу. Только в пищу шла наземная часть, корнеплоды использовали лекари. Позже сладкий корешок стал овощем, без которого кулинария немыслима. А свекольная ботва зачастую наполняет компостные кучи. Однако лекарственных и питательных элементов в вершках больше, чем в головке свеклы. Как правильно заготовить на зиму свекольную ботву — помогут советы опытных кулинаров.

Источник: http://sezon-ka.ru/vyrashchivanie-i-uhod/chereshki-svekly-na-zimu-recepty.html

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Источник: http://skolkogramm.ru/info/svekolnaya-botva-zagotovki-na-zimu-i-reczepty-prigotovleniya-s-foto-i-video

Применение мангольда

Листовую свеклу обычно употребляют в свежем виде, но ее также широко применяют в кулинарии.

Применение в кулинарии:

• Готовят салаты, закуски, супы, заквашивают в одиночку или вместе с капустой.
• Молодые листья обжаривают и тушат, черешки готовят на пару. Из листьев получаются вкусные голубцы.

Применение в народной медицине и косметологии:

• Готовят отвары от ожогов, обморожений и нарывов.
• Листья, измельченные в кашицу, прикладывают к глазам. В листве содержатся вещества, предотвращающие катаракту.
• Сок помогает от зубной боли, веснушек и бородавок.
• Делают увлажняющие и питательные маски для лица и стимуляции роста волос.

Рецепт приготовления мангольда можно посмотреть в следующем видео:

Источник: http://kulinarka-tv.ru/sup/svekolnaya-botva.html