Вкусный торт – это не только коржи и начинка. Это еще и оформление. Ингредиенты для зеркальной шоколадной глазури часто используют самые разнообразные. Где-то берут настоящий шоколад, а где-то — какао. Также в ряде рецептов используют молоко, в других – заменяют водой.
Зеркальная глазурь – глянцевый стиль на элегантных десертах.
Выбирай безупречные, незабываемо аппетитные рецепты зеркальной глазури на сайте элегантного кулинарного стиля 1000.menu. Научись создавать чудо с черным, молочным или качественным белым шоколадом, с густыми сливками или сгущёнкой. Добавь радужной расцветки разнообразными красителями. Не ограничивай полёт фантазии!
Зеркальная глазурь, или иначе говоря гляссаж, готовят из ингредиентов, которые можно прикупить в любом супермаркете. Основные ее компоненты – это обычная вода, сахар, желатин, сироп из глюкозы и все разновидности шоколада. В зависимости от желания кулинара в глазурь частенько добавляют пищевые красители, ваниль, какао, сгущенное молочко, патоку и другие составляющие. Главная нюанс состоит в том, что работая с глазурью надо внимательно следить за температурой гляссажа. Она должна быть в рамках 29-37°.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах зеркальной глазури:
Интересный рецепт:
1. Желатин залить холодной водичкой и дать ему набухнуть
2. В узкую высокую ёмкость налить сгущёнку, добавить поломанный белый шоколад и разбухший желатин.
3. В сотейник влить воду, сироп глюкозы и всыпать сахар.
4. На малом огне довести до полного растворения сахара. Прокипятить пару минуток.
5. Горячий сироп смешать со сгущёнкой шоколадом и желатином.
6. Аккуратно перебить блендером, стараясь избегать появления пены (блендер погрузить полностью и поддерживать под небольшим наклоном).
7. На этом этапе додать белый пищевой краситель, что бы убрать излишнюю прозрачность гляссажа.
Пять самых быстрых рецептов зеркальной глазури:
Полезные советы:
• Использовать зеркальную глазурь можно сразу, остудив её до 30-32°. Или же дать ей настояться несколько часиков и работать с ней, подогрев до нужной температуры и ещё раз перебив её блендером.
• Хранить гляссаж можно 3-5 дней.
• Основная сложность – появление пузырьков на поверхности. Именно поэтому рекомендуется выдерживать готовую глазурь 12-24 часа в холодильнике.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2152.7 ккал | белки 17.8 г | жиры 79.7 г | углеводы 328.8 г |
| Порции | |||
| ккал 430.5 ккал | белки 3.6 г | жиры 15.9 г | углеводы 65.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 377.7 ккал | белки 3.1 г | жиры 14 г | углеводы 57.7 г |
Шоколадная глазурь
Предлагаем вам простой рецепт, который поможет украсить торты, пирожные, кексы и сладкие пироги. Для глазури вам будут нужны такие продукты:
- Сахарная пудра – 100 граммов.
- Какао – три столовые ложки.
- Молоко – пять столовых ложек.
- Масло сливочное – полторы ложки.
- Ванилин – по вкусу.
Рецепт глянцевой глазури для торта очень прост:
- Смешайте сахарную пудру с порошком какао, добавьте к ним теплое молоко, мягкое сливочное масло и ванилин.
- Тщательно смешайте продукты.
Учтите, что глазурь засыхает очень быстро, поэтом делайте ее после того, как выпечка уже будет готова.
1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке:
- 75 г воды
- 150 г сахара
- 150 г глюкозы
- 100 г сгущенного молока
- 12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум)
- 150 г белого шоколада (молочного, черного)
- краситель
Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю). Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель. Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь. Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури.
Быстрая шоколадная глазурь из какао, молока и растительного масла
Шоколадная глазурь, приготовленная по этому рецепту, получится даже у начинающей хозяйки. Вкусная, нежная, в меру вязкая – она и в застывшем виде не перестанет блестеть. Делается такая глазурь из небольшого количества простых недорогих ингредиентов, что позволяет значительно сократить расходы на приготовление рецепта. При этом по вкусовым качествам глазурь из какао не уступает глазури из шоколада.
Вы можете взять обычный какао-порошок или какао-порошок для выпечки. Последний обладает более ярким ароматом и темным насыщенным цветом, вкусовые качества у них идентичны. Когда вы будете остужать готовую глазурь, главное – не передержать ее, иначе красиво покрыть торт или иной десерт вряд ли получится.
Понадобится:
- какао-порошок – 3 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- молоко – 3 ст. л.;
- масло растительное рафинированное – 1,5 ст. л.
Этапы приготовления.
1. В первую очередь смешайте в небольшой кастрюльке все сыпучие ингредиенты – какао и сахар.
2. Продолжая вымешивать, постепенно вводите молоко, а затем растительное масло. В итоге смесь должна приобрести однородный оттенок.
3. Затем отправьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно мешая, дайте будущей глазури слегка закипеть.
4. Не переставая размешивать, дождитесь, чтобы смесь загустела и сразу же снимайте с огня.
Теперь необходимо дать глазури слегка остынуть. И после уже можете поливать шоколадной глазурью торт или любой другой десерт на ваш вкус.
Приготовление
В миску высыпаем просеянную сахарную пудру, крахмал и какао. Добавляем сильно охлажденную воду и хорошенько перемешиваем. Вот и все! Готовой глазурью можно покрывать выпечку. Кстати, указанного количества продуктов вполне хватит на глазурь, которой можно покрыть восемь капкейков (мини-тортов).
Еще один рецепт «холодного» приготовления глазури. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.
Инвентарь
миски
столовая ложка
варочная поверхность
электронные весы
микроволновая печь
блендер
сито
емкость с крышкой
Шоколадное украшение из какао
Из самых простых продуктов по такому рецепту получается очень красивое блестящее покрытие для торта.
Ингредиенты:
- сахар свекольный – 220-240 г;
- вода – 150 мл;
- какао в порошке – 75-80 г;
- желатин – 13-14 г;
- сливки (высокой жирности) – 160 мл.
Приготовление:
- Просеять какао в порошке.
- Залить желатин 70 мл воды.
- Из оставшейся воды и сахарного песка сварить сироп. Всыпать в него какао. Все тщательно смешать.
- Сливки прогреть, растворить в них застывший желатин. Процедить массу.
- Соединить две смеси. Варить их 1-2 минуты.
- Убрать получившийся состав в холод примерно на сутки.
Прежде чем использовать зеркальную шоколадную глазурь после охлаждения, ее нужно прогреть до 28-30 градусов.
Глазурь из черного шоколада со сгущенкой
Что нам понадобится:
- черная шоколадка – 100 г:
- сгущенка – 400 мл;
- коньяк – 1 ч. л;
- соль – щепотка.
Как это сделать
- Крошим плитку на мелкие кусочки.
- В сотейнике соединяем шоколадку, сгущенку и соль.
- Ставим емкость на медленный огонь, постоянно помешиваем содержимое.
- Все ингредиенты должны расплавиться, а масса должна быть однородной.
- После этого следует варить еще 10-15 минут, чтобы масса загустела.
- Снимаем с плиты.
- Ждем, пока глазурь остынет и добавляем алкоголь, в качестве ароматизатора также можно использовать ваниль.
Глянцевая глазурь с медом
Этот рецепт отлично подойдет тем хозяйкам, у которых нет в наличие ни глюкозы, ни инертного сиропа. Для этого вы можете использовать классический рецепт изготовления глазури. Главное отличие – добавление в массу натурального жидкого меда (вместо глюкозы). Такая сладость обладает дивным цветочным ароматом и отлично подходит для создания красочной глазури. Эта цветная заготовка поможет украсить торт на детский праздник.
Каждый вид глазури можно использовать для украшения муссовыхтортов. Благодаря простому составу и бюджетным компонентам, его под силу сделать каждой хозяйке. Главное помнить: перед тем, как приготовить сладость, проверьте, есть ли у вас ручной миксер или погружной блендер и кухонный термометр. Это поможет вам сделать качественное украшение для праздничного лакомства.
Глазурь «Четыре ложки»
Данный рецепт отлично запоминается, так как для него нужно всего лишь четыре ингредиента:
- Сахар.
- Какао.
- Молоко.
- Сливочное масло.
Для приготовления глазури вам нужно всего лишь:
- Растереть какао с сахаром.
- На слабом огне растопить масло и смешать его с молоком.
- Соединить продукты и довести их до кипения.
Цветная
Цветная глазурь готовится на основе покрытия из белого шоколада, к которому добавляют выбранный вариант красителя. При выборе красящего вещества важно учитывать, насколько интенсивный цвет хочется получить, поскольку:
- химические пищевые красители окрашивают поливку в более яркие, выраженные цвета;
- натуральные красители (соки, цедра) дают более мягкий цвет.
Цветная шоколадная поливка готовится с применением красителей — пищевых и натуральных.
Сок овощей и фруктов придаст покрытию для выпечки мягкий, не очень яркий цвет, зато его применение абсолютно безопасно. Так, чтобы получить определенный цвет, следует использовать соки:
- клюквенный — для окрашивания в красный цвет;
- шпинатный — для получения зеленого;
- клубничный или малиновый — поливка будет иметь розовую окраску;
- апельсиновый — подходит для готовки оранжевой поливки.
Самая вкусная шоколадная глазурь — видео рецепт
А для тех, кому не хватает наглядности в рецептах, предлагаю посмотреть очень хорошее видео приготовления классической шоколадной глазури. Она получится очень нежная, однородная и густая, не будет слишком сильно растекаться и просто идеально застынет на вашем торте или пирожных.
Как видите, шоколадная глазурь готовится невероятно просто, при этом играет существенную роль и во вешнем виде десерта, и в его вкусе. Обязательно попробуйте приготовить ее по одному из приведенных выше рецептов, и самое привычное блюдо станет чуточку иным.
44377просмотров
