Засолка кижуча — рецепт с фото пошагово. Как засолить кижуча в домашних условиях?

В домашних условиях солить рыбку просто, а результат — потрясающий. Вы всегда можете варьировать степень просолки, быть уверенными в качестве и свежести. Рекомендую вам попробовать этот рецепт!

Необходимые ингредиенты

Для этого нужно запастись следующими продуктами:

1. Свежей красной рыбой – 1 кг.
2. Солью крупного помола.
3. Сахаром.
4. Черным и красным перцем.
5. Петрушкой или укропом.
6. Лимонным соком.
7. Лавровым листом.

Выбор и разделка

Если нет возможности приобрести свежий улов, можно использовать для засолки замороженную рыбу, но размораживать её следует только при комнатной температуре, не используя дополнительный обогрев.

При покупке, необходимо обратить внимание на то, что качественный кижуч имеет:

• слегка мокрую, но не липкую поверхность;
• не мутные, а чистые глаза;
• блестящие и прижатые чешуйки;
• кожу без бугорков и кровоподтёков;
• упругую форму, которая легко восстанавливается при нажатии.

Совет! Стейки должны находиться на витрине только на ледяной поверхности. Рыбины – без неоднородной ледяной корки.

Солить кижуч в домашних условиях рекомендуется только после полной обработки. Целую тушку сначала чистят от чешуи, потрошат, убирают голову и плавники. Тщательно промывают и удаляют лишнюю влагу при помощи вафельного полотенца. При желании можно убрать хребёт и крупные кости, через спинной разрез. Удобно пользоваться пинцетом для выборки каждой косточки. Филировать кижуч следует аккуратно, используя острый нож. В конце должно получиться абсолютно чистое рыбное мясо на кожице. Эта процедура требует определённого навыка, поэтому чтобы не испортить филе, сделайте простые ровные кусочки. Когда разделка закончена, можно начать солить кижуч. Существует множество различных кулинарных советов по приготовлению солёной красной рыбы. Различие заключается в количестве соли и разновидности используемых специй.

Быстрый или сухой метод

Рецепт подразумевает разделку цельной рыбины на две половинки. Для того чтобы солить, возьмём:

• 1 кг кижуча;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 3 ст. л. каменной или морской соли.

В отдельной чашечке смешать кристаллики соли и сахара. В ёмкость для засолки насыпать 1/3 часть этой смеси. Положить кусок тушки кожей вниз и добавить половину оставшейся приправы. Сверху выложить вторую полутушку и засыпать массой соли и сахара. Накрыть и убрать в холодильник на 12 часов. По истечению этого времени перевернуть половинки и уже через сутки солёную рыбку можно доставать и пробовать. Перед употреблением рекомендуется убрать кожу, а филе нарезать тонкими ломтиками.

Рецепт №1. Классическая засолка

• филе кижуча — 2,5 кг.
• поваренная соль — 50 гр.
• сахарный песок — 25 гр.

1. Смешайте в удобной для вас таре сыпучие продукты. Порубите на кусочки подготовленное филе. Протрите хлопчатобумажной салфеткой.
2. Обваляйте рыбу с обеих сторон. Поместите в подходящую ёмкость, накройте плотной марлей на 7 часов при комнатной температуре.
3. По истечению заданного времени поместите рыбу на 6 часов в холодильную камеру. Солёность рыбы определяется временем настаивания. Если вы поставили деликатес вечером, к утру степень посола будет минимальной.
4. Не стоит выдерживать филе слишком долго (больше 20 часов). В противном случае она станет чрезмерно солёной.

ВИДЕО: Засолка кижуча

Оцените статью

Теперь клюет только у меня!

Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов!!! Лучший активатор клева года! Сделано в Италии…

ПОДРОБНЕЕ →

Семужного посола

Этот вариант приготовления отличается отсутствием жидкого ингредиента, в результате чего мясо сохраняет максимальную натуральность и является домашним деликатесом.

Ингредиенты рецепта:

• Красная рыба – кижуч или какая-либо другая – 1 кг.
• Соль мелкокристаллическая – 3 ст.л.
• Сахарный песок – 2,5 ст.л.

КБЖУ на 100 г. готовой рыбки рецепта:

• Калорийность – 140 кКал.
• Белки – 21,2 г.
• Жиры – 6,2 г.
• Углеводы – 0 г.

Пошаговый процесс:

1. Кижуч разморозить, обезглавить, снять всю чешую и отрезать плавники и хвост.
2. Разрезать его поперек на 2 части. Можно не разделять на филе.
3. Сложить обязательно в эмалированную емкость и посыпать смесью из сахара и мелкокристаллической соли.
4. Выдержать на протяжении 2 суток в холодном месте или холодильнике на нижней полке.

Правильный выбор – залог успеха

Не секрет, что к покупке продуктов питания и полуфабрикатов следует подходить более чем ответственно. Недобросовестные продавцы ради выгоды не брезгуют ничем, поэтому при выборе сырья для будущего деликатеса я обращаю пристальное внимание на следующие моменты:

• цвет брюшка. Практически все виды продукта имеют белую кожицу на животе. Если на витрине вы увидели кижуча с желтоватым брюшком – обходите его стороной. Изменение цвета лосося указывает на то, что его хранили долго и условия были не самые лучшие. Такая рыба в приготовленном виде обязательно будет горчить;
• целостность плавников и хвоста. Сломанные части тела указывают на то, что кижуча размораживали несколько раз, что привело к хрупкости сырья;
• внешний вид тушки. Поверхность замороженной рыбы не должна иметь непонятные пятна и вмятины, кровоподтеки.

Важно помнить, что к нашим прилавкам лососевые попадают из тихоокеанских вод, местную красную рыбу в Томске или на Урале вы не найдете. Поэтому обходите стороной охлажденного кижуча без маркировки, скорее всего, тушки поставлены в магазин в замороженном виде. А перед продажей их просто оттаяли и выложили на лед.

Хранение

Если вы засолили большое количество кижуча, то будет полезно ознакомиться с несколькими указаниями по его хранению:

• готовый продукт дольше сохраняется без кожи, которую следует убрать после засолки;
• рыбное мясо, погружённое в масло, простоит в холодильнике около месяца, при этом крышка в ёмкости должна быть хорошо закрыта;
• цельного малосольного кижуча можно сохранить в течение 10 суток. Для этого её смачивают в яблочном уксусе, заворачивают в хлопковую тряпочку, укутывают в пакет или пищевую плёнку и помещают в прохладное место.

Красная рыба всегда является деликатесом и желанным блюдом на любом столе. Её можно готовить по-разному, но солить филе получается очень быстро и особенно вкусно. Кижуч – одна из наиболее востребованных представителей лососевых, так как его мясо умеренно-жирное и содержит много полезных веществ. Эту рыбу используют при приготовлении детского и диетического питания. Если соблюдать все советы и правила засолки кижуча в домашних условиях, то готовое блюдо получится не только вкусным и полезным, но ещё и украсит любой фуршет.

Специи и приправы

Как солить кижуч в домашних условиях со специями и приправами? Нужно только их правильно выбрать. Вкус пряностей не должен перебивать вкус и аромат самой рыбы. Итак, подойдут такие варианты:

• горошины перца (черный, душистый);
• лаврушка (качественные листы серого или зеленовато-серого цвета);
• соцветия гвоздики;
• зерна горчицы;
• кориандр;
• ягоды можжевельника или барбариса (их предварительно следует подавить в ступке, чтобы получить ароматный сок);
• зелень или сушеная смесь укропа (зелень или семена).

Также используется нарезка из репчатого лука, чеснока или листьев хрена. По вкусу добавляется столовый уксус, лимонный (или апельсиновый сок) или белое столовое вино. Перебарщивать с такими вкусовыми компонентами также не стоит. Достаточно несколько (3-4) щепоток молотой смеси из 2-3 видов приправ, чтобы дома (см. ниже рецепт) солить кижуч. Если вы решили выбрать специальную покупную смесь «Для рыбы», будьте готовы к изменению цвета мякоти тушки. Дело в некоторых специях, которые придают рыбе зеленоватый оттенок. При этом она не становится испорченной, но внешний вид немного страдает.

Частые вопросы

• Подскажите, пожалуйста, кижуч можно засолить так же как семгу, или есть какие-то тонкости? Может нужно какую-нибудь травку добавить))) семгу солю просто смесью соли и сахара.
  • Так же, как и семгу, и кету, и горбушу.
• Соленый кижуч — мое разочарование. Попробуйте, конечно… Да по-разному же солят. Соль с сахаром 1:1, или просто соль.
  • Спасибо, а почему разочарование?
  • Потому что это было невкусно. Но наверняка, это я не умею его готовить.
• Как делали? Жила на ДВ, солёный кижуч — самый вкусный лосось из тех, что мне доводилось пробовать. Как-то привозила друзьям, когда уже там не жила, много лет прошло, до сих пор вспоминают.
  • Делала двумя способами. Сначала, попробовала так, как делаю форель или семгу: резала уже на порционные тонкие кусочки, присаливала с обеих сторон и в холодильник на сутки. (Знаю, некоторые выдерживают рыбу при комнатной температуре, а потом в хол-к, но я так не умею). А потом, попробовала куском. Мне просто невкусно. Она какая-то… чересчур мягкая, что ли… Наверно, избаловала себя.Хотя я не могу сказать, что часто делаю соленую семгу. От силы раз в год. Да опять же, дело вкуса.
  • Первый раз слышу, чтобы на сутки просто присаливали. Всегда для малосольности резали на порционные куски, добавляли соль, хорошо перемешивали и заливали растительным маслом. Без масла и под гнёт — только цельные рыбины в промышленных количествах.Белка в кижуче больше, чем в других лососёвых, после засолки он становится более плотным, чем другая рыба. Отчасти по этой причине кижуч часто солят с луком, чтобы мягче был. Ну и с перцем и травками для заезжей знати из Москвы — дальневосточная классика.
  • Я солю без сахара. Всегда. Даже в голову не придет сахарить. Для крепости мяса можно со столовой ложкой водки сделать. Мне малосольная с травами нравится — прованскими, либо отдельно маойран и орегано, тимьян. Никогда не было промахов, тем более эта рыба сейчас более подходящая, чем старая семга неизвестно откуда и когда выловленная.
  • зря вы так категоричны насчет сахара… 1:1, конечно, не надо, но попробуйте в следующий раз добавить к соли немного сахара — уверена, не разочаруетесь…
  • Мне понравился, только он совсем без жира был. Получился ядренно-красный, как-будто я консервантов добавила) Делала соль-немного сахара-ложка водки.
  • И самый дорогой из лососевых на ДВ.

Источник: https://eva.ru/recipes/messages-3388369.htm