Горячие блюда из баранины
К Рождеству и не только: запеченная баранья ножка!
Чтобы приготовить бараний окорок на кости в духовке, надо знать некоторые тонкости. Прежде всего, необходимо правильно выбрать мясо. Лучше всего покупать окорок барашка, не достигшего полутора лет. Надо уметь его разделать. Перед тем как приготовить бараний окорок в духовке, его обязательно следует подержать в маринаде. Запечь баранью ногу в открытом виде несложно.
Ингредиенты:
- нога ягненка весом до 3 кг;
- розмарин — 2-3 веточки;
- чеснок — 1 большая головка;
- соль;
- оливковое масло — 1 стол. ложка;
- душистые травы;
- перец черный;
- коричневый сахар — 50 г;
- вода — 1 стакан.
Приготовление:
- Кусок на кости вымойте в горячей воде. Таким образом, лишний жир смоется, а оставшийся равномерно распределится по всей поверхности окорока, и он не пересушится во время приготовления.
- С помощью остро наточенного ножа отрежьте копчик.
- Если вам попалась нога с осколками тазовых костей, то удалите их.
- Надрежьте баранину вдоль колена, чтобы добраться до хряща. Его также надо аккуратно срезать.
- Дальше необходимо вырезать малую кость и карман, наполненный жиром.
- Частично снимите верхний слой кожи.
- Вымойте свежий розмарин.
- Очистите чеснок и разберите его на зубки. Каждый нарежьте пластинками.
- Включите нагрев духовки на 200°.
- Ножом сделайте в баранине глубокие, но не широкие проколы. Вставьте в них розмарин и чесночные дольки.
- Вотрите в мясо соль с перцем.
- Обмажьте маслом оливы.
- Оберните ногу ягненка пищевой пленкой.
- Оставьте ее в холодильнике на ночь (лучше — на сутки).
- Уложите ногу в жаропрочную форму, сверху притрусите ее коричневым сахаром.
- Налейте стакан чистой воды.
- Держите окорок в духовке 30 минут при температуре в 200°, затем уменьшите ее до 160° и продолжайте приготовление еще час. Периодически открывайте крышку и поливайте мясо образовавшимся соком.
- За 20 минут до окончания приготовления крышку снимите, чтобы образовалась карамельная корочка.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2717.2 ккал | белки 184.6 г | жиры 213 г | углеводы 16.2 г |
| Порции | |||
| ккал 905.7 ккал | белки 61.5 г | жиры 71 г | углеводы 5.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 220.9 ккал | белки 15 г | жиры 17.3 г | углеводы 1.3 г |
Рецепты из баранины на косточке
Всего опубликовано 27 рецептов
Сорпа
Сорпа — вкуснейший суп. Традиционно его готовят из баранины, допустима говядина. Я думаю, это некая разновидность шурпы, а…
Ингредиенты
- Баранина на косточке — 500 г
- Картофель — 3 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка свежая — 2 веточка
- Смесь перцев — 0.25 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
Ингредиенты:
- Нога баранья (окорок) — 1 Штука
- Мята (свежая, для маринада) — 2 Пучка
- Уксус — 100 Миллилитров ((винный, белый — 50 мл, бальзамический — 50 мл) )
- Масло оливковое — 100 Миллилитров
- Перец черный — 1 Ст. ложка
- Соль — 1 Чайная ложка
- Сахар — 2 Ст. ложки
Количество порций: 6
