Варенье из алычи с косточками, заготовка на зиму алычи

Варенье из алычи с косточками — 10 самых вкусных рецептов. На первых порах может показаться, что представленные далее рецепты для ленивых хозяек, не желающих

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Приготовим ингредиенты для варенья. Это алыча, сахар и вода. Алычу можно использовать любого сорта по наличию, месту приобретения и предпочтению, желтую или красную, главное, хорошо спелую и сладкую.

2. Шаг 2:

   

   Алычу перебираем, удаляем порченные и подгнившие ягоды, мусор. Фрукты промываем под проточной водой и откидываем на дуршлаг, чтобы вода стекла. В кастрюлю наливаем воду, доводим ее до кипения. Опускаем в эту воду дуршлаг с алычой (дуршлаг для этих целей лучше использовать металлический или силиконовый огнеупорный, пластмассовый может начать плавиться). Держим в кипятке фрукты около 5 минут и вынимаем.

3. Шаг 3:

   

   Затем алычу (каждую) прокалываем зубочисткой, чтобы она не лопнула при заливании сиропом, если хочется, чтобы фрукты в варенье сохранились целыми. Но если даже они развалятся во время приготовления варенья, вкус варенья от этого не испортится, единственное, изменится внешний вид варенья. Даже будет удобнее извлекать косточки, когда варенье будет употребляться в пищу.

4. Шаг 4:

   

   Приготовим сахарный сироп. В кастрюлю наливаем воду, кладем отмеренное количество сахара. Доводим воду до кипения, перемешивая ложкой, чтобы сахар полностью растворился. Выключаем огонь.

5. Шаг 5:

   

   Перекладываем алычу в металлическую емкость, которая не окисляется от сока фруктов, заливаем сиропом и оставляем при комнатной температуре на 3 часа. Затем ставим на огонь, доводим до кипения и варим около 30 минут на среднем огне.

6. Шаг 6:

   

   Раскладываем варенье по заранее приготовленным простерилизованным банкам, закатываем. Даем варенью остыть и убираем на хранение в кладовку на зиму.

7. Шаг 7:

   

   Или подаем сразу к столу с чаем.Приятного аппетита!

Рекомендации по выбору и подготовке исходного сырья

Алыча долгое время считалась исключительно южным растением, но усилиями ученых в последние десятилетия появилось множество новых разновидностей, приспособленных к более суровым условиям. Сегодня существует несколько десятков окультуренных сортов, 25 из которых включены в Государственный реестр селекционных достижений РФ. Особой популярностью у садоводов пользуются «Злато скифов», «Мара», «Путешественница», «Кубанская комета», «Несмеяна» и другие.

Плоды содержат сахара, большое количество кислот, в первую очередь лимонной и яблочной, витамины группы В, а также А, С, Е и РР. Минеральный состав включает калий, кальций, магний, натрий, фосфор и железо. Зрелые фрукты богаты пектинами и дубильными веществами.

Издревле алычу использовали для борьбы с авитаминозом, цингой, простудами, заболеваниями органов дыхания. Современные ученые рекомендуют употреблять ее для лечения головных болей и желудочно-кишечного тракта, снижения артериального давления, укрепления сердечно-сосудистой и нервной системы. В составе плодов присутствуют мощные антиоксиданты, обладающие способностью предупредить старение организма и защитить от вредных воздействий окружающей среды. Особенно полезны они людям, страдающим сахарным диабетом.

Для цельноплодных заготовок подойдут спелые сливы, как на фото, собранные с дерева

Для варенья рекомендуют отбирать спелые плоды, не имеющие повреждений. Недозревшие фрукты имеют излишне кислый, терпковатый вкус и потребуют большего количества сахара, а перезревшие – разварятся, их лучше использовать для приготовления джемов.

Сначала плоды нужно перебрать, избавляясь от плодоножек, и тщательно вымыть. Если рецепт не предусматривает удаления косточек, фрукты советуют наколоть в нескольких местах зубочисткой, чтобы они могли лучше пропитаться сиропом. Также рекомендуют предварительно бланшировать алычу в кипятке 4-5 минут, а затем поместить в холодную воду, чтобы кожица стала более нежной, эластичной и не лопнула в процессе термической обработки.

Варенье из алычи с косточками по классическому рецепту

Вам понадобится:

• 1 кг. – желтой алычи
• 1 кг. – сахар-песок
• Стакан чистой воды без хлора

Как приготовить:

1. Плоды перебрать, нам нужны только свежие, красивые, без повреждений, вмятин, гнили. Вымыть в холодной воде, просушить на полотенцах.

2. В отдельную кастрюлю (сотейник) влейте воду, добавьте 200 гр. сахара. Варите на небольшом огне до закипания. Засыпьте алычу, проварите максимум пять минут. Выключите огонь, добавьте оставшуюся часть сахара, перемешайте. Накройте кастрюлю полотенцем (можно марлей), оставьте на 6-7 часов.

3. Когда масса полностью остынет, доведите до кипения, варите еще 2-3 минуты и выключайте. Оставьте для полного остывания. Этот процесс повторите еще 2 раза.

4. После последнего этапа приготовления, дайте готовому варенью остыть (около 5 часов), разлейте по чистым, сухим емкостям, закройте капроновыми крышками, отправьте на хранение.

Калорийность варенья из алычи на 100 гр. – около 183 ккал.

Приятного аппетита!

Ингредиенты