Татарские пирожки — самые вкусные рецепты отменной национальной выпечки — Домашняя выпечка — медиаплатформа МирТесен

Как называется пирожки с мясом?

Самса (узбекское – сомса, таджикское – сомбуса) пирожки треугольной формы в узбекской и таджикской кухнях, чаще с начинкой из рубленого мяса (преимущественно баранины) и лука. Тесто для самсы всегда пресное, слоёное. К самсе может служить приправой столовый уксус. Самса выпекается в тандыре (можно и в духовке).

Ингредиенты

для теста

Масло сливочное — 100 гМука пшеничная — 400 гКефир — 200 млСоль — 0.5 ч.л.Сода — 0.5 ч.л.

для начинки

Говядина — 300 гКартофель — 3 шт.Репчатый лук — 1 шт.Соль — 1 ч.л.Специи для мяса — 1 ч.л.Бульон для начинки — 10 ч.л.

дополнительно

Яйцо куриное — 1 шт.Молоко — 1 ст. л.Масло растительное — 1.5 ст. л.

Ингредиенты

• Кефир
  (1/2 ст.)
• Сметана
  (1/2 ст.)
• Мука пшеничная
  (2 ст.)
• Масло сливочное
  (100 г)
• Пищевая соль
  (1 ч. л.)
• Яичный желток
  (1 шт.)
• Мясо гуся
  (300 г)
• Картофель
  (300 г)
• Лук репчатый
  (300 г)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)

Чебуреки из простого лапшевого или из заварного теста

Чебурек (крымско-татарское: чюберек; турецкое: чиг бёлек) — пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из главных национальных блюд крымских татар и других крымских народов (караимов, крымчаков, крымских греков). Каким должен быть чебурек? Корочка должна хрустеть, но когда откусишь — быть мягкой внутри мягкое от мясного сока, в котором плавает вкусная ароматная мясная начинка. Конечно, важен и сам вид: на поджаристой поверхности чебурека должны быть пузырки. Как это делается?

Тесто для чебурека можно приготовить заварное (это лучше) или простое лапшевое (это проще) — на выбор домашнего кулинара.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для чебуреков, как и для пельменей, важна полная герметичность тестяной оболочки. Для достижения лучшего слипания швов, контактные поверхности теста полезно слегка увлажнить смоченной в холодной воде кисточкой или просто мокрым пальцем.

Рецепт № 1 — готовим эчпочмак стандартным способом

Для приготовления рассматриваемого нами блюда понадобятся для теста: 33 грамма пекарских дрожжей, 800 грамм муки, три яйца, три ложки песка сахарного, 0,33 литра молока, 60-70 грамм сливочного масла, половинка чайной ложки соли. Для начинки приготовим: 300 грамм баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо, предназначенное для смазывания теста, черный перец и соль. Чтобы приготовить эчпочмак по-татарски, начинаем, само собой, с приготовления теста. Растворяем в теплом молоке дрожжи вместе с чайной ложкой песка сахарного. Пускай настаивается.

Размешиваем также сахар венчиком в яйце, пока полностью не растворится. Добавляем в первую емкость и хорошо перемешиваем. Через сито просеиваем муку, добавляем нашу смесь и вымешиваем тесто. В процессе вымешивания понемногу вбрасываем кусочками сливочное масло. По завершении накрываем полотенцем — и на пару часов в теплое место для брожения. Затем солим, снова вымешиваем и снова часа на полтора в сторону. Потом еще раз вымешиваем, накрываем полотенцем и занимаемся начинкой.

Как приготовить татарские пирожки с мясом — рецепт жареных на сковороде пирожков с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

• 250 г муки
• 100 г сливочного масла
• 50 г сметаны 15 – 20%
• 1 большое яйцо
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 10 г сухих дрожжей

Начинка:

• 250 г мясного фарша
• 1 маленький репчатый лук
• 3 ст. л. воды
• соль, молотый перец

Для жарки:

• 500 мл растительного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) — поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!