Соус Ремулад — рецепт с фото на Повар.ру

Соус ремулад – простой рецепт

Простой рецепт Ремулада подойдет для бутербродов и крабовых кексов, а также будет хорошим соусом для артишоков или жареных зеленых помидоров.

Ингредиенты:

• Майонез – ¼ стакана
• Горчица – ¼ стакана
• Паприка – 1 ст.л.
• Креольская приправа – 2 ч.л.
• Хрен — 2 ч.л.
• Маринованный сок (или измельченные маринованные огурцы) – 1 ч.л.
• Табаско — 1 ч.л.
• Чеснок – 1 зубчик

Приготовление:

Чеснок измельчить.

Смешайте все ингредиенты вместе.

Ремулад будет лучше, если оставить его на несколько часов, чтобы ароматы смешались. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 2 голосов

Классический рецепт

В состав классического рецепта соуса входит следующий состав продуктов:

• домашний майонез — 500 г;
• сок одного лимона, свежевыжатый;
• бальзамический уксус — 1 ст.л.;
• каперсы — 2 ст.л.;
• маринованные огурцы — 5 шт.;
• чеснок — 2-3 средних зубочка;
• горчица дижонская — 1 ст.л.;
• петрушка — 3-4 веточки;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление соуса не займет много времени.

Берите уже взбитый домашний майонез и добавляйте туда бальзамический уксус, лимонный сок, мелко порезанные огурчики и каперсы, мелко порубленную зелень петрушки и горчицу. Чеснок лучше не резать, а раздавить.

Обратите внимание, что уксус для соуса должен быть именно бальзамическим. В нем есть пряные нотки, которые так необходимы для придания пикантности. Во Франции бальзамический уксус иногда заменяют вустерским соусом. В наших реалиях можно использовать винный уксус с травами, китайский черный уксус либо трюфельный.

Итак, когда все ингредиенты перемешались, надо отправить их на часок в холодильник, для того чтобы соус ремулад набрался ароматов. После чего его можно подавать к рыбке или мясу.

Однако любой профессиональный повар скажет, что универсальные соусы — это всего лишь шаблон, который нужно дополнять, чтобы делать специальные соусы под каждое блюдо.

Вот и с нашим соусом та же история. Его тщательно трансформируют, для того чтобы адаптировать под какое-то определенное меню.

Ремулад к мясным блюдам

С мясом этот соус используется редко, но если сделать ремулад из сельдерея, получится идеальная приправа к мясу.

Ингредиенты:

• домашний майонез — 500 г;
• корень сельдерея — 1 кг;
• зеленые оливки — 60 г;
• петрушка — 1 тонкий пучок;
• сок двух лимонов;
• кайенский перец — четверть чайной ложки;
• дижонская горчица — 3 ст.л.;
• соль, черный перец — по вкусу.

Корень сельдерея очистите, выньте сердцевину и порежьте тонкими полосками. Опустите в кипящую воду на пару минут, после чего дайте воде стечь и смешайте сельдерей с майонезом, мелко порубленными оливками и всеми остальными ингредиентами. Соус ремулад с сельдереем должен постоять в холодильнике пару часов, прежде чем его можно будет подавать к мясу.

Рыбный ремулад

А вот если в классический рецепт добавить мелко порезанные анчоусы, получится идеальный соус для морепродуктов и жареной рыбы. Особенно для холодной жареной рыбы.

Соотношение продуктов такое: на 500 г домашнего майонеза — 8 штук анчоусов. Остальные ингредиенты рецепта «Классический» сохраняются в тех же пропорциях.

Но этот соус можно использовать не только как дополнение к основному блюду. Шведы и бельгийцы подают его к жареной картошке, американцы — к холодной телятине, датчане используют его в сэндвичах. Попробуйте и вы найти свое применение этому изумительно вкусному и многокомпонентному соусу.