Рецепты лучших сливочных соусов для курицы с сыром, сметаной, чесоком, зеленью. Как быстро приготовить куриное филе в сливочном соусе. Поливы для жареной и отварной курицы.
Особенности приготовления
Несмотря на разнообразии соусов к курице, сделанных на основе сливок, технология их приготовления имеет несколько общих черт. Даже неопытная хозяйка справится с задачей, если будет знать и учитывать эти моменты.
- Для приготовления сливочного соуса обычно используют молочные сливки жирностью 20 процентов. Из них соус получается нежным и легким, обладающим выраженным сливочным вкусом. Используя менее жирные сливки, имеет смысл ввести в состав подливы продукты, способные усилить сливочные нотки. Речь идет о сыре, сливочном масле. Заменить молочные сливки растительными можно почти в любом рецепте, но вкус соуса от этого тоже изменится.
- Часто сливки при варке соуса загущают с помощью муки. Чтобы при этом не образовывалось комочков, муку предварительно обжаривают на сухой сковороде или в сливочном масле до карамельного оттенка. Эта манипуляция позволяет также придать подливе аппетитный оттенок.
- Сливочное масло часто используют для обжаривания муки или овощей при приготовлении соуса к курице. Этот ингредиент может быть разного качества. Если заменить сливочное масло спредом или маргарином, приправа будет иметь менее приятный вкус. Но еще более плохой идеей будет использовать для приготовления соуса пропавшее масло, имеющее желтый цвет, неприятный запах, горьковатый или горько-кислый привкус.
- Соединяя сливки с мукой, их необходимо взбивать венчиком, иначе образуются мучные комки. Если избежать их образования не получилось, соус придется процедить через сито и только после этого соединять с оставшимися ингредиентами или подавать к столу.
Сливочный соус подают к курице горячим. Если после приготовления жидкой приправы прошло много времени, и она остыла, ее можно подогреть в микроволновке, на водяной бане или даже в сотейнике, поставив его на самый медленный огонь.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 705.6 ккал | белки 64.7 г | жиры 31.5 г | углеводы 38.7 г |
| Порции | |||
| ккал 235.2 ккал | белки 21.6 г | жиры 10.5 г | углеводы 12.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 92.8 ккал | белки 8.5 г | жиры 4.1 г | углеводы 5.1 г |
Ингредиенты
Куриное филе – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Шампиньоны – 200 г
Сливки – 200 мл
Соль, перец – по вкусу
Масло растительное – 1 ст.л.
- 95 кКал
- 35 мин.
- 15 мин.
- 50 мин.
Белый соус на молоке к курице
Ингредиенты:
- Молоко (до3%) – пол литра
- Масло сл. –80 гр.
- Мука – 50 гр.
- Соль, специи.
Масло топим до 30 градусов, вводим просеянную муку. Помешивая муку,обжариваем ее до рыжего цвета. Взбалтываем, аккуратно вливаем молочко. Добавитьспеции, соль. После того, как загустеет, переливаем в соусник. Подаем теплым.Подойдет для сухого мясного продукта. Если уменьшить жирность молока, то можнополивать окорока.
Белый соус на бульоне к курице
- Масло сл. – 40 г;
- Мука – 40 г;
- Лук
- Паприка, соль
- Бульон мясной, куриный – 0,5 л.
Лук мелко нарезаем. Пережариваем с маслом прозрачности. Всыпаем муку ивводим бульон.
Совет: мясной отвар заранее поставить в холодильник.
Доводим до 100 градусов. Пропустить через блендер. Солим, перчим. По желанию добавляем чеснок,пряности.
Сливочно-чесночный соус для птицы
- Мясо птицы — 600 г
- молоко жирное — 150 мл
- лук, чеснок
- 1 ст. л. муки
- Слив. масло – 20 гр
- Сыр, соль, приправы: паприка, орегано, травы, рапсовоемасло.
Мясо вымыть, обсушить, разрезать. Делаем зажарку до оранжевой расцветки, до того, как мясо не успело дать сок. Придаем солености, посыпаем перчиком.
Отправляем в сотейник сливочном масло, нарезанный лук.Добавляем все остальные компоненты. Доводим до густоты, стараясь сильно не кипятить.
В форму для запекания выкладываем мясо. Заливаем однородной массой.Сверху посыпаем тертым сыром. При 180-200 гр. запекаем в духовом шкафу,минут 15-20.
Блюдо,в сливочно-чесночном соусе, сервируют с картофельным пюре, пастой, овощнымисалатами.
Соус из сметаны
В «рукаве» у каждой хозяйки должен быть вкусный рецепт наскорую руку.
- 5 ст. л. сметаны (15%);
- соль
- зелень, перец по вкусу.
Способ приготовления: смешиваем сметану и зелень, смешиваем до однородности. Солим, перчим.
Диетический вариант: вместо сметаны, вымешиваем кефир (1%).
В этом соусе можно запекать любые части тушки.
Сливочный соус с сыром и сладким перцем к курице
Состав:
- сливки жирностью 10 % – 0,25 л;
- плавленый сыр – 0,2 кг;
- сливочное масло – 30 г;
- болгарский перец – 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Сыр измельчите на терке. Это будет проще сделать, если перед этим подержать сыр около 20 минут в морозильной камере.
- Перец помойте, дайте ему обсохнуть. Удалите плодоножку вместе с семенами и перегородками. Нарежьте овощ небольшими кусками произвольной формы.
- В сотейнике растопите масло, положите в него перец и обжарьте его до мягкости.
- Подлейте сливки, доведите до кипения.
- Измельчите содержимое сотейника с помощью блендера до однородного состояния.
- Верните соус в сотейник, подогрейте его.
- Когда соус начнет закипать, положите в него сыр. Варите подливу, перемешивая лопаткой, пока сыр не расплавится и полностью не растворится в сливках.
Полейте курицу приготовленным соусом сразу после его приготовления, пока сыр не начал застывать.
Сливочно-грибной соус к курице
Состав:
- свежие грибы – 0,25 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- сливки средней жирности – 0,25 л;
- сливочное масло – 40 г;
- мука пшеничная – 20 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы подготовьте в соответствии с их категорией. Боровики, лисички или шампиньоны достаточно помыть и обсушить. Другие лесные грибы нужно предварительно отварить в течение 20 минут, а некоторые даже и вымочить перед варкой.
- Подготовленные грибы нарежьте небольшими кубиками.
- В сковороде разогрейте сливочное масло. Когда оно растопится, положите в него грибы. Обжаривайте их, пока из сковороды не испарится лишняя влага. Примерно за 2-3 минуты до готовности добавьте к грибам пропущенный через пресс чеснок и соль, перемешайте их.
- Обжаренные грибы измельчите с помощью блендера или мясорубки.
- В чистой сухой сковороде обжарьте муку. Когда она приобретет карамельный оттенок, добавьте к ней, взбивая венчиком, сливки. Доведите их до кипения.
- Положите в сливки грибное пюре, перемешайте.
- Дождитесь, когда соус снова закипит, и снимите сковороду с огня.
Нежный сливочно-грибной соус подойдет не только к курице, но и ко многим другим блюдам из мяса и птицы. Также его можно подать к картошке, макаронам, блюдам из круп.
Читайте также
- Чем заменить майонез: 14 оригинальных вариантов →
- 20 заправок, которые улучшат вкус любого салата →
- 10 диетических соусов для тех, кто заботится о фигуре →
- 10 острых соусов на любой вкус →
Курица в сливочно-грибном соусе. Обалденно.
Обновляем ленту
Полезные советы и рекомендации
Чтобы приготовить вкусный соус для курицы, стоит воспользоваться следующими советами:
- вкусным дополнением к соусу станет сок цитруса – лимона, лайма или даже апельсина;
- масса получится нежнее, если взбить ее блендером;
- если планируется долго мариновать курицу в соусе, можно положить в него и мед;
- пикантности смеси добавить горчица, чеснок, чили.
Блюда из курицы иногда получаются суховатыми. Исправить положение в таком случае позволит соус из сливок, приготовленный по любому из опубликованных в статье рецептов.
Курица с ананасами в сливочном соусе с карри
Состав:
- куриное филе — 400 гр
- луковица
- ананасы конс. — 250 гр
- сливки 20% — 200 мл
- соль, черный перец
- куркума — 1/3 ч. л.
- карри — 1 ч. л.
- мука — 1 ст.л.
- масло постное
Луковые колечки, окунаем в оливковое масло. В сковородку выложить ананасы потушить четверть часа. Ананасовый сироп влить в зажарку, куриное филе нарезать и опустить в массу. Потомить на небольшом огне около 15 минут.
Добавить муку, соль, перец. Добавить карри, куркуму, залить сливками, вымешать, потомить в течение еще четверти часа.
Сливочно-ореховый соус к курице
Состав:
- ядра грецких орехов – 100 г;
- сливки жирностью 20 % – 0,25 л;
- мука – 20 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Ядра грецких орехов обжарьте на сухой сковороде. Сняв их со сковороды, остудите и раздробите до состояния средней или крупной крошки.
- На сковороду выложите муку, обжарьте ее до карамельного оттенка.
- Добавьте орехи, обжаривайте их минуту вместе с мукой.
- Влейте сливки, взбивая их венчиком. Подсолите и поперчите соус, перемешайте.
- Продолжая помешивать, доведите соус до кипения и снимите с огня.
Вместе с солью и перцем в соус можно добавить сушеные пряные травы, чесночный порошок или мелко порезанные зубчики чеснока.
Курица под сливочным соусом – вкусное горячее блюдо, которое можно готовить как к семейному обеду, так и к званому ужину.
Матрица продуктов:
Курица
Сливки
Обновлено: 13.03.2020
Томатный соус для курицы
Томаты красят подливку своим цветом, добавят лёгкую, свежую кислинку. Травки добавят пикантности.
Что нужно для блюда:
- помидор – 1 крупный мясистый;
- масло растительное без запаха – 2 ст. ложки;
- луковица крупная – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубок;
- сливки –250 гр. ;
- пряная зелень, свежая или сушеная измельчённая – на вкус;
- соль – ½ ч.л.
Инструкция для приготовления:
- В сотейнике с маслом припускаете луковицу, порезанную тонкими кольцами и мелкие чесночные кусочки.
- С бланшированного помидора снимаете кожицу, удаляете семена, мякоть нарезаете мелкими кубиками, добавляете в сотейник.
- Вносите изрезанные листочки свежей зелени или порошок сушеной.
- Тушите 20 минут под крышкой.
- Доливаете сливок и держите на маленьком огне ещё 10 минут, содержимое сотейника должно стать густым.
Прекрасным гарниром для птичьего блюда, приготовленного так, станут отварные макароны. Получится совсем по-итальянски.
Из йогурта
Хотите побаловать семью вкусненьким, все обыденные блюда надоели? Тогда возьмите данный рецепт себе на заметку. Продукты в приготовлении участвуют самые простые, готовить такую курочку довольно быстро.
Из ингредиентов потребуются:
- тушка куриная (до полутора килограмм);
- соль;
- молотая красная паприка;
- 100 грамм вяленых помидоров;
- стакан натурального йогурта;
- половина лимона;
- пучок кинзы с укропом;
- чайная ложка сахара.
Приготовление:
- Курицу разделите на части: 4 куска грудки, окорочка пополам (голень и бедрышко), крылья. Спинку уберите в морозильную камеру, как-нибудь сварите из нее бульон!
- Натрите куриные куски солью и паприкой, обжарьте на сковороде до корочки. Залейте стакан воды, тушите 30 минут, затем оставьте томиться под крышкой.
- Нарежьте мелко помидоры, смешайте с сахаром, йогуртом, добавьте чайную ложку соли. Лимон разделите на части из половины отожмите сок в соус, выложите сюда же курицу с бульоном (его немного), тушите 10 минут.
- Зелень мелко нарубите, посыпьте курочку перед подачей и украсьте дольками лимона.
Мы предложили в рамках данной публикации 11 рецептов приготовления курочки с вкуснейшими сливочными соусами. Подумать только, сколько разных блюд можно создать, используя самые обыденные ингредиенты! И таких рецептов очень много, всех не счесть. Пробуйте готовить по-своему, не бойтесь экспериментировать, кушайте вкусную и здоровую пищу каждый день!
Курица карри
- Филе куриных ножек
- лук
- чеснок
- сладкий перец
- томаты
- приправы
- имбирь
- сливки 30%
- оливковое масло
Блюдо готовится по традиционному классическому рецепту, но в казане! Весьпроцесс происходит именно в нем. В зажарку добавляем приправы, мясо. Тушим доготовности. Вливаем сливки. Даем закипеть. Выключаем. Даем настояться и «дойти»еще минут 20, пока казан остывает.
Имбирный соус для куриной грудки
Восточный имбирный аромат – отличительная черта соуса.Всего несколько продуктов создаст кулинарный шедевр.
- корень имбиря очищенный 20 гр
- соевый соус, мед, лимонный сок, оливковое масло по40 гр
- соевый соус – 50 мл
Посредством водяной бани расплавляем мед. Соевый соус, лимонный сок вливаем в мед. Натертый имбирь, масло смешиваем с предыдущими ингредиентами. Дать настояться минут 40-45.
