Соус для стейка: перечный, грибной, винный и другие рецепты

Рецепт приготовления — Соус для стейка. Детальный пошаговый рецепт.

Винный соус к стейку

Пожалуй, самый универсальный из всех. Удобен тем, что готовить его можно в той же сковороде, где жарился стейк, и где остаются ароматные мясные соки. На сковороду вливается стакан красного сухого вина и слегка соскабливается жир со дна и стенок рабочей поверхности гриля. Эта кулинарная техника называется «деглазирование». В полученную ароматную жидкость добавляют бульон, травы и специи. Варят, пока жидкость не выпарится вдвое. Готовый соус приправляют солью и черным молотым перцем. И небольшой лайфхак от Академии T-Bone: этот утонченный винный соус можно даже замораживать, используя в дальнейшем по мере необходимости. А теперь подробный рецепт винного соуса.

Приготовление

Карамелизируйте лук шалот в сковороде на оливковом масле. Затем добавьте вино, травы и доведите до кипения. Уварите на медленном огне в два раза. Влейте бульон и снова уварите в два раза. Добавьте соль по вкусу именно на этом этапе. Если сделать это раньше, до уваривания, соус будет пересоленным. Когда вы посолите, выключите огонь и процедите соус через мелкое сито или марлю. Затем снова верните на огонь и доведите до кипения. После этого отставьте соус с огня и введите в него растопленное сливочное масло.

К каким стейкам подойдет винный соус?

Винный соус имеет характерную кислинку, поэтому он лучше всего подойдет к стейкам с высокой мраморностью. В тандеме с жирным мраморным стейком соус из красного вина раскроет все богатство своего вкуса и избавит от неприятного послевкусия излишне жирного мяса:
— Рибай стейк сухой выдержки;
— Рибай на кости;
— стейки Ти-бон и Портерхаус;
— Ковбой стейк.

Клюквенный соус

Этот соус представляет собой кисло-сладкую заправку из свежей, либо же замороженной клюквы. Подлива придает мясу праздничный оттенок, а готовится она совсем несложно. И кушать ее хочется просто так, без мяса!

Ингредиенты

• Клюква — 500 гр.
• Апельсин — 1 шт.
• Душистый перец — ¼ ч.л.
• Мускатный орех — ¼ ч.л.
• Сахар — 200 г.
• Вода — 50 мл.

Приготовление

1. Клюкву перебрать, положить ее в сотейник. Добавить сахар, специи и воду. Снять цедру с апельсина, измельчить ее и отправить в посуду.
2. Довести смесь до кипения и варить 10 мин на слабом огне.
3. Добавить выжатый апельсиновый сок, дать закипеть и выключить и дать остыть.
4. Протереть соус через сито и подавать к мясу.

Этот соус хранится в холодильнике до одного месяца, его даже можно замораживать.

Ореховый соус

Ореховый соус — частый гость в грузинский, греческий и японской кухнях. Для его приготовления вы можете взять любые орехи: арахис, грецкие, кешью. Заправка придаст блюду тонкий нежный оттенок и не задержится надолго на вашем столе.

Ингредиенты

• Орехи — 100 г.
• Лимон — 1 шт.
• Мед — 2 ст.л.
• Винный или рисовый уксус — 1 ч.л.
• Подсолнечное масло — 10 ст.л.
• Вода — 60 мл.

Приготовление

1. В блендере измельчить орехи с медом, уксусом и соком лимона. Добейтесь от массы большей однородности.
2. Постепенно начинайте добавлять кипяченую воду. Консистенция должна быть как у густой сметаны, но тут вы можете поступать по желанию.

Если вы хотите разнообразить соус, то орехи можно добавлять в жареном или сыром виде. Также для усиления вкуса половину подсолнечного масла можно заменить на кунжутное.

Острый майонезный соус

Ингредиенты:

• соленые или маринованные огурцы – 2 шт.
• зелень – 50 г
• майонез нежирный– 3 ст. ложки
• чеснок – 2 зубчика

Смешиваем майонез с тертыми огурцами, измельченной зеленью и чесноком.

Душистый перечный соус к стейку

В качестве специй для стейка рекомендуют брать только крупную соль и черный свежемолотый перец. Но, чтобы усилить перечный привкус специй и не заглушить естественный аромат и вкус говядины, можно приготовить к стейку перечный соус. Это один из самых простых рецептов соусов, который можно приготовить для стейка. Вам понадобится базовый набор ингредиентов, который есть в любом доме. Но помните: от качества специй зависит насыщенность вкуса перечного соуса. Мы рекомендуем взять морскую или гималайскую соль, а черный перец смолотить самостоятельно непосредственно перед приготовлением, чтобы сохранить весь букет аромата. Здесь мы описывали классический рецепт перечного соуса, а сегодня предлагаем его более жгучую и пряную вариацию.

Приготовление

На сковороду влейте винный уксус и доведите до кипения. Затем добавьте куриный бульон и уварите смесь в два раза. Всыпьте зеленый перец, раздавленный тыльной стороной ложки. Затем введите сливки, посолите и поперчите соус. Подержите его на огне еще минуту или две, чтобы он немного загустел.

Каким стейкам подойдет перечный соус?

Выбирайте стейки с насыщенным говяжьим вкусом, мраморность в этом случае не так важна. Перечный соус не заглушает вкус мраморного говяжьего мяса и не стремится сильно видоизменить его. Он подходит к таким стейкам:
— стейк Рибай влажной выдержки;
— стейк Нью-Йорк (Стрип стейк);
— Денвер стейк;
— стейк Сирлоин сухой выдержки.

Сливочный соус с чесноком и голубым сыром

Поразительно простой и в то же время вкусный рецепт, прекрасно подходящий для ваших любимых стейков. Его приготовление отнимет у вас буквально пять минут, а тонкостью и благородством вкуса соус буквально очарует всех присутствующих за столом. Отлично подходит для праздничного меню.

Ингредиенты

• Голубой сыр — 50 г.
• Чеснок — 1 зубчик
• Сливочное масло — 100 г.

Приготовление

1. Чеснок пропустить через чеснокодавку, сливочное масло заранее вынуть из холодильника, сыр нарезать кубиками.
2. В чаше блендера смешать все ингредиенты до однородной массы. Соус готов.

Ингредиенты:

• Кетчуп  — 2 Стакана
• Чеснок  — 3-4 Зубчиков
• Лук  — 2 Штуки (небольших)
• Перец черный молотый  — 1/3 Чайных ложки
• Молотый кориандр  — 1/3 Чайных ложки
• Молотый лавровый лист  — 1 Щепотка
• Соль  — 1/3 Чайных ложки (по вкусу)
• Сахар  — 0,5 Чайных ложки (по вкусу)

Количество порций: 1

Стейки из лосося в сливочном соусе

Категория: Основные блюда> Рыба

7 ингридиентов 25 минут