Сколько вы знаете рецептов приготовления шашлыка? Думаю, если начнете перечислять, то пальцев на обеих руках точно не хватит. Удивительно, как меняется вкус мяса в зависимости от того, какой маринад используют. Только представьте, какой простор для экспериментов! Маринуют мясо, чтобы улучшить его вкус и размягчить волокна. Попробуйте приготовить шашлык в белом вине.
Приготовление шашлыка в белом вине:
1 Подготавливаем мясо.
Мякоть свинины нарезаем небольшими кубиками, примерный вес 35-50 г. Чем больше кусочки, тем дольше необходимо их мариновать и тем дольше они будут жариться. Перекладываем мясо в миску.
Обычно лук для приготовления шашлыка нарезают кольцами. Но их потом очень неудобно нанизывать на шпажки, особенно, если луковица попалась не самого подходящего размера. В процессе жарки луковые кольца все время норовят свалиться в угли и подгорают. Поэтому мне нравится нарезать лук небольшими кусочками, которые можно разделить на пластины.
Итак, лук очищаем, нарезаем и отправляем в миску к мясу. Корень имбиря очищаем и натираем на мелкой терке, отправляем следом за луком. Добавляем молотую смесь перцев.
Важно!
Ни в коем случае не солите мясо, иначе шашлык у вас получится жесткий.
Вливаем в миску с мясом белое вино, перемешиваем. Накрываем миску крышкой или пищевой пленкой и отправлять в холодильник мариноваться минимум на 1 час, а лучше всего на всю ночь.
2 Готовим шашлык в белом вине.
Достаем мясо из холодильника непосредственно перед приготовлением шашлыка. Отжимаем мясо от маринада и перекладываем в миску, солим и перемешиваем. Нанизываем кусочки мяса на шпажки, чередуя с кусочками лука.
Угли готовы? Пора жарить шашлык.
Размещайте шашлык над углями и жарьте до появления румяной корочки. Не забывайте переворачивать, чтобы мясо равномерно прожарилось и сбрызгивать белым вином.
3 Подаем шашлык в белом вине.
Подавайте шашлык с пылу с жару, на шпажках. Лучшим дополнение к нему станут салаты, свежие овощи и зелень.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– О специях в маринаде: можно добавить перец чили — для остроты, листочки мяты или базилика, кусочки лимона; с кориандром, паприкой сладкой, карри, чесноком — осторожнее, результат может получиться неожиданный, и не всем понравиться.
– Попробуйте сбрызгивать шашлык в процессе жарки настоящим гранатовым соком, получится очень вкусно.
Шашлык из свинины на вине — незабываемый вкус привычных продуктов
Каждый, кто любит отдыхать на природе, наверняка перепробовал уже огромное количество различных маринадов для свиного шашлыка. Однако далеко не многие знают, что мясо, маринованное в вине получается невероятно нежным и сочным. А всё потому, что винная кислота обладает свойством размягчать мясные волокна. А вот утончённый винный аромат добавит неповторимую изюминку этому мясному блюду.
И можете не волноваться, что свинина впитает в себя спиртовой привкус, — во время жарки он испарится.
Небольшой совет: не нужно мариновать шашлык из свинины на вине в деревянной или алюминиевой посуде. Дерево запросто впитает в себя маринад, а металл сработает, как окислитель и придаст мясу неприятный привкус.
Если вы задаётесь вопросом, какой именно алкогольный напиток идеально подойдёт для маринада, то вам следует знать, что подойдёт сухое красное или белое вино. Сладкие, полусладкие или крепленые вина – плохой вариант. Во-первых, они хуже размягчают мясо, а, во-вторых, они могут испортить вкус и не дадут нужного аромата. Так же стоит отметить, что мариноваться свинина может в самом дешёвом молодом вине, также подойдёт напиток домашнего производства. Так что, покупать дорогой напиток с огромной выдержкой – совершенно не обязательно.
Существует два способа приготовить шашлык с вином. Мы рассмотрим оба способа и расскажем вам все нюансы по каждому из них.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 617.8 ккал | белки 6 г | жиры 0 г | углеводы 43.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 57.2 ккал | белки 0.6 г | жиры 0 г | углеводы 4 г |
Шашлык на белом вине
Ниже рассмотрим ещё один рецепт, как можно приготовить шашлык на вине.
- свиная шея – 1 кг;
- сухое белое вино – 300 г;
- растительное масло (оливковое) – 2,5 ст.л.;
- репчатый лук – 6-7 небольших луковиц;
- лимон – 1 шт.;
- чеснок – 5-7 зубчиков;
- перец, соль, специи – по вкусу.
Мясо готовится, в принципе, почти так же, как и в предыдущем способе. Есть только некоторые отличия.
Пошаговый рецепт:
- Свинину промыть, обсушить, обрезать кусочки сала. Их мы не выбрасываем, а просто откладываем в сторону – они нам позже ещё пригодятся.
- Нарезаем мясо небольшими шашлычными кусочками.
- Лук очищаем, нарезаем толстыми кольцами – так его удобнее будет насаживать на шампура. Лимон нужно обдать кипятком и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок так же чистим и режим тонкими дольками.
- Немного лука выкладываем на дно эмалированной кастрюли – он должен полностью застелить дно. На лук выкладываете дольки лимона и чеснока, а уже поверх этого – слой мяса. Дальше – слои повторяются, пока не закончатся все продукты. Сверху должен быть лук.
- Теперь настало время для вина. Влейте его в кастрюлю, равномерно распределяя.
- Накрываете плотной крышкой или просто затягиваете пищевой плёнкой. Оставить постоять в холодильнике примерно 6 часов.
- Шашлык нанизываете на шампуры, чередуя мясо с луком, лимоном и свиным салом (помните, то, что мы срезали в самом начале).
- Жарить на умеренном огне 25-35 минут, постоянно переворачивая, до готовности. Во время жарки можете сбрызгивать шашлык остатками маринада.
Каждый для себя сам выберет, маринад из какого вина нравится ему больше. Но для разнообразия советуем попробовать вам оба рецепта, ведь они оба – невероятно вкусные!
Фотографии «Шашлык в белом вине» от приготовивших (1)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Маринад для шашлыка с вином
Любители шашлыков знают, что перед жаркой на углях мясо необходимо замариновать. При этом одним из самых уважаемых среди гурманов является маринад для шашлыка с вином. Винные кислоты хорошо размягчают мясные волокна, благодаря чему после жарки на углях мясо становится мягким, сохраняя свою сочность. При этом вино придает ему неповторимые вкусовые нотки. Вкуса или запаха спирта, разумеется, не ощущается – он испаряется во время жарки. Так что шашлыки, сделанные из мяса, замаринованного в вине, без страха можно давать даже детям.
Ингредиенты:
- Свинина — 1 Килограмм
- Белое сухое вино — 1 Стакан
- Луковица — 1 Штука
- Соль — По вкусу
- Перец — По вкусу
Количество порций: 4-6
Шашлык из баранины в вине
Баранина для шашлыка – идеальный вариант, но многие её не берут, так как не любят специфический запах. Именно алкоголь идеально подходит для того, чтобы его убрать, поэтому в маринад для шашлыка из баранины с вином добавляют различные специи, которые перебивают запах и даже из жёсткого мяса делают сочное и очень мягкое.
- мясо кусочками – 1 килограмм;
- вино – 350 мл;
- лук кольцами – 4-5 штук;
- смесь «Для шашлыка» — 1 пакетик 30 граммов.
Мясо смешать со всеми ингредиентами, мариновать 6-8 часов, а затем готовить на шампурах, постоянно переворачивая, около 1 часа.
