Сациви из индейки по-сухумски

• индейка (голень и филе) – 1,5 кг
• репчатый лук – 2 шт.
• грецкие орехи – 200 г
• чеснок – 2 зуб.
• сушеная кинза – 0,5 ч. л.
• молотый кориандр (зерна) – 2 щеп.
• уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
• шафран имеретинский – 1 ч. л.
• корица молотая – 1 щеп.
• винный уксус – 2 ч. л.
• пшеничная мука – 2 ч. л.
• соль – по вкусу
• мегрельская аджика (в виде пасты, из острого перца, без томатов и пр.) – 1 ч. л.
• черный перец горошек, лавровый лист и луковица – для бульона

• 84 кКал
• 40 мин.
• 10 мин.
• 50 мин.

Описание приготовления:

Название этому блюду дал всем известный ореховый соус сациви. Предлагаю вам рецепт приготовления сациви с индейкой, вкусного и сочного праздничного грузинского блюда. Сложностей в приготовлении практически никаких, но повозиться придется. Но — блюдо этого стоит! В результате всех трудов у вас на столе будет нежное и сочное мясо с вкусным соусом. Надеюсь, что рецепт сациви из индейки с фото поможет вам и праздничный обед удастся на славу. удачи и приятного аппетита1

Ингредиенты:

Если вы хотите приготовить это блюдо по классическому рецепту, то просто замените индейку на курицу. Остальные ингредиенты останутся без изменения.

1,5 кг индейки50 г лука репчатого7 г чеснока0,5 г листа лаврового5-10 г соли

Для соуса сациви:

200 г орехов грецких600 г бульона куриного7 г приправы уцхо-сунель3 г кориандра1 г перца чили сухого5 г чеснока8 г соли10 г лука репчатого

Индейка с орехами

Категория: Основные блюда> Мясные блюда

16 ингридиентов

Как и зачем оценивать рецепт?

Ингредиенты:

• Индейка  — 2,5-3 Килограмма
• Грецкие орехи  — 800 Грамм
• Аджика  — 30 Грамм
• Хмели-сунели  — 0,5 Чайных ложки
• Соль  — 4 Чайных ложки (половина для соуса, половина для индейки)
• Растительное масло  — 1 Чайная ложка
• Чеснок  — 1-2 Зубчиков

Количество порций: 8

1. 

   Индейку нужно отварить. Подойдут любые части птицы, как белое, так и красное мясо. В этот раз я использовала голень весом 1 кг и филе 500 г. В бульон для крепости добавила 1 целую луковицу, 5-6 горошин черного перца, соль по вкусу и минут за 15 минут до конца варки вкинула 1 лавровый листик. Варила мясо минут 40, до полной готовности. Если голень индюка очень крупная, то при необходимости можно разрубить ее на части, чтобы поместилась в кастрюлю, при этом кости кладем обязательно, они дадут наваристость бульону. И во время варки не забываем снимать пенку с поверхности, чтобы бульончик получился прозрачным.

   Сколько нужно воды? Она должна полностью покрыть мясо, берите с запасом, чтобы получилось примерно 4-5 стаканов готового бульона.

2. 

   Бульон будем использовать для соуса. А мясо поставим в духовку запекаться — ненадолго, на 15-20 минут (температура 190-200 градусов, противень смазать растительным маслом). Таким образом индейка подрумянится, будет вкуснее и более аппетитной на вид, чем если бы мы просто подавали ее отваренной.

3. 

   С бульона снимаем верхний жир (если попадет часть бульона, то ничего страшного) и отправляем его на сковороду. Репчатый лук измельчаем кубиком и обжариваем на жире до прозрачного цвета, чтобы стал мягким. Если жира совсем мало, то можно использовать сливочное масло.

4. 

   Далее занимаемся орехами. Ядра грецких орехов прокручиваем в мясорубке вместе с жареным луком. Потом добавляем 2-3 зубка очищенного чеснока и 1 неполную чайную ложечку аджики. Прокручиваем все вместе еще 2 раза через мелкую мясорубку.

5. 

   После каждого прокручивания ореховая масса будет становиться более плотной и блестящей, это значит, что орехи начали выделять собственное масло. Итак, после того как прокрутили в последний раз, берем полученную массу в ладонь и частями выжимаем жидкость (масло) в отдельную емкость — получится примерно 1 стопка. Полученное ореховое масло мы будем использовать позже, а сейчас следует развести ореховую массу в бульоне.

6. 

   В ореховую массу кладем имеретинский шафран (молотый или растертый руками) и обязательно уцхо-сунели. На любителя можно добавить еще одну размолотую в ступке гвоздику. Добавляем муку, сушеную кинзу, молотый кориандр и все это перетираем до однородности. Вливаем винный уксус.

7. 

   Бульон, в котором варилась птица, процеживаем. И постепенно подливаем по 2 ложки жидкости в ореховую массу, каждый раз тщательно размешивая, чтобы не было комочков. Масса будет постепенно светлеть, это нормально.

8. 

   Доливаем еще бульона, чтобы ореховый соус по густоте был похож на жидкую манку (позже сациви загустеет до консистенции йогурта). Ставим на тихий огонь. Доводим до кипения и варим 5 минут. При необходимости можно подлить еще бульона, если сильно загустел соус. И выкладываем в сациви кусочки индейки — только мясо, без костей (кожу тоже любят не все, здесь на ваше усмотрение).

9. 

   Тушим все вместе 15 минут на минимальном огне, помешивая, чтобы не подгорело. Можно подливать бульон по мере загустения сациви. В конце доводим количество соли по вкусу, добавляем немного молотой корицы. Снимаем с огня и даем остыть.

10. 

    Готовое сациви из индейки должно обязательно остыть и настояться — минимум 4 часа, а еще лучше ночь в холодильнике. Во время настаивания мясо пропитается, а соус загустеет. Перед подачей на стол останется только полить блюдо ореховым маслом, можно посыпать зеленью кинзы. В дополнение, как правило, идет хрустящий белый хлеб или лаваш, порой подают гоми – кашу из кукурузной муки. Хранить сациви следует в холодильнике не дольше 2 суток. Приятного аппетита!

Навигация по записям

Всем спасибо за активное участие в опросе!

Всем спасибо за активное участие в опросе!