Проверенный рецепт приготовления куриного суфле как в детском саду, шаг за шагом с фотографиями.
Ингредиенты
Куриная грудка (вареная) – 356 г
Яйцо куриное – 1-2 шт.
Масло сливочное – 30 г
Соль – 4 г
Для соуса:
Молоко – 120 мл
Мука пшеничная – 12 г
Соль пищевая – 0,25 г
- 236 кКал
- 1 ч. 30 мин.
- 1 ч. 30 мин.
Описание приготовления:
Сначала приготовьте фарш для куриного пудинга. Смажьте форму растительным маслом, посыпьте панировочными сухарями и выложите фарш. Готовьте на водяной бане в духовке в течение 45 минут при 180 градусах. Готовый пудинг немного охладите, затем переверните из формы в тарелку, украсьте свежей зеленью и подайте на стол. Приятного аппетита!
Подробный состав, на 100 гр готового блюда: «ПУДИНГ ИЗ КУРИЦЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ»
| состав | кол-во | продукт с наибольшим содержанием | |
| Белки, г | 11.00 | курица (59%) | |
| Жиры, г | 19.52 | масло сливочное (45%) | |
| Углеводы, г | 3.35 | хлеб пшеничный (49%) | |
| Калорийность, ккал | 232.25 | курица (37%) | |
| Вода, г | 61.17 | курица (36%) | |
| Ванадий, мкг | — | — | |
| Витамин A, мг | 0.19 | масло сливочное (55%) | |
| Витамин B1, мг | 0.05 | курица (42%) | |
| Витамин B12, мкг | 0.44 | курица (48%) | |
| Витамин B2, мг | 0.21 | курица (33%) | |
| Витамин B5, мг | — | — | |
| Витамин B6, мг | 0.24 | курица (72%) | |
| Витамин B9, мкг | 5.24 | курица (29%) | |
| Витамин C, мг | 1.09 | курица (58%) | |
| Витамин D, мкг | 0.40 | яйцо куриное (91%) | |
| Витамин E, мг | 0.71 | яйцо куриное (46%) | |
| Витамин H, мкг | 8.55 | курица (41%) | |
| Витамин PP, мг | 1.70 | курица (77%) | |
| Алюминий, мкг | 12.52 | молоко (71%) | |
| Бор, мкг | — | — | |
| Железо, мг | 1.84 | курица (58%) | |
| Зола, г | 0.76 | курица (37%) | |
| Йод, мкг | 8.19 | яйцо куриное (41%) | |
| Калий, мг | 149.82 | курица (46%) | |
| Кальций, мг | 51.57 | молоко (41%) | |
| Кобальт, мкг | 7.23 | курица (59%) | |
| Крахмал, г | — | — | |
| Кремний, мг | 0.07 | хлеб пшеничный (100%) | |
| Литий, мкг | — | — | |
| Магний, мг | 18.36 | курица (52%) | |
| Марганец, мкг | 46.50 | хлеб пшеничный (63%) | |
| Медь, мкг | 57.07 | курица (47%) | |
| Молибден, мкг | 3.70 | яйцо куриное (27%) | |
| Моно- и дисахариды, г | 1.29 | молоко (64%) | |
| Натрий, мг | 104.42 | курица (37%) | |
| Ненасыщеные жирные кислоты, г | 0.50 | яйцо куриное (100%) | |
| Никель, мкг | — | — | |
| Олово, мкг | 3.25 | молоко (71%) | |
| Органические кислоты, г | 34.64 | соль поваренная (99%) | |
| Пищевые волокна, г | 0.89 | соль поваренная (100%) | |
| Рубидий, мкг | — | — | |
| Селен, мкг | 0.50 | молоко (71%) | |
| Сера, мг | 120.43 | курица (55%) | |
| Стронций, мкг | 4.25 | молоко (71%) | |
| Титан, мкг | — | — | |
| Фосфор, мг | 157.76 | курица (51%) | |
| Фтор, мкг | 70.07 | курица (66%) | |
| Хлор, мг | 650.68 | соль поваренная (82%) | |
| Холестерин, мг | 95.84 | яйцо куриное (100%) | |
| Холин, мг | 82.67 | яйцо куриное (51%) | |
| Хром, мкг | 5.11 | курица (62%) | |
| Цинк, мкг | 1211.52 | курица (60%) | |
| Гликемический индекс, | 7.51 | молоко (71%) |
Особенности блюда
Как и любое другое суфле, суфле из курицы относится к блюдам классической французской кухни. C французского слово «суфле» можно перевести как «воздушный», «надутый». Как, спросите вы, блюдо французской кухни попало в рацион обычного советского гражданина? Все очень просто: в СССР при принятии стандартов детского питания в дошкольных и школьных учреждениях в первую очередь оценивали не технологию приготовления, а энергетическую ценность, калорийность и усвояемость. Суфле из курицы оказалось диетическим, но в то же время питательным, гипоаллергенным, разрешенным детям с самого раннего возраста. К тому же оно усваивается за счет воздушной и нежной текстуры. Именно так красивые порции суфле попали на стол воспитанников детского сада.
Приготовление блюда не требует наличия диплома повара высшего класса и удостоверения специалиста по французской кухне, рецепты суфле «как в садике» очень просты и доступны каждому. По технологии они очень напоминают приготовление мясной запеканки, но от нее полученное суфле будет отличать текстурой и легкостью. Никаких экзотических продуктов блюдо не потребует, для его приготовления понадобится диетическая и самая нежная часть курицы — куриная грудка.
Приготовить суфле можно любым из удобных для вас способов — запечь в духовке, приготовить в пароварке или поместить в мультиварку.
Когда люди слышат слово «суфле», они почему-то в большинстве своем представляют себе сладость, десерт, пирожное. Но это кулинарное понятие намного шире — суфле готовят из любого мяса, из птицы, рыбы, овощей, грибов, молочных продуктов. Но сегодня остановимся лишь на одном суфле, которое напомнит о вкусах из далекого детства — на курином. Готовить будем его пошагово несколькими способами.
Куриное суфле для детей
Если детки не любят мясо, то это можно легко исправить! Просто приготовьте суфле из куриной грудки. Блюдо получается изумительно вкусным. Попробовав впервые, вы будете готовить куриное суфле именно так довольно часто. Ведь оно получается настолько нежным и сочным, что и не сразу понятно, что это белое куриное мясо. Итак, готовим.
Как приготовить суфле из курицы
Для создания угощения необходимо иметь формы, подходят как большие, так и маленькие. Последние удобны, потому что вы сразу получаете порции и резать ничего не придется. Приготовить суфле из курицы можно из отваренного или сырого продукта. Чтобы получить желаемы вкус, воздушность, рекомендуется покупать белое мясо. Его сперва следует измельчить, можно использовать кухонный комбайн, блендер или мясорубку (в последнем случае сырую птицу необходимо пропустить дважды для получения нужной однородности).
В духовке можно создать как очень воздушное, так и более плотное угощение. В первом случае используют дополнительно яйца (взбитые белки), добавляют прямо перед запеканием, аккуратно, чтобы не осела воздушная пена. Для создания неповторимого вкуса используются разные продукты, иногда добавляют молоко, сливки, масло сливочное и овощи. Формы до краев заполнять не стоит, чтобы мясной сок во время приготовления не вытек, иначе получится угощение сухим.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Для этой запеканки я выбрала куриную грудку без кожи. Но можно использовать и куриные бёдрышки. В любом случае, курицу необходимо предварительно отварить в подсоленной воде до готовности. Если грудка у вас была на кости, то отделите мясо от костей. Разрежьте мясо на кусочки так, чтобы они без проблем по размеру прошли в мясорубку.
-
Шаг 2:
Пропустите отварное мясо через мясорубку, используя решётку с крупными отверстиями.
-
Шаг 3:
Затем переложите фарш в лоток мясорубки для предварительной подачи продуктов. Так будет удобнее работать, просто подталкивая фарш пестиком. И мясорубка не будет работать вхолостую.
-
Шаг 4:
Снова пропустите фарш через мясорубку. На этот раз используя насадку с самыми мелкими отверстиями.
-
Шаг 5:
Разогрейте сухой сотейник. И всыпьте обжариваться муку. Обжаривайте несколько минут, до образования характерного орехового запаха.
-
Шаг 6:
Влейте в сотейник молоко и, постоянно помешивая, доведите соус до некрепкого загустевания. Он понадобится для придания фаршу более жидкой консистенции.
-
Шаг 7:
У меня не получилось до конца разбить комочки муки, поэтому я дополнительно протёрла соус через ситечко. Соус вмешайте к фаршу.
-
Шаг 8:
Следом добавьте растопленное, но немного остывшее сливочное масло.
-
Шаг 9:
Яйца вымойте и отделите белки от желтков. Желтки добавьте в фарш. Посолите и перемешайте.
-
Шаг 10:
В посуду с холодными белками добавьте щепотку соли и взбейте их до мягких устойчивых пиков. Сначала на низкой скорости миксера, а затем постепенно увеличивая скорость по мере увеличения белковой массы в объёме.
-
Шаг 11:
Аккуратно вмешайте белки, работая лопаткой по схеме: от краёв к центру и снизу вверх. Так фарш дополнительно обогатится воздухом. Дно формы для запекания смажьте сливочным маслом. Переложите фарш и разровняйте поверхность. Выпекайте суфле в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30 минут.
Бульон из-под отварной курицы можно в дальнейшем использовать в качестве основы для лёгкого овощного супчика или различных соусов. В любом случае, не выливайте его. Ведь бульон с лёгкостью перенесёт даже заморозку.
Приятного аппетита!
Оцените рецепт
Рейтинг 4.94 из 5
на основе 67 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Как в детском саду
- Время приготовления: 90 минут.
- Количество порций: 3-4.
- Калорийность блюда: 141 ккал/100 грамм.
- Предназначение: горячее/закуска.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: легкая.
Рецепт куриного суфле как в детском саду простой, все компоненты легко найти и купить в магазине. Не во всех садиках детям подают такие угощения, но для организма ребенка оно будет очень полезным и питательным. Большую часть времени отнимет запекание в духовке, можно сразу раскладывать по маленьким порционным формочкам или готовить в большой, а затем резать. Ниже представлен пошагово способ, как сделать куриное суфле для детей от года.
Ингредиенты:
• молоко – 100 мл;
• соль;
• мука – 80 г;
• сливочное масло – 40 г;
• куриная грудка – 500 г;
• яйцо – 2 шт.
Способ приготовления:
1. Положите курицу в кастрюлю, залейте жидкость, отварите 40 минут на среднем огне. регулярно снимайте пенку, готовое мясо необходимо достать, остудить.
2. Отделите желтки от белков. Разорвите руками курятину, положите в блендер. Сюда же добавьте муку, молоко, сливочное масло, желтки. На высокой скорости взбивайте, пока не получится пюре. Выложите массу в глубокую тарелку.
3. Взбейте до устойчивых пиков в отдельной емкости белки. Переложите и аккуратно размешайте их с остальными компонентами так, чтобы они не потеряли свою пышность (движения должны быть сверху и вниз).
4. Формочки смажьте сливочным маслом, разложите в них куриную массу, заполнив на 2/3 от объема.
5. Прогрейте духовой шкаф до 180 градусов, для выпекания понадобится 60 минут.
6. Выключите духовку и еще на 10 мин. оставьте блюдо, приоткрыв дверцу.
Пошаговый рецепт с фото
Нежное куриное суфле как в детском саду – блюдо, которое невозможно не любить. Мы его помним с детства, причем вкус суфле в одном детском саду может совпадать на 100% со вкусом из другого детского сада, независимо от его месторасположения.
Вопрос: как получается у разных поваров готовить одинаковое по вкусу блюдо? Согласно технологической карте, которая является неотъемлемой частью общественного питания! Когда я заглянула в эту самую технологическую карту, мне нестерпимо захотелось «воспроизвести» это чудное детское блюдо у себя на кухне. Членами жюри выступают доченьки.
Наименование продукта – суфле из отварной курицы. Вид обработки – запекание. Рекомендуемая для детей порция – 70-80 г.
Подготовим ингредиенты согласно технологической карте приготовления блюд для детского питания.
Мясо кур заранее отварим в подсоленной воде до готовности. Я буду использовать куриную грудку. Снимем с курицы кожицу. Пропустим куриную мякоть через мясорубку дважды.
Готовим заправку для суфле. Муку нужно подсушить на сухой сковородке. Затем разведем ее горячим молоком и проварим 10 минут при помешивании на медленном огне – получим белый соус для «фарширования». Соус необходимо слегка остудить и процедить.
Вводим соус в куриный фарш.
Перемешиваем.
Добавляем растопленное, но не слишком горячее сливочное масло. Отделим от яйца желток и белок. Добавим в куриный фарш сначала желток.
Перемешаем. Белки взобьем в густую пену. Добавим в фарш.
Осторожно перемешаем, чтобы не нарушить воздушную консистенцию будущего суфле.
Смажем форму для запекания сливочным маслом. Распределим куриную массу в форме. Разровняем лопаткой или силиконовой кистью.
Запекать куриное суфле как в детском саду будем в разогретой духовке до образования корочки (около 15-20 минут). Температура нагрева — 240°C. На выходе имеем однородное нежное суфле с рыхлой консистенцией и вкусом, характерным набору продуктов.
«Суфле на пятерку!» – слова старшей дочки. Младшей оно показалось слишком уж вкусным — не таким, как в садике. Для нее я запекала суфле в малой формочке.
Аймкук
- 585
Рецептов
- 137
Подписчиков
- 152
Собрано фотоотчётов
Подписаться на автора
Аймкук
Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …
Аймкук
Аймкук
Рецепт «Куриный пудинг»:
В данном рецепте использовались куриные грудки, но можно приготовить из любого другого нежирного мяса.
Подготовьте к работе мясорубку и миксер, силиконовую форму для запекания.
Предварительно замочите хлеб в холодной воде.
Начнем.
1. Куриное филе прокрутить через мясорубку с размоченным хлебом 2 раза.
2. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле, остудить и перемешать с фаршем.
3. Белки отделить от желтков и взбить белки со щепоткой соли до устойчивых пиков.
4. В мясную массу добавить оставшиеся желтки, посолить, поперчить. Аккуратно перемешать со взбитыми белками. Также, по желанию, можно раздавить зубчик чеснока и/или добавить тертый сыр.
5. Дно формы посыпать панировочными сухарями, выложить мясную массу, присыпать верх сухарями и положить кусочки масла.
6. Выпекать первые 15 минут при температуре 220 градусов, затем убавить температуру до 180 и готовить еще 15-25 минут в зависимости от размера формы и вида мяса. Всё!
Совет: при запекании мясо может дать немного сока, поэтому не заполняйте форму до самых краев.
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Куриный пудинг
Блюдо очень просто готовить, из доступных продуктов. Мясо получается нежным, воздушным и ароматным. Отлично подходит для детей.
Категория: Горячие блюда › Блюда из птицы › Горячие блюда из курицы
Ингредиенты для «Куриный пудинг»:
Другие варианты рецепта
279 Попробуйте приготовить вместе
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Видео: как приготовить суфле из индейки для малыша (не из фарша — подойдёт детям до года)
Всем известно, что мясо — полезный продукт в рационе. Особенно оно полезно растущему детскому организму. Поэтому мамочки пытаются накормить им своих детишек. Это легко сделать, приготовив мясное суфле, тогда упрашивать малыша съесть кусочек не нужно.
- Автор: Евгения Галкина
- Распечатать
(4 голоса, среднее: 4 из 5)
Adblock
detector
Видео-рецепт суфле из курицы с овощами
Предлагаю для вас очень необычный рецепт куриного филе с овощами. В видео-ролике автор подробно расскажет и даст несколько интересных советов по его приготовлению. Обязательно попробуйте это крайне полезное и нежное блюдо.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 400 гр
- Яблоко — 1 шт
- Яйцо (крупное) — 1 шт.
- Брокколи — 200 гр
- Тыква — 100 гр
- Кабачок — 150 гр
- Сушеный чеснок — 0,5 чайной ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Молотый мускатный орех — щепотка
- Молотый кардамон — щепотка
У меня на сегодня все. Надеюсь, мои рецепты куриного суфле вам понравятся и вы с удовольствием его приготовите. А потом с не меньшим удовольствием будете угощать своих родных и близких. Все варианты достаточно простые и на подготовку данного блюда у вас уйдет не так уж много времени.
Приятного вам аппетита! Пока!
Как сделать куриное суфле – рекомендации от шеф-поваров
Это мясное угощение не отличается особой сложностью, поэтому можно смело пробовать его готовить. Сделать куриное суфле не только вкусным, но и красивым можно при помощи овощей. Подбирайте специально их яркого и разного цвета (морковь, зеленый горошек, фасоль и т.д.). В разрезе такой вариант будет смотреть ярко и аппетитно. Для приготовления в духовке рекомендуется использовать тефлоновые подставки, формочки из силикона. Такие емкости не придется смазывать маслом, при желании можно взять формы для печенья, если хотите ускорить процесс выпекания.
