Польский яблочный пирог с безе и крошкой — рецепт с фото пошагово

для теста:

• мука – 190 г
• масло сливочное – 80 г
• сахар – 90 г
• яйца (желтки) – 2 шт.
• разрыхлитель теста – 1 ч. ложка

для начинки:

• яблоки (крупные) – 450 г
• сахар – 2-3 ст. ложки
• масло сливочное – 15 г
• корица – 2-3 щепотки
• сок лимона – 1 ст. ложка

для безе:

• яйца (белки) – 2 шт.
• пудра сахарная – 50 г

Безумно вкусный насыпной песочный пирог с яблоками — пошаговый рецепт с фото

Этот пирог имеет итальянские корни и называется «Сбричолата». Преимущество десерта в простом и невероятно легком приготовлении. На подготовку полуфабриката уйдет всего-то 15-20 минут! Пошаговый фото-рецепт поможет получить идеальный результат с первого раза.

Ваша оценка: (
3 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество: 10 порций

Тертый песочный яблочный пирог в духовке

Почему-то принято готовить тертые пироги с повидлом или вареньем, хотя со свежими яблоками они получаются ничуть не хуже. Ниже рецепт – яркий тому пример. Чтобы яблоки не темнели, можно сбрызнуть их свежим соком лимона. Также желательно использовать пластиковую терку.

Список ингредиентов:

• 200 г сахара;
• 2 яйца;
• 1,5 кг яблок;
• 1 г ванили;
• 5 г пекарского разрыхлителя;
• 200 г масла;
• 0,5 кг пшеничной муки.

Приготовление:

1. В миску высыпать сахарный песок.
2. Добавить растопленное масло, яйца, ваниль.
3. Размешать лопаткой.

   

4. Высыпать муку. Замесить тесто.

   

5. Сразу разделить массу на две неравные части, каждую обернуть пленкой, отправить на час в холодильник.
6. Яблоки очистить, взять крупную терку, потереть стружкой.

   

7. Большую часть теста натереть на противень, разровнять.
8. Поверх сделать прослойку из тертых яблок.
9. Сверху натереть меньшую часть теста.

   

10. Выпекать тертый пирог при 180 градусах примерно 35 минут.
11. Чуть остудить, нарезать квадратиками, подать к столу.

    

Рецепт «Яблочный пирог с безе»:

Масло растопить, добавить 3 желтка, 3/4 ст. сахара (я беру меньше, т. к. не люблю очень сладкое тесто), 1 ч. л. соды, гашеную уксусом. Замесить тесто, чтобы не липло к рукам. Полученное тесто разделить на 2 части: одну распределить по дну формы, вторую убрать в морозильник, чтобы хорошо подмерзло. Чтобы побыстрей замерзло, можно эту часть разделить на более мелкие комочки.

Теперь готовим начинку: натереть на крупной терке 4 крупных яблока, предварительно очистив их от кожуры и сердцевины с косточками. Выкладываем эти яблоки поверх первой части теста, распределенного по форме. Яблоки бывают разными, поэтому по кол-ву смотрите, чтобы был слой порядка 1 см.

Теперь взбиваем 3 яичных белка с пол. стаканом сахара (сахара можно чуть меньше, если не любите очень сладкий вкус) и распределяем поверх яблок.

Теперь достаем из морозилки подмерзшее тесто и на той-же терке трем поверх белковой массы, чтобы легло равномерно ровным слоем.

Выпекать в духовке на ср. огне (180 град) примерно 50 мин. Время будет у каждого свое, т. к. будет зависеть от духовки. В разных духовках у меня было разное время. Проверяйте готовность по спичке или зубочисте. Если спичка сухая и есть румяная корочка — пирог готов.
Приятного аппетита.

Пирог готов

Вот так выглядит в разрезе

Вид в разрезе

Как это будет выглядеть?

Яблочный пирог с безе

Это песочный яблочный пирог с нежнейшей прослойкой из взбитого белка. Вкус очень нежный, сам пирог рассыпчатый. Название придумали сами много лет назад, т. к. в семье несколько вариантов яблочных пирогов и шарлоток, то чтобы определить про какой идет речь, само собой придумалось название из-за этой самой прослойки.

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Пироги

Ингредиенты для «Яблочный пирог с безе»:

Ингредиенты:

• Мука пшеничная  — 330 Грамм
• Сливочное масло  — 150 Грамм
• Сахар  — 220 Грамм (120 г в тесто, 100 г в начинку)
• Ванильный сахар  — 10 Грамм
• Сметана 15-30%  — 60 Грамм
• Разрыхлитель  — 5 Грамм
• Соль  — 0,5 Грамма
• Яблоки кисло-сладкие  — 1000 Грамм
• Цедра лимона  — 6 Грамм
• Корица молотая  — 3-6 Грамм
• Желтки куриных яиц  — 4 Штуки
• Белки куриных яиц  — 4 Штуки

Количество порций: 8-10

Особенности приготовления польского пирога

Выпечку именуют так, видимо из-за ее распространенности на территории Польши. Сегодня такое кушанье можно встретить в записных книгах хозяюшек, колесящих по просторам Интернета. Готовка не занимает много времени. Вся технология понятна и доступна. Продукты найдутся в любом холодильнике. Все эти факторы позволяют включить угощение в разряд фирменных рецептов для дорогих гостей.

Из чего готовим основу

Тесто для польского яблочного пирога делаем из четырех желтков, пачки масла и муки. Оно приобретает насыщенный желтый цвет и приятную структуру после выпечки.

1. Яйца лучше брать домашние. Если таких нет, то используем крупные категории С1, С0.
2. Мука в основе песочного пирога с яблоками и безе играет важную роль. Она должна быть высшего сорта и обязательно просеянная.
3. Сливочное масло понадобится жирностью более 72 процентов. Только оно сделает угощение по-настоящему вкусным. Спреды и маргарины испортят аромат и придадут рыбный вкус кушанью.

Компоненты для начинки

Здесь тоже все просто. Яблоки тушатся с сахаром и корицей. Выходит фруктовый карамельный крем. Чем больше взять яблочек, тем сочнее выйдет вкус польского пирога с яблоками. Вот почему не нужно экономить на наполнителе.

В качестве эксперимента можно добавить груши или апельсины, ягоды. Получится интересно и ароматно.

Количество сахара регулируем, основываясь на своих представлениях о том, что значит сладко.

Корицы нужно много. Именно в ней изюминка угощения.

Как получить пышную меренгу

Все секреты есть в истории о савоярди. Если вкратце, то отделяя желтки от белков, нужно быт архиаккуратными. Яйца, согласно рецепту с фото польского яблочного пирога, перед использованием моем в воде с мылом, вытираем насухо. Если в белки попадет хотя бы капля воды, они не взобьются. То же качается и грязи, и жира.

Когда отделаем белки, следим, чтобы желток не попал к ним. Только при соблюдении этих рекомендаций получится хорошая меренга. Взбивать белки нужно после того, как они постоят в холодильнике полчаса.

Тонкости сборки и выпечки

Формировать лакомство несложно.

1. Низ польского яблочного пирога с безе и крошкой делаем из двух третей теста с бортиками.
2. В середине – фруктовый крем.
3. На него помещаем взбитые с сахаром белки.
4. Посыпаем все тертым на крупной терке замороженным тестом.

Выпекаем при 170 градусах в разогретой духовке 45 мнут. Затем нагрев выключаем и сушим меренгу еще полчаса в горячей выключенной духовке. Вынимать сразу угощение нельзя, чтобы безе не село и подсохло.

Фотографии «Яблочный пирог с безе» от приготовивших (1)