Пирожки жареные с опятами — рецепт с фото пошагово. Как приготовить жареные пирожки с грибами?

Ингредиенты

Секреты приготовления пирожков с опятами

Пирожки с грибами у многих ассоциируются с домашним уютом и проведением времени в кругу семьи. Подача выпечки на стол сопровождается невероятным ароматом лесных плодов. Сегодня пирожки можно с легкостью купить в любом продуктовом магазине. Но самой вкусной все равно продолжает считаться домашняя выпечка.

Опята начинают собирать в начале осени. Чаще всего, грибы встречаются в смешанных и лиственных лесах. Большое скопление опят можно обнаружить на опавших ветках, пеньках и стволах деревьев. Специалисты советуют собирать их утром. В это время суток они наиболее устойчивы к транспортировке. Следует избегать мест, расположенных в непосредственной близости от автомобильных дорог и промышленных объектов. Сбор осуществляют с помощью острого ножа.

Совет! Сорванный гриб необходимо сложить в корзину набок или шляпкой вниз.

Перед готовкой опята тщательно промывают под проточной водой. Обязательно следует проверить каждый гриб на предмет червивости. В начинку для пирожков опята добавляют в измельченном виде. Предварительно их обжаривают на масле с добавлением лука и различных пряностей. Некоторые рецепты подразумевают смешивание опят с яйцами или картофелем. Без термической обработки употреблять грибы в пищу категорически противопоказано.

Внимание! Существует разновидность ложных опят, которые могут быть не просто несъедобными, но и ядовитыми. От настоящих их отличает неестественно яркий окрас, отталкивающий запах и более тонкая ножка.

Из какого теста можно печь пирожки с опятами

Лучше всего пирожки с грибной начинкой получаются на основе опары. Ее ставят в теплое место до тех пор, пока она не увеличится в два раза. Бездрожжевое тесто используют для приготовления печеных в духовке пирожков.

Как лучше печь пирожки с опятами: на сковороде или в духовке

Любой способ приготовления пирожков имеет как преимущества, так и недостатки. Считается, что жареные пирожки более калорийные. Но они получаются очень ароматными и пышными. Печеные пирожки подойдут тем, кто пытается следить за фигурой.

С чем сочетаются опята в начинке для пирожков

Грибы обладают неповторимым лесным ароматом и уникальным вкусом. В сочетании с другими ингредиентами их кулинарные качества начинают играть новыми красками. При готовке мучных изделий опята часто комбинируют со следующими ингредиентами:

• картофелем;
• яйцами;
• курицей;
• луком;
• рисом;
• сыром;
• капустой.

Жареные пирожки из савойской капусты с яйцом и опятами

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6228.9 ккал	белки 177.5 г	жиры 147.8 г	углеводы 1061.8 г
Порции
ккал 155.7 ккал	белки 4.4 г	жиры 3.7 г	углеводы 26.5 г
100 г блюда
ккал 178.5 ккал	белки 5.1 г	жиры 4.2 г	углеводы 30.4 г

Пирожки с опятами и картошкой из дрожжевого теста

Компоненты:

• 500 г опят;
• 20 г дрожжей;
• 400 г муки;
• 200 мл молока;
• 1,5 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. сахара;
• соль – на кончике ножа;

• 3 луковицы;
• 6 картофелин;
• перец и соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В заранее просеянную муку добавляют сахар, дрожжи и соль.
2. Постепенно вливают слегка подогретое молоко, вымешивая смесь до однородного состояния.
3. Сверху ее заливают маслом и вымешивают повторно. Тесто должно получиться эластичным.
4. Емкость с тестом накрывают полотенцем и отставляют в сторону на один час.
5. Пока тесто подходит, необходимо отварить в разных кастрюлях картошку и грибы. Из готового картофеля готовят пюре.
6. Грибы нарезают небольшими ломтиками и обжаривают в сковородке с луком в течение семи минут.
7. Перед снятием с огня в начинку добавляют соль и перец.
8. Пюре смешивают с грибной массой до однородной консистенции.
9. Из опары формируют основу для пирожков. В середину кладут начинку, сцепляя тесто по краям.
10. Пирожки обжаривают на масле с двух сторон до румяной корочки.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 5 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Пирожки с опятами и рисом из слоеного теста

Ингредиенты:

• 600 г слоеного теста;
• 150 г риса;
• 1 куриное яйцо;
• 500 г грибов;
• 2 луковицы;
• растительное масло для жарки;
• черный перец и соль.

Этапы приготовления:

1. Грибы промывают и отваривают с небольшим добавлением соли на протяжении 20 минут. Важно обязательно снять пенку после закипания продукта.
2. Вареные грибы избавляют от лишней жидкости путем откидывания на дуршлаг. Затем их слегка обжаривают вместе с полукольцами репчатого лука.
3. Рис отваривают до полной готовности и оставляют в стороне. После остывания его смешивают с обжаренными грибами.
4. Пласты слоеного теста раскатывают и разрезают на небольшие треугольники.
5. В середине треугольников помещают начинку. Затем их складывают вдвое и скрепляют по краям.
6. Каждый пирожок обмазывают смесью из яйца и молока.
7. Выпечку готовят в духовке при температуре 200°C на протяжении получаса.

Важно! Необходимо очень тщательно промыть грибы перед готовкой. В противном случае у пирожков появится неприятный хруст.

Пирожки с маринованными опятами и картошкой

При использовании начинки из маринованных опят тесто зачастую делают пресным. Это необходимо, чтобы сбалансировать вкусовые качества выпечки, так как маринованные грибы часто бывают чрезмерно солеными.

Компоненты:

• 3 луковицы;
• 3 ст. муки;
• 1 яйцо;
• 1 ст. воды;
• 1,5 ч. л. соли;
• 4-5 картофелин;
• 20 г маринованных опят.

Рецепт:

1. В емкость выливают воду и добавляют к ней яйцо с солью. Из ингредиентов вымешивают упругую опару.
2. Обжаривают на сковородке репчатый лук. Смешивают его с маринованными опятами.
3. В отдельной кастрюле готовят пюре, после чего смешивают его с грибной смесью.
4. Тесто тщательно раскатывают и разделяют на порционные кусочки. В середину кладут начинку, а края надежно запечатывают.
5. Пирожки готовят в духовке в районе 30-40 минут при температуре 180-200°C.

Пирожки с опятами печёные