Печеные пирожки с повидлом в духовке три рецепта с фото пошагово

• 250 кКал
• 2 ч. 10 мин.
• 2 ч. 10 мин.

Пирожки «Как когда-то по 5 копеек»  

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Хороший и вкусный вариант постной выпечки! Скажу честно, как только увидела этот рецепт, перед глазами сразу промелькнула картинка из детства — зима, на улице мороз, мы выбегаем из школы, на углу возле Гастронома, полная, розовощeкая тетка в китайской коричневой шубе, поверх которой надет белый фартук и белые нарукавники, на голове пуховый платок, на ногах валенки с галошами, продает пирожки с яблочным повидлом, которые достаeт из деревянного короба, натыкая алюминиевой вилкой и заворачивая в вощеную бумагу непонятного цвета… а от них, таких ароматных и желанных, исходит пар…

Мука пшеничная Масло растительное Соль Сахар Дрожжи Вода Повидло Сухари

Какие продукты понадобятся

Ингредиенты:

· вода – 1,3 ст.;

· дрожжи сухие – 1,5 ч. л.;

· соль мелкая – 1 ч. л.;

· сахар – 2 ст. л.;

· подсолнечное масло в тесто – 80 г;

· подсолнечное масло на противень – 1 ст. л. на лист;

· мука – 4 ст.;

· повидло, варенье или джем для начинки;

· яйцо для смазки.

Как приготовить пирожки с повидлом на сдобном тесте

Начинка у нас уже полностью готовая, следовательно, нужно лишь подготовить тесто. Берем чуть теплое молоко, выливаем его (сразу весь стакан) в миску и засыпаем в него сухие дрожжи.

Следом за дрожжами засыпаем в тесто сахар. Я беру всего ложку – этого как раз хватит, чтобы заставить дрожжи работать, а остальную сладость тесту придаст ванильный сахар и повидло в начинке.

Взбалтываем молоко до растворения дрожжей и сахара, после чего засыпаем стакан просеянной муки.

Хорошенько все вымешиваем, полностью избавляясь от комочков. И как только смесь приобретет нужную консистенцию – прикрываем её полотенцем (или пищевой пленкой) и ставим миску поближе к теплу минут на 15-20. Молочное тесто (и опара) поднимается чуть хуже, чем тесто на воде, что, впрочем, ни в коем разе не сказывается на готовых пирожках – в духовке при выпечке они, что называется, берут свое и отрабатывают по полной. Потому пусть вас не беспокоит тот факт, что опара выросла всего раза в 1,5.

Далее два яйца разделяем на желтки и белки – первые уйдут в тесто, а белки нам здесь не понадобятся совсем, потому их сразу можно убрать.

Вводим в опару желтки и яйцо.

Затем засыпаем ванильный сахар. Если у вас его нет, можно заменить обычным ванилином (половинка пакетик) и сахарным песком (1-2 ст. л.). Или можно совсем не добавлять ванилин, ведь это всего лишь ароматизатор.

Теперь растапливаем слив. масло, проверяем его температуру (оно должно быть чуть теплым) и, если все в порядке, вводим его в миску к остальным ингредиентам.

Размешиваем все до однородности и добавляем соль.

Снова размешиваем тесто и постепенно вводим в него муку: засыпали стакан и помешали, затем добавили ещё стакан и снова помешали и т.д., пока не уйдет вся мука.

Готовое тесто получается очень мягким, будет даже казаться, что ему не хватает муки, но досыпать ещё не надо! Оно должно быть таким – мягким и немножко липким, причем липнуть оно будет только к рукам, к рабочей поверхности – нет. Ещё важный момент: не бойтесь хорошенько так тесто обмять (без добавления муки!). Поверьте, ему это только на пользу. Чем лучше вы его промнете, тем мягче и воздушней получаться ваши пирожки.

Замешанное тесто снова прикрываем и убираем в тепло на подъем. Вот, насколько оно выросло у меня.

Теперь тесто готово к лепке пирожков. Отщипываем или отрезаем небольшой комочек теста, обминаем его, немножко подпылив рабочее место мукой, и раскатываем в лепешку. В центр кладем примерно столовую ложку повидла (все зависит от размера вашей лепешки) и закрываем пирожок. Защипывайте тесто хорошо! В духовке тесто начнет разрастаться, и шов может лопнуть.

Сформированные пирожки выкладываем на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень, даем им 5-10 мин. постоять и смазываем взбитым яйцом.

Выпекаем пирожки в разогретой духовке при 160-180 градусах.

У меня вышло 14 небольших пирожков.

Основной ингредиент: Тесто / Дрожжевое тесто
Блюдо: Выпечка / Пирожки

Дрожжевые пирожки с повидлом в духовке на молоке

Вариант нежных и сладких пирожков с повидлом в духовке из дрожжевого теста. Для замеса понадобится цельное молоко, но можно использовать и разведенное сухое. Из этих продуктов получится около 12-15 пирожков небольшого размера.

Ингредиенты

• 270 мл молока;

• дрожжей 7 граммов (1 ч. л. с горой);

• 580 г муки;

• 1 яйцо в тесто;

• 2 сырых желтка в тесто;

• 2 ст. л. сахара обычного;

• 1 пакет сахара ванильного;

• 110 граммов сливочн. масла;

• повидло для начинки 0,5 кг;

• 1 яйцо для смазки.

Приготовление

1. Теплое молоко наливается в кастрюльку либо в большую миску, смешивается с сахаром и дрожжами, оставляется на пару минут.

2. Масло растапливается, остужается. Целое яйцо нужно взбить с половиной чайной ложки соли.

3. Молоко смешивается с яйцами и маслом, добавляются взбитые яйца, масса хорошо размешивается.

4. В тесто добавляется ванилин с мукой, все это вместе замешивается. Далее миску нужно убрать в теплое место на 2,5 часа.

5. Повидло перекладывается в миску, разминается до однородного состояния. Комочков в начинке быть не должно.

6. Достаем подошедшее тесто, делим на небольшие комочки, раскатываем лепешечки.

7. Раскладываем подготовленное повидло по лепешечкам. Лепим закрытые пирожки, уделяя особое внимание прочности швов. Начинка вытекать не должна.

8. Перекладываем пирожки на противень швом вниз. Между ними должно оставаться место для подъема.

9. Даем постоять в тепле на противне еще около четверти часа. Изделия должны приподняться, разгладиться.

10. Взбиваем оставшееся яйцо для смазки, покрываем поверхность пирожков.

11. Печем при 180 градусах приблизительно 15 минут.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.98 из 5
на основе 40 голосов

Пошаговый рецепт с фото

Приготовление

В миску налейте слегка подогретую воду (она не должна быть горячая), насыпьте дрожжи и сахар. Размешайте. Оставьте на 15—20 минут.

Когда появится шапочка из пены, положите сметану.

Влейте подсолнечное масло.

Перемешайте.

Насыпьте просеянную муку.

Замесите вязкое тесто. Накройте его крышкой, оставьте в тёплом месте для созревания.

Когда оно увеличится в объёме, выложите его на стол, посыпанный мукой. Тщательно вымесите.

Снова положите тесто в миску и оставьте под крышкой для подъёма. Через 1—2 часа оно хорошо поднимется.

Разделите его на кусочки, сформуйте пышки.

Дайте им подойти, накрыв чуть влажным полотенцем.

Затем каждую пышку разомните в толстую лепёшку. Положите на середину начинку.

Края лепёшки защипните, слепив пирожок.

На горячий противень (не раскалённый!) налейте масло, уложите пирожки швом вниз. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте, например, возле духовки, на 15—20 минут. За это время они немного поднимутся. Смажьте их взбитым яйцом.

Поставьте противень в печь. Выпекайте 25—30 минут при 220°.

Только что испечённые пирожки получаются очень нежными, поэтому дайте им немного остыть и только потом переложите на блюдо.

Приятного аппетита!

Совет: если на следующий день пирожки чуть зачерствели, поместите их в микроволновку на 10—15 секунд, и они снова станут как свежие.

Если вам понравился рецепт, пожалуйста, оцените мой труд лайком! Вам несложно, а мне будет приятно.

Подписывайтесь на мой канал – узнаете ещё о многих вкусностях.