Печенье «Сигареты» с орехами — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Назначение: На полдник
Основной ингредиент: Орехи / Мука
Блюдо: Выпечка / Печенье / Сладкое
География кухни: Армянская / Кавказская

Классический рецепт

На Кавказе это блюдо давно считается традиционным. Некоторые считают сладкие сигаретки культовыми. Их подают на всех торжествах, берут целыми коробками с собой в дальние поездки. Большие семьи на период празднования Ураза-байрам закупают грецкие орехи для сигареток десятками килограммов. Удивительно, но даже пожилые местные жители не знают точно, кто является первоначальным создателем этого рецепта.

Некоторые предполагают, что издавна сигаретки готовили в горских поселениях. Для начинки и теста использовался минимальный набор ингредиентов. Сегодня же в процессе приготовления сигареток можно проявлять неограниченную изобретательность и фантазию.

Какие ингредиенты понадобятся

Классический вариант приготовления домашнего печенья с орехами является одновременно самым простым. Для того чтобы испечь ореховые сигаретки, не придется пачкать много посуды.

Задействовать необходимо только:

• глубокую миску для замешивания теста;
• скалку;
• нож;
• миску для приготовления начинки средних размеров.

Готовиться печенье будет в духовке.

Для замеса теста идеальной консистенции потребуются такие продукты:

• мука высшего сорта – 300 г;
• сметана 20 % – 250 г;
• сливочное масло (или маргарин) – 200 г;
• сода или разрыхлитель – 2-3 г;
• грецкие орехи – 150 г;
  
• сахар – 100 г;
• сахарная пудра для присыпки.

Для тех, кто считает калории и строго следит за массой тела, представлены приблизительные данные о пищевой ценности этого домашнего продукта с учетом использования традиционных ингредиентов:

Пищевой компонент	Вес, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
мука	300	7	3	250	1100
сметана	250	36	50	8	515
сливочное масло	200	1	160	2	1400
грецкие орехи	150	20	65	7	600
сахар	100	0	0	99	400
сахарная пудра	30	0	0	30	110
Итого	1 030		4 125

Пошаговый процесс приготовления

Много времени на подготовку компонентов не уйдет, если заранее достать их из холодильника и отмерить нужное количество.

Первым этапом необходимо сделать начинку для сигареток:

1. Ядра орехов необходимо измельчить с помощью блендера или мясорубки, а затем смешать с сахаром. Миску с начинкой можно пока отставить в сторону.
2. Тесто также необходимо готовить по определенному алгоритму. К размягченному сливочному маслу (не растопленному!) нужно добавить сметану. Полученную массу необходимо размешивать до тех пор, пока она не станет однородной.
3. К сметанно-масляной смеси нужно постепенно всыпать муку, не допуская образования комков. Для более качественного смешивания ингредиентов желательно замешивать тесто руками. Сначала оно будет липким и неэластичным, однако в процессе вымешивания основа будет улучшать свою консистенцию. Перед добавлением начинки тесту необходимо дать постоять 30 мин.
4. Часть мучной основы нужно раскатать с помощью скалки на ровной, присыпанной мукой поверхности. Размер пласта может быть любым – главное, чтобы его толщина составляла не менее 5-7 мм. Из получившегося листа необходимо ножом вырезать треугольники со стороной около 10 см.
5. В середину каждой вырезки нужно положить орехи, перетертые с сахаром. На 1 сигаретку достаточно 0,5 ч. л. начинки.
6. Печенье формируется путем скатывания треугольного пласта. Прежде чем укладывать изделие в подготовленную форму, нужно завернуть его края внутрь, чтобы не дать начинке высыпаться.
7. Противень предварительно смазывают растительным маслом. Изделия необходимо выпекать в разогретой духовке в течение 30 мин.

Что можно добавить

Сигаретки с орехами, рецепт которых понятен даже начинающим кулинарам, можно разнообразить изюмом, черносливом, вареной сгущенкой.

Однако такие вариации печенья считаются более популярными у жителей европейской части России.

Правила подачи, украшение

Такая выпечка как нельзя кстати подходит для чаепития. Печенье станет универсальным угощением на завтрак или в обед. Готовые сигаретки, выложенные на блюде, нужно притрусить сахарной пудрой.

Сигаретки не найдется?

Хозяйка махачкалинской кондитерской «Тимур» Сабигат Алиева предполагает, что сигаретки вполне могли готовить в горских домах в старые времена: продукты для теста нужны самые обыкновенные, а начинка — тут уж насколько изобретательности хватит.

— Сейчас это может быть курага, лимон, чернослив, вареная сгущенка. Женщинам больше по вкусу сигаретки с лимоном: их можно условно назвать диетическими. Но самые популярные — с орехами.

Каждый день работницы кондитерской по несколько раз замешивают тесто для печенья и крутят сотни сигареток. Только с ореховой начинкой ежедневно продают шесть-семь килограммов лакомства. А заказы на свадьбы начинаются с десяти килограммов.

— Сигаретки с орехами — это вообще самый популярный десерт. На праздник Ураза-байрам мы закупаем больше 400 килограммов орехов. Хватает буквально на неделю. Большая часть уходит именно на сигаретки, — рассказывает Сабигат.

Популярность сигареток в Дагестане кулинар объясняет просто: тут очень любят мучное.

Вкусовым привычкам стараются не изменять даже вдали от родины.

— Не раз я отправляла сигаретки в коробках по несколько килограммов в Москву, — вспоминает хозяйка кондитерской. — Срок годности позволяет: как минимум неделю они могут храниться в герметичной упаковке в холодильнике. Но, конечно, столько их никто не держит, съедаются моментально.

Сабигат говорит, что в ее заведение нередко заходят приезжие из других регионов — кондитерская находится неподалёку от автостанции.

— Им очень интересно, что это такое мы предлагаем. Могут спросить: «Что это за рогалики у вас?» Многие после пробы уносят с собой коробочку. Очень часто просят рецепт.

А рецептов сигареток Сабигат за 13 лет управления сладким бизнесом перепробовала множество. Остановилась на самом простом — и самом вкусном.

Нужные ингредиенты

Для теста

• 500 гр муки
• 200 гр сливочного масла
• 200 гр сметаны
• 1/3 чайной ложки соли
• щепотка ванилина

Для начинки

• 300 гр грецких орехов
• 200 гр сахарного песка
• 2-3 столовые ложки меда
• 1 яйцо
• сахарная пудра для посыпки

«Сигаретки» с курагой и черносливом

Оригинальное оформление этого десерта вызовет улыбку у взрослых и детей.

1. Просейте муку, соедините ее со сметаной и мягким сливочным маслом. Замесите тесто, отправьте заготовку в холодильник на 30 мин.
2. Раскатайте пласт толщиной 2-3 мм, затем разрежьте его на прямоугольники размером 5 на 10 см.
3. Пропустите через мясорубку чернослив и курагу, перемешайте полученную массу с сахаром.
4. Положите по 1 ч. л. начинки на заготовки, сверните их трубочками.
5. Положите печенье на пергамент и отправьте его в разогретую до 160 °C духовку на 30 мин.
6. Растопите шоколад на водяной бане, окуните в него кончики «сигарет».

Выложите угощение на блюдо горкой и подавайте его к столу.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная  — 500 Грамм
• Масло сливочное  — 200 Грамм
• Сметана  — 200 Грамм
• Соль  — 4 Грамма
• Пакетик ванильного сахара  — 1 Штука
• Ядра грецких орехов  — 130-150 Грамм
• Сахар  — 200 Грамм
• Мед  — 2 Ст. ложки
• Яичный желток  — 1 Штука (для смазывания перед выпечкой)
• Молоко  — 1-2 Чайных ложек (для смазывания перед выпечкой)
• Сахарная пудра  — 1-2 Ст. ложек (по желанию)

Количество порций: 20

Мягкое масло смешиваем со сметаной. Добавляем сахар (Мистраль).

Добавляем соду и, постепенно всыпая муку, замешиваем тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Делим его на 4 части.

Для начинки измельчаем орехи блендером и постепенно вливаем мед, не допуская, чтобы начинка становилась жидковатой. Достаточно, чтобы все схватилось в общую массу.
Можно, конечно, орехи и ножом порубить, но в таком случае мед хуже соединится с ними и при выпечке будет вытекать. Поэтому я настаиваю на более мелком измельчении.

Каждый кусочек теста раскатываем в круг и нарезаем на треугольники. На широкую часть выкладываем немного начинки, немного закрываем её по бокам (как на фото), затем скручиваем в трубочку.

Выпекаем при 180 С минут 20-30.
Остужаем. Можно посыпать сахарной пудрой.
Приятного чаепития!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Подготовьте ингредиенты.

К просеянной муке добавьте ванильный сахар, соль, сливочное масло нарезанное кубиком. Перетрите все в крошку.

Добавьте в мучную смесь сметану.

Замесите тесто, соберите его в шар, заверните в пленку. Уберите в холодильник на время, пока занимаетесь приготовлением начинки.

Слегка обжарьте ядра грецких орехов на сухой сковороде.

Измельчите орехи в блендере, постарайтесь измельчить не слишком мелко, чтобы оставались кусочки орехов.

Добавьте к измельченным орехам мед и сахар, смешайте до однородного состояния.

Разделите тесто на 2 части, из каждой части сделайте по 10 кусочков. На время работы с тестом накройте его пленкой от пересыхания.

Раскатайте каждый кусочек теста в тонкую лепешку, подверните края теста внутрь, выложите начинку, сверните в рулетик.

Выложите печенье на лист для выпечки, смажьте смесью яичного желтка и молока.

Можно добавить немного декора, нарисуйте зубочисткой тонкие линии поверх смазки из яичного желтка. Запекайте печенье в духовке при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.

По желанию можно присыпать печенье «сигареты» сахарной пудрой. Печенье получилось невероятно вкусным и ароматным. С таким печеньем можно устроить аппетитный «перекур» на чай или кофе.

Автор публикации