Пасхальный кулич краффин 2019 год – новые пошаговые рецепты приготовления пасхального кулича — Домашняя кулинария

В последние годы все как на подбор готовят кулич-краффин. Краффин получился тогда, когда маффин скрестили с круассаном.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4143.2 ккал	белки 50.1 г	жиры 231.4 г	углеводы 475.4 г
Порции
ккал 517.9 ккал	белки 6.3 г	жиры 28.9 г	углеводы 59.4 г
100 г блюда
ккал 406.2 ккал	белки 4.9 г	жиры 22.7 г	углеводы 46.6 г

Классические куличи краффины на Пасху

Этот рецепт классического краффина сразу приглянется приверженцам минимализма. Легкие и красивые из хорошо расслаивающего теста краффины не задерживаются на столе.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления:180 мин.

Порций – 6-8.

• 

  Приступаем к приготовлению теста. Пропускаем через сито муку, важно, чтобы и сито, и миска были сухими. Всыпаем соль с сахаром и хорошо перемешиваем.

1

Сыпучие ингредиенты распределяем ближе к краям, оставляя в центре углубление, в которое вбиваем яйцо, добавляем оливковое масло и сухие дрожжи.

2

На маленьком огне слегка подогреваем молоко и вливаем в эту же емкость со всеми ингредиентами.

3

Все тщательно перемешиваем и если это необходимо, еще просеиваем небольшое количество муки.

4

Замешиваем гладкое тесто, хорошо переминаем его в руках, перекладываем в глубокую емкость и с накрытым полотенцем оставляем в теплом месте примерно на 50-60 минут.

5

За это время тесто очень хорошо приподнялось и приобрело свою естественную форму. На рабочую поверхность, присыпанную мукой, выкладываем готовое тесто.

6

После чего делим его на несколько равных частей. У нас это будет порядка 6. И каждую лепешку раскатываем примерно на толщину, равную 1,5 мм, можно сделать тоньше.

7

Параллельно с раскатыванием теста отправляем растапливаться сливочное масло, которое тонким слоем наносим на поверхность каждого пласта.

8

Смазанную маслом лепешку сворачиваем в рулет.

9

Готовый лет раскатываем руками, вытягивая с обеих сторон.

10

После этого по всей длине разрезаем рулет ножом.

11

Полоски сворачиваем улиткой разрезанной частью наружу.

12

Формочки для выпекания смазываем маслом и заполняем улитками. Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Краффины выпекаются за 15-20 минут, важно их не передержать. Сверху присыпаем кокосовой стружкой или сахарной пудрой.

13

Желаем приятного аппетита!

Классический рецепт краффинов

Этот пошаговый рецепт краффинов с фото в домашних условиях является классическим и безумно вкусным, так как по нему этот десерт готовят даже в самом Сан-Франциско. Мы рассмотрим традиционный вариант краффинов без начинки, но при желании вы можете приготовить в качестве наполнения крем или, например, джем.

Ингредиенты:

• мука хлебная – 160 г;

• мука пшеничная – 140 г;

• дрожжи сухие – 7 г;

• соль – 0,5 ч. л.;

• сахар – 2 ст. л.;

• вода – 170 мл;

• сливочное масло – 50 г + 170 г для прослаивания.

Приготовление:

1. За несколько часов до начала готовки вытаскиваем из холодильника сливочное масло, чтобы оно было не таким твердым. Так его будет значительно легче размазывать. Но полностью растапливать масло на водяной бане в данном случае не нужно. Просеиваем муку, дрожжи смешиваем с теплой водой и оставляем на несколько минут. Вместо воды можно использовать молоко, но, так как мы придерживаемся традиционного рецепта, то будем четко следовать инструкции. Оставшуюся воду смешиваем с сахаром и солью. Туда же добавляем дрожжи, когда они растворятся.

2. В жидкую смесь начинаем частями добавлять муку. Сначала ингредиенты будет удобно размешивать ложкой, но потом лучше перейти на рабочую поверхность и замешивать тесто руками.

3. По желанию на этом этапе к тесту можно добавить немного растительного масла (1 ст. л.). Так, краффины будут еще более нежными.

4. Округляем тесто, кладем его в любую посуду, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте приблизительно на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Формочки для выпекания смазываем небольшим количеством сливочного масла.

5. А также можно посыпать формочки для маффинов мукой.

6. Когда тесто настоялось, разделяем его на 6 одинаковых частей. Чтобы тесто не сохло, накрываем его пищевой пленкой.

7. Раскатываем поочередно каждый кусочек теста скалкой или машинкой для раскатки лапши, если таковая имеется.

8. Не нужно раскатывать тесто слишком тонко. Из каждой части теста должна получиться лента длиной приблизительно 60 см и шириной не более 20 см. Затем обильно смазываем все полоски теста маслом.

9. Так как к этому моменту тесто становится уже довольно мягким, его легко распределить кулинарной кистью. Из теста свертываем 6 одинаковых рулетов.

10. Не нужно пытаться свернуть тесто очень плотно, в данном случае это ни к чему. Готовые рулеты немного растягиваем в стороны. Острым ножом разрезаем рулеты на две части вдоль.

11. В итоге, из каждой части теста должны получиться две слоеные полоски.

12. Берем половину рулета и сворачиваем ее в форме маффина.

13. Во время сворачивания краффинов желательно сделать так, чтобы тесто лежало слоями вверх. Благодаря этому во время выпечки они красиво раскроются. Когда все краффины сформированы, можно выкладывать их в заранее подготовленные формы. Но перед тем, как отправлять в духовку наш будущий десерт, накрываем формочки полотенцем и оставляем тесто на час-полтора.

14. Разогреваем духовку до 210 градусов и отправляем в нее краффины на 20 минут. Возможно, для выпекания понадобится чуть больше времени, поэтому перед тем, как вытаскивать формочки из духовки, проверьте готовность краффинов. Главное, чтобы они были румяными.

15. Достаем краффины из духовки, остужаем их, при желании украшаем сахарной пудрой или кондитерской посыпкой. Вот так легко и просто благодаря пошаговому рецепту краффинов с фото можно в домашних условиях приготовить этот традиционный американский десерт.

Мой взгляд на куличи-краффины

А я, как всегда, иду наперекор массовым трендам и решаю в этом году попробовать кое-что кардинально новое. И не ошибаюсь. В отличие от привычных краффинов, мякиш у этих куличей получается мягкий и воздушный, а не просто слоистый. А для прослойки вместо скучного масла я предлагаю использовать вкуснейшие начинки с любимыми вкусами.

Вне всяких сомнений, эти краффинокуличи достойны того, чтобы стать традиционной выпечкой на каждом пасхальном столе.

Вот несколько веских причин, по которым я всем советую испечь такие пасхальные краффины:

1. Во-первых, внешний вид у них намного эффектней и презентабильней даже без каких-либо украшений и декораций.
2. Во-вторых, благодаря обильному слою начинки и глянцевому сиропному покрытию, такие краффины намного дольше не сохнут, а остаются мягкими, сочными и красивыми не меньше недели.
3. В-третьих, готовятся они весьма просто и увлекательно. К процессу формовки можно с успехом привлекать детей. Обещаю вам, дети будут в восторге.
4. Ну и в конце концов, они какие-то невероятно-волшебно вкусные. Намного вкусней любых куличей, как бы вы над ними не изголялись. Хотя бы потому, что сдоба с начинкой — это в разы вкуснее, сочнее и аппетитнее, чем просто сдоба.

Ну а дети такие куличи будут сметать целиком, а не сгрызать только шапочку с глазурью и разноцветной посыпкой.

Ведь что может быть вкуснее, чем отрывать слои воздушной, как пух, ароматной сдобы, де еще и находить под ней офигенскую начинку.

Что такое краффин и кто придумал

Краффин – это гибрид французского круассана и кекса. Но впервые эта выпечка появилась не во Франции, а в Австралии городе Мельбурн в 2013 году. Автор кекса – Кейт Рид, имеющая собственную сеть пекарен.

С момента своего появления стал очень популярен и вскоре перешагнул границы континента, попав в 2104 году в США в город Сан-Франциско. С тех пор появилось множество вариаций краффина.

С краффином связана неприятная история. В марте 2015 года Стивен (шеф-кондитер Bakehouse) заявил, что магазин был ограблен, а папки с рецептами, содержащие приготовление краффина и 230 других, украдены. Причем оборудование, вещи и даже деньги воры не взяли. Так что грабители видимо охотились именно за рецептами.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Итак подготовим такие продукты. Изюм я взяла уже готовый. Вы можете залить сразу его коньяком, пусть настаивается. До заливки хорошо промойте изюм и обдайте его кипятком, воду слейте.

2. Шаг 2:

   

   Теплое молоко смешаем с дрожжами и ложкой сахара. Дадим подняться шапочке. На это потребуется около 15 минут. Если шапочка не появилась, значит, дрожжи не активировались и их нужно заменять.

3. Шаг 3:

   

   Просеем муку в глубокую чашку. И сделаем углубление. Взбиваем яйца и желтки с сахаром с помощью миксера. Масло растопим в микроволновке.

4. Шаг 4:

   

   Дрожжи у нас активировались, поднялась и началась опускаться шапочка. Значит, они готовы.

5. Шаг 5:

   

   Выливаем дрожжи в муку, добавляем туда взбитые яйца, растопленное масло и соль. Сразу перемешиваем.

6. Шаг 6:

   

   Замешиваем тесто. Месим 10 минут тесто. Муки не добавляем. За время вымешивания тесто будет становиться менее липким.

7. Шаг 7:

   

   Кладем тесто в чистую чашку и смазываем сверху растительным маслом. Накроем пленкой, уберем на час на расстойку.

8. Шаг 8:

   

   Через час тесто у нас поднялось.

9. Шаг 9:

   

   Подготовим формочки. Какие могут быть пасхальные формы? У меня разные. Они бывают разного диаметра, высоты. Проще всего брать бумажные, одноразовые. Но можно пользоваться и металлическими или силиконовыми.

10. Шаг 10:

    

    Делим тесто на 3 части. У меня формы разные, поэтому и кусочки разные. Формуем колобки, дадим им полежать под пленкой. Недолго, минут 5-10.

11. Шаг 11:

    

    Берем одну часть теста. Раскатываем его в пласт. Можно на стол налить ложку масла растительного, тогда тесто не будет липнуть и будет хорошо раскатываться. Смазываем пласт маслом. Выкладываем поверх изюм и цукаты.

12. Шаг 12:

    

    Сворачиваем пласт в рулет.

13. Шаг 13:

    

    То же самое делаем с другими кусочками теста. Рулеты должны полежать под пленкой 20 минут.

14. Шаг 14:

    

    Затем надрезаем рулет не до конца так, как показано на фото.

15. Шаг 15:

    

    Заворачиваем один конец рулета с внешней стороны.

16. Шаг 16:

    

    Второй конец рулета мы подымаем слегка и сворачиваем уже сверху на нашу основу.

17. Шаг 17:

    

    И кончик мы завернем внутрь. Вот такой примерно.

18. Шаг 18:

    

    Кладем кулич в форму. Так же проделываем с другими кусочками теста. Ничто не мешает вам не проделывать все эти манипуляции, а вмешивать изюм в тесто, выкладывать шарики теста в формы и давать им настояться в таком упрощенном виде.

19. Шаг 19:

    

    Убираем на 1 час в теплое место. Накроем полотенцем.

20. Шаг 20:

    

    Тесто поднялось. В форме должно быть место сверху, куда будет расти краффин. Духовку разогреваем до 200С. И ставим в духовку. Выпекаем 10 минут при 200С. Затем убавим до 180С. И накроем сверху фольгой. Печем всего 35-40 минут. Маленькие пасочки будут готовы раньше. Проверяем готовность деревянной палочкой. Если она сухая, краффины готовы.

21. Шаг 21:

    

    Вот и все. Наши пасхальные краффины готовы. Дадим им остыть в формах. Посыпаем сверху сахарной пудрой или делаем глазурь по своему рецепту. Светлой Пасхи Вам!

Классический рецепт краффина с джемом

По этому рецепту работать с тестом легко и просто, в формировании изделия нет ничего невозможного, со временем придет и сноровка. А из-за пластичности теста вам действительно понравится с ним работать.

Для приготовления потребуется:

• 160 мл. молока нормальной жирности;
• 1-2 куриных яйца;
• 35 мл. растительного масла без запаха;
• 425 гр. пшеничной муки;
• 75 гр. мелкого сахара;
• 0,5 ч. ложки соли;
• 1 ч. ложка сухих дрожжей;
• 125-150 гр. сливочного масла;
• 125 гр. любого фруктового или ягодного джема;
• сахарная пудра для украшения.

Приготовление:

• Как приготовить краффины по нашему рецепту с фото пошагово в домашних условиях? Всыпать в хлебопечку все ингредиенты для приготовления теста, включить программу, согласно инструкции.

• Дождаться пока основа для приготовления подойдет и расстроится.

• Вынуть готовое тесто на присыпанную мукой поверхность рабочего стола и поделить на 6-7 одинаковых по размеру и весу порций. Скатать шарики.

• Переложить заготовки на стеклянную доску присыпанную мукой, и накрыть пищевой пленкой. Это нужно обязательно сделать, чтобы пока вы работаете с одной заготовкой, чтобы остальные не покрылись корочкой.
• Из первой заготовки необходимо раскатать прямоугольник размером приблизительно 25 на 65 сантиметров.

• Теперь необходимо размягченное, но не растопленное сливочное масло. Им нужно смазать всю поверхность теста, а затем свернуть тесто в форме рулета.

• Свернуть, таким образом, все подготовленные заготовки, не забыв промазать щедрой порцией сливочного масла.
• Теперь нужно острым ножом каждую заготовку разрезать пополам вдоль. Из 6 рулетов получится 12 заготовок, которых будет достаточно для стандартной формы для выпекания кексов или маффинов.

• Теперь необходимо сформировать краффины – каждую из подготовленных полосок свернуть в форме «улитки», при этом разрезанные слоеные части заготовки должны располагаться сверху.
• Желательно промазать каждую ячейку сливочным или растительным маслом, чтобы выпечка не прилипла к стекам и дну. Так же поверхность можно присыпать небольшим количеством муки или манной крупы.

• Выпекать 25 минут при температуре 185С.
• Достать из формы после выпекания и остудить на решетке. На этом этапе их можно присыпать сахарной пудрой по желанию. А при помощи кондитерского шприца начинить остывшую выпечку фруктовым или ягодным кремом.

• Заварить крепкий и ароматный чай и подавать угощение к столу.

Ингредиенты

Рецепт «Краффины»: