Осетинский пирог с сыром и зеленью на кефире — рецепт с фото. Пошаговый процесс приготовления настоящего осетинского пирога.
Секреты и советы приготовления
- Наиболее часто в качестве начинки для кавказского пирога используют сыр, картофель, зелень, свекольную ботву, черемшу, капусту. Мясные варианты делают исключительно из говядины или баранины. Свинину использовать нельзя.
- В любую начинку для осетинской выпечки можно добавить свежую мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку, кинзу, базилик, зеленый лук, свекольную ботву).
- Количество начинки должно быть вдвое больше, чем теста.
- Для кавказского народа самым вкусным рецептом остаётся вариант со свекольной ботвой и мягким сыром.
- В качестве размягчителя теста используют только сливочное масло. Тогда пирог будет жирным с легким молочным ароматом. Чем больше масла, тем нежнее тесто. Маргарин использовать нельзя, т.к. готовый продукт будет иметь специфический запах.
- Выпекание осетинских пирогов происходит не более 10 минут и в очень горячей печи.
- После выпечки румяную корочку смазывают сливочным маслом, чтобы получилась поджаристая лепёшка с тончайшей хрустящей корочкой и вкусной начинкой.
- Подают осетинские пироги только горячими.
- Обычно готовые пироги складывают стопочкой по три штуки друг на друга. Разрезают их четыре раза напополам, чтобы получилось восемь кусков.
- Хотя свежеприготовленную лепёшку с сыром можно не нарезать, а отламывать руками и обмакивать тесто в расплавленный сыр-начинку. А вот мясные пироги всегда нарезают на 8 кусков.
Описание приготовления:
Нам нужно будет приготовить сдобное дрожжевое тесто с пропорциями 300 мл жидкости на 500 грамм муки. Вы можете взять чуть больше кефира или молока, главное, чтобы пропорция сохранилась. В качестве начинки — осетинский сыр: сулугуни или адыгейский. Тесто не стоит сильно солить, так как сыр и так соленый уже достаточно.
Смотрите, как приготовить осетинский пирог на кефире.
Для выпечки понадобится:
- 350 мл кефира 2,5 %
- 500 гр пшеничной муки
- 20 гр сливочного масла
- 1 куриное яйцо
- 0,5 кг адыгейского сыра
- 100 гр мелко нарезанной зелени (укроп, петрушка, шпинат)
- 1 ч.л. сахарного песка
- соль на кончике ножа
- 2 гр пищевой соды
В этом рецепте все действия выполняются поэтапно, чтобы осетинский пирог получился настоящим.
Осетинские пироги
Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги
Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.
Дрожжи Вода Соль Сахар Мука пшеничная Масло сливочное Масло растительное Готовая начинка
Классический рецепт осетинского пирога с сыром
Самым популярным рецептом блюда является именно классический. Пирог по нему получается мягким пышным с нежной начинкой. Его калорийность 232 ккал на 100 г.
А БЖУ:
| БЖУ | Значение в г на 100 г |
| Белки | 21,1 |
| Жиры | 16.7 |
| Углеводы | 39 |
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
- дрожжи (моментальные) – 3-4 г;
- муку (первосортную, просеянную) – 460-500 г;
- воду и молоко – по 160 мл;
- сливочный жир – 60-65 г;
- сахар свекольный – 1,5 ст. л.;
- соль – 5-6 г;
- сыр адыгейский и сулугуни – по 450-500 г;
- яйцо сырое – 1 шт.
В начинку также можно добавлять чуть больше сулугуни и чуть меньше адыгейского сыра.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Для основы теста в большую миску требуется просеять всю муку. Лучше повторить процесс 2 раза. Это достаточно насытит муку кислородом и сделает выпечку мягче, нежнее.
- Далее к муке нужно отправить 3-4 г «быстрых» дрожжей, весь сахар и соль.
- После тщательного перемешивания ингредиентов посередине сухой смеси делается углубление и в него наливаются заранее слегка подогретые жидкости – молоко и вода. Компоненты нужно соединить руками или ложкой, чтобы мука хорошо увлажнилась.
- Когда в миске окажутся мокрые мучные комочки, можно добавлять мягкое масло (примерно 50 г). Оно не должно быть растоплено до жидкого состояния.
- Замес такого теста продолжается в течение 10-12 мин и очень активно. Можно как работать руками, так и доверить этот процесс хлебопечке.
- Шар из готового теста необходимо покрыть пленкой и убрать в тепло без сквозняков на 2-2,5 ч. Например, в закрытую духовку с включенной лампочкой. Через час увеличившуюся массу потребуется обмять и снова вернуть «отдыхать».
- Для начинки оба сыр трутся на терке с мелкими делениями, хорошо перемешиваются. Далее массу стоит разделить на 3 части.
- Также стоит поступить и с готовым тестом. Всего в итоге получится 3 пирога.
- Первую часть теста прямо руками требуется растянуть в круглый плоский пласт. В центр положить 1/3 начинки, собранной в шар. Затем края теста нужно собрать к середине, пряча сырную массу. Обязательно следует сделать надежный крепкий шов.
- Остается раскатать заготовку скалкой или растянуть прямо руками в плоскую лепешку. Повторить процедуру требуется со всеми тремя частями начинки и теста.
- Будущие пироги необходимо переместить на противень с пекарской бумагой, а в середине прямо пальцами сделать отверстие для выхода пара.
Остается промазать заготовки взбитым яйцом и отправить запекаться при 190-200° чуть менее получаса.
Правила подачи блюда, украшение
Готовые пироги аккуратно снимаются с противня и промазываются оставшимся размягченным сливочным маслом. Далее их нужно покрыть чистым легким полотенцем и оставить отдохнуть на 6-7 мин. Слегка остывшую выпечку можно нарезать на кусочки и подавать к столу.
Пирог с сыром и зеленью
Рецепт осетинского пирога на кефире с сыром и зеленью в домашних условиях пошагово. Выпечка получается воздушной, сытной и подходит к любому случаю. Роскошная сырная начинка, которая тянется, делает пирог по-настоящему аппетитным и вкусным.
- Калорийность на 100 г — 236 ккал.
- Количество порций — 1 пирог
- Время приготовления — 1 час 30 минут
Ингредиенты:
- Кефир — 0,3 ст.
- Пшеничная мука — 1,5 ст.
- Сахар — 1/3 ч.л.
- Сливочное масло — 30 г
- Живые дрожжи — 13 г (сухие дрожжи — 1 ч.л.)
- Домашний сыр — 250 г
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Свежая зелень — 1 пучок
- Соль — 1/3 ч.л.
Приготовление осетинского пирога на кефире с сыром и зеленью:
- Дрожжи смешайте с кефиром, сахаром и солью. Добавьте к дрожжам муку и замесите мягкое тесто. Влейте растительное масло и обомните его руками. Уберите тесто подниматься в теплое место.
- Зелень мелко нарубите. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с зеленью.
- Тесто расплющите руками в круглый пласт и выложите на него начинку. Соберите края в центре и тщательно защипните края.
- На противень, смазанный сливочным маслом, выложите лепешку швом вниз, и расправьте ее руками, чтобы выпечка была тонкой.
- В центре лепешки сделайте маленькое отверстие, чтобы выходил воздух.
- Отправьте запекаться пирог в нагретую духовку до 180°С на нижний уровень на 10 минут, затем переместите на верхний уровень и запекайте еще 15 минут.
- Готовую лепешку обильно смажьте сливочным маслом.
Рецепт осетинского пирога с сыром для приготовления на сковороде
Сегодня у нас будут летать по кухне просто невообразимые ароматы. Ведь мы сотворим кавказский пирог с чудесным сыром. Причем, выпекать его возьмемся на сковороде. Тесто покроется добрым румянцем прямо на наших глазах.
Только успевай готовить тарелки! С пылу и с жару, со сковороды — сразу на стол, подавать угощение своим домашним.
Для варианта с сыром возьмём:
- кефира — не меньше половины литра;
- муки пшеничной — 500 граммов;
- масла растительного — 3 столовых ложки;
- сухих дрожжей — 1 чайную ложку;
- щепотку соли.
Для начинки сыра осетинского, адыгейского, брынзы или другого сорта по вашему вкусу — 400 — 500 граммов.
Приготовление:
В Осетии готовят с вкуснейшими начинками из своего, национального сыра. И по древним законам лучше, если хозяйка станет колдовать над сортом, в котором мало соли. Но у нас есть простор для творчества. Поэтому смело выбираем и солоноватые, любимые вами сырные варианты. Ложечка сметаны или немного молока внутри осетинского угощения также приветствуется.
Итак, для начала у нас должно получиться чересчур мягкое, как бы плавающее тесто. Не упругое и не похожее на резину. Смотрим рецепт выше, там подробно описан процесс создания теста!
Готовую массу из муки и всех ингредиентов бережно разделяем на три части. Руками придаем им круглую форму шариков. На присыпанном столе чуть разминаем каждую часть.
Сыр трем на терке. По желанию соединяем со сметаной.
В ее серединку будем помещать сырную сердцевину.
Прежде, чем натирать сыр на крупной терке, советую щедро смазать ее маслом. Лучше подсолнечным. Тогда сырные, прилипшие к терке частички, не станут вас раздражать.
Каким должен быть каждый кругляш из теста по своему размеру? Пусть он помещается в двух женских ладонях. Ну, а излишки мы отщипнем.
Во впадинку раскатанной ладонями лепешки кладем комочек стружки. Поднимаем все края кверху, скрепляем кончики лепешки. Нежно прижимаем руками.
А по центру пар из пирога должен при выпекании выходить наружу. Для этого сделаем маленькую лунку на поверхности пирога.
Вот и пригодилась мне старинная чугунная бабушкина сковорода: широкая, надежная. Хотя современные ее большие “родственницы” в готовке ничуть не хуже. Поверхность умасливаем любым жиром или маслом. Накаляем хорошенько на огне плиты.
Не торопитесь, когда перекладываете красавцы-пироги на сковороду, чтобы не порвать нежное тесто.
Поджариваем одну сторону до румянца, затем и другую.
Финальный штрих: прекрасно, если вы напитаете осетинские вкусности маслицем, — как сливочным, так и топленым. Смазываем лицевую сторону кисточкой. Тающий кусочек кладем в отверстие запеченного шедевра.
Наша версия уалибаха, старинного сырного пирога, так и просится ее отведать!
Осетинский пирог с начинкой из курицы
Осетинские пироги с курицей реже включаются в рецепты приготовления на кефире, поскольку по традиции осетинская кухня опирается на говядину или баранину. Но с учетом современных вкусов и доступности продуктов, стоит попробовать представленный вариант.
Потребуется следующее:
- дрожжи в виде сухой массы – 0,5 ч. л;
- филе куриное – 300 г;
- кефир – 1 ст. (250 мл);
- пшеничная мука – 250 г;
- сыр – 100 г;
- растительное масло – 3 ч. ложек и для жарки;
- кинза – 3 веточки;
- соль – на свой вкус.
Видео-рецепты и секреты приготовления осетинских пирогов.
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Другие рецепты:
Рецепт приготовления осетинского пирога с мясом
Сытные, заботливо нарезанные кусочки нежирного мяса всегда идут в ход на кухне. А в кавказской трапезе — тем более! Предлагаю прикоснуться к кулинарной душе осетинского народа и приготовить мясной вариант. На родине горцев его несут к столу горяченьким, к финалу угощения.
Разложим свежую вырезку, и все по рецептуре.
Возьмём:
- сыворотки или кефира — 400 — 500 мл;
- муки пшеничной — сколько возьмет в себя тесто;
- соды и соли — по щепотке.
В начинку:
- лука репчатого — 1 штуку;
- фарша говяжьего, бараньего или другого из нежирных видов мяса — 400 граммов;
- кинзы — пучок;
- чеснока — зубчика три;
- соли , перца черного молотого — количество по желанию.
Приготовление:
Из всей троицы праздничных, сложенных друг на друга кругляшей, для мясных верно чтут традицию — делать выпечку без дрожжей.
Воспользуемся кефиром и содой, и старинным рецептом выпечки, что описан выше.
Быстро перекрутим говяжий фарш. В него бросим пластинки нарезанного лука, раздавленных чесночных зубчиков, нашинкованной кинзы. Солью и перцем вкус обогащается, перестает быть пресным.
Лепешечками распределяем мясные заготовки на основу будущих пирогов.
Уверенно лепим и ставим запекаться.
Углубление.
Выпекаем при 220 градусах не менее 15 минут.
Поверхность промаслим.
Как собрать осетинский пирог
Оформление – самый ответственный и сложный этап, который требует опыта и навыков. Если он будет собран неверно, то это уже будет не осетинская выпечка. Первым делом нужно подготовить отдельные шарики теста (3 или 5). Размер выбирают, отталкиваясь от посуды, где будут выпекать, но чаще это шар размером 15-20 сантиметров в диаметре. Далее начинается самое кропотливое:
- Из каждого шарика аккуратно руками сформировать круг на столе, присыпанном мукой (аккуратно, чтобы не порвать тесто).
- Выложить начинку на каждую заготовку.
- Далее края теста скрепляются в центре так, чтобы начинка осталась внутри. Швы формируют без лишних уплотнений.
- В центре делают углубление, образуя своеобразные бортики.
- Заготовку выкладывают на бумагу для выпекания швами вниз.
- Поверхность теста разглаживают, равномерно разводят, а в центре делают небольшое отверстие, чтобы корочка не порвалась при выпечке.
- Блюдо готово к выпеканию.
Полезные советы и рекомендации
Чтобы осетинские пироги всегда получались вкусными, нужно следовать следующим правилам:
- тесто обязательно должно «отдохнуть» в тепле без сквозняков минимум 1 час, за это время его следует обмять;
- в середине пирога делается небольшое отверстие, но необходимо для выхода пара;
- готовая выпечка всегда еще теплой промазывается топленым маслом, иначе ее корочка может получиться слишком жесткой.
Современным хозяйкам доступны разные рецепты осетинского пирога с сыром. Самые оригинальные среди них – с добавлением тыквы и клубники.
