Муссовое пирожное с черничным конфи — Вкус жизни — медиаплатформа МирТесен

Ягодное конфи для торта, капкейков. Рецепт с агар-агаром, крахмалом, желатином, пектином из смородины, варенья, малины, вишни. Фото пошагово. Конфитюр из черной смородины – рецепт классический с фото

Описание приготовления:

Приготовим черничный крем для торта в домашних условиях. Смешайте чернику с сахаром и лимонным соком, затем добавьте желатин. Перемешайте и добавьте взбитые сливки и йогурт. Еще раз аккуратно доводим массу до однородности, перемешивая силиконовой лопаткой. Готовый крем прекрасно «ложится» на бисквит для торта. Удачи!

Черничный торт на ванильном бисквите

Черника Мука Яйца куриные Сахар

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца — 4 шт.;
• сахар — 150 г;
• мука — 170 г;
• кипяток — 40 г;
• растительное масло — 40 г;
• разрыхлитель теста — 1 ч. ложка;
• ванильный сахар — 8 г;
• соль — щепоть.

Для пропитки:

• вода — 50 г;
• сок лимона — 2 ст. ложки;
• сахар — 2 ч. ложки.

Для прослоек:

• черничное пюре — 120 г (≈ 220 г ягод);
• творог — 120 г;
• сметана 15-20% — 150 г;
• сахарная пудра — 80 г (или по вкусу);
• желатин порошковый — 6 г.

Для мусса:

• сливки 33-35% — 300 г;
• сыр творожный Hochland или т.п. — 200 г;
• черничное пюре — 140 г (≈ 250 г ягод);
• сахарная пудра — 80 г или по вкусу;
• желатин порошковый — 10 г.

Черничный торт на ванильном бисквите рецепт

1. Готовим бисквит на кипятке диаметром 20 см (рецепт здесь). По возможности даем ему отлежаться ночь в пищевой пленке в холодильнике и лишь затем разрезаем на три коржа.
   

   Крем для черничных прослоек

2. Всю порцию черники и для прослоек, и для верхнего мусса высыпаем в кастрюлю. Если ягоды замороженные, даем им полностью оттаять. Затем превращаем в пюре с помощью блендера, ставим на средний огонь и варим 1-2 минуты после закипания.
3. Горячее пюре протираем через сито, с усилием надавливая ложкой на ягодную массу. Необходимо максимально выжать весь ягодный сок с мякотью. Не забываем собрать ложкой пюре и с обратной (выпуклой) стороны сита. Отмеряем 120 г протертой черники для прослоек торта, остальную порцию пока откладываем. Жмых, оставшийся на сите, в рецепте не потребуется — его можно добавить в чай или задействовать при варке ягодного компота.
4. Желатин (6 г) размешиваем в 30 г холодной воды. Оставляем до набухания на 10 минут или на время, указанное производителем.
5. Набухший желатин распускаем, то есть прогреваем до растворения порошка. Можно это сделать на «водяной бане» или в микроволновке, периодически доставая и помешивая массу. Либо поместить емкость с желатином в другую посуду с горячей водой, активно перемешивая набухшую смесь. Способ прогревания не имеет значения. Главное — не допустить закипания желатина!
6. Соединяем сметану, творог и сахарную пудру. Добавляем 120 г черничного пюре и пробиваем погружной насадкой блендера.
7. Затем добавляем распущенный желатин, снова пробиваем для равномерного распределения.
8. Убираем крем в холодильник для «схватывания» до консистенции нежирной сметаны. В среднем для этого требуется около 30 минут, но следим, чтобы смесь не зажелировалась.
   

   Сборка черничного торта

9. Сборку торта производим в высоком разъемном кольце. Сначала выкладываем корж на тарелку. Затем ставим кольцо, отрегулированное до диаметра бисквита. Корж должен прилегать к стенкам вплотную.
10. Для пропитки сахар растворяем в горячей воде, остужаем. Добавляем сок лимона, перемешиваем.
11. Смачиваем корж примерно третьей частью пропитки. Выкладываем половину уже слегка подзагустевшего крема, распределяем по всей площади. Следом выкладываем второй корж, смачиваем пропиткой. Наносим остатки крема. Выкладываем последний смоченный пропиткой корж и убираем заготовку минут на 20 в морозильную камеру, чтобы кремовые прослойки зафиксировались перед дальнейшей сборкой.
    

    Черничный мусс для торта

12. Желатин (10 г) размешиваем в 50 г холодной воды. Оставляем набухать, а затем прогреваем, как и для крема в прослойки. Холодные сливки взбиваем с сыром до легкого сгущения.
13. Добавляем 140 г черничного пюре (разница в 10-15 г некритична). Всыпаем сахарную пудру и слегка взбиваем массу до равномерного окрашивания. Продолжая работать миксером, вливаем растворенный желатин.
14. Достаем охлажденный торт. Проводим ножом по периметру и освобождаем место для мусса, раздвигая кольцо до диаметра примерно 21-21,5 см.
15. В качестве дна снизу прокладываем несколько слоев плотной фольги, прижимая ее к внешним стенкам. Затем выливаем черничный мусс — заполняем свободное пространство по бокам и равномерно покрываем верхушку десерта. Масса должна быть текучей консистенции, чтобы она распределилась легко и равномерно. Если смесь получилась густоватой, перед нанесением на торт можно слегка пробить ее погружным блендером.
16. Убираем торт в холодильник на ночь для окончательной стабилизации. С утра снимаем фольгу, аккуратно приподняв торт с кольцом. Затем либо проводим ножом вдоль борта, либо обдуваем стенки горячим воздухом из фена. Освобождаем десерт от формы.
17. По желанию оформляем. В нашем примере используется дополнительная порция сливок (100 г), взбитых с загустителем, а также миндальные лепестки и черника. Можно сделать другой декор. Самый простой вариант — выложить на поверхность ягоды и несколько листочков мяты.
18. Черничный торт готов! Разрезаем!

Приятного чаепития!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2614.4 ккал	белки 64.5 г	жиры 130.9 г	углеводы 288.6 г
100 г блюда
ккал 207.5 ккал	белки 5.1 г	жиры 10.4 г	углеводы 22.9 г

Вариант сборки, для тех, у кого нет разъемной формы.

ВАЖНО. Когда приготовите мусс, перелейте его в форму, так же как и конфи. Форма д.б. одного размера с той, в которой вы выпекали коржи. На дно положить пергамент. Поставить в холодильник на час минимум. Пока не застынет. Достать, по краям пройтись ножом, перевернуть форму и мусс выпадет. Снять со дна мусса пергамент. Вытаскивать в тот момент, когда будете выкладывать на торт.

Сборка:
1. Корж+ пропитка
2. Хрустящий слой, далее убрать в холодильник.
3. Крем+ягоды
4. Корж+пропитка+варенье.
5. Немного крем-чиза.
6. Утопить в нем конфи. Главное, чтобы бока конфи зашли в крем, с головой опускать его в крем не обязательно.
7. Положить слой мусса из черники.
8. Все обмазать крем-чизом, по желанию добавить краситель.
9. Украсить по вкусу.

Ваш торт готов. Спасибо за просмотр рецепта.

(Visited 1 179 times, 1 visits today)

Конфитюр из черной смородины в домашних условиях на зиму за 10 минут

Конфитюр по этому рецепту получается очень полезным, в нем остаются все витамины, потому что он не подвергается долгой тепловой обработке. Нам нужно только довести его до закипания и ввести загуститель. Уже через минуту джем готов к закатке в банки. Смотрите, как просто и элементарно он готовится.

Это один из самых любимых рецептов и пока он является фаворитом. Аромат черной смородины и яркий вкус хорошо сохраняются всю зиму. Также мы не вводим никаких дополнительных специй или пряностей. Невероятный запах ягоды сам по себе довольно сильный и его ничем не хочется перебивать.

Возьмем:

• 500 г ягод черной смородины,
• 250 г сахара,
• 80 мл воды,
• 1 ст.л. крахмала.

Крахмал можно брать любой. В рецепте использован картофельный. Если вы используете кукурузный, то его нужно взять 1,5-2 ст.л. на этот объем ягод.

Шаг 1. Перед началом консервации подготовим ингредиенты. Для этого перебираем черносмородиновые плоды, убираем все листочки и веточки. Взвешиваем ягоды и промываем их под проточной водой.

Шаг 2. Выкладываем их в кастрюлю с толстым дном. Добавляем 50-80 мл воды, чтобы плоды не пригорели. И сразу засыпаем сахаром.

Шаг 3. Ставим кастрюлю на средний нагрев и доводим смородину до кипения, постоянно помешивая. Добиваемся полного растворения сахара.

При нагревании ягодки лопаются, выделяя мякоть и сок, в результате получается жидкая масса.

Шаг 4. В 2 ст.л. воды растворяем столовую ложку крахмала. Выливаем его в кипящую массу. Важно, чтобы она именно кипела.

Помешивая конфитюр провариваем его ровно 1 минуту до полного растворения крахмала. Этого времени вполне достаточно. Крахмал быстро начнет «работать» и сок начнет густеть.

Поэтому не мешкая, разливаем джем по стерильным банкам до самого верха. Стараемся не оставлять воздушный зазор между ягодной массой и крышкой.

Переворачиваем банки и ставим на крышки. Так проверяем герметичность закатки. Сироп не должен подтекать наружу. Затем накрываем консервацию одеялом и оставляем на сутки до полного остывания.

https://youtu.be/BtaF35f-jmE

Хранить конфитюр можно и при комнатной температуре и в погребе до 1 года. Но по опыту, год такой джем не стоит, он съедается уже в самом начале зимы с оладьями и блинами. А иногда и просто вприкуску к чаю. Поэтому очень советую этот рецепт!

Шаг 1

Итак, для мусса нам понадобятся такие продукты: Маскарпоне, сахар, желaтин, желтки, сливки.

Аймкук

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

Рецепт Черничный крем. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Черничный крем».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	22.7 кКал	1684 кКал	1.3%	5.7%	7419 г
Белки	3.4 г	76 г	4.5%	19.8%	2235 г
Жиры	0.3 г	56 г	0.5%	2.2%	18667 г
Углеводы	1.8 г	219 г	0.8%	3.5%	12167 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	0.7 г	20 г	3.5%	15.4%	2857 г
Вода	86.7 г	2273 г	3.8%	16.7%	2622 г
Зола	0.079 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	0.5 мкг	900 мкг	0.1%	0.4%	180000 г
бета Каротин	0.006 мг	5 мг	0.1%	0.4%	83333 г
Витамин В1, тиамин	0.011 мг	1.5 мг	0.7%	3.1%	13636 г
Витамин В2, рибофлавин	0.068 мг	1.8 мг	3.8%	16.7%	2647 г
Витамин В4, холин	16.26 мг	500 мг	3.3%	14.5%	3075 г
Витамин В5, пантотеновая	0.094 мг	5 мг	1.9%	8.4%	5319 г
Витамин В6, пиридоксин	0.072 мг	2 мг	3.6%	15.9%	2778 г
Витамин В9, фолаты	14.113 мкг	400 мкг	3.5%	15.4%	2834 г
Витамин В12, кобаламин	0.362 мкг	3 мкг	12.1%	53.3%	829 г
Витамин C, аскорбиновая	0.88 мг	90 мг	1%	4.4%	10227 г
Витамин D, кальциферол	0.006 мкг	10 мкг	0.1%	0.4%	166667 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.302 мг	15 мг	2%	8.8%	4967 г
Витамин Н, биотин	2.931 мкг	50 мкг	5.9%	26%	1706 г
Витамин К, филлохинон	4.2 мкг	120 мкг	3.5%	15.4%	2857 г
Витамин РР, НЭ	1.1587 мг	20 мг	5.8%	25.6%	1726 г
Ниацин	0.052 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	42.07 мг	2500 мг	1.7%	7.5%	5942 г
Кальций, Ca	38.06 мг	1000 мг	3.8%	16.7%	2627 г
Кремний, Si	4.738 мг	30 мг	15.8%	69.6%	633 г
Магний, Mg	1.78 мг	400 мг	0.4%	1.8%	22472 г
Натрий, Na	13.54 мг	1300 мг	1%	4.4%	9601 г
Сера, S	2.11 мг	1000 мг	0.2%	0.9%	47393 г
Фосфор, Ph	51.1 мг	800 мг	6.4%	28.2%	1566 г
Хлор, Cl	39.26 мг	2300 мг	1.7%	7.5%	5858 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	6.7 мкг	~
Бор, B	5.7 мкг	~
Ванадий, V	3.62 мкг	~
Железо, Fe	0.245 мг	18 мг	1.4%	6.2%	7347 г
Йод, I	2.35 мкг	150 мкг	1.6%	7%	6383 г
Кобальт, Co	0.835 мкг	10 мкг	8.4%	37%	1198 г
Литий, Li	1.292 мкг	~
Марганец, Mn	0.0732 мг	2 мг	3.7%	16.3%	2732 г
Медь, Cu	31.82 мкг	1000 мкг	3.2%	14.1%	3143 г
Молибден, Mo	3.805 мкг	70 мкг	5.4%	23.8%	1840 г
Никель, Ni	0.086 мкг	~
Рубидий, Rb	1.8 мкг	~
Селен, Se	9.637 мкг	55 мкг	17.5%	77.1%	571 г
Стронций, Sr	0.73 мкг	~
Фтор, F	77.46 мкг	4000 мкг	1.9%	8.4%	5164 г
Хром, Cr	0.32 мкг	50 мкг	0.6%	2.6%	15625 г
Цинк, Zn	0.1511 мг	12 мг	1.3%	5.7%	7942 г
Цирконий, Zr	0.56 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.006 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.6 г	max 100 г

Энергетическая ценность Черничный крем составляет 22,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

История черники на Руси

В старые времена бытовало мнение, что ежели плоды черники присутствуют в доме, то лекарю там делать нечего. И это практически правда, ведь ягода богата пектиновыми веществами, органическими кислотами, тростниковым сахаром и сложными органическими гликозидами. По истине ценность черники высока.

Черника на кусте

К сожалению родина происхождения ягоды, которая бывает не только черной, но темно-синей с сизым налетом, не известна. Тем не менее, черника произрастает в некоторых уголках Европы, Северной Америки, Восточной и Северной Азии. На Руси регион ее произрастания распространяется по европейской полосе: Кавказ, Сибирь, Урал.

Черничные кусты в Уральских лесах

Интересно то, что в различных регионах страны, чернику знают под абсолютно разнообразными названиями: «чернуха», «ворон-ягода», «чернижник» и прочие. На Руси с ягодой связано множество пословиц, поговорок и даже примет: «Ягода-черница поспела, значит и рожь поспела».

Шаг 17

Подготовим всё для глазури. Само приготовление я уже описывала в рецепте Торт «Беатрис». Здесь только отличие в белом шоколаде и красителе.