Мадлен и Финансье VI » Подвиг кондитера»: birosss — ЖЖ

Шаг 1

Итак, приготовим основу-пирожные финансье. Смешать вместе сахар, миндальную муку, пшеничную муку, соль и разрыхлитель.

Шаг 2

Приготовим масло нуазет. Для этого растапливать в сотейнике сливочное масло до температуры 144°C, масло приобретен характерный ореховый аромат. Процедить от осадка.

Шаг 3

Добавить к муке подогретые белки температурой 40°C. Добавить мед.

Шаг 4

Ввести масло нуазет и все перемешать. Переложить массу в кондитерский мешок и выложить в формы.

Шаг 5

Положить и притопить свежую малину в тесто.

Шаг 6

Выпекать финансье 15 минут при 165°C. Когда они остынуть, извлечь из формы и положить в морозилку.

Шаг 7

Для крема с ванилью смешать сливочный сыр с тримолином и растопленным в микроволновке предварительно замоченным желатином. Добавить семена ванили. Смешать с полувзбитыми сливками. Переложить в кондитерский мешок.

Шаг 8

Для абрикосового мармелада я использовала пюре абрикоса, курагу. Предварительно на ночь или несколько часов залейте курагу для размягчения. Нарежьте ее на мелкие кусочки.

Шаг 9

В сотейник положить перемолотые абрикосы (или абрикосовое пюре), нарезанную курагу, цедру лимона, можно добавить немного маракуйи для легкой кислинки. Подогреть до 35-40°C и всыпать, перемешивая венчиком, пектин с сахаром. Довести до кипения. Ввести замоченный желатин. Добавить лимонную кислоту. Разлить в формы где пеклись финансье. Оставить застывать.

Шаг 10

Приготовим шоколадные украшения. Темперируем белый шоколад и нанесем его тонким слоем на гитарную пленку, покрашенную какао-маслом, окрашенным в розовый цвет.

Шаг 11

Как только шоколад начнет схватываться, нарезать прямоугольники и оставить кристаллизироваться.

Шаг 12

Приготовим глазурь гурме. Это хрустящий слой. Для этого растопим белый или уже окрашенный шоколад. Можно в белый добавить немного окрашенного какао-масла. Смешать блендером с растительным маслом. И добавить крошки миндаля и рисовые шарики.

Шаг 13

Достать из морозилки финансье, одеть на шпажку и окунать в глазурь.

Шаг 14

Сверху отсадить крем с ванилью.

Шаг 15

На крем положить абрикосовый мармелад.

Шаг 16

Украсить меренгой, свежей малиной, спонж-бисквитом.

Полезный совет

Миндальную муку легко приготовить самостоятельно. Вместо сливочного сыра можно взять маскарпоне или рикотту. Желатин порошковый замачиваем в пропорции 1:6 Тримолин это инвертный сахар. Можно заменить медом.

Хозяйке на заметку

Финансье – традиционная французская выпечка, в основе которой лежит миндальная мука. Благодаря миндальной муке, а также большому количеству яиц и масла, финансье получаются невероятно нежными и слегка влажными, оставаясь при этом воздушными и рассыпчатами. Иногда финансье называют визитандин, устаревшим сегодня названием, которое они получили по имени монашеского ордена. Ведь по легенде придумали это лакомство монашки-визитандинки аж в XVII веке, чтобы утилизировать яичные белки, пропадавшие после использования желтков (как фиксаторов) художниками, писавшими фрески. Тогда эти кексы пекли овальной формы. Ближе к 1890 году кондитер Ласн, продававший свою выпечку недалеко от здания биржи, возродил эти кексы, так как его клиенты – служащие биржи – хотели видеть в его ассортименте сладости удобной формы, которые бы можно было есть, не отрываясь от работы. Смекалистый кондитер вспомнил о визитиндинках, но не просто стал выпекать их, а изменил форму кексов с овальной на форму усеченной пирамиды, напоминавшей слиток золота. Не стоит говорить, что клиенты кондитера были в восторге. Так на свет родились финансье.

Варенье из абрикосов с ядрышками

Наше варенье из абрикосов с ядрышками — настоящий изысканный десерт! Во-первых, в его составе есть …

легко Абрикосовый компот

Абрикосовый компот — такая же примета нашего лета, как и клубничное или малиновое варенье. Особенно …

• Мука — 50 грамм;
• Сливочное масло — 150 грамм;
• Яичный белок — 4 штуки;
• Сахарная пудра — 150 грамм;
• Тыквенные семечки — 50 грамм;
• Миндальные орехи — 120 грамм;
• Ванильный сахар — 1 чайная ложка.

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию