Крем для торта из сливок 33 процента получится нежным и легким по вкусу, гармонично дополнив любые по составу и исполнению коржи. Его текстура будет зависеть от выбранного рецепта и зачастую подойдет не только для прослойки, но и для декора десерта.
Крем для торта из сливок 33%
Существует масса вариантов приготовления, основная популярность этого продукта в том, что он легко поддается взбиванию, и отлично сочетается как с бисквитными, так и песочными видами теста. Самым простым вариантом является десерт из сливок с сахарной пудрой.
Ингредиенты:
- 500 мл сливок
- 100 г сахарной пудры
- 5 г ванильного сахара
Основное преимущество этого тема крема в том, что его можно использовать как в качестве самостоятельного десерта, так и с целью украшения, или же смазывания бисквитных тортов. Он не подходит в том случае, если необходимо пропитать коржи, сделать их сочными и мягкими. Однако это идеальный вариант для украшения, или дополнения к десертам, которые пропитываются чаем или коньяком.
Рецепт крема для торта из сливок 33:
- Для приготовления необходимо взять 33% молочный продукт. Продукция с менее высокой концентрацией получается не такой густой, и не очень подходит для коржей. Именно поэтому, чем выше жирность, тем лучше.
- Необходимо ввести миксер в емкость с молочным продуктом и вспенивать на небольших оборотах. Когда масса немного загустеет, всыпьте небольшими порциями сахарную пудру и продолжайте вспенивать. Когда масса станет достаточно густой, добавьте ванильного сахара, предварительно превратив его в порошок.
- Вспенивайте до тех пор, пока масса не станет очень густая и не перестанет вываливаться из тарелки. Необходимо добиться такой вязкости, когда при переворачивании тарелки ее содержимое не будет выпадать.
Десерт
Крем из сливок и сахарной пудры
Взбитые сливки часто используют в качестве основы для многих десертов. Ими начиняют пирожные, украшают кексы, маффины и торты. Вкус такого крема потрясающий — нежный, легкий, воздушный и ароматный. А вот приготовить его можно за считанные минуты из сливок и сахарной пудры. Если придерживаться рецепта, крем из взбитых сливок получится восхитительным. Попробуйте обязательно, ваши родные будут в восторге!
С какими тортами сочетается лучше всего
Все бисквитные торты с фруктами и ягодами. Многослойные торты (например, «Молочная девочка»), десерты в стаканчиках (трайфлы). Взбитые сливки с сахаром будут отличным дополнением для яблочного штруделя.
Ингредиенты:
Сливки — 500 мл (жирность 33 % и выше)
Сахарная пудра — 50-70 г
Натуральные сливки очень капризны. В работе с ними важна каждая мелочь. Разберём основные правила.
Сливки должны быть холодными, из холодильника. Для лучшего результата можно положить венчики и миску, в которой будете взбивать, в морозилку на 15-20 минут. Так крем получится быстрее.
Начинаем взбивать на самой маленькой скорости (чтобы пузырьки сливок лучше обогащались кислородом и были в итоге более стабильными). Если будете взбивать на самой большой скорости, может получиться так: взобьются быстро, но и оседать будут быстро.
Даже самый мелкий сахар в сливках не успеет раствориться за время взбивания. Поэтому необходимо использовать только сахарную пудру.
Еще одно правило — взбивать блендером, а не миксером или стационарным комбайном.
Ингредиенты
Сливки 33% — 100 мл
Сахарная пудра — 1,5 ст.л. (или по вкусу)
Сливки сухие для взбивания — 1,5-2 ст.л.
Сметана 30 % — 1 ст.л.
Ванильный сахар — 2 ч.л.
- 355 кКал
- 35 мин.
- 35 мин.
Шоколадный
Основан на использовании шоколада, а чтобы не получить через чур жирный готовый продукт, данный рецепт крема для торта из сливок 20%.
Подготовьте:
• 2 стакана сливок (20%);
• 1/3 стакана пудры из сахара;
• 50 г шоколада;
• 1 ч. л. желатина.
Откиньте на сито желатиновые листики, предварительно промыв их в воде. Когда вся жидкость стечет, залейте третью часть сливок, перемешайте. Оставьте на 2 часа, чтобы желатин лучшим образом набух. Далее емкость с массой нагрейте до растворения на паровой бане, остудите.
Тем временем растопите шоколад, влейте к желатину. Вы можете также использовать и какао, для этого его нужно поместить в горячие сливки и растворить в них. В случае с какао, его нужно 40 г.
Оставшиеся неиспользованные сливки сбейте с сахарной пудрой. Далее, не выключая прибор для взбивания, например, миксер, добавьте шоколад, а после понемногу вливайте желатиновый состав. Взбивайте до образования стойкой пены.
Перед тем, как смазать торт, дайте кремовой массе слегка загустеть, при этом коржи должны быть холодными. Если же требуется использовать крем как украшение, то сразу после готовки, разделите по формочкам и — в холодильник. Также вы можете его взять для приготовления шоколадного чизкейка по рецепту с пошаговыми фото.
Ингредиенты
Для приготовления крема из сливок и сахарной пудры понадобится:
сливки жирностью 33% — 500 мл;
сахарная пудра — 50 г;
ванилин — на кончике ножа.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 876.2 ккал | белки 14.7 г | жиры 84 г | углеводы 17.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 302.1 ккал | белки 5.1 г | жиры 29 г | углеводы 6 г |
Какие сливки выбрать для крема?
В моем холодильнике всегда есть сливки для взбивания, я покупаю их очень часто, чтобы побаловать родных. Ими можно прослоить коржи бисквита, подать с вафлями, добавить в них тёртый шоколад, свежие фрукты и ягоды и кушать как десерт.
Если говорить о производителях, могу выделить следующий ТОП 3 , сливки которых мне очень нравятся в работе:
Пармалат 35 %
Очень дорогие и считаются лучшими (но я другого мнения) . Все восхищаются их густотой, но мне не нравится тот факт, что в составе — кукурузный крахмал. Наряду с карригианом, кукурузный крахмал выполняет роль загустителя, поэтому сливки густые, не потому что по природе своей жирные, а просто как следует сдобрены крахмалом. Получается какой-то обман. Конечно, на вкус крахмал никак не чувствуется, да и взбивается хорошо, но все же.
Фирма Петмол 33 %
Продукт высокого качества и никогда не подведет вас. Стоят дорого, но за хорошую продукцию не жалко, особенно, когда речь идет о празднике, и нужно, чтобы крем для торта получился на 100 %. Если вы только осваиваете кондитерское дело и не хотите проколов, лучший крем вы сделаете на этих сливках.
Заварной крем из сливок для торта
Как ни странно, но при помощи сливок можно приготовить заварной крем. Он получается очень жирным, идеально подходит для пропитки любых тортов. Его основное преимущество в том, что им можно прослаивать плотное тесто. В итоге десерт не сухой. Основное преимущество десерта в том, что можно использовать продукцию с жирностью 10-15%. То есть не обязательно искать жирный продукт.
Продукты:
- 500 мл сливок
- 2 куриных крупных яйца
- 200 г сахара
- 200 г масла
- 15 г муки
Рецепт заварного крема из сливок для торта:
- Отделите желтки, смешайте с сахарным песком и мукой. Необходимо ввести молочный продукт, поставить смесь на огонь и постоянно усреднять. Если вы оставите смесь просто так, мука просто собьется в комки, желтки сварятся. Кроме того масса сильно подгорает.
- Поставьте на медленный огонь. После закипания необходимо еще быстрее перемешивать. Когда паста станет густой, ее необходимо убрать с плиты и окунуть в кастрюлю с холодной водой. В этой кастрюле необходимо перемешивать еще на протяжении 5 минут.
- Далее, когда смесь полностью остынет, необходимо в отдельной посуде вспенить масло до получения пены. Когда добьетесь нужной консистенции, соедините две смеси. Миксером продолжайте усреднять.
- Необходимо, чтобы масло было полностью смешано со сливками. Этот крем очень калорийный, но при этом подходит для украшения в качестве прослойки. Именно при помощи массы можно создавать декоративные элементы и украшения.
Украшение
Желатин — стабилизатор взбитых сливок, как использовать
Но иногда советов выше недостаточно, будь то из-за жаркого дня или потому, что время подачи увеличилось. В этом случае добавьте стабилизатор, который представляет собой простой желатин без запаха.
10 грамм желатина на каждый 1 литр густых сливок
- Начните с растворения желатина в 1/4 стакана холодной воды, затем медленно нагревайте его, пока желатин не растворится.
- Взбивайте сливки как обычно, убедившись, что они хорошо охлаждены.
- Когда начнут густеть, вылейте в сливки разжиженный желатин тонкой струйкой при высокой скорости перемешивания.
- Продолжайте взбивать, пока крем не достигнет желаемой консистенции.
Стабилизированные желатином взбитые сливки сохранят свою форму до 24 часов. И если вы украшаете десерты взбитыми сливками, используйте в любом случае этот метод независимо от температуры воздуха.
Во многих случаях согласно рецепту, вы будете добавлять сахар в массу. А следовать рецепту важно, особенно когда речь идет о выпечке и десертах. Но если ваш рецепт требует добавления гранулированного сахара, вы должны заменить равный вес сахара на кондитерский сахар или на сахарную пудру.
Причина этого двояка
- сахарный песок состоит из тяжелых кристаллов, которые могут отягощать пики, вызывая их разрушение. Сахарная пудра будет растворяться легче.
- Кроме того, сахарная пудра содержит до 3 процентов кукурузного крахмала, что предотвратить его комкование.
- И кукурузный крахмал оказывается отличным стабилизирующим агентом.
- Так что используйте сахарную пудру для подслащивания.
Вы можете добавить кукурузный крахмал (или крахмал из тапиоки, или агар, ксантановую камедь, гуаровую камедь или бесчисленное множество других загустителей или стабилизаторов). Добавлять стабилизатор начинайте с 1/4 чайной ложки смешанного непосредственно со сливками, когда взбиваете.
Избыток крахмала может привести к тому, что масса станет слишком густой.
Этот рецепт представлен в разделах:
Пока нет комментариев к этому рецепту
Видео
КРЕМ ИЗ СЛИВОК устойчивый, безупречный для всех видов выпечки.
Как правильно взбивать сливки
Ганаш Шоколадный крем из сливок
Крем из сливок и сливочного сыра ☆ Сream cheese
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Классический крем для торта из сливок
- Сливки обязательно охлаждаем в холодильнике.
- Взбиваем их миксером около 7-8 минут, главное не перебейте, иначе они будут жидкие.
- Добавьте ванильных сахар и сах. пудру, взбейте снова.
Фото заменителей сливок
Пожалуйста, сделайте репост
