Крабовый салат без майонеза — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Лайфхакер нашёл, чем заменить майонез в салатах, горячих блюдах, выпечке, а также подобрал варианты для тех, кто на диете. Сметана с хреном, йогурт с карри, тартар и прочие альтернативы разнообразят ваше меню и позволят не беспокоиться о составе.

С кукурузой

• 

  Палочки нарезать мелкими кубиками.

• 

  Яйца сварить, остудить и также измельчить.

• 

  Из кукурузы слить ненужную жидкость и добавить к другим ингредиентам.

• 

  Огурцы нарезать на мелкие кубики.

• 

  Для того чтобы закуска была более сытной, можно добавить горсть отваренного риса. Тогда чувство голода отступит надолго.

• 

  Чтобы заправить салат, необходимо смешать зелень, сметану или йогурт и залить все ингредиенты получившимся соусом. Такое блюдо можно съесть даже на ужин, из-за низкой калорийности вреда фигуре не будет.

Состав и пищевая ценность майонеза

Согласно требованиям ГОСТ 31761-2012 майонез – это соус, приготовленный на основе растительного масла и яичных продуктов, в состав которого могут быть включены другие ингредиенты и добавки. В большинстве случаев для его изготовления используется подсолнечное, но может быть взято и другое масло, главное условие – рафинированное. Яичных продуктов (свежих яиц, желтков, высушенного порошка) должно быть не менее 1%. Общая жирность майонеза не может быть ниже 50%. Все, что менее жирное и не включает яичные компоненты, попадает в категорию майонезных соусов.

Самый распространенный вид заправки – “Провансаль”. Его пищевая ценность такова:

Показатель	Содержание, г в 100 г
Белки	2,6
Жиры	67
Углеводы	3,7
Калорийность	629

Кроме масел и яичных продуктов в состав майонеза входит:

• вода (до 25%), чтобы создать эмульсию;
• соль и сахар;
• кислоты: уксусная, лимонная, молочная;
• горчица, специи и приправы;
• загустители: крахмал, каррагинан, камеди;
• консерванты (бензойная и/или сорбиновая кислота, их соли);
• красители, чаще бета-каротин;
• ароматизаторы.

Как раз обилие пищевых добавок в составе дрессинга вместе с высокой жирностью и калорийностью вызывают такой шквал критики со стороны диетологов. Если вы ищете полезную альтернативу, то мы приготовили для вас несколько подсказок Чем заменить майонез при правильном питании.

Из всего списка ингредиентов соуса пользу представляют только растительное масло и яйца, которых в составе магазинного продукта совсем немного (1%). Поэтому перечень нутриентов, которые может получить из него организм, не слишком большой.

Таблица. Состав (полезные вещества) Провансаля.

Нутриент	Содержание, мг в 100 г
Витамин Е	32 мг
Холин	14,34
Витамин А	0,02
Витамин В1	0,05
Натрий	508
Фосфор	54
Кальций	33
Магний	13

Из всех нутриентов в продукте достаточно высокое содержание натрия, но это из-за добавленной соли. Полезное вещество, которого действительно много, это токоферол, ведь им богато подсолнечное масло.

Соус-заправка для салата с прованскими травами

Следующей приготовим заправку с ярко выраженными нотками солнечного Прованса. Даже привычный салат из огурцов и помидоров с этим соусом превращается в настоящее чудо. Также с ним хороши любые свежие овощные салаты, отварные и запеченные овощи. Можно подавать с морепродуктами, к отварной или запеченной птице.

Ингредиенты:

• Масло оливковое – 65 г.
• Сок лимона – 2 ст. л.
• Розмарин.
• Тимьян.
• Каперсы – горсть.
• Соль и перец.
• Сахар – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Отделяем самые верхние молоденькие иголочки розмарина, мелко-мелко нарезаем, но не злоупотребляем количеством, иначе соус будет горчить. После отправляем в банку. Туда же отправляем листочки тимьяна.
2. Каперсы рубим пополам ножом и также в банку. Для пикантности и резкости еще можно добавить ползубчика чеснока через пресс.
3. Следом добавляем сок лимона или лайма, нерафинированное оливковое масло, немного специй.
4. Закрываем банку, тщательно встряхиваем, чтобы соус превратился в однородную жидкость. Даем настояться 20–30 минут.

Чем можно заменить майонез в салате

Самые популярные майонезные салаты – Оливье, Мимоза, селедка под шубой, с крабовыми палочками. Без этих блюд праздничный стол по случаю Нового года или Дня рождения редко обходится. Проще всего в них заменить Провансаль соусами на основе сметаны. Такая заправка будет более диетическая и менее калорийная, ведь жирность майонеза 67%, а сметаны всего 15-25%, а если поискать, то можно найти и 10-%-ную. Именно ее и лучше всего брать.

Низкокалорийный соус для селедки под шубой

Это блюдо, которое никогда не утратит популярность. Селедку под шубой, как и многие другие салаты слоями, все привыкли готовить с майонезом. Однако ему можно найти достойную замену на основе сметаны. Кефир или йогурт использовать не следует, поскольку они слишком жидкие, с ними блюдо не будет держать форму.

Ингредиенты:

• 200 г густой сметаны;
• 1 ст.л. горчицы;
• 2 ч.л. уксуса;
• соль по вкусу.

Компоненты необходимо смешать до однородной консистенции при помощи миксера или блендера. Получится соус, очень похожий на Провансаль, но при этом в 100 г будет только 9,3 г жира и 114,6 ккал, т.е. в 5,5 раз меньше по энергетической ценности.

Аналог майонеза для Оливье

Этот рецепт на основе сметаны также подойдет, чтобы заправить Мимозу. Все, что необходимо взять для его приготовления:

• 250 г сметаны;
• 2 ст.л. соевого соуса;
• 1 ч.л. горчицы.

Поскольку соевый соус имеет насыщенный вкус, то соль добавлять не нужно. Достаточно просто смешать эти три продукта и заправка для Оливье или Мимозы готова. Жирность полученного дрессинга 8,6 %, а калорийность 114,6 ккал в 100 г.

Чем лучше заправить салат с кальмарами, крабовыми палочками и другими морепродуктами

Любые морепродукты, включая их имитацию в виде крабовых палочек, хорошо сочетаются с лимонным соком. Поэтому для таких салатов пригодится заправка из следующих ингредиентов:

• 200 г сметаны жирностью 10%;
• 1 ст.л. свежевыжатого сока лимона;
• 3-4 веточки свежей зелени;
• соль по вкусу.

Все, что необходимо сделать, это мелко порубить зелень (укроп, перья лука или петрушку), смешать со сметаной и лимонным соком. В таком дрессинге всего 103 ккал в 100 г.

Ну а если вы не представляете салаты без популярного белого соуса, то приготовьте в домашних условиях постный майонез (смотрите рецепты с подробным описанием по ссылке).

Домашние заправки для салатов

Итальянская заправка

Состав ингредиентов:

• белый винный уксус – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 125 мл;
• отжатый лимонный сок – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• петрушка – 4 листочка;
• базилик – 5 листиков;
• орегано – 4 листика;
• молотый майоран – 1 ч. л.;
• красный молотый перец – 1 ч. л.;
• жидкий мед – 1 ч. л.;
• соль – на вкус.

Приготовление:

1. В чашу вылейте оливковое масло. Добавьте уксус и лимонный сок. Перемешайте.
2. Продавите через пресс чесночину. Переложите в масло.
3. Всю зелень мелко порубите. Переложите к маслу. Туда же насыпьте молотых приправ и трав. Майоран, красный перец, соль. Влейте жидкий мед.
4. Тщательно перемешайте смесь венчиком до однородности.

Острый сырный соус

Состав продуктов:

• твердый сыр – 200 г (Гауда, Эдам, Чеддер или Российский);
• молоко – 130 мл;
• зубки чеснока – 3 шт.;
• помидор красный или оранжевый – 1 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• крахмал кукурузный – 1,5 ч. л.;
• масло постное.

Рецепт приготовления пошагово:

1. Перец чили очистите от семян. Для очистки и шинковки чили наденьте на руки резиновые перчатки. Иначе дело окончится ожогами.
2. Мякоть чили, чеснок и помидор нарежьте мелко-мелко.
3. Сыр перетрите через терку.
4. В сотейнике на постном масле слегка обжарьте нарезку чили и чеснока. Добавьте помидор. Перемешайте. Тушите 2 минуты.
5. Влейте чуть больше половины молока. Доведите до кипения.
6. В кипящую массу всыпьте тертый сыр. Перемешивайте. Нагревайте на маленьком огне.
7. А пока в стакане с оставшимся молоком разведите крахмал.
8. Влейте крахмалистую смесь в соус тонкой струйкой. При этом мешайте соус лопаткой или венчиком. Соус подается в теплом или горячем виде. Им поливаются теплые мясные салаты.

Творожный соус в закуски

Смешайте 100 г творога со 100 г классического йогурта. Добавьте столовую ложку густой томатной пасты. Перемешайте. Используйте для намазки на бутерброды, канапе.

Еще один вариант. Смешайте следующие продукты:

• зернистый творог – 100 г (протрите через сито);
• йогурт классический – 100 г;
• горчица столовая – 1 ч. л.;
• отварной желток куриного яйца – 1 шт.;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• соль, перец молотый.

Читайте также

• 20 заправок, которые улучшат вкус любого салата →
• 10 острых соусов на любой вкус →
• 7 соусов, способных преобразить любое блюдо→ 

Сливочно-огуречный к мясу и картошке

Shutterstock/Fotodom.ua
Ингредиенты: 2 средних огурца, 200 г мягкого сливочного сыра, 6-7 ст. л. сметаны, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. мелко рубленого укропа, любимые пряности и специи по желанию.

Приготовление. Огурец натереть на крупной терке и слегка отжать сок. Чеснок пропустить через пресс. Смешать мякоть огурца со сливочным сыром, чесноком, укропом и сметаной, добавить по желанию любимые специи и пряности.

Читай также:

Супер-котлеты из прошлогодней моркови! Налетай!