Киш с брокколи — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Киш с брокколи готовится просто. Получается сытное и полезное блюдо, которое придется по душе даже тем, кто брокколи не любит. Попробуйте!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1899.3 ккал	белки 59.3 г	жиры 131.6 г	углеводы 124.6 г
Порции
ккал 316.6 ккал	белки 9.9 г	жиры 21.9 г	углеводы 20.8 г
100 г блюда
ккал 197.8 ккал	белки 6.2 г	жиры 13.7 г	углеводы 13 г

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления теста для киша с брокколи.

2. Шаг 2:

   

   Муку перемешать с разрыхлителем, просеять.

3. Шаг 3:

   

   К муке добавить мягкое сливочное масло.

4. Шаг 4:

   

   Все перетереть до получения крошки.

5. Шаг 5:

   

   Яйцо взбить с холодной водой и солью.

6. Шаг 6:

   

   Влить яйцо в масляную крошку, перемешать.

7. Шаг 7:

   

   Быстро замесить тесто, собрав его в шар. Долго месить тесто не нужно, чтобы масло сильно не растаяло от рук. Тесто не должно быть абсолютно однородным, в нем могут быть вкрапления масла. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

8. Шаг 8:

   

   Подготовить начинку. Брокколи можно использовать как свежую, так и замороженную.

9. Шаг 9:

   

   Отварить брокколи в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут.

10. Шаг 10:

    

    Откинуть капусту на сито, чтобы стекла вода.

11. Шаг 11:

    

    Охлажденное тесто раскатать в круглый пласт толщиной около 0,5 см и размером больше диаметра формы.

12. Шаг 12:

    

    Форму смазать маслом. При помощи скалки перенести тесто в форму. Распределить тесто по форме, формируя бортики (у меня диаметр формы 22см).

13. Шаг 13:

    

    На тесто равномерно выложить соцветия брокколи.

14. Шаг 14:

    

    Сыр натереть на мелкой терке.

15. Шаг 15:

    

    Яйца взбить с молоком и сливками, немного посолить. При добавлении соли нужно учитывать вкус сыра.

16. Шаг 16:

    

    Добавить тертый сыр, мускатный орех, перемешать.

17. Шаг 17:

    

    Залить полученной смесью пирог. Если бортики получились выше заливки, можно их немного опустить, придавив вилкой.

18. Шаг 18:

    

    Выпекать киш с брокколи в разогретой до 180 градусов духовке 35 минут. Дать немного остыть и вынуть из формы.Подавать пирог можно и теплым, и остывшим.Приятного аппетита!

Начинки для пирога киш

Хотите разнообразить свое домашнее меню? Тогда готовьте пирог киш с разными начинками. Например, немецкие хозяйки изначально клали в него все, что оставалось в холодильнике или на столе после предыдущего приема пищи.

Очень вкусным получается киш с курицей и грибами. В этот же пирог вместо птицы можно положить ветчину с луком. Необычное сочетание лука и сметаны в качестве начинки — это французский киш. Для особого аромата в него традиционно добавляют тертый мускатный орех. А вот итальянский вариант начинки предполагает использование томатов, моцареллы и базилика. В киш можно положить стручковую фасоль, кабачки, зеленый горошек, шпинат, черри и обязательно брокколи. И не стоит ограничиваться только твердым сыром. Подойдет и моцарелла, и козий сыр, рокфор, бри, голубой сыр. А каким вкусным получается киш с лососем или анчоусами!

В качестве заливки традиционно используются яйца и молоко. Но и здесь есть целое поле для экспериментов. Пирог можно залить сливками, жирной сметаной, смешанной с острым сыром, приправить мускатным орехом или горчицей. И каждый раз это будет совершенно другой пирог с новым неповторимым вкусом. Но только нужно помнить про важное правило — на 1 яйцо следует брать не больше 120 мл сливок или молока. В противном случае начинка будет вытекать из формы.

Вариант 1: Киш с брокколи — классический рецепт

Киш был придуман во Франции. Этот вариант выпечки понравится тем, кто любит, когда получается мало теста и много начинки. Киш всегда делается в виде открытого пирога. Начинок существует великое множество, а сейчас мы рассмотрим выпечку именно с брокколи. Сначала предлагаем традиционный рецепт. Он очень простой, с минимальным количеством ингредиентов. Получается очень вкусный и нежный киш.

Ингредиенты:

• один стакан пшеничной муки;
• 50 гр слив масла;
• одно куриное яйцо;
• 20 мл воды;
• половинка чайн лож соли.

Для начинки:

• 250 гр брокколи;
• 200 мл сливок любой жирности;
• 100 мл молока;
• два куриных яйца;
• 50 гр сыра твердых сортов;
• соль и черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт киша с брокколи

Шаг 1:

Пшеничную муку просейте через сито, добавьте в нее соль, а потом мягкое сливочное масло. Вбиваем яйцо и наливаем совсем чуть-чуть воды. Замешиваем тесто до гладкого и упругого колобка.

Его нужно завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на полчаса.

Шаг 2:

За это время подготовим другие ингредиенты. Если у вас замороженная капуста брокколи, положите ее в дуршлаг – пусть оттаивает. Свежую сразу промойте, разделите на соцветия.

Шаг 3:

Кипятим воду в кастрюлю. В кипящую воду кладем соцветия и варим четыре минуты, не закрывая крышкой.

На заметку: У нас будет открытый пирог, поэтому он должен быть красивым. Варим брокколи под открытой крышкой, чтобы цвет остался насыщенным зеленым.

Шаг 4:

Теперь нам понадобится ледяная вода, можно даже положить в нее лед. Через четыре минуты варки брокколи, положите соцветия в ледяную воду на пять минут.

Откидываем на дуршлаг, вода должна стечь.

Шаг 5:

Вынимаем тесто из холодильника. Рабочую поверхность присыпьте мукой, разверните колобок и положите.

Скалкой раскатайте шар в плоский круг чуть шире вашей формы для запекания.

На заметку: Очень удобно раскатывать тесте между двумя листами пергамента для запекания. В конце вы просто снимаете верхний кусок бумаги, вилочкой делаете дырочки по всему периметру и прямо с нижним куском бумаги кладете в форму для запекания. Лишнюю бумагу можно срезать.

Шаг 6:

Формируем бортики из теста, хорошо прижмите их, чтобы они не опадали. Высота должна быть одинаковой. Излишки теста можно срезать ножом.

Шаг 7:

Теперь налейте в мисочку сливки, молоко. Вбейте яйца, натрите сыр, посолите и поперчите. Все хорошенько перемешиваем.

Шаг 8:

Вливаем заливку в форму с тестом, сверху равномерно кладем соцветия капусты.

Шаг 9:

Помещаем в духовой шкаф, разогретый до 200 С, и запекаем двадцать минут. Потом выставляем температуру 180 С, готовим киш еще полчаса.

Когда все будет готово, немного остудите пирог, чтобы заливка застыла. Теперь можно нарезать и раскладывать по тарелкам.

Хозяйке на заметку: Если ваша форма имеет толстое дно, и вы не уверены, что тесто снизу пропечется, сделайте по-другому. Сначала запеките тесто без начинки в течение пятнадцати минут, а потом уже выкладывайте начинку и готовьте по рецепту.

Как приготовить «Киш с брокколи»

Оценить рецепт Киш с брокколи:

средняя оценка: 4.2, всего голосов: 13

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Полезные советы

• в рыбный киш с брокколи можно добавлять не только лосось, но и свою любимую рыбу, главное – без костей;
• проваривать замороженную спаржевую капусту нет необходимости, достаточно ее разморозить;
• во время пропекания поверхность тестовой основы киша может вздуться и подняться. Предотвратить это можно при помощи бобовых. Перед отправкой в духовой шкаф застилаем тесто пергаментом и усыпаем горохом или фасолью.

Приятного аппетита!