Кебаб — это… Что такое Кебаб?

кебаб

(тюрк. мясо), жаркое у народов Средней и Передней Азии и Кавказа.

Шиш-кебаб

Наиболее распространенный вид кебаб – это маринованная баранина или говядина, приготовленные на шампуре, который называется по-турецки «шиш» и на языке оригинала пишется как şiş. Вместе с ними иногда готовят овощи. Чаще всего это баклажаны, помидоры, болгарский перец, лук, соленые огурцы и грибы.

Первый секрет: не брать нервного барана 

Баранина для кебаба должна быть молодой, не слишком постной, в куске ни в коем случает не должно быть внутренних жил, их надо тщательнейшим образом удалить при разделке. Если жилы оставить — руби мясо, не руби, они стянутся при жарке и кебаб получится резиновый. Я беру мясо  задка барашка, да и то не всякое: посмотрите, чтобы оно было гладким, блестящим, с белым жирком. Если на разрубе мясо бугрится, значит, барашка забили неправильно, он испытал сильный стресс. Вкусного кебаба из  нервного барашка не получится. 

8 популярных рецептов кебаба

На Востоке существует множество видов блюда. Готовятся они по разным рецептам.

Состав остается практически одинаковым. Однако благодаря разным способам готовки каждый раз получается новое блюдо.

Люля-кебаб классический

Традиционно делается из баранины. Имеет насыщенный вкус. В качестве дополнения подаются овощи и зелень.

Потребуется:

• 800-900 г бараньей вырезки;
• 2 луковицы;
• соль;
• черный перец свежего помола;
• приправы по вкусу.

Инструкция.

1. Мясо нарезается небольшими кусочками, смешивается с мелко порубленным луком, солью, специями. Оставляется на 1,5-2 ч в прохладном месте.
2. Замариновавшиеся кусочки пропускаются через мясорубку.
3. Формируются продолговатые котлетки, похожие на миниатюрные колбаски.
4. Заготовки нанизываются на деревянный шампуры, обжариваются на сковороде или на гриле с использованием небольшого количества масла.

Куриный люля-кебаб

Рецепт предполагает использование куриного мяса. Обычно берут филе или гудку. Принцип приготовления тот же, что и для классического изделия из баранины.

В качестве дополнительных ингредиентов берутся:

• чеснок;
• паприка;;
• мелко нарубленная зелень (свежая).

Казан-кебаб

Распространен среди жителей стран Средней Азии. Традиционно жарится в казане вместе с картофелем.

Состав:

• 0,5 кг картофеля;
• 1 кг телятины;
• 2 луковицы среднего размера;
• сок ½ лимона;
• 2 ст. л. винного или яблочного уксуса;
• соль, специи.

Приготовление.

1. Мясо нарезается кубиками.
2. Лук мелко рубится.
3. Все компоненты перемешиваются с уксусом, лимонным соком, приправами. Масса оставляется для маринования в течение минимум 30 мин.
4. По истечение этого времени заготовка слегка обжаривается в казане на растительном масле или кулинарном жире.
5. Добавляется разрезанный на 4-6 частей картофель.
6. Тушится до готовности (крышку закрывать не нужно).

Кабоб

Кушанье, популярное в Узбекистане. Делается по той же технологии, что и казан-кебаб.

Состав остается таким же. Единственное отличие заключается в том, что сначала обжаривается нарезанный крупными дольками картофель, затем добавляются мясо, лук, специи.

Кюрдан-кебаб

Считается национальным турецким блюдом. Это котлета, завернутая в конверт из баклажана.

Ингредиенты:

• 600-700 г фарша;
• 3 баклажана;
• 2-4 помидора;
• 1 ст. томатного сока;
• 1 большая луковица;
• соль;
• перец (черный и красный);
• приправы по вкусу.

Описание.

1. Фарш смешивается с нарезанным луком, специями.
2. Из массы формируются миниатюрные котлеты, обжариваются на сковороде.
3. Баклажаны нарезаются тонкими длинными пластинами.
4. Плоды жарятся на растительном масле с двух сторон.
5. На каждую пластину выкладывается поджаренная котлетка, все сворачивается рулетом, скрепляется шпажкой, выкладывается на сервировочную тарелку.
6. Подается с помидорами, нарезанными кружочками.

Адана

Еще одно знаменитое блюдо турецкой кухни. Готовится на открытом огне на шампурах. В качестве основы выступает прокрученное мясо курицы, говядина или баранина.

Потребуется:

• 600-700 г фарша;
• 1 головка лука;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 1 стручок перца чили;
• соль по вкусу.

Приготовление.

1. Фарш смешивается с нарезанным кусочками луком, томатной пастой, специями. Масса заворачивается в пищевую пленку, убирается в холод на 20-24 ч.
2. По истечении суток из заготовки формируются узкие продолговатые котлеты, по форме похожие на колбаски, которые затем нанизываются на шпажки.
3. Готовится изделие на мангале (на углях) или в духовке.

Искендер

Популярное в Турции угощение готовится из баранины, телятины или говядины. Жарится на большом вертеле. Затем мясо срезается тонкими пластинами, заворачивается в лаваш вместе с луковыми кольцами и соусом. При приготовлении дома используется другая технология.

Продукты:

• 400 г мяса;
• 1 кавказская лепешка (матнакаш);
• 1 крупная луковица;
• 80-100 г томатной пасты;
• 200-250 мл воды;
• 0,5 ч. л. сахара;
• соль;
• черный и красный перец;
• зелень.

Описание.

1. Мясо нарезается тонкими пластинами, обжаривается в жиру с двух сторон.
2. Добавляется нарезанный кольцами лук, жарится еще 2 минуты. Все приправляется солью, перцем, перемешивается.
3. В отдельной посуде соединяются томатную пасту и растопленное сливочное масло. Добавляется сахар и вода. Варится соус в течение 10 мин.
4. На блюдо выкладывается нарезанный кубиками хлеб, сверху — мясо с луком. Все заливается соусом, посыпается нарубленной зеленью.

Шиш-кебаб

Некоторые разновидности кебабов[править | править код]

• Дёнер-кебаб у турок (шаурма у арабов, гирос (gyros) у греков)
• Шиш-кебаб (шашлык; хоровац у армян, сувлаки у греков, сате у индонезийцев и т. д.)
• Люля-кебаб
• Кьебапи (чевапчичи)
• Тава-кябаб
• Зиринчли-кебаб
• Адана-кебаб (англ.)
• Бейти-кебаб (англ.)
• Чаг-кебаб (англ.)
• Искендер кебаб
• Кёфте-кебаб (англ.)
• Джудже-кебаб (англ.)
• Кебаб кубиде (англ.)
• Чапли-кебаб (англ.)
• Сикх-кебаб (англ.)
• Тандыр кавап (кауап)

Предложения со словом «кебаб»

Примеры употребления слова кебаб

Об этом сообщает корреспондент портала «Преступности.НЕТ», который во время майских праздников стал очевидцем того, как Казимиров вместе со своими друзьями подъехали на автомобиле к закусочной «Кебаб», расположенной на пересечении улиц Шевченко и Советской.

Повара приготовили такие блюда как плов, сумаляк, халим, казан кебаб, машкичири, тандир кабоб и т.д.

• Слова из слова «кебаб»
• Слова на букву «к»
• Слова, начинающиеся на «ке»
• Слова c буквой «б» на конце
• Слова c «аб» на конце
• Слова, начинающиеся на «кеб»
• Слова, начинающиеся на «кеба»
• Слова, оканчивающиеся на «баб»
• Слова, заканчивающиеся на «ебаб»

1. кг
2. кдж
3. кеа
4. кебаб
5. кебая
6. кеб
7. кевин

• афганистан: общество и образ жизни населения

« Каяк

Кебая »