Данный овощ очень полезен для здоровья человека – улучшает пищеварение, помогает избавиться от лишних килограммов и поддерживает оптимальный вес. В этой статье речь пойдет о правилах выбора и последующего хранения баклажанов.
Как выбрать баклажаны
Мнение, что для изготовления икры надо выбирать перезревшие баклажаны, ошибочно. Такие овощи с возрастом становятся более горькими, поэтому вкус блюда не оправдает ожидания. Баклажаны надо выбирать всегда упругими, гладкими и в меру блестящими. Аромат у этих овощей не слишком выражен, поэтому ощутить его, не разрезав плод, довольно сложно. Отсутствие запаха не указывает на обработку химикатами.
Если после покупки выяснилось, что мякоть баклажана имеет темные пятна или неприятно пахнущие семена, то употреблять в пищу такие овощи не стоит. В таких плодах уже начала развиваться гниль, избавиться от которой простым срезанием испорченных участков, не получится. Употребление баклажанов в пищу в данном случае может нанести вред здоровью. Кроме того, убрать горечь, вызванную гниением, также не получится.
Какие баклажаны надо покупать:
- баклажан должен быть упругим и не продавливаться при нажатии;
- плодоножка баклажана должна быть обязательно зеленой;
- окраска кожуры баклажана должна быть равномерной и без пятен;
- поверхность баклажана должна быть с характерным блеском (чрезмерно блестящая кожица может быть результатом обработки веществами для продления срока годности);
- неравномерная окраска может быть только у полосатых баклажанов (такая особенность подразумевается сортом);
- покупать рекомендуется баклажаны средних размеров;
- баклажан должен быть сухим.
Какие баклажаны покупать не рекомендуется:
- если на поверхности баклажана есть морщины, то это признак его «старости» (кожура у такого овоща будет толстой, а вкус горький);
- коричневая или засохшая плодоножка свидетельствует о длительном хранении баклажана;
- коричневые пятна на баклажане появляются не только при длительном хранении, но и при перезревании овоща (в некоторых случаях такие отметины появляются при поражении вредителями);
- баклажаны с трещинами, вмятинами или повреждениями покупать не рекомендуется (вкусовые качества таких овощей могут быть в значительной степени нарушены);
- не стоит покупать баклажаны без плодоножки (скорее всего, такие баклажаны собирали недозрелыми или специально удалили засохшую плодоножку, чтобы выдать старый овощ за молодой плод);
- баклажаны с коричневой кожицей покупать не стоит (сорта с таким оттенком не существует, а его наличие свидетельствует о начале гниения);
- скользкая кожура обычно присутствует у испорченных баклажанов;
- если баклажан мягкий, то внутри него уже могут начаться процессы гниения или овощ слишком перезрел.
Считается, что мужские плоды баклажанов вкуснее и редко отличаются горечью. Отличить такой овощ можно по основанию. У женских плодов хорошо заметна овальная вмятина, а у мужских основание более округлое. Горечь овощу придают семена, которых в женских плодах гораздо больше, чем в мужских разновидностях. Кроме того, количество семян можно определить путем сравнения веса баклажанов. Если овощ тяжелый, то в нем много жидкости и семечек.
Автор
Как выбрать баклажаны при покупке без семечек и прожилок на икру, для консервирования?
Как правильно выбрать в магазине не перезревший баклажан? Кроме привычных для нас темно-фиолетовых сортов, существуют и другие виды баклажан. Белый сорт баклажан используют в испанской кухне. Зеленые маленькие баклажаны очень популярны в Азии. Маленькие пальчиковые баклажаны готовят на барбекю.
Как визуально определить есть в баклажане жила или нет для закупорки (заготовки на зиму). Какие баклажаны считаются хорошими? Хорошие баклажаны обладают характерным пряным вкусом, иногда напоминают грибы. Прежде чем, выбрать баклажаны и купить, внимательно осмотрите их, чтобы плоды были свежими, не увядшими.
Как определить свежие баклажаны? Кожица их должна быть плотно натянутой и блестящей, а не морщинистой и сухой. Свежие баклажаны не имеют коричневые пятна, которые являются признаком того, что они начинают портиться. Перезрелые плоды имеют буро-желтый или серо-зеленый тон окраски и содержат много солонина, особенно в семечках.
Какие баклажаны лучше и полезны большие или маленькие. Возьмите баклажан в руки. Какой баклажан на ощупь? Созревший (непереспелый) плод – тяжелый, вкусный. Надавите пальцем на баклажан. На полезном спелом баклажане вмятина выправится. Не дозревший плод вы не сможете продавить, а на перезревшем баклажане след от пальца так и останется. Что закрыть из баклажан, если они в семечках? Попробуйте приготовить вкусную БАКЛАЖАННУЮ ИКРУ на зиму.
Нужно брать только спелые баклажаны
Лучший выбор для любого вкусного блюда — это спелые баклажаны. Главным преимуществом таких плодов являются не только хорошие вкусовые и ароматические качества, но и обилие витаминов, которые при условии правильной обработки овоща прекрасно сохраняются внутри него.
Однако как быть, если почти во всех зрелых плодах уже много семян и есть несколько прожилок, которые по жесткости своей скорее напоминают проволоку? Во избежание такой проблемы старайтесь отбирать из коробки с баклажанами только «мальчиков», мякоть которых, кстати, отличается своей приятной мясистостью и почти отсутствием горечи, которую дают семена (а их в таких особях, как известно, очень мало).
Как готовить и хранить
Баклажаны имеют способность впитывать много масла при обжаривании. Поэтому лучше готовить их под крышкой. Так образуется румяная корочка, которая не даст маслу впитываться сверх меры.
Перед маринованием баклажанов, запеките их целиком в духовке – так они впитают в себя больше маринада и получатся более сочным и вкусным.
Баклажаны отлично переносят заморозку, сохраняя питательные вещества и витамины. Хранятся замороженные баклажаны в течение года, что дает вам возможность наслаждаться любимыми блюдами из баклажанов круглый год.
Храните баклажаны в темном и прохладном месте, не закрывая полностью пакет. На воздухе баклажаны быстро сохнут или вянут, а в холодильнике они пролежат до 10 дней.
Как выбрать вкусные баклажаны
Если вы не знаете, как выбрать молодые и вкусные баклажаны, то можно нарваться на плохой овощ. Тогда при приготовлении пикантный и ароматный вкус блюда затеряется. Чтобы выбрать правильный баклажан, обратите внимание на следующие особенности:
- Цвет и текстура кожуры. При выборе баклажана обратите внимание на цвет кожицы и то, какая она на ощупь. Она должна быть однородной, гладкой, яркой и одного цвета. Плод должен быть крепким и сухим.
- Структура кожуры. Если вы надавите на кожицу баклажана и после этого останется отпечаток, это значит, что плод спелый. Если же плоды жесткие на ощупь, а кожица морщинистая и покрыта пятнами, это значит, что плоды старые, покупать их не стоит.
- Плодоножка. Она должна крепко соединяться с кожицей баклажана. Это признак свежести плода. Цвет плодоножки должен быть зеленым.
Хорошие баклажаны должны быть немножко недозрелыми. Темно-фиолетовый цвет плода свидетельствует о перезрелости. Если вы хотите делать баклажанную икру, покупайте именно темно-фиолетовые плоды.
Какие сорта баклажанов не горчат
- Валентина F1
Эти баклажаны появляются на рынке одни из первых. Плоды удивительно вкусные, без горечи с малым количество семян. Характерные признаки этого сорта — правильная, продолговатая форма, кожица темно-фиолетовая, почти черная, а длина около 30 см.
- Сиреневый туман
Этот сорт выращивают даже в северных широтах, появляется в продаже он не раньше августа. Найти «Сиреневый туман » очень просто, надо ориентироваться на светлый цвет кожуры и грушевидную форму.
- Квартет
Ранний сорт с некрупными плодами длиной не более 15 см и весом 100–120 г. Единственный недостаток этих негорьких баклажанов — большое количество семян.
- Лебединый
Такие белоснежные баклажаны зачастую выращивают в теплицах, редко в открытом грунте. Спелые баклажаны достигают размеров до 20 см, весит один плод около 300 г. Примечательно: в этих баклажанах нет ни горечи, ни семечек.
- Бычий лоб
Сорт относится к позднеспелым. Эти негорькие баклажаны легко распознать по приплюснутой форме. Масса такого красавца около 200 г, длина 20 см.
Пинг-понг F1
Еще один белый синенький, попавший в наш список. С первого взгляда тяжело понять, что эти белые шарики — не что иное, как особый сорт баклажанов с нежной мякотью без семян и горечи.
Все вышеперечисленные сорта можно не вымачивать в подсоленной воде перед приготовлением. Хорошие новости, не правда ли? Обязательно поделитесь ими с друзьями!
Польза баклажанов
Овощи содержат большое количество клетчатки. Благодаря этому при регулярном употреблении баклажанов происходит очищение кишечника, значительно улучшается работа пищеварительной системы.
Как выбрать «мальчиков»
Баклажаны-«мальчики» легко определяются по круглому кончику, противоположному от того, на котором расположена плодоножка. У «мальчиков» в этом месте находится овальная ямка, в то время, как у «девочек» она всегда имеет идеальную круглую форму.
Баклажаны мужские, женские (мальчики, девочки) — как определить?
Совершенно не важно какой плод баклажана — мужской или женский. В начале цветения, цветки у баклажана обоеполые, самоопыляющиеся. Созревший баклажан не имеет признаков мальчика или девочки и качество плодов не зависит от этого.
Что делать после покупки баклажанов? Выбрав баклажаны и купив их, обязательно дома промойте проточной водой. Таким образом, вы на 90% смоете пестициды, которыми были обработаны плоды от вредителей.
Перед приготовлением удаляйте ножом плодоножку вместе с кончиком баклажана на 1 см. В этом месте скапливаются нитраты. Правильнее всего будет, если вы отварите баклажаны в течение 15 минут в воде, которую необходимо слить, а дальше уже можно готовить какое-нибудь блюдо.
Баклажаны очищают и приготавливают самым разнообразным способом: нарезают ломтиками и панируют в сухарях или кляре и жарят; тушат в мультиварке и на обычной плите вместе со стручковым перцем или помидорами; приготавливают из них запеканки с другими продуктами, фаршируют. Все блюда из баклажан очень вкусны и питательны. Надеемся полезные советы о том, как выбрать баклажаны без косточек и волокон, вам пригодятся.
Как выбрать баклажаны без семечек и прожилок для икры. Видео как надо правильно выбирать баклажаны
На что еще нужно обратить внимание
На какие показатели еще следует обратить свое внимание при выборе баклажанов на рынке? В первую очередь оценивайте качество плода. Ни в коем случае не берите коричневые, вялые плоды и такие, на которых есть царапины с гнилью. Не лучшим вариантом станут баклажаны без плодоножек — такие вам либо хотят сдать за свежие, либо они были сорваны в незрелом виде (эти плоды будут совершенно безвкусными). Если плод мягкий, будьте готовы к тому, что купив такой, вы обнаружите внутри него гниль.
Выбирая баклажаны, старайтесь «взвешивать» плоды на руке. Хороший баклажан весит около 200 грамм — в таком плоде будет минимум мелких семян, также вы не найдете в нем прожилок. Эти плоды идеально подойдут не только для приготовления икры, но также для обжаривания, запекания целиком и консервации.
Надеюсь, мои советы по выбору баклажанов без жестких волокон, обильного количества семян и с вкусной мякотью помогут вам выбирать только качественные плоды, из которых можно будет приготовить самые вкусные и питательные блюда.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Особенности сбора баклажанов на грядке
При сборе овощей стоит придерживаться некоторых требований:
- Обычно урожай снимают в теплый сухой день.
- Во время срезания стоит обращать внимание на плодоножку – не стоит обрубать ее под корень.
- Перед хранением не нужно промывать плоды – достаточно обтереть их влажной ветошью.
Правила хранения плодов
На сегодняшний день имеется несколько вариантов хранения баклажанов. Лучше всего помещать овощи в холодное место – морозильная камера или подвал. Для хранения стоит выбирать плоды поздних сортов – они хорошо сохраняются на протяжении длительного периода времени.
Где хранить овощи?
Рекомендуется помещать продукт в холодное и темное место – например подвал. При этом температура воздуха должна быть в районе 3-5 градусов по Цельсию. Также стоит позаботиться о влажности – не более 85%.
Другие места для хранения:
- Холодильник. Основной минус – маленький срок хранения (не более 1 месяца). Каждый овощ заворачивается в специальную пленку. Она нужна для регулирования и контроля уровня влажности. Также можно заморозить продукт в морозильной камере.
- Кладовка. Плоды заворачивают и укладывают в коробки из картона в несколько слоев (не более 3-х). Таким образом, можно будет хранить баклажаны на протяжении нескольких месяцев.
- Подвешивание. Овощи укладывают в сетку и размещают на балконе. Хранение производится на протяжении полутора месяцев.
- Древесная зола. Срок годности увеличивается, если сверху овощей засыпать этот продукт. Особое внимание стоит обращать на температуру воздуха в помещении – около 10 градусов.
- Хранение в погребе. В настоящее время выделяют два варианта хранения баклажанов в погребе:
- плоды обворачивают мягкой бумагой и укладывают в специальную емкость, которая оснащена системой вентиляции. Поверх овощей кладут солому, опилки;
- баклажаны размещают на соломе в форме рядов. Затем они накрываются тентом и содержатся в таком виде на протяжении 10 дней. После этого плоды перебираются с особым вниманием. Испорченные овощи выбрасывают, оставшиеся баклажаны утепляют при помощи соломы.
