Холодец из головы толстолобика (лечебный) — рецепт с фото

Чтобы заливное получилось действительно вкусным, его следует готовить из нескольких видов рыбы, а также насыщать большим количеством овощей и практически отказаться от пряностей и специй, оставив только соль и черный перец.

• 144 кКал
• 1 ч.
• 1 ч.

Какую рыбу использовать?

Любую, какая окажется под рукой: судака, горбушу, скумбрию, сома, толстолобика и пр. Желательно, чтобы в ней было поменьше костей. Мы взяли семгу. А чтобы бульон был максимально насыщенным и жирным, не забудь о голове и хвостовой части.

Заливное из рыбы с желатином. Пошаговая инструкция

Приготовим популярную закуску на праздничный стол — заливное из рыбы. Если для бульона используется рыба, имеющая желирующие свойства, норму желатина нужно уменьшить или можно вовсе от него отказаться.
Ингредиенты:
Рыба (судак, хек, минтай, форель) — 800 г
Лавровый лист — 1 шт.
Перец черный горошком — 5 шт.
Желатин — 20-30 г
Вода — 500 мл
Морковь — 1-2 шт.
Яйца отварные — 2 шт.
Зелень петрушки — 2-3 веточки
Лимон по желанию — 0,25 шт.

Как приготовить заливную рыбу с желатином

Морковь вымыть, залить водой и отварить в течение 20 минут.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей.

Подготовленное филе нарезают на порционные куски.

Лук очищают и нарезают кольцами.

В кастрюлю выкладывают рыбу, лук и специи. Вливают воду. Рыбу отваривают с добавлением лаврового листа, соли и перца до готовности. Для этого воду доводят до кипения, бульон солят. Убавляют огонь до слабого и варят рыбу 15 минут. Готовую рыбу держат в бульоне не более 30-40 минут, куски готовой рыбы должны сохранять форму.

Иногда рыбу припускают. Для того, чтобы припустить рыбу, куски рыбы укладывают в один ряд в глубокий противень или кастрюлю с добавлением 150 мл воды на 0,5 кг рыбы. Припускают порционную рыбу 15-20 минут.

Желатин залить водой, оставить на 30-40 минут, быстрорастворимый желатин оставить на 10 минут.

Для приготовления желе рыбный бульон процедить, остудить до комнатной температуры. Добавить в него желатин. Примерно 1 ст. л. на 0,5 л бульона. Обычно количество необходимого желатина указано на упаковке, количество желатина зависит также от вида рыбы. Затем нагреть, помешивая, до растворения желатина (не кипятить). Затем можно процедить. Остудить.

Морковь очистить и нарезать.

Яйца очистить и нарезать кружочками.

Раскладываем заливное

В подходящую глубокую посуду, разложить отварные куски рыбы кожей вверх на некотором расстоянии один от другого.

На каждый кусок рыбы уложить ломтик вареной моркови, кружочек вареного яйца, веточку петрушки. Закрепить украшение, залив небольшим слоем охлажденного желе, приготовленного на рыбном бульоне. Дать застыть.

Затем залить оставшимся желе, чтобы слой над продуктами был не менее 0,5-1 см. Если заливное готовится в формочках, то сперва налить немного желе, дать застыть. Затем выложить украшение, залить желе, затем выложить рыбу и снова залить желе. Поместить заливную рыбу в холодильник до полного застывания, лучше на ночь.

Украсить заливное из рыбы кружочками лимона по желанию. Подавать заливную рыбу с хреном. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• Целая красная рыба 1 500 г
• Морковь 1 штука
• Лук 1 штука
• Вода 1 500 мл
• Лавровые листья 3–4 штуки
• Чёрный перец горошком 7–8 штук
• Соль по вкусу
• Перепелиные яйца 4 штуки
• Лимон ½ штуки
• Листовой желатин 7–10 листов
• Свежая или замороженная клюква 3 ст. ложки
• Миндаль 1 ст. ложка
• Изюм 1 ст. ложка

Праздничная заливная рыба  

Категория: Закуски Заливное

Предлагаю Вам украсить Ваш новогодний стол вот такой необычной заливной рыбой.

в744нт 20 декабря 2012 года

• 99363
• 170
• 940
• 284

Рыба Креветки Крабовое мясо Соевый соус Сметана Хрен Икра красная Желатин

Описание приготовления:

Готовится заливная рыба с желатином довольно просто. Нам потребуется около часа времени, чтоб все приготовить и потом еще несколько часов, чтоб блюдо успело хорошенько застыть. Для украшения можно выбирать самые разные компоненты, которые Вам только нравятся и приходят на ум, я например, обычно использую горошек, вареное яйцо и петрушку. Но здесь нет придела Вашей фантазии — экспериментируйте и делайте блюдо неповторимым.

Успехов и приятного аппетита!

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 19 голосов

Похожие рецепты

Как осветлить бульон для заливного

Чтобы бульон для заливного не получился мутным, нужно: — в момент закипания снимать пенку с бульона или — перед закипанием в бульон положить крупно нарезанный лук или — в кипящий бульон добавить одн…

• Читать полностью

Как нарезать канапе

В приготовлении канапе существует несколько хитростей. Заключаются они в нарезке продуктов. Первый способ нарезки — для фигурной формы канапе возьми маленькую формочку для печенья и вырежь ею все под…

• Читать полностью

Оформление блюда в год Свиньи-Кабана

Чтобы придать символику блюду в год Свиньи-Кабана, будь то салат или холодец или закуски или др., можно использовать варёную колбасу и две чёрные маслины, вырезав из колбасы пятачок с дырочками, прод…

• Читать полностью

Как украсить заливное

Заливное — вкусное блюдо, а при красивом оформлении может стать шедевром кулинарного искусства. Для этого используй всё что угодно, от зелени до искусно вырезанных фигурок ананаса или авокадо. Один и…

• Читать полностью

Чем заменить курицу на праздничном столе в год Петуха

Говорят, что если соблюдать некоторые приметы перед наступлением Нового года, то грядущий год пройдет более успешно. Я в приметы не верю и считаю, что многое зависит от настроя. Но т.к. символ следую…

• Читать полностью

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…

• Читать полностью

Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

• Читать полностью

Украшаем заливное

На дно блюда, в котором будет застывать заливное, наливаем пару ложек бульона. Прячем в холодильник до застывания этого слоя.

В это время убираем косточки с рыбы и кожу.

Нарезаем морковку, лимон, маслины. Можно кружочками, полукольцами, звездочками или дольками.

Достаем нашу тарелку. Укладываем рыбные ломтики на некотором расстоянии друг от друга. Сверху (между рыбой) раскладываем нарезанные морковь, лимон, маслины. Украшаем листиками свежей петрушки.

Заливаем бульоном. Наливаем его через ситечко. Ставим в холодильник минимум на один час (лучше на ночь) до полного застывания.

Подавать на стол непосредственно перед употреблением. Приятного аппетита!

Заливное из рыбных консервов с желатином

Такое заливное можно по праву назвать ленивым или заливным «Минутка». Рыбу самим варить не придется, блюдо готовится с использованием рыбных консервов и крабовых палочек.

Время готовки: 5 часов 30 мин.

Порций: 7.

Ингредиенты:

• Консервы – 1 банка;
• Палочки крабовые – 250 г;
• Желатин, гранулированный или листовой – 26 г;
• Вода – 780 мл;
• Соль, специи, пряности – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В большой кастрюле вскипятить воду, которую нужно посолить (но помнить, что консервы уже соленые) и добавить любимые приправы. Можно положить горошины черного и душистого перца, бутоны сушеной гвоздики, хмели-сунели. Также вкусно будет, если купить готовую приправу для засолки рыбы.
2. Всыпать в кипящий бульон отмерянное количество желатина и мешать до его растворения. При этом огонь должен быть слабый.
3. Можно подержать на минимальном огне, постоянно мешая, минут 5. Бульон немного охладить.
4. В блюдо или форму выложить консервы: скумбрию, сардины, шпроты или любые другие консервы в масле. Разобрать их на более мелкие кусочки, сам сок тоже вылить на рыбу. Если в маринаде плавают горошины перца, их нужно убрать.
5. Крабовые палочки почистить от целлофана и порезать на колечки.
6. Выложить слой консервы с маслом, слой крабовых палочек.
7. Залить немного охлажденным желированным бульоном заготовку и убрать в холодильник до полного застывания, это где-то 5-5,5 часов.
8. Подавать к столу с горячим вареным картофелем.

Приятного аппетита!

Рецепт заливного из рыбы с креветками

Попробуем приготовить рыбное заливное из форели с креветками. Это красивое угощение для праздничного застолья является настоящим лакомством как для любителей морепродуктов. Выглядит такая закуска весьма аппетитно и необычно.

youtu.be/V5a5t_dbh3c

Состав продуктов:

• тушка форели – 1 штука;
• около 300 граммов креветок;
• по одной штуке моркови и головки лука;
• 2 лавровых листа;
• по 15 горошин перца черного и душистого;
• одна пачка желатина;
• укроп, кукуруза – для декора;
• соль.

Приготовление.

Шаг 1. Почистить форель, отделив плавники, хвост и голову. Нарезать порционно. Отходы от форели завернуть в марлю. Вскипятить воду в кастрюле, опустить туда марлю с рыбными обрезками добавить лук и морковку, специи, варить полчаса.

На заметку! Используя речную форель для заливного, блюдо получится диетическим и легким.

Шаг 2. Заложить кусочки форели в кастрюлю, всыпать соль, продолжаем варить еще минут десять. Снять с огня. Пока, наш бульон остывает, отварить отдельно креветки с такими же специями до появления ярко-розового цвета, вытащить морепродукты и остудить.

Шаг 3. Выложить в порционные формочки очищенные от костей кусочки форели, очищенные креветки, кукурузу и укроп.

Шаг 4. Добавить в процеженный, с помощью марли, бульон предварительно залитый водой желатин в отдельной посуде, размешать. Залить наши формочки остывшим бульоном. Поставить в холод часа на четыре до того, как оно полностью схватиться.

Форель является ценнейшим продуктом для тех, кто страдает малокровием. Таким образом, наша закуска из праздничного блюда становится  весьма полезным для здоровья.

Красивое и вкусное заливное из семги с желатином

Из жирненькой семги получается прекрасное заливное. Оно очень красивое и праздничное. На любом застолье такую вкуснятину, непременно, ждет успех!

Ингредиенты:

• Семга – 2 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 головка
• Лаврушка, горошковый перец, соль по вкусу
• Консервированный зеленый горошек – 50 гр.
• Яйца перепелиные – 15 шт.
• Желатин из расчета на 2 л. бульона (подробнее на упаковке с ним)
• Зелень
• Лимон

Приготовление:

От рыбы нам понадобятся не только мясистые стейки, но и хребет/голова/плавники. В общем, все то, что дает неповторимый навар бульону.

1. Рыбу, в том числе и «запчасти» от нее, отправляем в общую кастрюлю. Сюда же добавляем лаврушку, луковицу и морковку. Кладем горошинки перца по вкусу. Заливаем чистой питьевой водой.

2. Перед закипанием обязательно снимаем пену. Под крышкой доводим до кипения. С того самого момента добавляем соль по вкусу, варим на медленном огне до готовности семги.  Это занимает примерно полчаса.

3. Затем рыбу, овощи и специи вылавливаем из бульона. Его, в свою очередь, процеживаем. Жир, плавающий сверху легко убрать обычным бумажным полотенцем. Просто промокните им поверхность бульона.

4. Желатин замачиваем так, как описано в инструкции к применению. Оставляем для набухания, затем вводим в горячую юшку. Перемешиваем.

5. Переходим к формированию. На дно посуды, где вы и планируете подавать блюдо, наливаем немного желатинового бульона. Семгу отделяем от всех косточек и выкладываем в эту посуду.

6. Отваренные перепелиные яйца разрезаем на 2 части и кладем на дно миски срезом вниз.

Их можно заменить и обычными куриными яйцами.

7. По желанию, можно дополнить зернами граната, консервированным или отварным горошком.

Ту морковку, что варилась в этом же бульоне, нарезаем на кружочки или фигурным ножом. Ее также включаем в нижний слой холодца.

Заливаем бульоном, покрывая с запасом все содержимое судочка.

8. Оставляем его остывать на столе, до комнатной температуры. Затем переносим в холодильник. Но если вы планируете отстаивать его на балконе, то туда можно переносить сразу после розлива.

Когда желе полностью застынет, наше блюдо считается готовым! Перед подачей переворачиваем студень на плоское блюдо. Чтобы оно легче отстало, нужно на несколько секунд поместить судочек в горячую воду. При этом вода не должна попасть в само желе.

Холодец (заливное) «Золотая рыбка» из красной рыбы

Потребуется:

• 1 кг любой красной рыбы
• 400 г обрезков рыбы
• 2 ст. ложки уксуса
• 1 морковь
• 1 луковица
• Лавровый лист, черный перец горошком, зелень, 1 ч. л. соли
• 1 пакетик измельченного желатина
• 2 яичных белка
• Каперсы или огурец для украшения

Способ приготовления:

1. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, положите все компоненты: красную рыбу с обрезками, морковь, луковицу неочищенную, все специи и варите 30 минут. Содержимое кастрюли должно уменьшиться на 1/4 часть.
2. Выньте рыбу из бульона и нарежьте небольшими кусками.
3. Оставшийся бульон процедите через частое сито.
4. Морковь нарежьте кружочками.
5. Возьмите желатин и на несколько минут замочите в холодной воде.
6. Белки взбейте в густую пену.
7. Бульон поставьте на газ и доведите до кипения, добавьте в него желатин и взбитые белки. Доведите бульон снова до кипения и сразу снимите с огня. Затем процедите через марлечку.
8. В приготовленные формочки положите по куску рыбы, украсьте кружочками моркови, ломтиками огурца или каперсами (или как на фото), зеленью и с ложки залейте прозрачным бульоном в два-три приема, чтобы закрепить украшения.
9. Затем снова залейте ровным слоем бульона все формочки и поставьте в холодильник для застывания.

Блюдо готово и его можно поставить на праздничный стол.

Полезные советы

1. Бульон варим на самом малом огне. Он не должен бурлить, иначе получится мутным.

2. Желатин вливайте в слегка остывший бульон.

3. Рыба может быть любой – речная или морская.

4. По желанию добавьте специи для рыбных блюд.

5. Декорировать заливное можно порезанным на колечки отварным яйцом, консервированным зеленым горошком, кукурузой, клюквой.

6. Перед подачей, дно формы с заливным на несколько секунд опустите в горячую воду. Переложите заливное на красивую сервировочную тарелку.

7. Подайте хрен в качестве сопровождения к блюду.

Вообще с желатином получается заливное самого лучшего качества, поэтому стремиться сделать без него не нужно. А самое худшее будет после варки жирной рыбы. При этом остывшая заливка получается рыхлой, мутной и некрасивой.