ГОСТ 6442-2014 Мармелад. Общие технические условия, скачать текст, статус, информация о документе

 Артикул: #46618

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Знаменитые «Морские камешки»

Ну, а самыми дорогими и желанными были или драже с арахисом — отечественный вариант M&M, или так называемые «Морские камешки» — изюм в глазури. Последние я очень любил. Они стоили около 1 рубля 70 копеек за килограмм.

5. Растворимый кофе

Советский растворимый кофе в жестяных банках, которые до сих пор хранятся в кладовках, гаражах и на дачах.

6. Индийский чай

Первый индийский чай, завезенный в СССР, который был дефицитным товаром.

7. Молоко

Молоко в удобных треугольных пакетах.

Вкусный и безопасный

Безопасность

Пищевая ценность

	Название	КМАФАнМ	Консерванты, мгкг	Диоксид серы, %	Массовая доля влаги, %	Массовая доля сахарозы, %
	Мармелад «Красный пищевик» апельсиновый	менее 10	Нет	менее 0,002	21,4±0,6	55,0±0,7
	Мармелад «Ударница» со вкусом персика	менее 10	Нет	менее 0,002	17,8±0,6	60,2±0,7
	Мармелад «Каждый день» со вкусом абрикоса	менее 15	Нет	0,0021±0,0005	21,0±0,6	55,6±0,7
	Мармелад Smart «Домашний» в форме купола с ароматом апельсина	менее 15	250,4, сорбиновая кислота	менее 0,002	15,4±0,6	61,7±0,7
	Мармелад «Чудо-Ягода / Рот-Фронт»	менее 15	Нет	менее 0,002	16,9±0,6	60,4±0,7

История появления мармелада

Существует несколько версий о происхождении десерта. Одна из них отсылает нас в Древнюю Грецию. Здесь, на берегах Средиземного моря, люди придумали, что если тщательно уварить сок айвы или яблок, будет вкусно… Продукт назвали «пелтэ», в переводе «легкий щит». Прототипом блюда стали восточные сладости — рахат-лукум, которые готовили еще с библейских времен.

Много позже в европейских странах появились свои предшественники мармелада. В XVI в. в Европу из Америки начали завозить сахар, и на его основе в Англии стали готовить джемы, во Франции – конфитюры.

Это интересно

О появлении мармелада рассказывают истории, в правдивости которых уже никто не может поручиться. Одна из них связана с шотландской королевой Марией Стюарт. Она заболела, и французский врач придумал лечить ее апельсиновыми дольками, толчеными с сахаром и посыпанными цедрой. А поднимать аппетит королевы должен был насыщенный отвар из айвы и апельсинов. Какое-то из этих яств могло стать прообразом современного мармелада. Говорят, что и название продукта могло произойти от слов «Marie est malade», что означает «Мария больна».

В Англии мармеладом называют варенье из апельсинов. С этим блюдом связана своя история. В XVIII веке дама по имени Дженит получила от мужа целую гору апельсинов – он купил их по дешевке на испанском корабле, который зашел от шторма в данную местность. Цитрусовые были горькими, и Дженит сварила из них густое варенье – джем. Название изделие получило в честь находчивой хозяйки, и теперь ни один британец не начинает утро, чтобы не намазать им хрустящий тост.

Все цвета радуги

Внешний вид и ярко выраженный вкус мармелад приобретает с помощью красителей и ароматизаторов. Конечно, в натуральном продукте за цвет и вкус отвечают фрукты.

Наиболее дешевыми и востребованными являются синтетические красящие вещества, поскольку их цвет стабилен при высоких температурах в отличие от натуральных, нестойких красителей. Продукт, который окрашен натуральными красителями, в процессе хранения теряет цвет и тускнеет.

Поэтому при производстве мармелада чаще используются синтетические красители. Кстати, мармелад поставил своеобразный рекорд по их использованию – 96 различных красителей могут быть использованы при его приготовлении.

Все прочитанные мной книги и интернет-ресурсы (да и элементарный здравый смысл) утверждают, что желательно отдавать предпочтение продукту с натуральными составляющими, но почему-то нигде не сказано, как этот продукт распознать. Мне удалось только найти, что, как правило, он имеет тусклый, не «химический» цвет и умеренный запах.

По-моему, этих признаков мало, если хочешь распознать натуральный продукт. Может, кто-то из вас, мои читатели, знает еще какие-то хитрости? Поделитесь в комментариях, было бы очень интересно узнать!

Все, что мне удалось найти, это то, что сырьем для получения натуральных красителей являются соки и экстракты растений и даже некоторые насекомые. Например:

• Кармин – имеет красный цвет, получают его из насекомых кошениль (о них я рассказывала в статье про состав губной помады);
• Куркума — желтый краситель растительного происхождения;
• Энокраситель – придает красную окраску подкисленным изделиям, в нейтральной и слабощелочной средах приобретает синий оттенок. Извлекают его из темных сортов винограда, реже — из ягод бузины.

10. «Кока-Кола»

Именно «Кока-Кола» стала официальным напитком Олимпиады-80 в Москве, а в 1986 года было подписано соглашение о производстве «советской» кока-колы для широкой продажи.

11. «Пепси-кола»

В 1979 началась массовая продажа «Пепси» в фирменных киосках Москвы. Бутылочка заморского напитка стоила 45 копеек.

Домашний мармелад

Как сделать мармелад в домашних условиях? Приготовить лакомство самостоятельно очень просто. Главное, что в этом случае используются только лучшие составляющие. Для приготовления нужно взять стакан сахара, 7 грамм желатина, 300 грамм джема (любого), 120 миллилитров воды и четверть маленькой ложки кислоты лимонной. Перед тем как сделать мармелад, надо приготовить форму, в которой лакомство будет застывать. Смазываем ее маслом и отставляем в сторонку. Теперь смешиваем в кастрюле сахар, воду, джем, кислоту лимонную и желатин. Ставим ее на небольшой огонь и постоянно помешиваем. Необходимо, чтобы все ингредиенты растворились. Кипятить эту смесь нельзя, иначе желатин потеряет свои свойства.

Разливаем полученную массу в форму и отправляем ее в холодильник как минимум на три часа. Затем выкладываем желе на посыпанный сахаром или пудрой лист пергамента. Конфеты-мармелад могут иметь любую форму. Поэтому нарезаем его произвольными кусочками и посыпаем сахарной пудрой. Такой мармелад обязательно оценят как взрослые, так и дети. Лакомство будет очень вкусным и полезным. Для приготовления можно использовать свежие фрукты, которые уваривают до состояния пюре, а затем добавляют все необходимые ингредиенты.

Петушок

А еще пару раз из Польши, Венгрии и ГДР мне провозили настоящую леденцовую карамель ручной работы, которая кроме вкуса еще и замечательно выглядела. Это был fun!

13. Ирис «Кис-кис»

Мягкие, тягучие ириски, которые обожали дети и взрослые.

16. Хрустящий картофель

Первые советские чипсы.

17. Цитрусовый напиток

Шипучий растворимый напиток.