Как готовить баранину в казане с овощами и картошкой? Как правильно делать блюдо на костре по-узбекски?
Как быстро и вкусно приготовить тушёную баранину в казане на костре
Барашек, тушеный на костре – это очень вкусно. Если у вас есть возможность приготовить это блюдо на природе, то настоятельно рекомендую. Мясо буквально тает во рту!
Для приготовления нам понадобится:
- Курдючий жир – 250 грамм
- Корейка баранья – 2 кг.
- Кориандр
- Зира
- Горошковый перец черный
- 2 головки чеснока среднего размера
- Один стручок острого красного перца
- Лук репчатый – 1,5 кг.
- Соль на вкус
Приготовление:
1. Подготавливаем корейку. Снимаем с нее плотный слой жира, убираем все пленки. Это легко сделать руками.
2. Нарезаем кусками, по 1 ребрышку.
3. Курдючное сало нарезаем произвольными кусочками небольшого размера.
4. Лук очищаем. Нарезаем его соломкой, не очень тонко. Среднюю луковицу достаточно нарезать на 2 части, а затем каждую половинку полукольцами.
5. В ступку помещаем зиру с кориандром. Толчем пестиком, чтобы специи раскрыли свой аромат по максимуму. Сюда же добавляем свеже молотый перец. Все перемешиваем.
6. На мангале разводим костер. Устанавливаем сверху чистый казан. Выкладываем сюда курдюк. Помешивая, ждем, когда вытопится жир, а само сало приобретёт золотистый цвет. Затем убираем шкварки – они нам не пригодятся. Но и выбрасывать их не стоит. Ведь они тоже вкусные, можно съесть просто так.
7. Выкладываем сюда куски корейки. Помешивая длинной шумовкой, жарим до тех пор, пока все стороны не запечатаются румянцем. Затем можно посолить и добавить по вкусу наших заготовленных специй.
8. Чеснок очищать полностью не будем. Достаточно убрать свободную чешую. Срезаем у головок часть снизу, где были корешки. Отправляем этим местом вниз на мясо. Сюда же закладываем промытый острый перец. Измельчать его не будем. Покрываем сверху одеялом из лука. Сверху присолим. Накрываем крышкой. Тушим на небольшом огне минут 40.
Если костер под казаном пылает в полную мощь, уберите самые «активные» паленья, оставив только угольки и немного огня.
Готовое мясо можно подавать со свежими овощами и зеленью. Это необычайно вкусно! Приятного аппетита!
Лагман «Особый»
Категория: Горячие блюда Горячие блюда в казане
Знаю, что многие со мной поспорят. Назовут данное блюдо как угодно, но только не лагманом. Что ж, я даже спорить не буду. Родом блюдо из моего детства, так готовила наша соседка, старая еврейка, которая пережила концлагеря и войну. Меня маленькой девочкой часто оставляли у неё на воспитание, она и готовила такой лагман. И хоть прошло уже лет 30, а для меня нет более вкусного лагмана как этот, хоть и живу я в Узбекистане — где в каждом кафе можно найти свой фирменный лагман или плов. Предлагаю и вам опробовать это блюдо. Возможно и для вас оно станет любимым и займёт достойное место в вашей кулинарной книге.
Говядина Лук репчатый Морковь Перец болгарский Томатная паста Огурец Чеснок Специи Картофель Зелень Макаронные изделия
Отсутствует подключение к интернету
Cтраница автоматически перезагрузится, когда подключение будет восстановлено
ОПИСАНИЕ
А вот один из наших любимых дачных рецептов узбекской кухни, который мы готовим в казане как летом, так и зимой. Точное название этого блюда я не могу сказать, но от этого оно не становится менее вкусным. Удивительные вкус и аромат!
Ингредиенты
Баранина — 2 кг
Лук — 1,5 кг
Морковь — 1,5 кг
Кабачки — 3-5 шт. в зависимости от размера
Баклажаны — 3-5 шт. в зависимости от размера
Свежая зелень — кинза, петрушка (по вкусу)
Чеснок — 5-6 головок
Чили-перец (красный) — 1 шт.
Соль — по вкусу
Специи (зира) — по вкусу
Растительное масло (подсолнечное, оливковое, хлопковое) — 100 гр
Казан — 8-12 л
Суп из баранины с баклажанами в казане
10 ингридиентов 2 ч. 0 мин
1. Отвариваем баранину в течении часа, постоянно снимая пену. Затем добавим морковку и две луковицы, соль и перец.
2. Ждем еще полчаса, и теперь добавим оставшийся лук и баклажаны кубиками.
3. Нарезаем все остальные овощи, и добавим почти сразу же….
теги: на обед на природу мясо баранина супы
Целый барашек томленый в луке в казане на костре
ХЛЕБ СОЛЬ
22:01
Баранина в собственном соку от Ровшана Ходжиева.Потрясающий мясной рынок Ташкента
Пролистывая далее, вы соглашаетесь с условиями пользовательского соглашения Яндекс Дзен.
Читать полный текст пользовательского соглашения
SHAMPUROV.RU
02:53
Жаркоп из баранины и картошки (узбекское жаркое)
Что нужно:
- бараньи ребра – 0,4 кг;
- картошка – 1 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- томатное пюре или густой сок – полстакана;
- вода – 2 стакана;
- курдючный жир – 50 г;
- молотые кориандр, зира, черный перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Бараньи ребра разрубите так, чтобы в каждом кусочке осталось по одной косточке. Помойте, обсушите.
- Некрупными кусками порежьте курдюк.
- Морковь нарежьте кружками или полукружьями толщиной около половины сантиметра.
- Кольцами или полукольцами толщиной около 3 мм порежьте лук.
- Аналогичным образом порежьте перец, удалив из него семена.
- Крупными дольками нарежьте очищенную картошку.
- В казане растопите бараний жир и обжарьте в нем до румяной корочки ребра ягненка. Посыпьте их специями и солью, перемешайте.
- Овощи выложите на мясо слоями в следующей последовательности: лук, морковь, картошка, перец. Каждый слой слегка посолите и приправьте.
- Полейте верхний слой томатным соком, затем влейте в казан воду и дождитесь ее закипания.
- Уменьшите интенсивность пламени. Казан накройте крышкой и тушите час, не перемешивая.
Перед подачей к столу осторожно перемешайте продукты, разложите по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью.
Предлагаем вам также узнать, как вкусно приготовить узбекский плов и узбекскую шурпу.
Очень вкусное домашнее жаркое из баранины с картошкой в казане
Вкусный, сытный, быстрый ужин на скорую руку из баранины и картошки можно приготовить в казане или толстостенной сковороде. Читать далее…
Казахи научили готовить мясо. Рецепт сырне из баранины.
Plover.ru
17:12
Видео-рецепты баранины
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Рецепт приготовления классического узбекского плова из баранины в казане
Среди огромного разнообразия блюд средней Азии, плов является самым популярным. На самом деле, это простое в приготовлении блюдо отличается своим ароматом и вкусом нежной баранины и рассыпчатого риса. Читать далее…
Временные рамки
Однозначно дать ответ на вопрос о том, сколько тушить баранину по времени, попросту невозможно, поскольку на этот показатель влияет слишком много факторов. В первую очередь во внимание нужно принимать размер кусочков, которые будут тушиться в казане. В среднем на приготовление уйдет примерно 1 час. Важно внимательно следить за временем, чтобы не допустить слишком долгой термической обработки. Если передержать баранину, то она станет довольно сухой, а потому блюдо сразу испортится.
Как приготовить дома лагман по-узбекски с бараниной
Рецепт вкуснейшего блюда с приготовлением домашней лапши. Читать далее…
Казан-кебаб из баранины. Вкусно, как на углях!
Обновляем ленту
Лучшие гарниры
Теперь, когда было рассказано о том, как тушить баранину, нужно упомянуть и о том, с чем лучше всего будет подавать ее к столу. Данное блюдо, как уже упоминалось ранее, может выступать не только в качестве самостоятельного приема пищи, но и в дополнение к другим продуктам.
Сама баранина считается довольно сытным и тяжелым мясом, поэтому гарнир должен быть максимально легкой. Наиболее часто используется свежая зелень и овощи, обычно в виде салатов. Наиболее выигрышной с мясом барашка будет считаться разнообразная зелень, которая придаст блюду новые оттенки вкуса. А вот если хочется что-то более сытное, то к ней можно подать отварной картофель или рассыпчатый рис. Хорошим сочетанием с тушеной бараниной могут «похвастаться» запеченные баклажаны и томаты, свежий редис и помидоры.
Практические советы по приготовлению
Вымойте мясо, обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться — оно будет тушиться.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.
