Как готовить шоколад в домашних условиях? Готовим шоколадные конфеты из какао тертого и какао масла — рецепт пошагово с фото.
Ингредиенты:
- Какао масло 50 г
- Какао тертое 100 г
- Сахарная пудра, или сахар, или мед 3 ст.л.
- Орехи – по желанию
- Изюм или любые сухофрукты – по желанию
- Ароматизатор ванилин или корица
Рецепт приготовления шоколадных конфет:
1. Подготовим все ингредиенты. Какао масло и тертое какао не обязательно очень мелко измельчать, достаточно их нарезать произвольными кусочками, какого бы размера они ни были – все растает очень быстро в процессе приготовления. Итак, нарезали какао масло и какао тертое, теперь сложим их в миску, в которой будем потом это все растапливать.
2. Готовим водяную баню. Ставим кастрюлю с водой на огонь и ждем закипания воды. Когда вода закипела – прикрутим на минимум огонь и поставим нашу миску с какао маслом и какао тертым сверху. Не важно – будет касаться миска дном воды или не будет. Периодически помешивая, растапливаем это все до однородной жидкой массы, это может занять до 5 минут.
3. Когда все растопилось – добавляем сахарную пудру или мед, а также ароматизаторы, хорошо перемешиваем и выключаем огонь.
4. Разливаем горячую массу по предварительно подготовленным чистым и сухим формочкам (у меня силиконовые) и расклыдываем сверху орешки или любые сухофрукты, можно добавить поджаренный заранее кунжут.
5. После того, как шоколад остыл до комнатной температуры, помещаем формочки для более быстрого застывания в морозилку на полчаса и по прошествии времени готовые конфеты можно дегустировать.
Вот и все, приготовление шоколадных конфет из тертого какао в домашних условиях – это не так уж и сложно! Приятного аппетита!
Ингредиенты
Вариантов вымешивания шоколада – огромное множество, как и добавок, которые в процессе подмешиваются к массе для придания вкуса. Однако для создания шоколада из тертого какао-масла основными являются всего два ингредиента:
- Какао-масло. Очень полезный и калорийный компонент, который используют не только в кулинарии, но и в косметологии. Выбрать хороший кусочек сложно, ведь мы редко в своих кулинарных изысках сталкиваемся с этим продуктом. Самое главное – не доверять этикеткам и рассматривать продукт самостоятельно. У какао-масла характерный запах плодов какао, кремовый цвет, иногда светло-коричневый (но ни в коем случае не белый) и определенные показатели твердости. Оно не тает при комнатной температуре, как сливочное масло. И не стоит забывать про цену – продукт экспортный, поэтому стоить будет дороже сливочного масла.
- Тертое какао. Несмотря на название, оно выглядит как шоколадный камешек, от которого легко отделяются небольшие кусочки. При выборе этого ингредиента главный критерий – вкус. Настоящее какао невозможно горькое, намного сильнее любого темного шоколада. Эта горечь – результат накопления в какао-бобах природных антиоксидантов – флавоноидов, которые благоприятно влияют на обмен веществ. Поэтому натуральный шоколад в небольших количествах – лекарство и отличный биостимулятор.
Пропорция довольно простая – на одну порцию масла приходится три части какао. Но даже после разбавления нужно добавить в домашний шоколад немного сладости.
На 200грамм шоколадной смеси на выбор можно добавить один из ингредиентов:
- Мед – 4 ст. ложки. Нужен жидкий и текучий. Если он застыл или засахарился, можно растопить его на водяной бане.
- Сахарная пудра –120 грамм. Для нормального распределения подойдет пудра исключительно ультратонкого помола.
- Тростниковый сахар – 100 грамм.
- Сахарный сироп. Если нет ничего другого, можно сварить сироп из обычного сахара (100 грамм) и добавить его в шоколад.
С количеством сладкого можно экспериментировать, как и с тем, что именно добавлять в шоколад из тертого какао-масла. Вы удивитесь, как сильно меняется вкус от добавления определенной сладости.
Пожалуй, это все, что нужно для классического темного шоколада. Но если вы хотите получить особенный вкус или сделать конфеты с разными начинками, то можно выбрать один или несколько дополнительных ингредиентов. На 200грамм шоколадной смеси можно добавить:
- Молоко –3 ст. ложки. Позволит сделать вкус более мягким и скрасит горечь.
- Сливки – 2 ст. ложки. Получается более нежный и мягкий шоколад.
- Сливочное масло – 50 гр. Чем вкуснее масло, тем лучше результат. Такой шоколад будет чуть быстрее таять.
- Изюм, цукаты, курага, чернослив – по вкусу.
- Орехи, кунжут, семена льна – по вкусу.
- Корица, вафельная крошка, воздушные рисовые шарики.
Количество ингредиентов ограничено вашим желанием и возможностями. Экспериментируйте!
Классический способ готовки шоколада
Домашний шоколад
Можно приготовить классический горький шоколад из какао-масла, темный или нежный молочный. Принцип один, разнятся пропорции и отдельные составляющие.
Рецепт горького шоколада из какао-масла
Самый базовый рецепт – приготовление горького шоколада. Для получения настоящего шоколада нужны именно такие ингредиенты, нельзя заменять тертое какао на порошок какао, а какао-масло на сливочное. Сахар брать вместо сахарной пудры тоже не стоится – он слипнется и не растворится. Обратите внимание, чем больше тертого какао и какао-масла и чем меньше сахара, тем горче будет шоколад. Теоретически, можно приготовить порцию лакомства без сахара вообще, но оно будет на любителя – уж очень горький вкус.
Ингредиенты:
- тертое какао — 60 грамм;
- какао-масло — 60 грамм;
- сахарная пудра — 80 грамм.
Как готовить:
Какао-продукты мелко покрошите ножом и растопите на водяной бане. Добавьте сахарную пудру, перемешайте до однородности. Остудите, разлейте по формам и дайте застыть в холодильнике.
Растопить продукты на водяной бане
Что нужно знать:
- Нельзя заменять водяную баню обычным нагревом на плите – шоколад нельзя перегревать, он испортится.
- Растапливают какао-продукты только в чистой сухой посуде, от капли воды они могут свернуться.
- Лучше использовать силиконовые формочки – из них очень удобно извлекать получившуюся сладость. К тому же такие формы для шоколада дают поверхности глянцевый блеск.
- Чем больше используется масла, тем мягче выходит шоколад.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3432.1 ккал | белки 37.3 г | жиры 227.7 г | углеводы 302.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 357.5 ккал | белки 3.9 г | жиры 23.7 г | углеводы 31.6 г |
Похожие рецепты
Из мятных и шоколадных конфет получается очень вкусная глазурь. Для этого нужно растопить конфеты, добавив к ним ложку или две молока.
- Читать полностью
Наполнить наши домашние конфетки можно сухофруктами (курагой, черносливом), нугой, орехами, ганашем… Отличное сочетание – шоколад плюс марципан, получаем классический вкус популярнейших конфет “Моцар…
- Читать полностью
Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…
- Читать полностью
Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…
- Читать полностью
Жирность сливок должна быть приблизительно 30%. Взбивай до тех пор, пока сливки не станут воздушными. Чтобы получился этот эффект, они должны быть холодными. Не пропусти момент, когда сливки загустею…
- Читать полностью
Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.
- Читать полностью
Чтобы растительное масло во время жарки не брызгало во все стороны, положите в сковороду маленький ломтик хлеба.
- Читать полностью
Фото блюда
Нравится?
Описание
Сложность: средняя
Этот простой и быстрый рецепт на самом деле один из самых моих любимых десертов. Чтобы его приготовить,не нужны почти никакие ингредиенты или техника, так что готовятся они моментально, а потом их нужно просто поставить в холодильник. Советуй тем, кому лень идти в магазин, но не лень приготовить эти быстрые конфеты из какао и масла без выпечки
- Написать сообщение
- Подписаться
- Дружить
- В профиль
- Жалоба
Ингредиенты рецепта
Классический рецепт
Перед тем как приготовить молочный шоколад по классической рецептуре, потребуется приобрести следующие компоненты:
- масло сливочное (50 г);
- сахар (50 г);
- цельное молоко (180 мл);
- порошок какао (100 г).
Этапы приготовления молочной плитки:
- Сливочную массу размягчают и нарезают ломтиками.
- В эмалированной кастрюле нагревается молоко, в состав помещается масляный состав.
- Массу нагревают на среднем огне до закипания, требуется регулярно ее помешивать.
- Посуду убирают с плиты, в состав добавляется сахар и размешивается до растворения.
- В массу высыпается какао и тщательно перемешивается до однородной консистенции.
- На данном этапе можно отрегулировать консистенцию массы, добавляя жидкость либо сухие ингредиенты.
- Затем шоколадная плитка помещается в силиконовые формочки. Можно вылить состав на противень, закрытый пищевой бумагой.
- Поверхность массы выравнивается лопаткой. Десерт остужается и помещается в морозилку на 3 часа до застывания.
Калорийность продукции составляет на 100 г около 280 ед. Объем продуктов рассчитан на 4-5 порций.
Для быстрого приготовления классической молочной шоколадной плитки потребуются:
- порошок какао (100 г);
- сахар (1 ч. л.);
- топленое масло (50 г);
- ванилин (¼ ч. л.);
- молоко цельное (2 ст. л.).
Масло растапливается в микроволновке либо с помощью паровой бани. В жидкую массу добавляются и тщательно перемешиваются остальные компоненты. Состав подогревается на небольшом огне. Массу требуется регулярно помешивать. После закипания она варится 2-3 минуты. Десерт убирают с плиты и охлаждают. Массу разливают в формы, закрытые пищевой пленкой, помещают в холодильник.
Ингредиенты:
- 150 г какао тёртого;
- 50 г какао-масла;
- 3-5 столовых ложек мёда;
- Щепотка ванилина;
- По желанию и вкусу – изюм, кунжут, семя льна, орехи, молоко, сгущёнка!
Видео приготовления шоколада из какао-масла и какао
httpss://youtu.be/BRRaWVktRM8
Как приготовить ванильный шоколад с сухофруктами и орехами
Шоколад в домашних услоиях с какао-малом можно сделать и с начинкой. Идеально подойдут орехи и изюм, но можно взять любые сухофрукты, например, сушеную клубнику или вишню, и получить уникальный рецепт домашнего шоколада.
Ингредиенты и как готовить
- какао-масло – 50 грамм;
- тертого какао – 100 грамм;
- сгущенное молоко – 3 столовых ложки;
- ваниль – 1 стручок;
- специи – по вкусу;
- сухофрукты и орехи – по вкусу.
- Ставим водяную баню и начинаем на ней растапливать масло какао. На этом этапе добавляем стручок ванили, из которого выскребли ножом семена.
- Когда баня почти растопила масло, надо добавить какао тертое, которое предварительно готовят – измельчают ножом. На терке его натереть будет проблематично – брикет твердый, он будет ломаться и крошиться.
- Всыпаем по две щепотки корицы и мускатного ореха. Можно добавить другие на свое усмотрение. Размешиваем венчиком.
- Когда все растворится, добавьте сгущенное молоко. Можно заменить его медом или сиропом.
- Снимаем кастрюлю с плиты и разливаем шоколад по формам. В нем притапливаем ту начинку, какую хотим. Хорошо получается, если в роли добавки выступают изюм, курага, самые разнообразные орехи. Если формочки достаточно маленькие, то получатся конфеты из какао-масла и тертого какао. У вкусного лакомства обязательно найдутся ценители.
- Убираем шоколад в холодильник хотя бы на полчаса, а лучше часа на три. Калорийность готового блюда выходит высокая, около 500 килокалорий на 100 грамм, но вкус того стоит.
