14.11.2020 — Просмотрите доску «7. рецепты от Сталика Ханкишиева» пользователя Alfira в Pinterest. Посмотрите больше идей на темы «рецепты, еда, кулинария».
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4242 ккал | белки 240.1 г | жиры 189.2 г | углеводы 703.7 г |
| Порции | |||
| ккал 424.2 ккал | белки 24 г | жиры 18.9 г | углеводы 70.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 88.2 ккал | белки 5 г | жиры 3.9 г | углеводы 14.6 г |
Описание приготовления:
Для приготовления этого блюда вам понадобится молодая баранина без кости, а также много разных овощей. Они придадут блюду сочность и аромат. Домляму можно подавать как на обед, так и на ужин. Чтобы узнать, как приготовить домляму от Сталика Ханкишиева, прочтите этот рецепт.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Баранина
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Узбекская / Восточная
Видео
Димлама по-узбекски: рецепт с фото
Чем уникально это узбекское блюдо? Весь секрет димламы в том, что овощи готовятся в собственном соку, а вот мясо хорошенько прожаривается, поскольку выкладывают его на дно казанка. Попробуем?
Состав:
- 0,5 кг моркови;
- 1 кг картофеля;
- 0,5 кг капусты белокочанной;
- лук;
- 1 кг бараньей мякоти на ребрышках;
- 300 г курдюка;
- соль;
- молотый перчик.
На заметку! Вместо баранины можно использовать говяжье мясо, но только на кости.
Приготовление:
- Промоем бараньи ребра, при необходимости разрежем их.
- Выложим в казанок курдюк и мясо.
- Лучок очистим и промоем. Нарежем его кольцами.
- Выкладываем лук поверх баранины.
- Введем соль и молотый перчик.
- Морковные корнеплоды очистим и промоем. Нарежем их среднего размера брусочками.
- Выложим морковь следующим слоем в казанок.
- Очистим картофельные клубни, нашинкуем их средними кусочками (не мельчим!).
- Отправляем картофель в казан.
- Разберем на соцветия кочан капусты.
- Уберем испорченные листочки.
- Остальные выкладываем плотным слоем сверху всех продуктов.
- Добавим третью часть стакана фильтрованной воды.
- Накроем казанок и поставим на максимальный уровень конфорки.
- По истечении десяти минут уменьшим уровень конфорки. Готовим димламу на протяжении сорока минут. Ориентируемся по капустным листьям: когда они станут прозрачными, блюдо готово.
- Подавать димламу нужно так: берем большое блюдо, выкладываем на него капустные листья, а затем овощи в обратной последовательности, чем при закладке. Сверху будет баранина.
На заметку! В последнее время довольно популярным блюдом стала димлама по-узбекски. Рецепт от Анны Шатиловой, которым она поделилась в гостях у Урганта, заслуживает вашего внимания. Он прост: в казанок слоями выкладываются продукты в такой последовательности — лучок, мясная мякоть, картофельные клубни, морковные корнеплоды, капуста, яблоки и чесночные зубки. Все овощи, а также мясо и яблоки нарезаются достаточно крупными кусками. Готовить димламу следует на пару без добавления жидкости.
Пошаговый рецепт в казане на костре
Чтобы приготовить дымляму максимально приближенно к узбекскому варианту, делать её нужно в казане и на открытом костре. Если эти условия будут выполнены, сделать настоящую дамляму будет нетрудно.
- Баранина на косточке 700 гр
- Картофель 10 шт.
- Морковка, томаты — по 2 шт.
- Луковицы репчатые 3 шт.
- Чеснок, зелень.
- Капуста – несколько больших листов
- Зира сухая, кориандр, паприка, соль
- Растительное масло или курдючный жир
Калории: 123 ккал
Белки: 7.2 г
Жиры: 6.4 г
Углеводы: 9.2 г
-
Разжечь костёр. Казан смазывается растительным маслом или на его дно выкладывается курдючный жир. После этого его нужно закрепить над огнём.
-
Мясо обжаривается в казане до золотистой корочки.
-
Теперь добавляем лук кольцами и специи. Всё перемешивается, обжаривается до готовности лука. Далее слой моркови колечками и томатов кусочками (можно тоже колечками). Тушить 10 минут.
-
Картошка помещается сверху целиком. Жидкости должно быть по середину картофеля. Если столько нет – добавить воды. Рядом с картошкой выкладывается чеснок
Ингредиенты:
- Баранина — 400 Грамм
- Лук — 1 Штука
- Морковь — 1 Штука
- Перец болгарский — 1 Штука
- Помидор — 1 Штука
- Чеснок — 1 Штука
- Зира — 1 Щепотка
- Соль, черный перец, красный перец — По вкусу
- Картофель — 6-9 Штук
Количество порций: 12
Рецепт «Дымляма от Сталика Ханкишиева»:
Я одна из счастливых обладателей книг Сталика Ханкишиева, не только готовить по его рецептам, а и просто прочесть эти книги — сплошное удовольствие.
А вот и рецепт : Мясо режем на куски 4*5 см., обжариваем в глубоком казане на раскаленном масле, помешивая, зарумянили — добавляем резанный лук, обжарили лук до прозрачности — кладем кружки моркови, обжариваем, перемешивая. Заправляем толченой зирой, молотым кориандром, перцем, солим. Оставляем под крышкой на медл. огне на 10 минут. Выкладываем слой резаных помидоров, слой сладкого перца ( режем крупно на 4 — 6 частей), слой картофеля, слой баклажанов (заранее вымоченных в соленой воде). Закрываем, и на 1 ч. на медленном огне. Проследите, выделившийся сок не даст блюду пригореть. Через час проверьте готовность мяса и за 10 минут до окончания добавьте чеснок ( не чищенный), стручья острого перца ( кладите целыми с плодоножкой, это предотвратит весь выход остроты, а аромат отдаст полностью ) и яблоки ( айву ). Доведите солью до нужного вкуса. Через 10 — 15 минут, снимите с огня и добавьте измельченную зелень кинзы, она здесь подойдет идеально, но у меня ее не было, а подать летом овощное блюдо без яркой и сочной зелени было бы кощунственно, и я заменила кинзу петрушкой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Дымляма от Сталика Ханкишиева
Кто не знает еще Сталика и его прекрасные рецепты?! Думаю, уж точно на Поваренке таковых нет, вот очередное вкусное, насыщенное ароматами Средней Азии блюдо по его рецепту.
Категория: Горячие блюда › Горячие блюда в казане
Ингредиенты для «Дымляма от Сталика Ханкишиева»:
Другие варианты рецепта
147 Попробуйте приготовить вместе
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Ингредиенты для приготовления блюда:
- Баранина (можно говядину) – 1 кг
- Курдюк (можно свиное сало) – 200 г
- Лук – 1 кг
- Томаты – 0,5 кг
- Морковь – 0,5 кг
- Перец сладкий – 3 шт.
- Баклажан – 1 шт.
- Капуста – 600 г (небольшой вилок)
- Чеснок – 2 головки
- Зелень (кинза, петрушка)
- Картофель – 500 г
- Смесь пряностей по щепотке (зира, кориандр, шафран, базилик сушенный)
- Перец черный — щепотка
Как приготовить «Домляма от Сталика Ханкишиева»
Поставьте мультиварку в режим «Выпечка» или «Жарка». Затем влейте в нее растительное масло. Мясо обмойте, зачистите и обсушите. Затем нарежьте баранину на кусочки и обжаривайте ее в масле в течение десяти минут.
Черный перец горошком, соль и зиру поместите в ступку. Разотрите специи. Добавьте их к мясу.
Вымойте и очистите лук и морковь. Нарежьте лук полукольцами, а морковь кружочками. Затем добавьте к мясу сначала лук, а через пять минут морковь.
Очистите и вымойте картофель. Оставьте клубни целыми. Затем вымойте помидор и перец. Очистите перчик от семян и нарежьте кубиками. Помидор порежьте дольками.
Добавьте в чашу мультиварки сладкий болгарский перец. Обжаривайте его минут три, помешивая ингредиенты.
Затем выложите в мультиварку томаты. Обжаривайте их с остальными ингредиентами еще три минуты.
Залейте ингредиенты в мультиварке водой так, чтобы она полностью их покрыла. Добавьте горький перец и чеснок. Выложите в блюдо картофель, посолите его. Поставьте мультиварку в режим «Тушение» и готовьте все полтора часа.
Через полтора часа дымляма будет готова. Подавать ее нужно горячей, разлив по тарелкам.
Оценить рецепт Домляма от Сталика Ханкишиева:
средняя оценка: 4.0, всего голосов: 6
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Подборки рецептов:
Полезные советы и рекомендации
Домляма (рецепт по-узбекски имеет множество вариантов приготовления) получится сочной и все ингредиенты потушатся одновременно, если будут учтены следующие правила:
- тушить ингредиенты нужно только в посуде с толстыми стенками;
- чтобы блюдо получилось более наваристым, для приготовления рекомендовано использовать мясо на костях;
- воду в домляму можно добавлять только если для приготовления выбраны овощи с небольшим содержанием сока;
- мясо требуется использовать только свежее или охлажденное. Замороженное филе содержит меньше сока и поэтому получится жестким в процессе приготовления;
- для разнообразия вкуса в состав ингредиентов можно включать не только овощи, но и фрукты и сухофрукты;
- домляма получится сочной, если для обжарки мяса использовать натуральный жир. Если данный компонент отсутствует, то заменять его можно только маслом без запаха;
- чтобы блюдо получилось ароматным рекомендовано использовать специи, которые сочетаются не только с мясом, но и с овощами.
Домляму можно тушить в мультиварке, при этом ингредиенты получаются более сочные и готовится блюдо быстрее, чем в казане. Также сочность и вкус блюда зависит от используемого в рецепте мяса. Оно должно содержать достаточное количество жира, иначе блюдо получится пустым.
В связи с этим использовать филе птицы не рекомендовано (в нем практически отсутствует жир). Самой подходящей является баранина или говядина, которая и используется для приготовления классического рецепта по-узбекски.
Автор: Котлячкова Светлана
Видео о приготовлении домлямы
Рецепт в казане:
Автор публикации
4