Черный кунжут — находка для кондитера

Химический состав, полезные свойства и противопоказания к употреблению кунжутной муки. Применение ингредиента в кулинарии: рецепты приготовления халвы, тахини и сдобы.

Калорийность и БЖУ:

• Белки — 46;
• Жиры — 12;
• Углеводы — 32;
• Калорийность — 462.

Рецепт печенья

Кунжутную муку никогда не используют одну, часто смешивают с другими видами. В этом рецепте добавляется обычная пшеничная мука.

Ингредиенты:

• 2 белка;
• 1 желток;
• 40 г кунжутной муки;
• 70 г муки пшеничной;
• 1 щепотка соли;
• 1 щепотка разрыхлителя;
• 70 г сахара;

Приготовление:

• Печенье из кунжутной муки без добавления жиров, оно легкое и воздушное, напоминает савоярди или простой бисквит. Белки предварительно отделить, охладить. Взбить в крепкую пену, добавляя сахарный песок.
• К желтку добавить соль, растереть, переложить в белковую массу.
• Просеять разрыхлитель с двумя видами муки, аккуратно вмешать к белкам.
• Переложить пышное тесто в кондитерский мешок, выдавить печенье на пергамент. Готовить порядка 12-14 минут при 160 градусах.

Для аромата в такое печенье можно ввести немного ванилина или корицы, также можно его украсить после выпечки, например, присыпать сахарной пудрой.

Кабачковая запеканка на сметане с сыром  

Категория: Горячие блюда Запеканки Запеканка с овощами

Запеканка на завтрак. Быстро, вкусно и сытно. Кабачковая запеканка на сметане с добавлением муки из кунжутного жмыха с сыром. Дополнила завтрак яйцом «вмешочек». Отличное сочетание вприкуску запеканки и яйца!

Кабачок Сметана Разрыхлитель теста Яйцо куриное Соль Сахар Мука пшеничная Мука кунжутная Масло подсолнечное Сыр твердый

Из чего производят кунжутную муку?

Единственным компонентом кунжутной муки являются семечки сезама. Второе и более привычное название у него – кунжут.

Окутанное легендами и приданиями зерно этого растения в основном отличают по цветовому признаку – чёрное или белое. В производство муки из этого питательного источника витаминов и микроэлементов принято использовать черные семечки обыкновенного или индийского сорта.

Процесс выработки муки осуществляется двумя способами:

1. Непосредственно из семян кунжута – путём измельчения до состояния мелкой пыли;
2. Из оставшихся от выжимки кунжутного масла жмыхов – всё тем же методом перемола до мельчайших крупинок.

Полученная в результате мука при этом не теряет всех свойств цельного зерна, и по вкусу становится аналогом смеси измельчённых орехов.

Цель такого варианта выпуска кунжутного семени обусловлена не только гастрономическим фактором. Применение сезама в виде муки востребовано в народной медицине и целебных формах борьбы с многими болезненными состояниями организма.

Советы напоследок

Такие печенюшки можно хранить 3-4 дня просто в коробке на столе или же неделю в холодильнике.

При желании можно кунжут заменить ореховой крошкой, измельчёнными семенами подсолнуха, льняным семенем, маком и даже семенами чиа.

Если хочется снизить калорийность на 7-10%, то вместо меда возьмите стевию или другой сахзам с нулевой калорийностью.

Турецкие булочки

Интересный вариант таких булочек предлагает турецкая кухня, которая славится самой разнообразной выпечкой. Турецкие кулинары предлагают турецкие булочки с кунжутом, в состав которых входит сыр разного вида. Понадобятся:

• стакан кефира, 100 г растительного масла;
• 600 г муки, 2 яйца;
• ст. л. жидкого меда, 100 г твердого сыра;
• кунжутное семя для посыпки;
• 100 г мягкого сыра типа брынзы;
• 1 желток для смазывания, 0,5 ч.л. пищевой соды.

Свойства и польза

Это безглютеновый продукт, который богат витаминами, минералами и отличается пониженным содержанием жира. В составе около 15% клетчатки. В 75 граммах содержится суточная норма магния и цинка. Есть кальций и витамин Е. Благодаря наличию сезамола и сезамолина продукт имеет высокие антиоксидантные свойства.

Показания и предостережения

Перед тем как начинать курс, нужно не только почитать отзывы довольных экспериментаторов. Необходимо сначала проконсультироваться с лечащим врачом. После прохождения клинического обследования, специалист сможет порекомендовать нужную дозировку, либо даже конкретные рецепты.

Основными показаниями для применения числятся:

• запоры хронического типа;
• недуги желудка;
• жировой гепатоз;
• цирроз;
• панкреатит;
• холецистит;
• перенесенный инсульт и тахикардия;
• гипертония;
• гельминтоз;
• некоторые женские болезни.

Несмотря на длинный список того, когда без подобного кулинарного изыска не обойтись, он имеет некоторые противопоказания. Самым главным из них является вред от чрезмерного потребления, что свойственно пациентам, желающим добиться выдающихся результатов за короткий промежуток времени.

Кроме этого, существует ряд других потенциально опасных противопоказаний:

• увеличенный показатель свертываемости крови;
• тромбофлебит;
• тромбоз.

По некоторым данным сюда попало варикозное расширение вен, которое среди народных целителей имеет обратное значение – показание. С таким заболеванием лучше пройти дополнительное обследование, напомнив о нем лечащему доктору.

Способ приготовления

Блюдо рассчитано на

9 штук

Время приготовления:

25 минут

Программа приготовления:

Миксер, духовка.

Примечание

Наконец то, купила кунжутную муку (давно её не встречала) и сразу же опробовала её качество на проверенном годами рецепте. Получилось всё замечательно! Чуть сладкое, ароматное, мягкое печенье со вкусом кунжута.

Важные предостережения

При наличии богатого спектра положительного воздействия на сердечно-сосудистую систему следует избегать употребление кунжута в любом виде людям, имеющим проблемы со свёртываемостью крови.

Он противопоказан при:

• Тромбофлебите;
• Тромбозе.

И с большой осторожностью следует употреблять его при варикозе. Лучше заверяться разрешением врача.

Купить кунжутную муку.

Если вы желаете купить кунжутную муку оптом по цене от производителя, пожалуйста напишите или позвоните нам.

Хлеб пшенично-ржаной на закваске  

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Хлебушек без дрожжей, на ржаной закваске, ароматный, вкусный и, самое главное, полезный.

Закваска Вода Соль Мука пшеничная Мука ржаная Мука кунжутная Отруби Тмин Кунжут