Секреты выбора, маринования, запекания бараньей ноги. Рецепт приготовления запеченной баранины в рукаве с пошаговыми фото.
ОПИСАНИЕ
Невероятно вкусная, сочная и тающая во рту баранина. Кому, как не Сталику Ханкишиеву знать толк в этом мясе, ведь это блюдо авторское. Он соединил три вкуса, сладкая морковь, соленое мясо и кислая айва. Сочетание получилось идеальное. Советую брать не старого барана, и обязательно кастрированного, запаха никакого не будет.
Ингредиенты
4 голяшки
2-3 моркови
4-5 головок чеснока
4 айвы
1 л бульона или воды
1 ч.л. сахара
сок половины лимона
1 ч.л. зиры
1 ч.л. чабера (у меня тимьян)
соль,перец
2 ст.л. растительного масла
Подготовить продукты. Голяшки помыть и высушить,чеснок и морковь почистить.
Казан или глубокую сковороду нагреть. Морковь порезать большим кубиком и в растительном масле обжарить до золотистой корочки, с добавлением сахара и зиры.
Затем выкладываем наши голяшки на морковь, солим, перчим, добавляем специи и чеснок.
Наливаем бульон и накрываем крышкой. Тушим на маленьком огне около 1.5 часа.
Когда мясо начнет отходить от кости и станет почти готовым, выключим огонь и включим духовку 220 С. Айву порежем дольками, я ещё добавить пару яблок. Польем соком лимона и отправим запекаться на пол часика.
Затем выкладываем на блюдо, вместе с морковь и яблоками. Чеснок полностью разварится и превратится в кашу. Получится очень вкусный соус. Приятного аппетита!!!!!!!
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4036.8 ккал | белки 342.6 г | жиры 570.4 г | углеводы 104.6 г |
| Порции | |||
| ккал 403.7 ккал | белки 34.3 г | жиры 57 г | углеводы 10.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 123.1 ккал | белки 10.4 г | жиры 17.4 г | углеводы 3.2 г |
Ингредиенты
- Баранина мякоть 1 кг
- Спинка с ребрышками / хорошая говядина или телятина 3–4 дольки
- Сало курдючное 300–350 г
- Рис «дев-зира» / другой хороший среднезерный рис 1 кг
- Морковь красная 1 кг
- Луковицы средние 2–3 шт.
- Головки чеснока 2–3 шт.
- Перцы стручковые красные или зеленые 1–3 шт.
- Зира, соль
- Барбарис по желанию
Баранина: советы по приготовлению
- Куриное мясо хорошо само по себе, а потому оно не требует ароматных трав. Но баранье мясо раскрывает собственный аромат именно при помощи специй и пряностей.
- Какие использовать специи, выбирайте сами, учитывая собственные предпочтения. Но при этом также учитывайте и то, какие специи лучше сочетаются с бараниной.
- Баранье мясо перед тем, как запекать, замаринуйте. Причем длительность выдержки в маринаде будет зависеть от того, какой возраст тушки: старое мясо маринуйте как можно дольше, не менее 2 суток.
- Для того, чтобы приготовить маринад, добавляйте уксус, сок лимона, вино, разнообразные приправы, масло оливковое и так далее.
Обработка баранины требует выполнения определенных правил
- Перед началом маринования сделайте на ноге проколы со всех сторон, дабы маринад поникал быстрее в ткани.
- Длительность запекания будет зависеть от того, какая температура в духовом шкафу. Но при этом вам необходимо учитывать следующее важное правило: для начала выпекайте баранину при повышенной температуре, чтобы возникла на поверхности мяса корочка. Потом понизьте температуру и доведите тушку до полной готовности.
- Баранье мясо считается очень жирным. Перед запеканием удалите немного жира, поскольку именно из-за него мясо приобретает специфический запах. Но если вы удалите весь жир, мясо у вас получится сухим и постным.
- Бараний окорок можете приготовить с косточкой или без нее.
- Чтобы получить вкусное и полезное блюдо, запекайте баранину открытую, или используйте во время приготовления фольгу либо рукав. Какой бы рецепт вы бы не выбрали, перед окончанием приготовления раскройте ножку, чтобы на ней образовалась ароматная корочка.
Ингредиенты
Баранина на кости — 600 г
Айва — 2-3 шт.
Лук красный — 1 шт.
Масло растительное — 1 ст.л.
Соль — 4 щепотки
Перец черный молотый — 3 щепотки
- 151 кКал
- 1 ч.
- 1 ч.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Кусок баранины натрите смесью специй и выдерживайте в холодильнике примерно 1 ч.
Шаг 2
Жир нарежьте тонкими пластинками, луковицу – мелкими брусочками.
Шаг 3
Вымойте айву и тщательно очистите от пушка. Удалите у айвы сердцевину и нарежьте мякоть пластинами толщиной 1 см.
Шаг 4
На квадратный лист фольги размером примерно 35х35 см выложите лук, поверх него – баранину со специями. Посолите.
Шаг 5
Сверху уложите айву и немного посолите. Поверх айвы положите пластинки жира. Заверните фольгу, свернув и обжав поднятые края сверху.
Шаг 6
Положите баранину в фольге на решетку разогретой до 180°С духовки. Запекайте 1 ч, подавайте с зеленью.
Хозяйке на заметку
Подавайте баранину с отварным рисом. Рис полейте соусом, собравшимся в фольге, сверху выложите лук, рядом – размякшую айву.
Время подготовки
1 ч
Время готовки
1 ч
Количество порций
1
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
Книга Гастронома: узбекская домашняя кухня
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите
комментарий
, мы обязательно ответим.
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Узбекская кухня В Узбекистане умеют готовить все, а профессия повара пользуется непререкаемым уважением. Блюд в …
Баранина: рецепты. Блюда из баранины
Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной …
Айва
Айва – фрукт особенный, хотя с виду похож на яблоко и грушу. Из нее тоже делают джемы, варенья, …
КОММЕНТАРИИ
Баранина, запеченная с айвой
Категория: Мясные блюда
ОПИСАНИЕБаранья нога с айвой — простое блюдо: соль, перец, розмарин, айву для сочости и аромата заложить в фольгу или термопакет на несколько часов в духовку, и все готово. Время на длительную подготовку не тратится. Приятного аппетита! Регистрационный номер — 712364025. Оцените рецептРейтинг 5 из 5 Как и зачем оценивать рецепт? Аймкук Аймкук Как подготовить баранью ногу к приготовлениюВо-первых , любой рецепт приготовления баранины начинается с того, что нужно срезать сухую пленку. Там есть сор, ворс, печати ветеринара. Если оставить ее, она будет мешать и маринованию, и запеканию. В общем в пленкой ничего не получится, берем острый нож и аккуратно всю ее срезаем. |
