Трудно придумать что-то более вкусное и ароматное чем эта потрясающая бакинская пахлава! Она не оставит вас и ваших близких равнодушными, тем более если вы приготовите ее своими руками.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 11672.2 ккал | белки 163.8 г | жиры 538.3 г | углеводы 1581.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 340.3 ккал | белки 4.8 г | жиры 15.7 г | углеводы 46.1 г |
Описание приготовления:
Наверное, каждый из вас хоть раз в своей жизни пробовал это вкуснейшую восточную сладость. Вот и я, попробовав ее однажды, загорелась мыслью приготовить ее самостоятельно. У одного из своих друзей, жителя Азербайджана, я узнала вот этот рецепт приготовления пахлавы бакинской, а теперь спешу поделиться им с вами. На первый взгляд может показаться, что здесь все невероятно сложно, но на самом деле это не так, главное — запастись терпением. И если вы твердо решили порадовать себя и близких этим лакомством, то сейчас я расскажу вам, как приготовить пахлаву бакинскую.
Назначение: На обед / На полдник / На праздничный стол / Праздничный обед
Основной ингредиент: Тесто / Слоеное тесто
Блюдо: Выпечка / Десерты / Пахлава
География кухни: Азербайджанская / Кавказская
Ингредиенты
-
250-300 г. Мука
- 1 пачка Масло
130 г. в тесто, 50 г. для смазки слоев и формы для выпечки
-
1 ст. ложка сметана
-
1 штука яйцо
-
1 ч.л. дрожжи сухие
-
300 г. сахар
-
200 г. орехи
- по вкусу кардамон
можно не добавлять
- по вкусу корица
можно не добавлять
- 2 ст. ложки мед
растопить, для смазывания
- 1 штука желток
для смазывания перед выпечкой
Что нужно для пахлавы азербайджанской?
Прежде, чем приступать к процессу приготовления, необходимо тщательно выбрать основные ингредиенты. Именно в них заключается залог аутентичного вкуса десерта.
Для реализации рецепта пахлавы по-бакински (по-азербайджански) Вам понадобятся:
- мед. Главное правило — он должен быть натуральным и достаточно зрелым. Сорт не имеет принципиального значения, но наиболее актуальным для выпечки считается гречишный мед. Но, если Вам смущает его насыщенный своеобразный аромат, стоит отдать предпочтение другим сортам: акациевому, цветочному, липовому или т.п.
- мука. Она должна быть произведена из твердых сортов пшеницы. Рекомендуется приобретать упаковки с пометкой “Высший сорт” (у некоторых производителей — “Экстра сорт”).
- молоко. Лучше всего использовать для приготовления домашний продукт, но можно и магазинный. В последнем случае, минимальный порог жирности составляет 3,2%
- сливочное масло. Должно быть достаточно жирным — не менее 80%. Не стоит заменять на маргарин, т.к. Вы пожертвуете не только вкусом десерта, но и своим здоровьем.
- яйца. Как и другие фермерские продукты, лучше использовать домашнего производства. Перед покупкой убедитесь, что яйца свежие — такие имеют ровную матовую поверхность и не издают бульканья при потряхивании.
Рецепт настоящей бакинской пахлавы также включает дрожжи. Можно использовать сухие или прессованные. Обратите внимание, что первые проще развести для приготовления теста. Тем не менее, они обладают сниженной бродильной активностью.
Статья в тему: Как определить качество меда в домашних условиях?
О рецепте пахлавы бакинской
Кто не слышал о необычном вкусе пахлавы… по моему нет ни одного человека. Видов пахлавы очень много… но по мне нет ничего вкуснее настоящей, нежной Бакинской пахлавы. Но мало кто решается на подвиг – сделать ее собственноручно…. Поверьте мне, что ваши труды “оплатятся” с лихвой. Необычайно нежный и одновременно с хрустящей корочкой… Это безумное блаженство!
Ингредиенты
- тесто:возьмите один из вариантов(оба проверены!)
- 1вариант- 2вариант-
- 1 ст.молока 1 ст.молока
- 1 яйцо 1 яйцо
- 70 гр. масла 100 гр. масла
- 2 ст.л. сметаны 1 ч.л. сухих дрожжей
- 1 ч.л. сухих дрожжей 1 ст.л. сахара
- 1 ст.л. сахара
- муки приготовьте- 1 кг.(в тесто пойдёт до 700 гр. и остальноё-на «подпыл» при раскатке теста.)
- начинка:
- орехи миндаль- 1 кг.(грецкие,фундук)
- сахар(мелкий)- 1 кг.
- кардамон(коробочки)-10 шт. (или 3-4 ч.л. молотого порошка)
- мускат- 1/2 шт. (орешка),или 1/2-1 ч.л. мл. отого порошка.
- винилин-по желанию.
- заливка:
- масло топлёное(собственноручно)- 2 ст. (или 0,5-0,6 кг.сливочного)
- мёд- 2 ст. (или сахарный сироп-4 ст.сахара+2 ст.воды)
- дополнительно- 2 желтка,шафран- 1 ч.л. (заварить 2 ст.л. кипятка)
- форма(сковорода)-диаметр 48-54 см. ( 1-2 шт. )
Тесто: Взбиваем яйца Добавляем масло и тёплое молоко, перемешиваем. Добавляем дрожжи и перемешиваем. Добавляем муку. Месим тесто.
Источник:
Накрываем полотенцем, оставляем на 20 минут.
Рецепт «Пахлава бакинская от Алиевых»:
Начнем с приготовления теста. Заливаем шафран водой (кипятком), чтоб заварился. И оставляем остывать градусов до 40.
Молоко нагреваем до 40 градусов и разводим там дрожжи. Сливочное масло разогреваем в микроволновке.
В миску просеиваем 3,5 стакана муки, всыпаем сахар, соль, вбиваем яйца и вливаем сливочное масло.
Размешиваем. Получается тесто комочками. Вливаем в молоко с дрожжами половину разведенного шафрана (это 50 мл) и эту смесь выливаем в миску с тестом.
Замешиваем. Тесто получается вязкое, липкое.
Всыпаем еще 2-2,5 стакана муки и замешиваем не липкое тесто, но оно должно оставаться мягким, не забитым! Я добавляю 2 стакана и уже контролирую надо ли подсыпать еще или нет.
Вот наше тесто. Гладкое, мягкое с маслянистым блеском. Кладем тесто в миску, прикрываем полиэтиленом, укутываем и ставим в тепло на 1,5-2 часа.
Пока тесто отдыхает в тепле, займемся начинкой. В чаше процессора измельчаем орехи с сахаром, ванилином, кардамоном и мускатным орехом.
Через 1,5 часа тесто вот так выросло.
Делим тесто на 12 частей… Это количество символизируют количество слоев Земли и атмосферы. 2 комочка теста должны быть больше, чем 10 остальных. Вес общего теста 1,3 кг, вес больших 200 г, вес малых 90 г. Тесто красивого желтого цвета и очень ароматное из-за добавления шафрана!
Размер формы 27-37 см. Стол подпыляем мукой. Раскатываем первый из крупных шариков. Переносим на противень при помощи складывания. И включаем духовку на 180 градусов.
Посыпаем ровным слоем начинки 2-2,5 ст. л.
Раскатываем первый шарик из меньших. И методом складывания переносим. Метод складывания это когда края теста складываются к середине конвертиком.
Переносим тесто, разворачиваем.
Растягиваем, чтоб закрывал всю начинку и прижимаем рукой, чтоб вышел воздух и слои объединились.
Посыпаем ровным слоем начинки. И таким образом поступаем со всеми шариками теста меньшего размера. Слои не надо промазывать маслом! На пласт теста сыплем сразу сухую ореховую начинку! Тесто мягкое и эластичное тянется замечательно! Если случится так, что где-то порвется не пугайтесь, это не страшно! Если получится, то подтяните тесто и залепите дырочку. Если не получается, то пусть остается дырочка.
После того, как все маленькие шарики уже вошли в состав пахлавы, раскатываем второй крупный шарик теста. Переносим на противень. Хорошо растягиваем, чтоб укрыл всю пахлаву. Вот с ним надо постараться максимально аккуратно! Чтоб не порвался и был раскатан максимально одинаково по толщине!
Смешиваем желток с несколькими ложками оставшейся заварки шафрана и смазываем верхний слой пахлавы. Ставим пахлаву на 5-7 минут в духовку. Тем временем растапливаем масло для заливки в микроволновке.
Через 5-7 минут достаем пахлаву, нарезаем аккуратно на ромбики, в каждый кусочек вкладываем по кусочку ореха. Объясню зачем ставим пахлаву на 5-7 минут в духовку перед нарезанием: верхний слой теста чуть подсыхает и не тянется за ножом, как тянулось бы сырое тесто!
Заливаем растопленным маслом и ставим в духовку при 150 градусах на 50-60 минут. У меня стандартно выпекается 50 минут при указанной температуре, но духовки разные и может Вам понадобится чуть больше времени. Если у Вас духовка «сумашедшая», то в конце выпекания прикройте верх листиком фольги. Еще Вам может показаться, что масла слишком много, но не уменьшайте количество! В процессе выпекания тесто вбирает масло, но в готовом виде пахлава не слишком жирная! Бояться не надо!
Минут за 15-20 до конца выпекания варим сироп из сахара и воды. Смешиваем и провариваем минут 7-10.
Готовую пахлаву заливаем сиропом и оставляем для пропитывания и остывания.
Затем прорезаем по линиям еще раз и аккуратно выкладываем пахлаву на блюдо.
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Пахлава бакинская от Алиевых
Дорогие поварята, хочу поделиться с Вами рецептом бакинской пахлавы, которую мы — бакинцы готовим традиционно к нашему национальному празднику Новруз Байрамы! Это самый древний праздник на нашей планете и признан ЮНЕСКО в 2009 году нематериальным культурным наследием человечества. Праздник весны и весеннего равноденствия, народного оптимизма и победы животных сил природы над зимой. Это добрый праздник в который я хочу поделиться с Вами добром и пожелать Вашим домам благополучия, счастья и мира! Угощайтесь, дорогие! И пускай Ваша жизнь будет такая же сладкая, как мои угощения!
Категория: Выпечка › Изделия из теста › Другие изделия
Ингредиенты для «Пахлава бакинская от Алиевых»:
Источник
Википедия: Азербайджанская пахлава
Дополнительная информация
Хранится в прохладном месте 1 месяц!Не бойтесь,если тонкое тесто порвалось-кладите смело-заметно не будет!Качество пахлавы проверяют так-слои должны быть не очень заметны, и при «сжимании» должно выступать масло! Я хотела сдалать одну с миндалём(500гр)и одну с грецким орехом-но оказалось он почти закончился у меня-поэтому просто раскатала в рулет(масло налила на разложенную по тесту начинку). По-моему ничего не забыла. Если соберётесь приготовить,дополнительную консультацию гарантирую 
Запекаем на 5 минут при 180С
Источник:
Источник:
Ссылки по теме:
Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:
