Японский заварной бисквит — ещё один превосходный материал для декора ваших тортов! Мягкий, нежный, необычайно эластичный, он может выступить в качестве необычной альтернативы традиционной мастике для обтяжки. Из него также можно вырезать любые фигуры и украсить ими торт или пирожные. Подробный пошаговый рецепт с фото!
Японский заварной бисквит
- Яйцо 1 категории — 2 шт.
- Белок яйца 1 категории — 3 шт.
- Молоко — 90 г
- Сливочное масло 82,5% — 50 г
- Мука — 60 г
- Сахар — 60 г
- Щепотка соли
- Гелевый пищевой краситель
Японский заварной бисквит — ещё один превосходный материал для декора ваших тортов! Мягкий, нежный, необычайно эластичный, он может выступить в качестве необычной альтернативы традиционной мастике для обтяжки. Из него также можно вырезать любые фигуры и украсить ими торт или пирожные. А кроме всего прочего, он — вкусный! Подробный пошаговый рецепт с фото!
Привет! С вами снова Tori Pteat — хозяйка этого сайта для кулинаров, кондитеров-любителей и профессионалов! И сегодня мы разберём с вами процесс приготовления японского заварного бисквита! Это очень классный материал для декора ваших тортов. Он быстро готовится, эластичный, вкусный, эффектный и может с успехом заменить мастику для обтяжки. Но не только, конечно! Из него можно вырезать какие-нибудь фигуры, сделать «ободок» по низу торта, всё, что подскажет вам фантазия!
Делать его очень просто, но, как и во всём, тут тоже есть подводные камешки. Какие? Я вам сейчас всё подробно расскажу и проиллюстрирую. Поехали!
Любопытные факты и история создания
История бисквита уходит корнями в 16-й век, когда португальские купцы завезли его в Страну восходящего солнца. Он отличается необычной сохранностью – за время путешествия отлично сохранился и не был испорчен.
Называется это лакомство «кастелла» — от португальского Pão de Castela, что означает в переводе «хлеб из Кастилии». В отличие от традиционного европейского бисквита он более сладкий: в его состав входят белый и коричневый сахар, мед и мизуаме (сироп, который получают путем превращения крахмала в сахар). Именно благодаря сиропу и меду бисквит получается плотной и влажной консистенции.
С течением времени традиционный португальский рецепт менялся в соответствии с предпочтениями самих японцев.
Жители Страны восходящего солнца предпочитают добавлять в бисквит зеленый чай Матча или сладкое рисовое вино.
Рецепты японской кухни: карри, омлет, суши (филадельфия, тортилья), рамен.
Описание приготовления:
Заварной японский бисквит получается необыкновенно вкусным, нежным и воздушным. Но более плотным, чем обычный. Это обусловлено наличием в тесте молока и сливочного масла, а также способом выпекания бисквита. Главная его особенность еще в том, что бисквит влажный и совершенного не требует пропитки. Попробуйте, ну очень вкусно!
Секреты приготовления
В рецепте бисквита самое главное – температура выпечки, результат может напрямую зависеть от особенностей вашей духовки или мультиварки: бисквит может получиться слишком плотным и не воздушным, либо непропеченным внутри.
Чтобы этого не произошло, советует придерживаться ряда несложных правил: одно из обязательных моментов при выпечке бисквита – форму для запекания нужно ставить на противень с теплой водой.
Немаловажно ставить бисквит нужно в разогретую до 170 градусов духовку и выпекать 15 минут, затем убавив температуру до 120 градусов, держать выпечку еще 40 минут (не открывая духовку!).
Испеченный десерт необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет (пищевую пленку) и положить в холодильник на несколько часов. Так выпечка станет более плотной и влажной.
Популярные рецепты суши и ролл: калифорния, запеченные, суши-торт, салат, урамаки.
Ингредиенты
Основные ошибки новичков
Вы строго следовали рецепту, но бисквит не удался. В чём дело?
- Недостаёт пышности — вы недостаточно хорошо взбили белки.
- Бисквит сильно опал — вы плохо вмешали белки в тесто или рано открыли духовку.
- Тесто слишком плотное — вы переборщили с сахаром или же подвёл сорт муки.
В классическом варианте бисквит разрезают пополам вдоль и смазывают клубничным кремом. Но у меня не было времени размораживать клубнику и искать жирные сливки, поэтому в дело пошёл творог, взбитый со сгущёнкой. Вышло очень неплохо.
Делаем тесто!
Ставим кастрюльку с молоком и маслом на плиту, на средний огонь, подогреваем, пока масло не растопится. Затем сразу же снимаем с огня и всыпаем муку.
Хорошо перемешиваем венчиком. И возвращаем на огонь.
Постоянно помешивая, варим до образования тоненькой плёночки на дне кастрюльки. У меня это занимает буквально пару минут.
Снимаем с оня и перекладываем массу в чистую миску.
Перемешиваем миксером, насадкой крюк. За это время тесто должно немного остыть, перестанет идти пар.
По одному добавляем яйца, тщательно перемешиваем.
Вот какая получается консистенция.
Добавляем краситель. У меня — водорастворимый гелевый.
Ещё раз всё хорошо перемешиваем.
Отдельно взбиваем наши белки с сахаром до того состояния, при котором они не выпадают из перевёрнутой миски. Как для классического бисквита.
По частям добавляем взбитые белки в заварную массу.
С помощью силиконовой лопатки, аккуратно, складывающими движениями снизу вверх вмешиваем белки. Как при замешивании теста для, опять же, классического бисквита. Вот что получается. Конечно же, сразу бледнеет цвет.
Но не страшно: на этом этапе мы можем его подкорректировать, добавив ещё красителя. Лучше здесь добавить, чем получить слишком ядрёный цвет, положив сразу чересчур много.
Наше тесто готово.
Польза блюда
Всегда странно писать о пользе десертов. Как правило, это жирные и очень сладкие изделия. Но вот в случае с бисквитом кастелла это не совсем так. Он, конечно, содержит сахар и муку и на фигуре непременно отразится, но вот по сравнению с магазинными десертами будет куда полезнее и свежее. Так что мы всегда за домашнюю выпечку и на том стоим. А еще помогаем вам осваивать навыки такого приготовления.
Сегодня мы рассказали про рецепт бисквита кастелла и пошагово показали как его готовить. Надеемся наши советы будут полезны. А от вас с нетерпением ждем отзывов и предложений. Мы рады подружится и приглашаем всех в свою семью. Всегда ваш ХозОбоз!
Примечание
Рецепт взяла на канале «Я-ТОРТодел». Некоторые секреты посмотрела в других рецептах в интернете.
Очень податливый бисквит. Из него можно не только вырезать какие-то фигурки, но и полностью обтянуть бока торта. Рекомендую.
Tatyana1103ang-kayТаня, спасибо. Он такой интересный, как коврик резиново- поролоновый.
Tatyana1103Он такой интересный, как коврик резиново- поролоновый.
Хранить до недели в холодильнике или пару месяцев в морозильной камере.
Великолепно, ну просто всё устраивает, замечательно когда в холодильнике есть такая заготовочка
Галина БыкоЯ и подумала, что это коврик.
Очень интересный бисквит.
МиртаАнжела, ты даже в день рождения трудишься как пчёлка. Каждый раз у тебя получается удивить, чем то вкусным, красивым, а иногда и загадочным. Мастер- золотые руки.
ang-kayЯ и подумала, что это коврик.
Ага. Я специально его так сложила, чтобы было понятно какой он эластичный)
в день рождения трудишься
Наташ, женщина редко отдыхает, если у нее нет домработницы, даже в свой ДР. Это не страшно. Движение-жизнь! Моя бабушка всегда говорила, что пока работаю, пока и живу.
Миртаженщина редко отдыхает
В самую точку! Практически ни когда.
РитусляСовершено изумительный бисквит! Я сначала сослепу подумала, что девуля вязание свое показывает, а тут!!!
Анжелочка, спасибо! С ума сойти можно.
Даже и в мыслях не было, что такой бисквит вообще возможно испечь.
Очень здОрово! Спасибо!
fomcaА я не дошла с рецептом этого бисквита, зато теперь он есть здесь!
Спасибо, Анжела!
И мои варианты оформления тортов этим бисквитом.
ang-kayчто девуля вязание свое показывает, а тут
Ритусля
,
Рита
, рада, что удивила)
А я не дошла с рецептом этого бисквита
Сама была удивлена, что его никто до сих пор не выставил. Решила исправить)
мои варианты оформления тортов этим бисквитом
Они великолепны, впрочем, как всегда)
ХаскаЯ его выпекла. Накрутила на скалку. Отлеживается. Использовать буду где то в четверг.
Анжела, Света, а когда им нужно оборачивать торт? Бисквит не заветривается, не высыхает на торте? И на что его можно укладывать? На какой крем? У меня будет муссовый торт. Прямо на мусс можно будет его уложить? Или нужно чем то обмазать?
Анжела, еще вопрос. Какой толщины у тебя получается бисквит из этой нормы продуктов?
ang-kay,
а когда им нужно оборачивать торт?
Я оборачивала за сутки до подачи, но обернула пищевой пленкой. Если будет стоять открытый, то будет сохнуть, конечно.
И на что его можно укладывать? На какой крем? У меня будет муссовый торт. Прямо на мусс можно будет его уложить?
Я клала на масляный со сгущенкой. Думаю, что можно и просто на муссовый, если он липкий. Или каким-то нейтральным гелем обмазать, думаю.
Какой толщины
Миллиметров 7. Но я его придавливаю, чтоб ровный был.
LoksaЛюдмила, на глазурь хорошо клеится. Если стоит на столе, то края немного обветриваются, внешне не заметно. Еще я собиралась его слегка прокапать сиропом от этого (уже обмотанный). Но пока не повторяла.
ХаскаМиллиметров 7.
Значит я что то напартачила. У меня вышло где то 5мм. Видимо осадила белки.
Ну ничего. Это первый раз. Буду повторять и найду обязательно подход к этому бисквиту.
Анжела, спасибо большое за такой интересный рецепт. Издалека, если не знать, то он похож на «тряпочку». Очень хорошо складывается и при этом не рвется.
ang-kayЛюдочка, нормальная толщина.
fomca, у меня на крем-чиз уложен был. Торт ночь отстоял в холодильнике, ничего не заветрилось.
Думаю, на любой крем можно. И если стороной с липкий корочкой крепить, то держаться везде будет.
Ок. 7 мм и у меня был
zvezdaСпасибо Анжела, что приготовила и принесла этот рецепт сюда! В твоём исполнении, как всегда, великолепно! Я тоже Вику смотрю постоянно, очень она мне нравится
А краситель какой ты использовала?
ang-kayОля, не за что. У меня паста «Confiseur»
Фотографии «Японский хлопковый бисквит с клубничным кремом» от приготовивших (2)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
IV. Десерты из японского бисквита с муссовой начинкой
Это могут быть большие рулеты или миниатюрные пирожные, где бисквит, как стаканчик , например, как на фото:
Можно даже использовать бисквит, как «кулёчек», то есть придать конусообразную форму.
В каждом из этих случаев нужна основа. Это может быть кондитерское кольцо или самодельный картонный конус. При помощи этой основы мы придадим форму бисквиту. И тогда можно залить его муссом и дать застыть. Или же, поместить внутрь бисквита уже застывший муссовый наполнитель.
Видео-рецепт: хлопковый бисквит «Кастелла»
Начинающим хозяйкам поможет ролик с пошаговым рассказом обо всех нюансах приготовления настоящей японской Кастеллы. Смотрите и учитесь, пусть на ваших столах будут только самые идеальные бисквиты. Приятного чаепития!
Заварное на кипятке
Заварное тесто на кипятке – это один из нестандартных вариантов приготовления бисквита. Обязательно попробуйте, воспользовавшись следующим пошаговым рецептом!
Что понадобится:
- яйца куриные – 4 шт.;
- сахар – 1 стакан;
- мука – 1 стакан;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- раст. масло – 3 ст. ложки;
- кипяток.
В первую очередь ставим разогреваться духовую печь до 180 гр., так как приготовление теста не отнимет много времени. Форма застилается пергаментом. Мука смешивается вместе с разрыхлителем. Яйца взбиваются с сахаром до появления пенки белого цвета.
Мука и разрыхлитель просеиваются через мелкое сито в яично-сахарную массу. Взбиваем тесто, наливаем растительное масло и 3 столовых ложки кипятка. Ещё раз взбиваем, после чего перекладываем тесто в форму. Оборачиваем её по кругу холодным полотенцем, а сверху фольгой. Это необходимо для того, чтобы бисквит равномерно поднялся во всех местах. Готовим 40 минут, периодически проверяя корж зубочисткой.
